Leipä murenee

No, koska saimme sen selville, toistan kysymyksen: mitä teen väärin? miten korjata kuoren tilanne?

siihen on yleensä vaikea vastata: joskus ranskalaiseni murenee paljon - en tiedä mistä se riippuu, mutta kun paistat sen uunissa, niin ei tapahdu lainkaan.

Ajattelin aina, että se riippuu jauhoista. Yksi valmistaja ei tarkoita samaa laatua ..

Katso testiosien vastaus ja niiden määrät
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09, Rakastan myös muovia, hieman kumimaista ja murenematonta. Kokeile tätä:
160 g vettä
60 g smetanaa
1,3 tl suola
1 rkl. l. Sahara
1 rkl. l. rast. öljyt
350 gr. psh. jauhot
1,5 tl. kuiva DR.

Kiitos paljon reseptistä. Aloin itse lisätä hapan kermaa intuitiivisesti leipään, mutta tässä suhteet valittiin hyvin, niin upea leipä !!!

kiitos paljon reseptistä. Aloin itse lisätä hapan kermaa intuitiivisesti leipään, mutta tässä suhteet valittiin hyvin, niin upea leipä !!!

Onneksi pidit siitä! Voit korvata smetanan turvallisesti kefirillä tai jogurtilla - tulos on myös erinomainen.

Yritän tiivistää foorumin jäsenten kollektiiviset kokemukset, jotka antoivat hyödyllisiä neuvoja tästä aiheesta. Joten mitä ainesosia on lisättävä, vähennettävä, lisättävä, poistettava, jotta leipä ei murene.

Pienennä: lisää:
- hiiva; - panifariini;
- vesi - omenaviinietikka;
- kefiiri. - sitruunahappo;
- keitettyjä perunamuusia;
- hapatus.

On myös suositeltavaa korvata sokeri melassilla. Ainoa mielipide-ero koski auringonkukkaöljyä:

PER:

"Vastaus # 114: 15. elokuuta 2009, 19:28:50"
Leivän murusia vähentää hieman kasviöljyn määrän kasvua reseptissä.

"Vastaus # 53: 20. helmikuuta 2009, 14:18:21"
Yritä lisätä lisää öljyä

"Vastaus # 30: 07 huhtikuu 2008, 08:53:44"
... lisää kasviöljyä. Henkilökohtaisesti lisätään 3 rkl. lusikat ja leipä eivät käytännössä murene.

"Vastaus # 34: 22. huhtikuuta 2008, 07:54:28"
Olen jo huomannut, mitä enemmän kasviöljyä laitat, sitä vähemmän leipä murenee.

VS:

"Vastaus # 63: 18. maaliskuuta 2009, 17:55:36"
Havaintojeni mukaan leipä murenee taikinan ylimääräisestä öljystä.

"Vastaus # 51: 06 tammikuu 2009, 13:51:49"
Ja leiväni (murusini) murenee vain sen, jonka leivon kokonaisista jauhoista leseillä. Todennäköisesti siitä syystä, että se on ruokavaliota ja siellä on auringonkukkaöljyä ...

NEUTRAALI:

"Vastaus # 48: 24. joulukuuta 2008, 15:02:29"
... Muuten, öljy ei myöskään ole tässä roolissa ...

Itse päätin vaihtaa hapantaikaan ja lisätä omenaviinietikkaa tai sitruunahappoa.
Mutta en ymmärtänyt, miten tämä öljy vaikuttaa.

[TÄSSÄ]

Jos päätät hapatteesta, olet tervetullut TÄSSÄ

Aloin lisätä melassia leipään, leipä mureni kokonaan.

Aloin lisätä melassia leipään, leipä mureni kokonaan.

melassi sokerin sijasta? samassa määrin?

melassi sokerin sijasta? samassa määrin?

ei, en sen sijaan, alensin hieman sokeria ja melassia 500 g: lle jauhoja noin 1 rkl. lisää lusikka

Kiitos neuvoista. Ja sitten ostin melassia, mutta jonka olen jo unohtanut - laitan sen leivään

muutama tunti paistamisen ja jäähdyttämisen jälkeen myös vehnäleipä ja ruisleipä alkavat murentua. Kuka voi neuvoa, että jokin on vialla? Minulla on Orion 204

muutama tunti paistamisen ja jäähdyttämisen jälkeen myös vehnäleipä ja ruisleipä alkavat murentua. Kuka voi neuvoa, että jokin on vialla? Minulla on Orion 204

Kuinka jäähdytät leipää?

