Valssatun tangon vaikutus taikinaan

Olen kuullut pitkään, että lehtitaikina rullataan välttämättä vain yhteen suuntaan. Ja äskettäin sain tietää, että aidon italialaisen pizzan taikina vaivataan niiden standardien mukaan välttämättä sormillasi haluttuun paksuuteen. Eräässä LiveJournalissa näin joukon valokuvia pizzan valmistamisesta italialaisessa pizzeriassa. Joten taikina venytti. Eli rullavalssilla liikkuminen on KIELLETTY.
Joku voi kertoa = mitä taikinassa tapahtuu tarkalleen rullasta? miksi tällaiset kiellot?

[Vitsikäävä ...]

Olen kuullut pitkään, että lehtitaikina rullataan välttämättä vain yhteen suuntaan. Ja äskettäin sain tietää, että aidon italialaisen pizzan taikina vaivataan niiden standardien mukaan välttämättä sormillasi haluttuun paksuuteen. Eräässä LiveJournalissa näin joukon valokuvia pizzan valmistamisesta italialaisessa pizzeriassa. Joten taikina venytti. Eli rullavalssilla liikkuminen on KIELLETTY.
Joku voi kertoa = mitä taikinassa tapahtuu tarkalleen rullasta? miksi tällaiset kiellot?

Valssatalla on haitallinen vaikutus pizzaan (sakeuttaa taikinan). Lisäksi venytetty hiivataikina kasvaa paljon vähemmän, mikä on myös toivottavaa pizzalle. Kerrokselle - tiivistys ja ohennus - juuri sopiva.

Hmmm.

Vitsikäävä ...

Kolme aamulla. Tuhma, humalassa, humalassa mies puskii avainta pitkään, pääsemättä avaimenreikään ... Lopuksi hän avaa oven ja astuu hiljaa pimeässä seinää pitkin ... huomattavasti korkeampi painoluokka. Ja kädessään hänellä on painava kaulin, heiluttaen sitä pahaenteisesti ...

Mies, joka arvioi tilanteen välittömästi, hymyilee säälittävästi, räpyttää, osoittaa varovasti sormellaan kaulin:
"Huono asia, kello on jo kolme aamulla, ja työskentelet edelleen kanssamme, kuten ptch ... pieni narttu ...!" ...

Salama silmissä, verho.

[yhteen suuntaan]

mitä eroa on sormenpuristamisen tai rullan tapin välillä?
Ja puhalluksessa - olin yllättynyt siitä, että se on välttämätöntä levittää yhteen suuntaan... se on se kysymys

Isoäitini opetti minulle, miten lehtileipiä rullataan yhteen suuntaan. Hän on poissa eikä nyt voi kysyä miksi. Näyttää siltä, ​​että se on kätevä, rullaa se suorakulmioon ja taita se kahtia - se osoittautuu neliöksi, pyörimällä yhteen suuntaan saamme taas suorakulmion ja lisäämme sen uudelleen ...

Näyttää siltä, ​​että se on kätevä, rullaa se suorakulmioon ja taita se kahtia - se osoittautuu neliöksi, pyörimällä yhteen suuntaan saamme taas suorakulmion ja lisäämme sen uudelleen ...

monissa keittokirjoissa kuvataan mitä taitetaan kirjekuoreen. Tämä on mahdollista vain neliöltä. Kyllä, ja kun lopullinen tuote muodostuu, on helpompaa rullata eri suuntiin ... joten olen kiinnostunut siitä, mihin tämä vaikuttaa

monissa keittokirjoissa kuvataan mitä taitetaan kirjekuoreen. Tämä on mahdollista vain neliöltä. Kyllä, ja kun lopullinen tuote muodostuu, on helpompaa rullata eri suuntiin ... joten olen kiinnostunut siitä, mihin tämä vaikuttaa

Yritin pitää yhtä suuntaa vierittäessä ja rullata eri suuntiin, lopputuotteen ero ei ole ollenkaan näkyvissä.
Korata, levitä se rohkeasti haluamallasi tavalla. Ainoa asia on, että lehtitaikinaa ei tarvitse rullata liian ohut - nousee huonosti ja huonosti "kerrostuu".

[Maalaismainen liesi]

Maalaismainen liesi wow .. Käytin vain valmiita, mutta päätin tehdä sen itse. Siksi "tunnen" tämän kysymyksen kaikkiin suuntiin. Miksi he pelottavat ihmisiä niin?

Miksi he pelottavat ihmisiä niin?

En tiedä . Ehkä tällä (vierintäsuunta) on jonkinlainen merkitys teollisessa mittakaavassa ja ammattilaisen mielestä. Mielestäni jokapäiväisessä elämässä ei ole eroa.

