Pitäisikö rukiin taikina kerätä pullaan?

Ensimmäisen kerran paistin vain ruisjauhoista (Panasonic 2511 leipäkone) tämän reseptin mukaisesti: Leipä vain ruisjauhoille (kuten Westfalenille) (By Kosh) # ... Tein kaiken reseptin mukaan, en korvannut mitään eikä poistanut sitä. Taikina vaivattiin hyvin ja tasaisesti ruis taikinan lastalla, se auttoi vähän silikonilastalla, se oli erittäin tahmea ja näytti todella muovailulta. Kaiken kymmenen minuutin vaivaamisen aikana se ei koskaan päässyt pullaan. Tasoitin sen vain märin käsin. Leipä osoittautui ryppyiseksi, raskaksi ja ulkonäöltään tiheäksi, useissa paikoissa oli halkeamia, mutta se oli paistettu hyvin. Haluan jatkaa leivontaan puhdasta ruisleipää, mutta epäilen taikinan sakeutta. Jos lisäät vettä, ehkä sitten saat pullaa? Tai ota vain taikina vaivaus lopussa olevasta ämpäristä, tasoita se ja laita se takaisin paikalleen?

[Nina]

Nina, kolobokia ei tule. Katso Panasonic Temka. Annan linkin leipäni. Mutta se ei ole puhdasta ruista, lisätään 50 g vehnää, pidän tästä koostumuksesta paremmin.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..388.0

Ensimmäisen kerran paistin vain ruisjauhoista (Panasonic 2511 leipäkone) tämän reseptin mukaisesti:

on vaikea ymmärtää, mistä reseptistä puhumme - linkki johtaa reseptiluetteloon.

Mutta mitä voin sanoa - jos teit automaattisilla HP-ohjelmilla, sinulla todennäköisesti oli vain vähän aikaa nousta ylös. Todennäköisesti ohjelma on suunniteltu vehnäjauhoista valmistetulle leivälle. Ruis taikinan paistamiseksi HP: ssä on parempi hallita sitä ensin visuaalisesti. Leivän tulisi nousta vähintään puoleen. Sinun on valittava ohjelma. Tai käytä alustavaa vaivaamista taikinamoodissa, joka on lämmitetty. Tai on myös ranskalainen leipäohjelma, joka on 6 tl.

[$ vetLana]

$ vetLanaKiitos, yritän leipoa sellaista leipää. Katsoin vain häntä))) ja tasoitat taikinan ämpäri vaivaamisen jälkeen?



Korata, paistettu ruis-tilassa, taikina nousi noin puolitoista tuntia. Leipä nousi, mutta ei paljon. Loppujen lopuksi ruisleivän ei pitäisi näyttää nousevan liikaa. Olin hämmentynyt siitä, että vaivaamisen jälkeen taikina yksinkertaisesti tahriutui ämpärin sivuille ja pohjaan. Mursin hänet märillä käsillä ja jätin hänet tulemaan. Joten aloin epäillä, joten kaikkien ruisleipien kanssa tulee nyt olemaan tai vielä taikinan pitäisi olla ohuempaa.

Tasoitatko taikinan ämpäri vaivaamisen jälkeen?

Vaaditaan.
Paistettu 100% ruisista, kuten Westfalenista, ja alkoi sitten lisätä vähän vehnää, leipä on vähemmän "raskas".
No, näet, kun paistat.
Eilen lisäsin raastetun omenan, mutta paistin sen ilman etikkaa, agramilla ja panifariinilla. Minun makuuni leipä omenaviinietikalla on mielenkiintoisempaa ja kirkkaampaa. Vain kokeilla erilaisia ​​vaihtoehtoja

Kiitos, nyt kaikki on selvää! Yritän kokeilla erilaisia ​​vaihtoehtoja, se on erittäin mielenkiintoista)))

Paistan myös usein ruisleipää, ei tummaa - koska en lisää maltaita tai kvasvirrettä, mutta lisäämän tsaarin kaurahiutaleita tai viljasekoitusta, niistä valmistetaan nyt jopa 7 viljaa

Viljaseoksen perusta on kaurahiutaleet, jotka tekevät ruis taikinasta kevyemmän, ruis paistetaan hyvin, taikina on paljon kevyempi.
Hiutaleet: ruisjauho = 1: 5
Rzhanukha rakastaa omenoita missä tahansa muodossa - tuoretta raastettua, hilloa, hilloa tai vain tehdä taikinaa mehulla.
Vaivaan taikinan kulhoon lastalla tai spiraaleilla käsisekoittimen taikinaa varten. Ei paljon etsittäviä - ei tiheämpää kuin ciabatta. Pitkin harppauksin. Se työnnetään niin paljon kuin mahdollista, mutta vähintään 3 nousua ja lyöntiä. Voin laittaa sen jääkaappiin, jos minulla ei ole aikaa leipoa.
Leivon Princess-pizzakoneessa koko tilavuuden - laitoin taikinan prinsessaan lastalla, 2/3 pannun korkeudesta, tasoitan sen märällä lastalla päälle, jätän sen korkeintaan tunniksi nousemaan suljetussa prinsessassa.
35-40 minuuttia päällä / 20 minuuttia pois päältä pyyhkeessä kypsytystä varten ainakin pari tuntia.
Kakku on iso, paksu, se nousee ylös prinsessan sisälle. Kevyt, huokoinen.
Se oli kolobokki, jota en koskaan saavuttanut ruis taikinasta, vaikka minulla oli tapana vaivata tiheämpi taikina tulirullalle.

[Irsha]

Irsha, Irinaja murskaat hiutaleet voimakkaasti?

[Natasha]

jauhaa hiutaleet kovasti?

Natasha, ei, en jauhaa sitä, kaadan sen suoraan pussista. Ne eivät ole ollenkaan näkyvissä valmiissa leivässä, eikä myöskään taikinassa. Kun taikina seisoo, taikinan käymisen aikana ne jotenkin liukenevat.
Mutta aina kun mahdollista, otan pehmeämpiä hiutaleita - jotka ovat enemmän jauhoja ja hienoja.
Tiheimmät ja suurimmat ovat "3 jyvää", "4 jyvää", loput ovat jostain syystä pehmeitä.

Liittyvät aiheet:

ruisleipä

Ruisjauhoja taikina - vaivaamisen ominaisuudet ja ominaisuudet

Vehnä-ruis-taikinan ominaisuudet

Ruishapan taikina Panasonicilla

Ruisleivonnaiset, jotka on valmistettu 100% ruisjauhoista