Ja kuinka paljon kasviöljyä lisäät?

Lopetin murenemisen, kun aloin kokata tämän reseptin mukaan https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

tietysti on jonkin verran melua, mutta sen arvoinen. Leipä osoittautuu paljon paremmaksi kuin kaikenlaisilla temppuilla, kuten etikka, voi jne. Vaikka toinen 1 rkl auttaa paljon. lusikallinen gluteenia on myös hieno tulos.

Ja mitkä ovat "murenemisen" käsitteen kriteerit? Emme syö paljon leipää, joten heti leivän jäähtymisen jälkeen (6 tunnin kuluttua) leikkaan koko leivän viipaleella, täytän sen 1/4 osaan, kääritään kalvoon ja pakastimeen, joten ravistan hieman kämmenelläni taustat .. Onko se murenemassa? Muuten annan neuvoja täällä

[Besya-täti]

Besya-täti - mitä sinulla ei ole "murenee". Sain vaikutelman, että Panasonicin omistajilla ei ole tätä ongelmaa samalla tavalla kuin muilla HP-tuotemerkeillä.
Murskain - silloin kun leikattiin kaksi kappaletta leivästä - ja täynnä murusia

[Besya-täti]

Besya-täti - mitä sinulla ei ole "murenee". Sain vaikutelman, että Panasonicin omistajilla ei ole tätä ongelmaa samalla tavalla kuin muilla HP-tuotemerkeillä.
Murskain - silloin kun leikattiin kaksi kappaletta leivästä - ja täynnä murusia

Ja olen täysin varma, että uunin tuotemerkillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Se on vain resepti ja veitsi. Minulla on kaksi uunia eikä leipä murene. Muuten, olen myös käyttänyt melassia pitkään sokerin sijasta (ei yhdessä), mutta leipäni ei murentunut aikaisemmin.

[dopleta]

dopleta - tietysti, m. HP-tuotemerkillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa.
Katson vain valokuvia ja vertaa, jostain syystä Panasiksin omistajat valittavat vähemmän.
Kuinka veitsi voi vaikuttaa? Voitko jakaa huomautuksesi?
ehkä melassissa on joitain happoja. Jälleen Panasissa on lämpötilan tasausmoodi - kuten minäkin, joten toiminta on lähellä taikinaa. Ja taikinassa happamuus on korkeampi kuin yksinkertaisessa taikinapalassa
Tämä on niin - ajattelu ääneen.
luultavasti "totuus on jonnekin lähellä"

Pidä päiväkirjaa havainnoista - mitä ruokia ja kuinka paljon panet taikinaan ja mitä sitten käy ilmi valmiista leivästä - erittäin informatiivinen ja hyödyllinen !!!!
Itse tiedän, että se auttaa!

Esimerkiksi leipä voi murentua - siellä on vähän nestettä, paljon rasvaa, smetanaa, kaurahiutaleita, maissia (jauhoja ja hiutaleita) voin valinnasta ja paljon muuta, et muista heti.

Katsella!

Omat havainnot:
leipä murenee vähemmän tai ei murene ollenkaan
- kun lisäät kasviöljyä, ei oliiviöljyä
-korvaamalla sokeri melassilla
- öljymäärällä vähintään 1,5 rkl. lusikat / 500 g. jauhot
Jos resepti sisältää voita, lisätään silti lusikallinen kasviöljyä, tuote ei vanhene kauemmin ja murenee vähemmän.

Ja vielä, leipä ei murene, jos sitä ei leikata ...

