Kolobok on roduni. tuomita

Piparkakkupoika ei joskus halua olla sellaisen muotoinen, teeskentelee olevansa meduusoja tai yleensä ... Ja kun ruisjauhojen kanssa ... Täällä keksin pienen rodun. Ehdotus: Älä lisää auringonkukkaöljyä välittömästi. Ja kaada se ämpäriin, kun noin puolet vaivaamisajasta on kulunut. Autamme pullaa välittömästi saamaan muodonsa (varsinkin jos ruisjauhojen kanssa)
Pidin pullasta! Kokeile, ehkä minun "ratsuha" sopii sinulle.

Piparkakkupoika ei joskus halua olla sellaisen muotoinen, teeskentelee meduusaa tai yleensä ... Ja kun ruisjauhojen kanssa ...

Ja mikä ero on, mikä on pullan muoto ja näyttääkö se ollenkaan pullalta? Varsinkin ruisjauhojen kanssa ... Tärkeintä on, että leivän tulisi näyttää leivältä.

Pohjimmiltaan on pulla, mikä tarkoittaa, että se vaivaa taikinan hyvin. Tiedät itse, mikä pulla ruisjauholla. Ja kokeile mitä neuvon, vertaa.

[Rem]

Rem

erinomainen rationalisointiehdotus
On mielenkiintoista, että tulit itse hänen luokseen))

Ja leipomossa tätä tekniikkaa on käytetty pitkään. Tämä on niin sanottu "parannettu" kaksivaiheinen vaivaaminen, kun happamaton taikina vaivataan ensin ilman rasvoja ja suolaa, sen annetaan "levätä" noin 20 minuuttia. (autolyysi) niin, että jauhot imevät vettä rauhallisesti ja taikina muuttuu viskoosiksi ja elastiseksi. Jos rasvat sekoitetaan välittömästi, ne ympäröivät tärkkelysmolekyylit jauhoissa kalvolla ja estävät jälkimmäisiä imemästä vettä.
Luin, että tämän tekniikan tekijyys johtuu prof. Kalvelia suositellaan kuitenkin myös vanhoissa resepteissä (ennen professori Calvelia) sekoittamaan öljy viimeisenä.

Vaughn ja Variksenpelätin Luin siitä joistakin kulinaarisista oppikirjoista

Mutta jo seuraavan vaivaamisen yhteydessä lisätään hiivaa, suolaa ja lähempänä valmistumista rasvoja. Siten saadaan erinomainen taikina. Jos minulla ei ole kiirettä aivan toivottomasti, niin näin vaivaan taikinan leipiäni varten.

[Kuori]

Kuorija vaivaat taikinan aina Kenwoodilla tai myös HP: llä? Ajattelen vain, kuinka tätä tekniikkaa voidaan soveltaa (viimeisessä käännöksessä öljyä käytettäessä) HP: n käytettävissä oleviin tiloihin. Kun laitan "pizzataikinan", se vaivaa 30 minuuttia ja kestää tunnin. Ja jos tarvitset 20 minuutin tauon, ehkä sitten vaivaaminen "nyytti taikina" -tilassa (15 minuuttia vaivaamista, sitten lepoa 20 minuuttia ja sitten täysi 1,5 tunnin vaivaaminen)

[kava]

kava

Suurimmassa osassa tapauksia vaivaan Kenwoodin kanssa.

Ja jos käytän x / n, niin teen niin. älä vain heitä tossuja, minua on jo moitittu ohjelmien keskeyttämisestä leipäkoneessa, ja kehotan muita seuraamaan tällaista julmaa esimerkkiä. Joten, jos joku uskoo, että ohjelmien keskeyttäminen voi vahingoittaa liesi, sinun ei pitäisi noudattaa järjestelmääni

Tietysti on mahdotonta kestää putkesta putkeen -tekniikkaa leipäkoneessa. Mutta silti, mitä saan lopulta, on paljon parempi laatu kuin vain ladata kaikki heti ja valita taikinaohjelma.