Ehkä se on peräisin samasta oopperasta, että marengit täytyy lyödä vain käsin, ilman sekoitinta. Koska olen 10-vuotias, olen lyönyt proteiineja sähköisellä sekoittimella, olen tyytyväinen tulokseen))

Ruokakirjallisuudessa he kirjoittavat, että lehtitaikina on rullattava yhteen suuntaan, jotta kerrosten rakenne ei häiriintyisi. He sanovat, että jos taikina rullataan joka tapauksessa, se ei kuori, vaan vain murenee, se nousee pahemmaksi.
En voi sanoa mitään henkilökohtaisen kokemukseni perusteella. Käytän vain valmiita, jo rullattuja leivonnaisia.

Jos käytät valmiita jäätelöleivonnaisia, on noudatettava yleisiä sääntöjä. Taikinan täytyy ensin sulaa. Jos se on jäätynyt kerroksittain, ne on erotettava toisistaan. Taikinakerrokset on sulatettava erikseen 20 minuutin ajan. Sitten jokainen taikinakerros on kostutettava kylmällä vedellä, laitettava kasaan ja rullattava leikkuulaudalle yhtenä kerroksena haluttuun kokoon ja paksuuteen. Kauli taikina rullalla ensin oikealta vasemmalle, sitten vastakkaiseen suuntaan, sitten ylhäältä alas ja alhaalta ylös. Lehtileivän koko pienenee aina paistamisen aikana, joten kerrokset on rullattava suurempaan kokoon kuin valmiissa muodossa. Leivonnaisille valmistetut tuotteet on jäähdytettävä 15-30 minuutiksi, jotta taikina ei muutu. Lehtileipä leivotaan aina leivinpaperilla, ei öljyttynä, vaan kostutettuna kylmällä vedellä. Vesi haihtuu paistamisen aikana ja lisää taikinaan tilavuutta. Samaa tarkoitusta varten voit suihkuttaa uunin pohjan vedellä. Leivonnassa taikinaan lisätty margariini tai voi laajenee ja vapauttaa taikinaan liuenneen nesteen. Se muuttuu höyryksi, nostaa kerrokset, erottaa ne toisistaan ​​ja saa taikinan hiutaleeksi. Jos nämä kerrokset on käsitelty väärin, sekoitettu liian äkillisesti, jauhogluteeni estää nesteen haihtumisen eikä taikina kuoriudu. Siksi lehtileivän muodostamiseksi käytetään teräviä veitsiä, lovia tai taikinaleikkureita, jotka eivät purista kerroksia. On parasta rullata jäljellä oleva taikina muovaamisen jälkeen ja valmistaa niistä pieniä leivonnaisia. Jos jäämiä on liikaa, kääri ne folioon ja jäähdytä.

Verkkosivustolta

[jne.]

Jos käytät valmiita jäätelöleivonnaisia, sinun tulisi ...
jne.

Verkkosivustolta

Kiitos. Erinomainen opetus. Näyte! Rakastan vain sellaisia ​​asioita, kun se on loogista, osaavaa, ytimekästä. Super!

Valssatappi vaikuttaa taikinan vierimiseen. Lehtileivän tarvitset hyvin kylmän kaulin, hiivaa varten lämpimiä tällaisia ​​rullanastoja on myynnissä - ne ovat sisäpuoleltaan onttoja, ja taikinasta riippuen niihin kaadetaan kuumaa tai jäävettä. Yritys Tupperver (jos kirjoitin sen oikein korvalla), joka myy muoviastioita. Ostin heiltä, ​​rullanaula erittäin mukava käsissäni ja pöydällä.

Lehtileipä leivotaan aina leivinpaperilla, ei öljyttynä, vaan kostutettuna kylmällä vedellä.

Joo) Shchazzzz))
Olen kerran kuullut sellaisia ​​ohjeita.
Ihmiset, suosittelen lämpimästi: rasvaa leivinlevy öljyllä tai paista öljyttyllä pergamentilla tai silikonilla.
Muuten poimia leivinpellistä leivinpaperia pitkään!

Tai voit käyttää pulloa. Ja voit kaataa vettä ja hauskempaa

Happamattoman lehtitaikinan valmistusprosessissa en paljastanut valssauksen kielteistä vaikutusta taikinaan vierittäessä (myös eri suuntiin). Mutta! Taikina rullataan (minulla on suorakulmio) useaan kertaan, mikä johtaa noin 256 kertaan voita, ja nyt ... ei ole suositeltavaa rullata ja taittaa taikinaa edelleen, koska sen ohut kerros voi rikkoutua, minkä seurauksena voi sekoittuu taikinan kanssa ja tuotteet ovat matalakerroksisia. Paras taikinan vaivaamisen lämpötila on 15–17 astetta C.Suuremmalla t: llä öljy saa rasvan rakenteen ja imeytyy taikinan kerroksiin, ja tuotteet ovat matalakerroksisia ja nousemattomia. Siksi on suositeltavaa jäähdyttää jauhot, vesi ja öljy jääkaapissa. Seistä asettamalla taikina kylmään tai jääkaappiin. Yritä tehdä taikina itse - paholainen ei ole niin paha kuin se on maalattu (tai maalattu). Hän itse pelkäsi pitkään, hän halusi oppia tekemään Napoleonista todellisen, ja nyt lapsella ja miehellä on yksi heidän suosikkikakkuistaan.