Hei kaikki!
Leivon KP: ssä äskettäin leipää. Mutta suurin ongelma on VAUVAT! Ne ovat kaikkialla!
Ensimmäisenä päivänä leipä on hyvä, mutta kolmantena päivänä se ei ole kuin voin levittäminen (tämä ei tule kysymykseen), et vain leikkaa sitä - se on kiinteä murusia!
Luin tämän aiheen uudelleen (ja paljon foorumin aiheita - olen istunut jo 3 viikkoa - syvenen siihen) - mikä voi olla ongelma, jonka ymmärsin. Ja olen jopa kokeillut kaikkia vinkkejä käytäntöön - lisäsin lisää rotteja. voita, lisätty omenoita. etikka, teki kolobokista hieman vahvemman (vähemmän nestemäistä) jne. Tulos on sama - murusia - murusia - murusia ... en tiedä mitä muuta muuttaa

Minulla on sama ongelma!
Olen kokeillut myös monia asioita eikä tulosta! En tiedä mitä muuta kokeilla!
Auta neuvoa, jotka pääsivät eroon tästä vitsauksesta! Olet tervetullut! Kokeilin sitä jopa hapankaalin kanssa, se murenee edelleen! Jopa 12 tunnin kuluttua se on paistettu.

[Mila007]

Mila007 , itse kasvatetulla juurikkaalla - murenee?
En edes tiedä mitä sanoa. En murentunut edes taikinan läpi, mutta vielä enemmän hapan kanssa!
Ehkä se on jauhoja?

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaTiheämpää leipää koskevan kysymyksesi perusteella ongelma on se, että leipä on liian ilmava. Aloita korvaamalla hiiva. Ongelma voi johtua heistä.
Vaihtoehdot ovat:
Yleisin yliannostus.
Kuiva hiiva on liian aktiivinen (jotkut hyvin parannetut, paljon entsyymejä).
Jos mahdollista, yritä elossa hiivaa enintään 1,5 g / 100 g jauhoja.

Aloitetaan siitä, että mikä tahansa leipä murenee, jopa myymäläkysymys on, että jokainen arvioi leivän murenevan omalla tavallaan - paljon / vähän.

Jotta voisit arvostaa murenevuutta, sinun on tiedettävä, mitä laitat leipaleen.
Esimerkiksi muruset voivat lisätä taikinaan riisijauhoja, ruisjauhoja, kaurajauhoja ja paljon muuta.
Vähän vettä / nestettä - kuiva, mureneva leipä. Tätä varten sinun on tiedettävä jauhojen, jyvien, hiutaleiden ominaisuudet ja yritettävä lisätä niihin lisäaineita liiallisen murenemisen poistamiseksi.
Esimerkiksi kuivat hiutaleet antavat murenemisen, ja samat hiutaleet, joita on kasteltu vedessä / herassa useita tunteja (yön yli), antavat aivan toisenlaisen muruneen, pehmeän, pehmeän.
Esimerkiksi lisäämällä kasviöljyä, voita, perunoita, raejuustoa, heraa, lisäämällä vähemmän jauhoja kirjanmerkkeihin ja enemmän vehnäjauhoja. jne.

Kun merkitset tuotteita taikinaan, muista ja kirjoita mitä ja kuinka paljon laitat, tee valinta.

Kaikki menestys

Jotta leipä olisi murenematon, sinun on lisättävä munia.

Jotta leipä olisi leikkaamaton, sinun on lisättävä munia.

Tämä koskee voitaikina. Tavallisen leivän osalta kysymys on ruoasta ja jauhojen / veden suhteesta. Yleensä leipä ei käytännössä murene taikinaan tai juurikkaan (ei ensimmäisenä eikä seuraavina päivinä)

Paljon riippuu jauhojen laadusta, mitä enemmän gluteenia, sitä vähemmän leipä murenee. Taikina ja hapantaikina lisää leivän gluteenipitoisuutta. Lisäaineet vaikuttavat myös, jotkut lisäävät leivän pysyvyyttä, esimerkiksi melassi sokerin sijaan, hyvä kasviöljy. Ja eri jauhojen lisäaineet, jotka eivät sisällä gluteenia, päinvastoin tekevät leivästä murenevamman. Kaiken tämän huomioon ottaen ja kokeilemalla voit saavuttaa hyviä tuloksia mistä tahansa leivästä ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaTiheämpää leipää koskevan kysymyksesi perusteella ongelma on se, että leipä on liian ilmava. Aloita korvaamalla hiiva. Ongelma voi johtua heistä.
Vaihtoehdot ovat:
Yleisin yliannostus.
Kuiva hiiva on liian aktiivinen (jotkut hyvin parannetut, paljon entsyymejä).
Jos mahdollista, yritä elossa hiivaa enintään 1,5 g / 100 g jauhoja.