Panasonicissa ennen jokaisen ohjelman alkua liesi seisoo jonkin aikaa eikä tee mitään (tasaa lämpötilaa), juuri tämä aika käytän autolyysiin.
Joten panen kaikki ainesosat uuniin paitsi suolaa, hiivaa, rasvoja, kytken pizzan tai minkä tahansa muun ohjelman päälle 5 minuutiksi, jotta vaivaaminen alkaa heti, ja tuotteet kerääntyvät "kasaan", sammuta ohjelma, kytke heti päälle taikinaohjelma.
Autolyysi kestää minulle ohjelman vaivauksen alkuun saakka.) 5 minuutin kuluttua vaivaamisen aloittamisesta lisätään hiivaa ja suolaa lähempänä loppuöljyä.

Joskus käytän tasoitusaikaa taikinaan tai ruis- tai täysjyväjauhojen kuljettamiseen hapantaineen.

Kuinka se on Mulinexien kanssa - en tiedä, luultavasti, voit toimia saman kaavan mukaan, vain ensin vaivaa lyhyen aikaa jollakin progilla, sammuta se ja 20-30 minuutin kuluttua. käynnistä taikina.

[Kuori]

älä vain heitä tossuja, minua syytettiin jo ohjelmien keskeyttämisestä leipäkoneessa ja kehotan muita seuraamaan tällaista julmaa esimerkkiä.
Kuori! Leipäkoneen keskeyttäminen painamalla sen painikkeita (mukaan lukien verkkopainike) ei voi vahingoittaa elektroniikkaa eikä mekaniikkaa. Tämä on laskettu tilanne. Itse käytän 7 minuutin muistia, kun virta kytketään pois päältä.

[kava]

kava

Joten panen kaikki ainesosat uuniin paitsi suolaa, hiivaa, rasvoja, kytken pizzan tai minkä tahansa muun ohjelman päälle 5 minuutiksi, jotta vaivaaminen alkaa heti, ja tuotteet kerääntyvät "kasaan", sammuta ohjelma, kytke heti päälle taikinaohjelma.

Ja miksi ohjelma Taikina, eikä leivän leipominen?

Zest leipoo hapankaalia, vaivaa taikinalla, ja täällä hän maalasi saman prosessin, mutta HP: ssä. Kun tuotteet ovat kerääntyneet "kasaan", tapahtuu autolyysi ... lue hänen Temka, se voi auttaa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Aah, näen. HP: n kuori valmistaa vain taikinan, loput ovat uunissa. Kiitos vinkistä.

[Juri60]

Juri60

sinä rauhoitit minua)) Olen itse kiertänyt kaikki painikkeet melko seremonioimattomasti - keskeytän ohjelmat ja yhdistän ne tarvitsemassani järjestyksessä. Mutta foorumilla oli useita kertoja mielipide, että ohjelmien keskeyttäminen voi johtaa leipäkoneen ennenaikaiseen rikkoutumiseen.

vik222

kyllä ​​sinä Suslya Vastasin kaikkeen oikein

Joten panen kaikki ainesosat uuniin paitsi suolaa, hiivaa, rasvoja, kytken pizzan tai minkä tahansa muun ohjelman päälle 5 minuutiksi, jotta vaivaaminen alkaa heti, ja tuotteet kerääntyvät "kasaan", sammuta ohjelma, kytke heti päälle taikinaohjelma.
Autolyysi kestää minulle ohjelman vaivauksen alkuun saakka.) 5 minuutin kuluttua vaivaamisen aloittamisesta lisätään hiivaa ja suolaa lähempänä loppuöljyä.

Kuori! Loistava tapa ja vankka tieteellinen perusta.
(ja kuinka kaipasin tätä viestiä ...)

Itse en ole mennyt autolyysin monimutkaisuuteen vain siksi, että en kykene hallitsemaan "kolobokin terveyttä" leivotessasi kokeellisia leipiä ajastimella, olen harjoittanut versiota vaivaamismenetelmästäsi pitkään.

