Leipä murenee

Leipä on erittäin kaunis. Sekä ulkona että leikkauksessa. Huokoisuus on tasainen, keskiarvo on sellainen kuin sen pitäisi olla, lähempänä hienoa. Ja ei kuplia. ei "tukoksia" koko ajan. Kaikilla kokeilla. Mutta voileipien leikkaaminen on epärealistista. Siellä jopa paksut palat murenevat ja hajoavat. Leipä on erittäin pörröinen. En usko, että tämä on minun perfektionismini.
En ole vielä yrittänyt pienentää maitojauheen annosta. Lisään nyt 1,5-2 ruokalusikallista. Ehkä sitten rikas maku katoaa. Ja heran sekä ruoan askorbiinihapon kanssa leipä osoittautuu epäonnistuneeksi - erittäin kostea murusia.
Toivon nyt kovaa happea. Minä haluaisin. Mutta voin kokeilla tätä menetelmää vain, kun muutamme ja minusta tulee kotiäiti. Nyt tämä on epärealistista minulle, se on helpompi ostaa.
Ostin leipäkoneen ei kotitekoisen tuoreen leivän vuoksi, vaan kylään muuttamisen vuoksi. Koska siellä ei ole normaalia leipää myynnissä. Muuten, myös Kazakstanista tulee vain ensimmäisen luokan jauhoja. Ja korkein - vain "Makfa" ja naurettavilla hinnoilla.



Mitä vähemmän nestettä minulla on, sitä vähemmän se murenee. Vaikka he kirjoittavat päinvastoin kaikkialla. Ilmeisesti täällä on niin kosteutta.
Tiesin jo, että se oli gluteenia. Kun vaihdoin paikallisen jauhon Makfuksi, leivästä tuli paljon joustavampaa. On lakannut murenemasta, mutta silti erittäin pehmeää, ei niin kumimaista kuin haluaisimme, ja kuori on melko helposti erotettavissa murusta. Yksinkertaisesti sanottuna se putoaa heti, vaikka muru ei enää hajoa tuolla tavalla. Gluteenin lisääminen ei auta. Lisäsin jopa 2 enimmäisannosta.
Mutta lisää maitoa tai smetanaa - ja leipä on täydellinen, jopa huonojen jauhojen kanssa.

Jos vedellä, on parempi ottaa hanasta kovaa vettä, ja pullotettu ja suodatettu vesi on pehmeää.
Voit lisätä ripaus askorbiinihappoa veteen.

Jos lisäät jotain hapan kovaan veteen - seerumia tai askorbiinihappoa - vesi pehmenee.

[ensiluokkainen]

myös siellä on vain jauhoja ensiluokkainen Kazakstanista.

Joten tämä on hienointa jauhoa leipää varten... Leipärullat paistetaan korkealaatuisista jauhoista.

Mutta voileipien leikkaaminen on epärealistista. Siellä jopa paksut palat murenevat ja hajoavat. Leipä on erittäin pörröinen.

Ja leikkait sen lämpimäksi ??

Ja heran, samoin kuin askorbiinihapon kanssa, leipä tulee epäonnistuneeksi - erittäin märkä murusia.

Kuinka paljon lisättiin?

Yleensä murenemisongelma on juuri alikehittynyt / kehittymätön gluteeni. Piparkakku voi olla liian tiukka eikä sekoita hyvin, mikä tarkoittaa, että gluteeni ei venytä hyvin. On tarpeen lisätä vettä 20-30 ml: lla.
Voit silti yrittää tehdä esiseos - sekoita vain kaikki ainekset, keskeytä ohjelma, anna taikinan seistä noin 20 minuuttia ja käynnistä sitten ohjelma täydelliseen kypsentämiseen. Jauhot turpoavat 20 minuutissa ja gluteeni vaivataan jo vaivaamisen aikana.
Kokeile.

Jos lisäät jotain hapan kovaan veteen - seerumia tai askorbiinihappoa - vesi pehmenee.

Ehdotin tätä kahdeksi eri vaihtoehdoksi: joko kovaa vettä tai seerumia / askorbiinihappoa.

