Ruisleipä hapantajassa tapettijauhoista

["Puolalainen" kokeilu]

Ruisleipä hapantajassa tapettijauhoista

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruishappo tapettijauhosta	430 g (195 g vettä, 235 g jauhoja)
Ruis-taustakuva jauhot	470 eKr
Ruis fermentoitu mallas	3 rkl. l.
Suola	2 tl
Oliiviöljy	2 rkl. l.
Hunaja	2 rkl. l.
Vesi	250 g (ml)

Keittomenetelmä

• Laitoin valmiin hapan ämpäriin, otin kameran hapesta (et löydä sitä ainesosista, katso alla olevat kommentit)
• 
• Lisäsin jauhoja, mallasta, suolaa, voita, hunajaa (hunaja ponnahtaa mittalusikasta ulos helposti, jos mitat sitä lusikalla voin jälkeen, kokeile itse).
• 
• Kaadettu vesi
• 
• Vaivaa HP: ssä yhteensä 10 minuuttia auttaen kokoamaan kaikki kauhan sivuilta lastalla.
• 
• Laittaakseen taikinan ämpäriin kastelemalla lastaa jatkuvasti, hän työnsi sen pois sivuilta kehää pitkin ja nosti sen kuorimalla taikinan pohjasta. Kostutin tasaisen levyn vedellä, kostutin kauhan yhden sivun ja käännin kauhan ympäri, kuten mäen kelkka, laskin taikinan levyn märälle pinnalle. Hän otti sekoittimen.
• Hän muodosti pulla märillä käsillä.
• 
• Hän ripotteli sitä runsaasti jauhoilla, hieroi sitä hyvin jauhoilla joka puolelta, kuten kana hierotaan suolalla.
• 
• Siirretään se jauholla ripoteltuun pergamenttiin ja jätetään seisomaan uuniin (esilämmitetään sitä vähän).
• Lähestyi 2 tuntia. Päätin, että seisoin edes vähän ...
• katso mitä reikiä kuoriutui
• Laitoin sen hyvin esilämmitettyyn uuniin.
• Hän paisti ilman höyryä 1 tunti: ensimmäiset 10 minuuttia 230 ° C: ssa, sitten 200 ° C: ssa.
• Jäähdytetty ritilällä, kääritty pyyhkeeseen.
• 

Merkintä

"Puolalainen" kokeilu

He toivat minulle Puolasta tällaisia ​​jauhoja Mąka Żytnia Razowa, joka google käänsi nimellä "koko ruisjauho" eli taustakuva.
Hän "kypsyi" kanssani yli kuukauden. Hän katsoi häntä, väänsi häntä käsissään, ravisti häntä kuin marakoita. Kun olen jopa avannut pakkauksen hajuttamaan, koskettamaan ja kokeilemaan. Heti kävi selväksi, etten ollut koskaan kohdannut tällaista kärsimystä. Tarpeeksi suuria viljahiukkasia tutkittiin siinä ja siellä oli niiden pimeys ... Lykättiin uudestaan ​​vapaisiin aikoihin ... Kokeisiin ei ollut aikaa ...

Ja nyt tunti on tullut.

Hän alkoi ruokkia hapanta taikinaa leivontaan, ja jauhot osoittivat välittömästi luonteensa, - hän kieltäytyi "juomasta" vettä. Ei, tietysti hän imi sen, mutta tavallisella 1: 1-määrällä minulla ei ollut muovista pehmeää massaa, kuten aina, vaan "smetanaa". Osoitin myös hahmoni, lisäsin 40 g jauhoja, ja saatiin 460: n hiiva (210 g vettä + 250 g jauhoja). Jätti hänet yöksi (~ 10 tuntia).

Aamulla näin, ettei hän ollut noussut paljon, vain 1,5 kertaa, mutta samalla hän oli kaikki reikissä, kuten odotettiin, vaikka hän putosi nopeasti, kun otin sen katsomaan sisälle. Aloin kerätä ainesosia ämpäriin, ottaa kuvia ja kamera lensi heti hapatteeseen ... Katsoin häntä ankarasti ... No, luulen, että sain kapriiseja jauhoja, en ota vettä, vaan annan hänelle vain valokuvausvälineitä ... Silloin arvostin ensimmäisen kerran, että kamera on kuvaaminen vedessä, keittiössä - aivan oikein! Pesin vain hapan häneltä hanan alla ja jatkoin ...