Mmm ... ei edes sanoisi, että se on liian ilmava. Ainakin ruis ei todellakaan ole kovin ilmava - se on tiheää, mutta ongelma on sama - kolmantena päivänä se murenee niin, että koko keittiö on murusissa illallisen jälkeen
Aluksi käytin kuivahiivaa, kuten reseptikirjassa neuvottiin. Sitten vaihdoin elämään - en tuntenut eroa. Kaikki on hienoa - leipä - sämpylä on herkullinen, mutta murenee.
Juuri eräänä päivänä paistin pienen määrän elävää hiivaa sisältävää rullaa - laitoin 4 grammaa 600 grammaan jauhoja, mutta minulla oli vielä 200 grammaa hapanta. Jälleen sama asia - herkullinen, ilmava, se ei murene ensimmäisenä päivänä, mutta seuraavana ...

Aloitetaan siitä, että mikä tahansa leipä murenee, jopa myymäläkysymys on, että jokainen arvioi leivän murenevan omalla tavallaan - paljon / vähän.

Kyllä, tietysti, mutta niin, että TAAAAK murenee, kuten HP: n omani, en ole vielä nähnyt

Jotta voisit arvostaa murenevuutta, sinun on tiedettävä, mitä laitat leipaleen.
Esimerkiksi muruset voivat lisätä taikinaan riisijauhoja, ruisjauhoja, kaurajauhoja ja paljon muuta.
Vähän vettä / nestettä - kuiva, mureneva leipä. Tätä varten sinun on tiedettävä jauhojen, jyvien, hiutaleiden ominaisuudet ja yritettävä lisätä niihin lisäaineita liiallisen murenemisen poistamiseksi.
Esimerkiksi kuivat hiutaleet antavat murenemisen, ja samat hiutaleet, joita on kasteltu vedessä / herassa useita tunteja (yön yli), antavat aivan toisenlaisen muruneen, pehmeän, pehmeän.
Esimerkiksi lisäämällä kasviöljyä, voita, perunoita, raejuustoa, heraa, lisäämällä vähemmän jauhoja kirjanmerkkeihin ja enemmän vehnäjauhoja. jne.

Kun merkitset tuotteita taikinaan, muista ja kirjoita mitä ja kuinka paljon laitat, tee valinta.

Kaikki menestys

Käytän toistaiseksi enimmäkseen yksinkertaisia ​​reseptejä - ei erityisiä lisäaineita.
Ainoa asia - lisäämään leivään (me kutsumme mustaa leipää) valmis seos leivälle, sekoitus ruisjauhoja (ruisjauhoja, vehnäjauhoja, maltaita, humalaa, ..En muista mitään muuta), mallasuutetta, erikoista. leipälisäaine (siirappi, mallasuute), leseet, kumina, ...

Kasviöljyt ovat jo kokeilleet kaikkea. Nyt munin 3 rkl. lusikat yhden sijasta. Mutta ... se ei antanut paljon tulosta

Yritän lisätä liotetut viljat neuvojesi mukaan.
Totta, haluaisin silti yksinkertaisen pullan (saman kuin minä), mutta ILMAN murenemista

Jotta leipä olisi leikkaamaton, sinun on lisättävä munia.

Ja munani mureni vielä enemmän kuin tavallisesti

Yleensä leipä ei käytännössä murene taikinaan tai juurikkaan (ei ensimmäisenä eikä seuraavina päivinä)

Nyt tein sen vain hapan kanssa. On noussut vain kahdesti. Mutta jos se ei murene, niin tämä nousu riittää minulle

Paljon riippuu jauhojen laadusta, mitä enemmän gluteenia, sitä vähemmän leipä murenee. Taikinan ja hapan taikinan keittäminen lisää leivän gluteenipitoisuutta. Lisäaineet vaikuttavat myös, jotkut lisäävät leivän pysyvyyttä, esimerkiksi melassi sokerin sijaan, hyvä kasviöljy. Ja eri jauhojen lisäaineet, jotka eivät sisällä gluteenia, päinvastoin tekevät leivästä murenevamman. Kaiken tämän huomioon ottaen ja kokeilemalla voit saavuttaa hyviä tuloksia mistä tahansa leivästä ...

