Ruisleipä kefiirihapolla leipäkoneessa

Ruisleipä kefiirihapolla leipäkoneessa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruisjuurikka	500 ml
Kotitekoinen juustomassa	150 ml.
ruisjauho	noin 400 g.
Oliiviöljy	2 rkl. l.
Sokeri	1 rkl. l.
Suola	1 tl

Keittomenetelmä

• Lisäsin jauhoja enemmän tai vähemmän kunnollisiin kolobokkeihin.
• Tietysti olin kulunut vaivaamisen aikana, pesin käteni pitkään tarttuvasta venyttävästä taikinasta (otin sekoittimen ja annoin tiilen muodon ämpäriin ilmestyneelle mäskille) ja jätin sen aamuun. aamulla taikina kaksinkertaistui, mutta minusta se ei näyttänyt tarpeeksi ja ... siitä sain sen, sanan täydessä merkityksessä! sammutti valon !!! taikinani pysähtyi ja kun uuni kytkettiin päälle, katto tietysti putosi heti. mutta silti leipä osoittautui hyväksi! ei grammaa hiivaa, vain hapankaalia, ja ilmavuus on erittäin kunnollinen

Merkintä

Kokeilin vähän, yritin tehdä ruisleipää kefirhapolla (kaksi päivää ruokittu, tuollaiset nuoret). tulos sai minut niin onnelliseksi
Tein pienen osan testausta varten.

Samanlaisia ​​reseptejä

Leipä ruisjauholla Polaris 0508D floris -keittimessä (lisa567)

Siemenjauhosta valmistettu ruis vaniljakastike. (Vanya28)

Ruisleipä ikuisella ruisjuurella (Alicia)

[fugaska]

fugaska, mikä kaunis leipä sinulla on. Ja sen on oltava täysin ilman hiivaa.
Otitko kuoritut ruisjauhot?
Ja kuinka kauan itse leivonta kesti uunissa tunnin ajan, ja leipä oli pieni?

enkä tiedä kumpi hän otti kerralla pussin, 5 kg, etikettiä ei ollut ... tavallinen ruis, 2,20 UAH / kg, niin pieni
mutta laitoin sen paistamiseen (1 tunti) ja todennäköisesti vielä puoli tuntia pitämään sitä lämpimänä, rauhoittamiseksi - leipä ei kuivunut eikä palanut, muuten erittäin maukasta
ja se, että hän on täysin ilman hiivaa - siitä kerskan! ellei sitä ylivaloteta ... teen silti sen ja lähetän ehdottomasti valokuvan

Näin syntyy epäsuotuisissa olosuhteissa uusia reseptejä
Bravo, fugaska
Ja nyt olen poissa leipäkoneesta äitini kanssa vähän. Huomasin hänen kaapissaan pussin ruisjauhoja. Viikon ajan "lepäsin" leivonnasta ja kannustin sitten kasvattamaan hapankaalia (miten sukulaiseni pärjäävät siellä) ja leipomaan leipää (ruisin vaivaaminen rutilla on ilo, et sano mitään)
Resepti on suunnilleen sama koostumukseltaan ja toteutukseltaan, vain en lisännyt sokeria, äidilläni on korkea veripitoisuus. Taikina oli melko jyrkkä kuin nestemäinen, ja olin turvallisella puolella, lisäsin vähän vehnäjauhoja vaivaamisen aikana. Hiivapussi oli jonnekin etsiä ja ostaa. Uuni oli sähköinen eikä myöskään niin kuuma.
Totta, leipä oli hieman kostea (vain vähän). Mutta he söivät sen suurella mielihyvällä!

Tein reseptisi mukaan vain juurihappo oli pienempi ja kaksi vaivaamista ja lähestymässä toista taikina nousi ämpärin päälle, mutta paistettaessa katto jostain syystä putosi läpi, vaikka tämä ei vaikuttanut makuun, leipä osoittautui huokoiseksi ja huokoiseksi. tietääkö kukaan miksi katto uppoaa leivonnassa (roikkui 2 cm)

Tässä on rukiini ilman hiivaa, minulla ei ollut aikaa ottaa kuvaa kokonaan, kotitalous oli jo leikannut sen ja murehtinut.
vesi-350 ml.
suola 1 1/2 tl
hunaja. 2 rkl. l (sokeri on mahdollista)
hapanta 4 rkl. l. liukumäellä (kuinka paljon voit kuljettaa)
kuoritut ruisjauhoja leivonnaiset 400 gr.
tattarijauho
ghee 2 rkl. l. (vihanneksia voidaan käyttää)
maitojauhe 2 rkl. l
kumina 1 rkl. l.
Kaikki ainesosat vaivattiin taikinakäytössä ja jätettiin 6 tunniksi leipäkoneen sammuttamisen jälkeen. Tämän ajan jälkeen tein toisen taikinan taikinan tilassa ja jätin sen 2 tunniksi sammuttamatta uunia. paistettu leivontatilassa.Se meni hyvin, mutta paistoprosessin aikana katto romahti, vaikka se ei vaikuttanut makuun.

