Ruisleipä, sekoitettu

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Kotitekoinen ruisjuurikas 100% kosteutta huipussaan	134 g
siirappi	33 g
vettä	134 g
korkeimman luokan vehnäjauhot	140 g
täysjyväjauho	40 g
ruisjauho	100 g
fariinisokeri	33 g
suola	10 g
kumina	0,5 tl
seesaminsiemenet sirotteluun
Lasite:
hapatus	25 g
vettä

Keittomenetelmä

Tämä leipä voidaan turvallisesti katsoa makea ja hapan, koska sillä ei ole terävää happamuutta, kuten Borodinsky, vaikka sitä onkin läsnä (ruis taikina loppujen lopuksi), mutta jos sillä on aromaattista makeutta. Esimerkiksi Borodinsky ei pidä vain happojen ja mausteiden erityisen maun takia. Tässä leivässä mausteet ovat hyvin huomaamattomia.
Säilytetään hyvin, tuoksuva, maukas. Jos et pidä hapan leivästä, pidät ehdottomasti tästä.
Otamme hapantaikaa huipussaan. Jos palautat sen jääkaapin jälkeen, se on syötettävä suhteessa 1: 2: 2 kahdesti 12-15 tunnin kuluttua (katso hapan tila ja huoneen ilman lämpötila). Otamme yhteensä 160 g
Liuotetaan hapatus veteen huoneenlämmössä. Lisää sokeri, melassi, suola (käytän hienoksi jauhettua Himalajan) ja kumina, sekoita.
Kaada jauhot, ensin ruis, sitten loput.
Vaivataan taikinaa noin 5 minuuttia (teen sen sekoittimella), katsomme kosteuskapasiteettia - onko meidän lisättävä lisää jauhoja vai ei. Taikinan tulisi jäädä kulhon sivujen taakse, mutta olla hieman tahmeaa.
Muodostamme pallon, jauholla pölytyneillä tai öljyttyillä käsillä. Levitämme taikinan kulhoon, peitämme kalvolla ja jätämme 4 tunniksi lämpimään paikkaan, kunnes se kasvaa 1,5-2 kertaa. Taikina on ruista, joten todennäköisesti se nousee 1,5 kertaa.
Muodostamme leipämme, laitamme sen sauma koriin korjausta varten, peitämme sen päällä olevalla kalvolla ja annamme sen nousta vielä 1,5 tuntia lämpimässä huoneessa, noin 25 ° C: ssa.
Taikinan tulisi kasvaa jälleen 1,5-2 kertaa.
Siirrämme sen rei'itetylle matkalle saumalla alaspäin, teemme leikkauksen.
Repäise harjalla, jossa on lasite (sekoita hapatus vedellä kefiriin tai hieman paksummaksi). Ripottele seesaminsiemeniä.
Leivomme (mieluiten) kivellä.
Laitamme sen uuniin, joka on esilämmitetty 240 ° C: seen hupun alle.
Poista korkki 10 minuutin kuluttua. Alennamme lämpötilan 210 ° C: seen ja paistamme noin 30-35 minuuttia, kunnes ominaisuus koputtaa leivän pohjaan.
Anna leivän jäähtyä ja anna kypsyä noin 10-12 tuntia (helpompaa yön yli) peittäen luonnollisella pyyhkeellä.