Tuskaa ... tässä minä olen syntiä. Hän on todennäköisesti myyty täällä liian puhdistettuna. Ruisleipä ei ole niin murenevaa. Ja heti kun lisäät vähän vehnää, se alkaa murentua
Mutta ongelma tässä on se, että myymme vehnää vain tällä - hyvin, hyvin valkoisella - lajikkeella 450 ja 550, muita ei ole.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Voin neuvoa sinua niin, korvaa puolet nesteestä heralla, lisää vanha taikina, jätä se piirakoista, jos ei, teen sen tarkoituksella ja, vielä pari raastettua perunaa, takaan, että se ei murene edes kolmantena päivänä

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Voin neuvoa sinua niin, korvaa puolet nesteestä heralla, lisää vanha taikina, jätä se piirakoista, jos ei, teen sen tarkoituksella ja, vielä pari raastettua perunaa, takaan, että se ei murene edes kolmantena päivänä

Kiitos neuvoista!
Tein sen vain seerumilla - se murenee.
Entä perunat? Raaka taikinaan?

Eilen paistin rullan vain hapan kanssa - ei hiivaa! Tein pienen testattavaksi - 300-400 grammaa, resepti foorumilta, mutta en lisännyt 9 grammaa hiivaa (tarkoituksella!).
En voi arvioida, murtuuko se kolmantena päivänä, koska eilen syötiin melkein kaikki kerralla. Tänä aamuna se ei murene, mutta ... hapan hapantaikurin maku on niin tuntuva - ehkä tämä on normaalia leivälle, mutta ei sämpylälle. Parempi mureneminen .. Yleensä kokeiluni jatkuvat vielä pitkään

Muuten, haudutin eilisen hapankaalin pulla 2 kertaa - ensimmäinen kerta 30 minuuttia, toinen - 55 minuuttia. Ehkä sen vuoksi maku tuntuu suuresti siitä, että lähestymistapaan ei ollut tarpeeksi aikaa? Katto oli hieman repeytynyt. Ja taikina nousi vain 2 kertaa (hiivan ja hapan kanssa, yleensä 3 kertaa ... ehkä 4)

Muuten, haudutin eilisen hapankaalin pulla 2 kertaa - ensimmäinen kerta 30 minuuttia, toinen - 55 minuuttia. Ehkä sen vuoksi maku tuntuu suuresti siitä, että lähestymistapaan ei ollut tarpeeksi aikaa? Katto oli hieman repeytynyt. Ja taikina nousi vain 2 kertaa (hiivan ja hapan kanssa, yleensä 3 kertaa ... ehkä 4)

Taikennuksen aikana taikinaa tulisi lisätä vain 2 kertaa, sitten se nousee hieman paistamisen aikana.
Taikinan ei pitäisi antaa seistä, se happamoituu liikaa, muuttuu hallitsemattomaksi, halkeilee, hiipii.

Perunareseptejä voi tarkastella Admin-aiheessa Reseptit

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, keitetyt perunat, raasta vain eräksi
hän itse kärsi murenemisesta pitkään, juuri paistettuna - kaikki on hyvin, se menee makuulle - seuraavana päivänä et voi tahrata sitä voilla

KAIKKI, JOKA KAATUA LEIVIÄ! TARKISTA MARGARIININ KOOSTUMUS, ÖLJYJÄ JA RASVOITA ON NYT TOSI PITÄÄ, SULAA se ja näet - vain vesi !!! kokeile voita tai kasviöljyä margariinin sijasta. ja tarvittava määrä nestettä voidaan ottaa: maito (hyvä kasviöljyn kanssa), voit myös kefiriä ja heraa tai lisätä veteen hapankermaa, mutta älä ylitä reseptissä suositeltuja määriä. Esimerkiksi, jos resepti vaatii 280 ml vettä, laita sitten muutama lusikka smeranoa ja lisää vesi vaadittuun tilavuuteen (280). leipä murenee jauhojen laadun vuoksi, eikä vain, että taikina tarvitsee rasvoja riippumatta siitä, millaista (kasvis tai eläin (tarkoitan meijeriä). Kaadan yleensä kasviöljyä margariinin sijasta - se osoittautuu yksinkertaiseksi leiväksi - EIVÄT HIENOITA! !!!

Haluan myös "kumileipä" reseptin, mutta minulla on vähän jotain muuta:
leipä kalastukseen ...