Toiset tekevät kaiken ilman maitoa.

Ja mitkä ovat reseptit muille? Voitteko vain ottaa toisen reseptin? Se, josta muut menestyvät.

OK, teen sen huomenna. Jos mahdollista, teen sen omalla - vähennetyllä - osuudellani vettä. Ja tavallisella, jonka vähennän, koska kostea muru osoittautuu.

Leikkain leipää vain muutamassa tunnissa.

No, tietysti, paistan jonkun muun todistettujen reseptien mukaan. Joten menin maitoon. Otin heidät tälle foorumille. Jo ennen HP: n ostamista.Koska HP: n arvosteluissa kaikki kirjoittavat, että oheinen reseptikirja on virheellinen ja arvoton.

OK, teen sen huomenna.

Ole hyvä ja näytä tulos: yleiskuva ja osa, koska ymmärrät enemmän näkemällä kuin sanoilla. Ammattilaiset voivat nähdä ongelman tai ihmisarvon ilman sanoja. Voiko joku hyödyllinen kommentti
Hyvä leipä sinulle!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, mutta ratkaise vaatimaton kysymys?) Mihin tarkoitukseen poistat viestini? Oliko jotain aiheen ulkopuolella? Tietoja oliiviöljystä, esimerkiksi herasta tai jääkaapin "vanhasta taikinasta"? Tai ehkä kirjoitin turhaan leipäkoneen tarkistamisen tai ohjelmoinnin ehdoista? No, totuus on, ei ensimmäistä tai toista kertaa, enkä voi jäljittää logiikkaa millään tavalla, koska säännöt eivät näytä rikkovan ... Tai rikkovatko? Joten kerro siitä minulle tai rankaise rikkomuksesta kirjallisella perustelulla tai jollain ...
Kiitos etukäteen.

Tämä on ensimmäinen kerta, kun paistan speltaleipää. Se näyttää olevan leikattu,
mutta se mureni hieman ja sivuun ilmestyi halki paistamisen aikana.
En edes tiedä miksi. Tein kaiken mestarikurssin mukaan.
Missä voi näyttää speltaleipää?

Missä voi näyttää speltaleipää?

Jos näytät vain leipätyypin, voit tässä täällä.

Jos kirjoittajan reseptit noudattavat kaikkia sääntöjä, siirry osioon Vehnähiivaleipä

Ja voiko se liittyä leivontatekniikkaan tai jauhojen laatuun.

Voi!

Mitä parametreja tulisi käyttää laadukkaiden jauhojen valitsemiseen? Aloin juuri leipoa, joten vielä aloittelija.

Meillä on suuri osa LEIVAA - KAIKKI PÄÄ https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

missä on paljon tietoa ainesosien valinnasta AINEOSIEN JA LISÄVARUSTEIDEN SISÄLTÖ LEIVOSOSASSA

ja taikinan vaivaamisen ja leivän paistamisen tekniikat OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

ja että etikka ei vastaa mitään muuta happoa (esimerkiksi maitohappoa)?

Vastaava. Mikä tahansa happo kohtalaisesti vahvistaa gluteenia, olipa se sitten etikka, hera, mikä tahansa hapan maito, hapan hedelmämehu tai tomaattipasta.
Leipä päinvastoin heikentää merkittävästi gluteenia, esimerkiksi pääsiäiskakut, ne ovat niin pehmeitä, että rypistyvät jopa omasta painostaan.

Tarvitsen leipää, joka sietää kuljetuksen hyvin - toisin sanoen se ei murentunut 2-3 päivää (jos se murskataan joskus repussa). Joten se oli hieman kumia tai jotain. Mitä muuta siihen lisätä?

Kumi ja karkea huokoisuus ovat merkkejä hyvin kehittyneestä gluteenista. Gluteeni kehittyy sekä pitkällä perusteellisella vaivaamisella että pitkällä käymisellä. Joten taikinat ja hapantaikit auttavat, ja äärimmäisen nopeasti versiossa - hapon lisääminen.