Minusta tuntuu, että nestettä on liikaa.

Olen hyvin hämmentynyt tällaisista käymisen ja taikinan nousun termeistä - 6 tuntia plus sitten 2 tuntia ... tällaiseen aikaan, leivontaan mennessä, olisin saanut täyden ämpäri hapanta.

Olen hyvin hämmentynyt tällaisista käymisen ja taikinan nousun termeistä - 6 tuntia plus sitten 2 tuntia ... tällaiseen aikaan, leivontaan mennessä, olisin saanut täyden ämpäri hapanta.

Ja ajattelin samaa, se on nyt kuuma - juurekseni kypsyy 4 tunnissa.

Ja mielestäni ei pitäisi olla mitään sotkua. Se ei ehkä ole kova pallo, mutta pehmeän pyörivän pallon pitäisi silti olla.

Olen hyvin hämmentynyt tällaisista käymisen ja taikinan nousun termeistä - 6 tuntia plus sitten 2 tuntia ... tällaiseen aikaan, leivontaan mennessä, olisin saanut täyden ämpäri hapanta.

lähestymisaika osoittautui tuloksen mukaan, joka kurkisti säännöllisesti, kunnes se meni, ehkä hapatus on melko heikko

Kiitos reseptistä. Yritin jo useita kertoja leipoa - joka kerta se osoittautuu erittäin maukkaaksi, mutta leipä ei nouse melkein. Yritin asettaa tilani: vaivaamalla 20 minuuttia - nostamalla 6 tuntia - paistamalla 70 minuuttia. Ja jopa lisätty hiiva (1,5 tl). Mutta se on silti tasainen. Mitä teen väärin?

Kiitos reseptistä. Leipä on noussut 2 kertaa, katto on tasainen, maku on kuvaamaton!

Voitteko kertoa minulle, missä he myyvät ruisjauhoja ja hapanta? Rakastan ruisleipää kovasti, mutta en ole koskaan paistanut sitä, koska en löydä ruisjauhoja.

Voitteko kertoa minulle, missä he myyvät ruisjauhoja ja hapanta? Rakastan ruisleipää kovasti, mutta en ole koskaan paistanut sitä, koska en löydä ruisjauhoja.

Ruisjauhoja myydään vapaasti kaupassa, osastolla, jossa jauhoja, viljaa.
Teemme hapankaalia itse, lue niistä täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Et ole kirjoittanut missä kaupungissa asut, on vaikea sanoa. Katso kohta Viestintä muiden maanmiesten kanssa, maanmiehet kertovat, mistä ostaa ruisjauhoja kaupungistasi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Ensimmäistä kertaa yritin tehdä leipää ruisjauhoista tämän reseptin mukaisesti, mutta lisäsin vain 1,5 rkl. l hiiva. Ja mikään ei toiminut minulle, toisin sanoen kun toinen nostettiin, se oli näkyvissä uunissa, mutta paistettaessa yläosa putosi läpi eikä ollut paistettu sisälle, jouduin antamaan koirilleni syömään mitä vikaa ihmiset sanovat minulle
Ehkä en laskenut oikein, minulla ei vielä ollut asteikkoja. Luulin, että minulla oli 240 ml mittakuppia. lasi.
Kuten tämä:
500 ml alkuviljelmä = 2 kuppia (480) + 20 ml lisää. mitattuna lasissa.
juustomassa korvannut nestemäinen hapan kerma laimennettuna vedellä = 150 ml. No, ehkä hieman yli 170 ml. maksimi.
ruisjauho (ei seulan läpi, puhdas pussista) = 400 gr. = 2 lasillista 230 ml. minun.\
Oliiviöljy 2 rkl l.
Sokeri 1 rkl. l.
Suola 1 tl
hiiva 1,5 h. l.

Mikä vikaa, paljon nestettä ja vähän jauhoja? tai ei laskenut oikein ollenkaan.

ruisjauho (ei seulan läpi, puhdas pussista) = 400 gr. = 2 lasillista 230 ml. minun.\

Mikä vikaa, paljon nestettä ja vähän jauhoja? tai ei laskenut oikein ollenkaan.

Jauhoja on vähän ... 1 lasillinen 240 ml = 130 g, 400 g jauhoja on vähintään 3 lasia, ja lasisi on vielä pienempi ...

Jauhoja on vähän ... 1 lasillinen 240 ml = 130 g, 400 g jauhoja on vähintään 3 lasia, ja lasisi on vielä pienempi ...

Näin on aina, sinun on kiireellisesti ostettava sulka kuppi vain jauhoja tai vaakaa varten.
Kiitos, yritän lisätä jauhoja.