Ostettu infektio on löysä, ei tartu koukkuun lainkaan, kun on mahdollisuus leipoa rulla erityisesti kalastukseen (asetan ajastimen ja otan sen suoraan kuumaksi), tässä tärkeintä on olla vahingossa syömättä sitä nukkuessasi.
Mutta tavallinen leipä leipäkoneesta on hyvää vain täysin tuoreena. Sitten hän kuivuu ja tarina on sama hänen kanssaan (eli toisena ja kolmantena päivänä hän on jo täysin erilainen)

Kaivoin reseptejä ja prosessia. Näyttää siltä, ​​että kaikki ongelmani ovat pahoissa jauhoissa. He myyvät korkealaatuisia jauhoja, mutta siinä ei ole tarpeeksi gluteenia ... luultavasti 20 prosenttia ja leivän jauhojen tulisi sisältää vähintään 30%
P.S Nyt muistan, kuinka ravintoloissa ilmassa oleva pizzataikina vedetään ohueksi pannukakuksi, sellaisella gluteenipitoisuudella kuin jauhomme, mielestäni kakkua ei voi kääntää tuolla tavalla
Mistä ostan tämän gluteenin (gluteenin?) Ja mieluiten enintään 1–5 kg: n pussiin, muuten minulla ei ole tuotantoa =)

Oikeastaan ​​olen erittäin kiitollinen, jos voit antaa reseptin tavallisista ainesosista valmistetulle leivälle, jotta murusia olisi mahdollisimman kumimaista, se ei hajoa / murene, on parempi, jos se on hieman kosteaa.

[telenkov88]

telenkov88, joten sinulla on suora tie "itse Pekiin" -
🔗
🔗

Kyllä, kyllä, erittäin hyödyllinen foorumi, tässä käy ilmi, että gluteenia käytetään täysimääräisesti reseptissä
Ja 4 vuotta sitten (ostin leipäkoneen) etsin mistä ostaa gluteenia, törmäsin moniin tukkumyyntiin ja päätin pisteyttää tässä asiassa
Tilaan panifariinia.

Nyt ajattelen kuinka paljon kaataa. Luulen, että jos lähtemme siitä, että leipäjauhomme on huono (siinä on vähän gluteenia, taikina ei kestä), kaada siihen 20-30% panifariinia.
P.S Kerran tilasin erityistä kalaleipää Saksasta, joten se on luultavasti myös puoligluteenia, no, tällainen kumi, onkijan unelma, 50 metrin heittäminen ei ole hänelle ongelma.

Minusta tuntuu, että olen ehkä väärässä, anna tyttöjen ja poikien foorumista korjata minut, jos niin. Panifariini on hyvä jauhojen parantaja, mutta ei gluteenia. Gluteeni on yksi asia, panifariini on toinen asia. Käytän molempia, ja jos lisäät panifariinia yhteen taikinan osaan ja gluteenia toiseen, näiden kahden taikinanäytteen taikina ja leivonnaiset ovat silmiinpistävän erilaisia. Panifariini lisää ilmaa leivonnaisiin, ja gluteenin lisääminen vähän gluteenia sisältäviin jauhoihin parantaa sen laatua.

Minusta tuntuu, että olen ehkä väärässä, anna tyttöjen ja poikien foorumista korjata minut, jos niin. Panifariini on hyvä jauhojen parantaja, mutta ei gluteenia.

Margit, et ole aivan oikeassa. Panifariini valmistetaan gluteenin perusteella vain lisäämällä entsyymejä ja askorbiinihappoa.

Margit, et ole aivan oikeassa. Panifariini valmistetaan gluteenin perusteella vain lisäämällä entsyymejä ja askorbiinihappoa.

Kiitos Olga, joten selvitimme sen. Olisi mukavaa tietää panifariinin koostumus prosentteina, tässä tapauksessa panifariini voitaisiin valmistaa kotona lisäämällä askorbiinihappoa. Ihmettelen, mitä entsyymejä lisätään panifariiniin?

Kirjoitin jo jossain, että panifariinin tai gluteenin sijasta lisätään 2-3 ruokalusikallista tärkkelystä. Leipä osoittautuu korkeaksi ja pörröiseksi eikä murene paljon

... Ihmettelen, mitä entsyymejä lisätään panifariiniin?