Hän alkoi seuloa jauhoja, ja hän väänsi piirteet kaikista sormistani ja whinneistäni ... Ei seuloa ... Pikemminkin puolet ohittaa suurella vaivalla, seulamukin mekanismi hajoaa ja puolet pysyy turvallisesti sisällä. Tärkeintä oli, että kaadoin nämä jyvät mukista kauhaan ... Taistelu jatkui ...

Ennen vaivaamista muistin ajoissa, että vettä tarvittiin vähemmän kuin tavallisesti, ja päätin aloittaa 250 g: lla. Se osoittautui paljon, minun täytyi lisätä lisää jauhoja vaivaamisen aikana.

Päätin laittaa oikolevyn päälle ilman muottia, koska tämä sissy (hapantokokeen mukaan) saattoi puhaltaa pois pienintäkään värinää. Panin sen seisomaan suoraan lapalevyn sirotetun pergamentin päälle, jotta myöhemmin voisin tehdä pienimmätkin kehon liikkeet.

Sitten kaikki sujui sujuvasti ...

Samanlaisia ​​reseptejä

Siemenjauhosta valmistettu ruis vaniljakastike. (Vanya28)

Leipä ruisjauholla Polaris 0508D floris -keittimessä (lisa567)

Ruisjauhoista valmistettu leipä, kefiirihapolla (KhP). (fugaska)

[Arka]

Arka, Olet erittäin fiksu!
Ruis H U D O !!!
Iski alas!
Milloin näytät leikkauksen? Haluaisin nähdä hänet!

niin mielenkiintoinen ja kauniisti kuvattu, odotan myös leikkausta!

Paljon kiitoksia, AXIOMA ja Anna, niin mukavista sanoista!
Ja tässä on leikkuri Anteeksi värintoisto (jonkinlainen sininen hiipui sisään), loppujen lopuksi keinotekoinen valaistus ...



Muru osoittautui hienohuokoiseksi eikä lainkaan tiheäksi, melko herkäksi, ja kuori on niin rapeaa, ilmeisesti tämän karkearakeisen jauhon runsaan sirottelun vuoksi.
Maku on ihana - paljon enemmän kuin odotin, jälkimaku jää ... kvass, vai mitä? ... enkä halua lopettaa, mutta - on ja on ...
Nyt ajattelen ... mitä minä paistin ennen? .. Äskettäin syytin happea, mutta kävi ilmi, että asia oli jauhoissa ...

[Ja tässä on leikkuri]

... Ja tässä on leikkuri Anteeksi värintoisto (jonkinlainen sininen hiipui sisään), loppujen lopuksi keinotekoinen valaistus ...

Arka !
Nyt täysin ERI asia! Ja ehkä se on KOLMAS asia!
Täydellinen lisäosa niin mahtavalla teemalla.
Katson kuvaa ja haluan kokeilla sitä!
Hyvin viettelevä halu, todella ...

kuvauksen perusteella se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi! hyvin tehty!

Kiitos vielä kerran, rakkaat ystäväni!
Mutta leipä on kadonnut ...
Eilen, kun he kokeilivat sitä myöhään yöhön, jotkut voilla, toiset punaisilla kaloilla ... tuskin onnistuin kuvittelemaan murusia

Arochka, ihaili mattoa! Mikä ihme! Kuinka rakastan näitä halkeamia!

[Kaari]

Kuinka rakastan näitä halkeamia!

Ja minä! Ja halkeamia, ja tarina, ja Kaari !

[Kaari]

Arochka, ihaili mattoa! Mikä ihme! Kuinka rakastan näitä halkeamia!

Voi Gan, kiitos! Minä itse, tiedättekö, millä ilolla juoksin hänen ympärillään? Kuin koira hännän takana!