Ohjelma "nyytit taikina" (se vaivaa aluksi energisemmin kuin "pizza")
Ladaan: jauhot (ja kaikki muu: leseet, hiutaleet, kuivat sipulit jne.) + Vesi liuotetulla suolalla.
Saavun (jauholla tai nesteellä) hyvän kolobokin. Sammutan lieden.
Laitoin hiivaa pullan viereen. Kasviöljy (pala voita) pullan reikään.
Valitsen haluamasi ohjelman, käynnistän ajastimen.
Kaikki!
Erinomaiset tulokset joka kerta.

[Sam-setä]

Sam-setä

loistava vaihtoehto ajastinta käytettäessä! Täydellinen takuu jatkuvasta hyvästä tuloksesta!

Ja intuitio leivän paistamisessa on hieno asia, joka johdatti sinut suoraan täysin tieteellisesti perusteltuun tapaan

erittäin mielenkiintoista ... Yritän illalla kun leipaan ruista ... Kiitos ideoista !!!

Ja tein aina tämän, HP sallii taukojen ja tilojen muutoksen prosessissa. Niinpä kaikissa Neuvostoliiton kirjoissa heitä kehotettiin vaivaamaan taikina kaikkiin sammalkirjoihin, mutta tässä käy ilmi, että on myös teoreettinen perustelu.

[kava]

kava

Lisää hiiva ja suola viiden minuutin kuluttua vaivaamisen aloittamisesta lähempänä loppuöljyä.

Kuinka vaivat taikinaksi? Piparkakumieheni vain pyörii eikä vaivaa ...

Lisään vähän, kunnes se häiritsee. On parempi tehdä tämä yhdistelmällä. Viime aikoina vaihdoin sekoittamiseen sekoittimen kanssa - myös vaihtoehto. Jos lisäät kaiken öljyn kolobokiin kerralla, öljyä on tietysti erikseen ja kolobok erikseen.

Lisään vähän, kunnes se häiritsee. On parempi tehdä tämä yhdistelmällä. Viime aikoina vaihdoin sekoittamiseen sekoittimen kanssa - myös vaihtoehto.Jos lisäät kaiken öljyn kolobokiin kerralla, öljyä on tietysti erikseen ja kolobok erikseen.

Kiitos! Ja yritin laittaa sen reiän sisällä olevaan pullaan, kaikki kaatui ulos, pulla käy, lapioin sitä, hän ei halua - yleensä hullu talo! Kaadoin kolme ruokalusikallista maitojauhetta, katsotaanpa mitä tapahtuu. Nyt paistaminen.

Mikään, taito tulee kokemuksella, aluksi on todella vaikea vastustaa kiusausta lisätä jauhoja, mutta sitten rasva imeytyy ja taikina muuttuu joustavaksi ja sileäksi.

[On aiheen ohje ... se on siellä ja keskustellaan ja kysytään aiheesta.]

No, miksi koot kaikki kysymykset yhteen - rakas

On aiheen ohje ... se on siellä ja keskustellaan ja kysytään aiheesta.

Terveyttä kaikille !!!
Olen paistanut nyt 3 vuotta valkoista: nyam: leipää tällä tekniikalla: ensin asetin "taikina" -tilan (Panasonic 2502), pulla vaivataan, sitä keitetään 2 tuntia 20 minuuttia. Signaalista katkaisen lieden ja odotan, että taikina nousee tarvitsemalleni korkeudelle, se kestää noin 40-45 minuuttia ja kytän paistamisen päälle 53 minuuttia. Leipä osoittautuu pitkä, kevyt ja pörröinen, ja mikä maku!

[Teak]

Teak, Kysymys voi olla aloittelijalta? Mikä signaali, tarkemmin? Minulla on vain signaali lisäaineiden lisäämisestä. Kuinka navigoida tässä tapauksessa?

[ja lähempänä valmistumista - rasvat]

Mutta jo seuraavan vaivaamisen yhteydessä lisätään hiiva, suola ja lähempänä valmistumista - rasvat... Tämä luo upean taikinan.

Joo, näin yritin lisätä. En riskiä enää. On parempi sekoittaa kaikki kerralla.