Margit, entsyymit ovat amylolyyttisiä. Mutta henkilökohtaisesti tämä ei tarkoita minulle mitään.
Lisäksi näyttää siltä, ​​että PANIFARIN on IREKSA: n (Kroatia) tuotteen tuotenimi. Ehkä muut valmistajat kutsuvat jotenkin toisin (Israelin haarassa he puhuvat Shtabilazista)

Hei. Kerro minulle, miksi leivän kuori murenee hyvin. vaikka muuten kaikki on maukasta ja hyvää. x \ n binaton 2169

Lue tämän aiheen vinkit, niitä on monia

Päätin kaiken tämän vehnäjauhoista valmistetusta klassisesta leivästä kerralla vaihtamalla elävään hiivaan ja lisäämällä 1-2 tl. omenasiiderietikka.

Kesäasukas, voitit minut

Rina, aion sanoa valtavan kiitoksen etikkaneuvoista. Perheemme rakastaa kovasti Darnitsky-leipää (fugaskista).Kiitos sinun suosikkileivistäsi on tullut pehmeämpi eikä hajoaa ollenkaan.

Kerro minulle, entä jos lisäät tärkkelystä?
(jotta leipä ei murene, tärkkelys on tahna)

Kerro minulle, entä jos lisäät tärkkelystä?
(jotta leipä ei murene, tärkkelys on tahna)

Tärkkelys tahnana, pääasiassa leipomotuotteiden voiteluun ulkona, pastan muodossa.
Mutta joskus ne korvaavat osan jauhoista jauhomakeisten valmistuksessa

Kokeile ja jaa kokemuksesi kanssamme

Luin koko aiheen uudelleen, mutta en silti pysty syventymään ongelmaan ...
Ja minulle se on tämä: paistin pehmeää kaurahiutaleipää HP: ssä ja tämä leipä murenee. Lisäksi yläosa murenee ennen kaikkea muodostaen noin viidesosan koko korkeudesta. Viipaleiksi leikattu osa putoaa häpeämättömästi irti viipalesta erillisten "murusien" muodossa.
Resepti: Valkileipäjauho 300 g
Keskikaurajauho,
plus hieman ripottele päälle 100 g
Kokonainen tai harmaa leipäjauho 75 g
Vesi 200 ml
Suola 1 tl
Nestemäinen tai paksu hunaja 3 rkl. l.
Voi 25 g
Kuiva hiiva 1 1/4 tl
Jogurtti 150 ml
Reseptien mukaan käytin 1. luokan vehnäjauhoja, kaurajauhoja (granaatteja) ja täysjyväjauhoja. Vaivain taikinan säätämällä aina kolobokin tilaa, kuten Admin opettaa. Tällä kertaa tein samoin.
Muutama yllä oleva viesti luken, että kaurahiutaleille tämä (eli mureneminen) on tyypillistä (järjestelmänvalvojan viesti). Mitä minun pitäisi tehdä tapauksessani? Ehkä aloita vähentämällä kaurahiutaleiden ja täysjyväjauhojen määrää? Ole hyvä ja ilmoita. Haluaisin toistaa, herkullinen leipä ...

Rakastan mitä tahansa leipää, joka käyttää teelehtiä. Ei teehuone, mutta osa jauhoista valmistetaan kiehuvalla vedellä tai Tang-Zhong-teelehdillä. Foorumilla on tarpeeksi tällaisia ​​reseptejä. Ei murusia. Onko se ohuesta rapeasta kuoresta viipaloitaessa. Ja siellä oleva muru on hieman kumimaista.
Laiskuudesta tai nopeudesta voin kokata vain panemalla kiehuvalla vedellä suoraan ämpäriin jauhoja (riisi, ruis, vehnä, leseet, viljaseos ...). Seisoo, kunnes se jäähtyy hieman lämpimään tilaan. Sitten lisätään loput neste, jauhot, suola, sokeri, hiiva. Käynnistan ohjelman joko 1A (jos ruisjauho) tai 2A (jos vehnäjauho).
Voin sammuttaa HP: n 2 tuntia ennen loppua. Otan taikinan pois, muotoilen sen, laitan sen muottiin, levitän, paistan uunissa 10 minuuttia höyryllä, sitten ilman höyryä.

Jotkut riisijauhot.

Sisältää siemeniä (pellava ja auringonkukka) ja hiutaleita (ruis ja kaura)

Tänään tein sen leseillä.
Palanen ..
Ei lainkaan ohjeellinen) kehys videosta)

Se on vehnää ja riisiä