Ja minä! Ja halkeamia, ja tarina, ja Kaari !

Keskinäisesti, Dopletochka! Kiitos!

[Arka]

Arka, Paistin leipänne, ja se oli ensimmäinen leiponi, joka oli paistettu kokonaan yhdellä juurikkaalla ja ruisjauholla. Aloittajana käytin puolivalmistettua ruistuotetta Vikiltä. No sitten, kiitos. Pidin todella leivästä!

Vau! mikä kaunokainen!
Sourdough ikuisesti!

Ja yhteydessä?

["Puolalainen" kokeilu]

Merkintä

"Puolalainen" kokeilu

He toivat minulle Puolasta tällaisia ​​jauhoja Mąka Żytnia Razowa, joka google käänsi nimellä "koko ruisjauho" eli taustakuva.

Menen pian Puolaan ja ostan itselleni sellaisia ​​jauhoja!

Menen pian Puolaan ja ostan itselleni sellaisia ​​jauhoja!

sen leipä osoittautuu niin maukkaaksi!
osta, et tule katumaan sitä!
kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöpäivään, tällaisia ​​jauhoja ei ole varastossa pitkään aikaan

Etsi lisää "fermentoitu ruis mallas".

Grodnossa en ole nähnyt tätä myynnissä. No, ehkä Puolassa se on myös myynnissä. Käännöksen on vielä selvitettävä

Ja tässä voi olla ongelmia - koska Google käänsi kuminaa minulle kminekiksi, ja se osoittautui tavalliseksi kuminaksi. Etsin ainesosia hummukselle .. Muuten, itse leivotulla ruisleipähummuksella - siinä se!

Ja yhteydessä?

Kuten leikkauksessa pyydettiin. Lisäsin ruis-fermentoidun mallasen sijaan kvasvirrettä. Lounasaikaan melkein kaikki leipä oli pakattu, kaikki pitivät siitä

[Pyhiinvaeltaja]

Pyhiinvaeltaja, se osoittautui hienoksi!

edelleen elävä, kysyä żytni słód
ja kumina voidaan korvata kuminalla, jonka useimmat mausteyritykset pakkaavat

Kuten leikkauksessa pyydettiin.

Söpö!

Lisäsin ruis-fermentoidun mallasen sijaan kvasvirrettä. Lounasaikaan melkein kaikki leipä oli pakattu, kaikki pitivät siitä

Voi super! Minulla on myös tiivistetty kvasvirre! Yritän!

[żytni słód]

pysy edelleen [/ b], kysy żytni słód

Kiitos käännöksestä!
Mielestäni tässä ei pitäisi olla virhettä

ja kumina voidaan korvata kuminalla, jonka useimmat mausteyritykset pakkaavat

Kyllä, lopulta tein juuri sen, luin vain jossain Internetissä, että kuminat ja kuminat, vaikka ne ovat samanlaisia, eivät ole sama asia, ja että on parempi olla käyttämättä niitä ollenkaan kuin korvata kuminalla . Toivoin, että Puolassa voit ostaa ja verrata

Mutta hummussani on hyvä myös kumina!

Ja jos en vielä tuo tapettijauhoa Puolasta, kokeilen sitä kuoritulla jauholla, eikö se ole myöskään iso juttu? ..

Ja jos en vielä tuo tapettijauhoa Puolasta, kokeilen sitä kuoritulla jauholla, eikö se ole myöskään iso juttu? ..

Ei tietenkään.
Kuorittu leipä tulee pörröisempi (jos mahdollista, niin ruisista)

[Arka]

Arka, Minulla on kysymys hapatuksesta. Reseptissä sanotaan 195 g vettä, 235 g jauhoja. Annan ruis hapantaikaani suhteessa 1: 1. Kuinka voin ruokkia omiani oikein saadaksesi reseptissä kuvatun käynnistimen? ..

[Arka]

Arka, Minulla on kysymys hapatuksesta. Reseptissä sanotaan 195 g vettä, 235 g jauhoja. Annan ruis hapantaikaani suhteessa 1: 1. Kuinka voin ruokkia omiani oikein saadaksesi reseptissä kuvatun käynnistimen? ..

