Ciabatta

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
Jauhot	150 g
Vesi	120 ml
Kuivahiiva	0,5 tl
Taikina:
Hiiva	270ml
Jauhot	600 g
Vesi	300 ml
Maito	1,5 rkl. l.
Suola	0,5 rkl. l.
Rast. öljy	1,5 rkl. l.
Kuivahiiva	0,5 tl

Keittomenetelmä

Tässä on resepti chabattalle, jonka tiedän. Erittäin hankala asia.
Sekoita taikina ja jätä 12-16 tunniksi huoneenlämpötilaan.
* tämä leipä osoittautuu hyvin kivelle tai grillille *
Taikinan tuotos 2 leivälle. Taikina on nestemäinen.
Vaivaa taikinaa sekoittimessa tai taikinassa 6 minuuttia, käsin noin. 10 min.
Peitä kulho muovikelmulla ja jätä 20 minuutiksi.
Lisää taikinaan suolaa ja sekoita vielä 2 minuuttia.
Sekoita maito ja voi lasissa, lisää hieman taikinaan ja sekoita vielä 6 minuuttia.
Kun taikina on valmis, se ei tartu niiden astioiden seiniin, joissa se on vaivattu, ja kun sekoitin pysähtyy, se leviää.
Ripottele pöytä paksuksi jauhoilla ja laita taikina ulos, murskaa sitä vähän, jotta ilma pääsee ulos, anna taikinalle neliön muoto ja pöly kevyesti jauholla.
Älä taita taikinaa millään tavalla äläkä salli "taitoksia" sen alapuolella (silloin jauhot ovat bhankan sisällä).
Peitä taikina muovikelmulla ja jätä 20 minuutiksi.
leikkaa taikina kahteen osaan ja käännä taikina varovasti (teen tämän samalla leivinpaperilla liu'uttamalla sen taikinan alle) ylöspäin paperilla vuoratulle ja jauholla ripotellulle leivinpinnalle.
Jätä taikinaa tarkistettavaksi 2-2,5 tunniksi. peitä lautasliinalla. Tee sormella tunnin kestämisen jälkeen lovet taikinaan 5 cm: n etäisyydelle
esilämmitä uunia 30 minuutin ajan lyönnillä. lämpötila. Laske sitten 230 asteeseen ja paista 25 minuuttia. Uunin pohjassa tulisi olla vettä. Älä avaa uunia ensimmäisten 15 minuutin ajan.