Rohkaisin kokeilla kolmen päivän tuoretta aloituskulttuuria tällä reseptillä. Ja se oli oikein))
Raportin ehkä prosessista - ehkä siitä on hyötyä jollekin.
Taikinan vaivaaminen 20 minuutin ajan. "Pelmeni" -tilassa en melkein lisännyt jauhoja, pulla oli hyvä, pyöreä, hieman tahriintunut pohjaa pitkin ja kiinni sormessa.
Minulla ei ollut kärsivällisyyttä seistä yö. Siksi panin lastan irrotettuani "Taikina. Ranskalainen" (tämä on 40 minuuttia tasoittamista, 15 minuuttia vaivaamista ja 2,5 tuntia nostoa) Tänä aikana leipä kasvoi puolitoista kertaa, mutta reikiä ilmestyi pinta. Todennäköisesti olisi mahdollista kestää se uudelleen saman ohjelman mukaan, mutta nämä reiät hämmentivät minua, päätin, että on parempi antaa sen olla kelvoton kuin pudota myöhemmin. Lanseerasi "Leivonnaiset" 1 tunti 5 minuuttia.
Tulos.Leipä todennäköisesti olisi voinut olla korkeampi - ensi kerralla annan sille vielä tunnin nousua))) Mutta siitä huolimatta murusirakenne on hienohuokoista ja homogeenista - kuten pidän)) Ja maku oli täysin tyytyväinen - hyvin samanlainen Ukrainan ruisilla, koska sitä leivotaan kotikaupungissani - miellyttävän hapan. Se on leikattu täydellisesti - ohut ja tasainen, ei murene. Jatkan leipoa!

PS: Tämä oli elämässäni ensimmäinen hapankaali ja ensimmäinen ehdottomasti hiivaton leipä.Olin rehellinen ollessani järkyttynyt tuloksesta ... Ajattelin jostain syystä, että se varmasti "tulee paakkuinen" ... Ja sitten - niin herkullinen!
Pidän tämän tapahtuman onnistumista täysin onnistuneena reseptinä ja selkeänä prosessin kuvauksena. Hämmästyttävän yksinkertainen ja luotettava! Paljon kiitoksia kirjailijalle reseptistä !!!!!!

Ruisjauhoja myydään vapaasti kaupassa, osastolla, jossa jauhoja, viljaa.
Teemme hapankaalia itse, lue niistä täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Et ole kirjoittanut missä kaupungissa asut, on vaikea kertoa. Katso kohta Viestintä muiden maanmiesten kanssa, maanmiehet kertovat, mistä ostaa ruisjauhoja kaupungistasi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

kysymys sinulle, ellei aloittelijalle, kuinka reseptisi mukaan taikina vaeltaa yöllä - onko tämä normaalia?

Entä ilman hiivaa? Hapanleipä on myös hiivaleipää. Sourdough on villihiiva ja maitohappobakteerit. Tällaista leipää kutsutaan hapantaikaleivoksi, ei hiivattomaksi leiväksi.
Pienen määrän leivinhiivan lisääminen tällaiseen leivään parantaa sen makua ja huokoisuutta ja lyhentää käymisaikaa.

Yritin ensimmäistä kertaa tehdä leipää ruisjauhoista tämän reseptin mukaan, mutta lisäsin vain 1,5 rkl. l hiiva. Mikään ei toiminut minulle, toisin sanoen kun toinen nostettiin, se nousi esiin, se oli näkyvissä uunissa, mutta paistamisen aikana yläosa putosi läpi eikä sitä ollut paistettu sisälle,

Opalin yläosa tarkoittaa, että leipä on käynyt
Ei paistettua, se riippuu kahdesta tekijästä - paistamisen ajasta ja lämpötilasta sekä taikinan happamuudesta. Riittämätön happamuus, leipä sisällä on tahmeaa, ikään kuin leipomatonta.

Hapanjuuri tarjoaa meille happamuutta. Ehkä se ei ole kypsynyt sinulle tarpeeksi eikä ole saavuttanut tarvittavaa happamuutta. Ruisleivälle on parempi asettaa hapanta kypsymään 28-32 asteen lämpötilaan ja tehdä siitä 60% kosteutta, joten se on happamampaa.
Leivän valmius on kätevää tarkistaa lämpötila-anturilla. Jos murusen lämpötila on 98 astetta, leipä on valmis

leipä kasvoi puoleen, mutta pinnalle ilmestyi reikiä. Todennäköisesti olisi mahdollista kestää se uudelleen saman ohjelman mukaan, mutta nämä reiät hämmentivät minua, päätin, että on parempi antaa sen olla kelvoton kuin pudota myöhemmin. Lanseerasi "Leivonnaiset" 1 tunti 5 minuuttia.
Tulos. Leipä todennäköisesti olisi voinut olla korkeampi - ensi kerralla annan hänen vielä nousta vielä tunnin ajan)))

Pinnan reiät ovat vain merkki siitä, että on aika leipoa. Ruisleipä ei voi olla pitempi. Se on kaksi kertaa tiheämpi kuin vehnä. Yleensä ruisleipä fermentoituu nopeasti, ja vedon keston pidentäminen pilaa kaiken. Sinulla on loistava tulos, jatka samalla tavalla. Joten huokoisuus oli enemmän. lisää pieni määrä hiivaa

Reseptejä on niin paljon, että on vain tappiolla millaista leipää leipoa.