Koostumus sisältää tavallisen ikuisen hapan. Kaivos oli alun perin 100% hydratoitunut, mutta tämä tietty jauho ei ime vettä hyvin, ja minun piti säätää tiheyttä, koska se osoittautui liian nestemäiseksi 1: 1. Jos sinulla on tavallisia jauhoja, esimerkiksi kuorittuja jauhoja, voit ottaa hapantaikasi reseptissä olevan juurikkaan kokonaispainon mukaan korjaamatta mitään. Ja taikinaa vaivaamalla, katso ja lisää tarvittaessa vettä, jotta saat taikinan, joka ei ole tiukka. Jos et ymmärrä selvästi, kysy lisää, selvitämme sen.

[Arka]

Arka, Kiitos!

Se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi, joka oli valmistettu kuoritusta jauhosta ja tavallisesta ikuisesta juurikkaasta!

Totta, esteettinen puoli on perinteisesti pettänyt minut - keskiosa on painunut, joten en lähetä sitä

[Arka]

Arka, Kiitos!
Se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi, joka oli valmistettu kuoritusta jauhosta ja tavallisesta ikuisesta juurikkaasta!
Totta, esteettinen puoli on perinteisesti pettänyt minut - keskiosa on painunut, joten en lähetä sitä

Terveydeksesi!
Ja keskiosa painui - se voi seistä puoli tuntia, tai taikina on vaivattava tiheämmäksi

Ja keskiosa painui - se voi seistä puoli tuntia, tai taikina on vaivattava tiheämmäksi

No, ilmeisesti minun täytyy silti tuntea tämä herkkä hetki ... olisin voinut seistä puoli tuntia! Kuinka määrität hetken? Kriteeri, jonka mukaan taikinan tulisi olla kaksinkertainen, näyttää minusta olevan hyvin likimääräinen - loppujen lopuksi se määräytyy silmällä ...

Tässä on taikina ennen nousua:



Täällä ennen uuniin asettamista:





No, lopulta ...

Muuttui yksiselitteisesti.
Seuraavan kerran samoilla mittasuhteilla älä odota, että se hyppää pannusta, joten se on kasvanut 3 - 3,5 kertaa.
Kun se täyttää kaksi kolmasosaa pannusta, kytke uuni päälle esilämmitystä varten, se lämpenee maksimiin - istuta se.
Ja käy ilmi, että hän on jo käyttänyt kaiken potentiaalinsa, ja hänellä on vain tie takaisin - alas.

Kiitos!

Seuraavan kerran yritän laittaa sen uuniin aikaisin!

Raportin tuloksista! ))

Kiitos paljon!!! Reseptin ja leivän kuvaus on ihanaa ja leikkuri lähempänä

Ja haju !!!!!! Ja kuori on rapeaa !!!!!

Kiitos paljon!!! Reseptin ja leivän kuvaus on ihanaa
Ja haju !!!!!! Ja kuori on rapeaa !!!!!

Mikä komea mies! Ja kuoren kuviot! ..

Olen iloinen, että pidin reseptistä!

arka, ja mitä 195 g vettä ja 235 g jauhohappoa tarkoittaa, lisätäänkö se käynnistimeen jääkaapin jälkeen vai mitä? Kiitos. Kunnes selvität sen näiden hapotteiden avulla .... Puhun "ruisleipäästä hapantaineella".

arka, ja mitä 195 g vettä ja 235 g jauhohappoa tarkoittaa, lisätäänkö se käynnistimeen jääkaapin jälkeen vai mitä? Kiitos. Kunnes selvität sen näiden hapotteiden avulla .... Puhun "ruisleipäästä hapantaineella".

jos se on edelleen merkityksellistä ...
se oli alun perin 100% hapankaalia (yhtä suuret paino-osat jauhoja ja vettä), mutta nämä jauhot eivät halunneet imeä vettä, ja niiden oli vähennettävä veden määrää tavallisen paksun koostumuksen säilyttämiseksi.

Hei! Lopulta pääsin leipäsi! Olen halunnut kauan, mutta kaikkia mahdollisuuksia ei ollut. Nyt se on jäähtymässä.
Luulen, että ylivalitin sen uunissa ... näytin, että sinulla on 1 tunti leivontaa ja minä (nuudelit) kesti 55 minuuttia ... Yleensä odotan, leikan sen ja se näkyy ...

Yritin tänään leipää aamiaiseksi. Maukas! Totta, pohjani on palanut .... Ensi kerralla pidän sitä vähemmän uunissa.Haluan sellaisia ​​jauhoja kuin sinun! Minulla on ruista ja kokonaisia ​​jauhettuja ja kuorittuja, mutta molemmat ovat hienoksi jauhettuja, mutta haluan karkean jauhamisen!

Maistimme tätä leipää, kaikki pitivät siitä! Tänään paistin toisen kerran! Pidin sitä 40 minuuttia, se paistettiin normaalisti, se ei palanut.
Vain, en saa sellaisia ​​reikiä kuin sinä ... Kaikki ruisruisuni ovat hieman tiheitä ...

[Anastasia]

Anastasia, hyvää päivää!
Olen erittäin iloinen siitä, että pidin leivästä. Hän on suosikkini ruis.
"reiät" - Tarkoititko murua?
Jos murusia on juurikkaassa, yritä syöttää hapanta 2-3 vaiheessa ennen kuin laitat sen taikinaan.

[Arka]

Arkakyllä, kyllä, nämä ovat reikiä ...... Kiitos neuvosta! Yritän ehdottomasti!

Kiitos reseptistä. Leipä osoittautui, mutta melkein puolittin mittasuhteet ja lisäsin paljon enemmän nestettä, koska taikinaa ei ollut sekoitettu hyvin. Leivotaan leipäkoneessa.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, sinulla on hyvä leipä!

Kerro minulle, onko murusesta märkä vai kuiva paistamisen jälkeen? Kuinka monta kertaa yritän leipoa ruisleipää, se osoittautuu olevan märkä koko ajan sisällä, haluaisin kuivemman ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Masha, tuli hyvin kaunista leipää, ja kuori ja murusia!

[Pannukakku]

Pannukakku, kaikki riippuu jauhojen ja veden tasapainosta ja hapan vahvuudesta.

Erinomainen, tuoksuva leipä! mutta jostain syystä se halkesi paljon .... Minulla on tavalliset kuoritut jauhot, korvasin puolet vedestä koivukvassilla.

Leipä on aivan super! vaikka minulla on yksinkertaisia ​​ruisjauhoja. Kefirhappo on nuori, joten lisäsin ripaus hiivaa.
sekoittamisen aikana näytti siltä, ​​että vettä ei ollut tarpeeksi. lisäsi vähän, mutta se ei ollut välttämätöntä.
Olin hieman myöhässä liiketoiminnasta ja hän erosi kanssani kolme tuntia ... vaikka se ei näyttänyt laantuneen.

Kaunis leipä! Kuinka rakastan tätä kuoren halkeamaverkkoa!

tämä halkeamien silmä kuoressa

No, siellä autoin vähän ennen levittämistä ...

Kaari, eikä mallasta tarvitse hauduttaa ennen sen asettamista muiden ainesosien kanssa HP: hen?
En ole käynyt foorumilla pitkään aikaan. Ja sitten kaikki ympärillä puhutaan leivästä ja jopa hapantaineesta. No, päätin kasvattaa hapankaalia viikon ajan. Ja valitsen itse reseptin. Aiemmin en saanut Borodino-leipää. Vaikka sinun ei näytä olevan Borodinsky, se näyttää olevan mojova toteutus. Missä olen erittäin hyvä. sopii

[Olga]

Olga, mallasta ei tarvitse valmistaa. Se voidaan lisätä kuivana kuten tässä reseptissä.
Vaniljakastiketta varten mallas (jos sitä on reseptissä) valmistetaan yhdessä osan jauhojen kanssa ja vaaditaan muutaman tunnin ajan. Muru on kiiltävä tällaisissa leivissä.

Joo, kiitos Arochka.