Täysjyväinen ruis-vehnäleipä taikinalla "Accelerated"

Täysjyväinen ruis-vehnäleipä taikinalla "Accelerated"

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
Tuore hiiva	10 g
Sokeri	1 tee lusikka
Seerumi	200 ml
Kuiva hapatus	1 taulukko. lusikka
Täysjyväinen ruisjauho	150 g
Taikina:
Olut tumma	200 ml
Kvasvirre	40 g
Suola	1,5 tl.
Kasviöljy	2 pöytä. lusikat
Melassi (hunaja)	1 taulukko. lusikka
Gluteeni (panifariini)	1 taulukko. lusikka
Spelttijauho (tavallinen valkoinen)	220 g
Kumina ja korianteri murskataan laastissa	1 tl

Keittomenetelmä

• Laimenna kvasvirre oluessa.
• Lataa taikinan ainekset HP: n ämpäriin, käynnistä erä. Kun kaikki on hyvin sekoitettu, sammuta HP ja anna taikinan nousta. Kytkin lämmityksen päälle kahdesti (20 minuuttia kumpikin). Taikina nousi tunnin. Heti kun taikina alkaa pudota, lataa loput ainesosat.
• Lisää kaikki taikinan komponentit taikinaan ämpäriin ja kytke vaivaaminen päälle 15 minuutiksi. Lisää 10 minuutin kuluttua kuminaa ja korianteria. Piparkakku on pehmeä, pitkänomainen, mutta kuiva sekoittimien alla!
• Kytke uuni päälle 30 °. Vuoraa leipäpannu leivinpaperilla.
• Aseta taikina heti vaivaamisen jälkeen muottiin, tasoita se märällä kädellä, tee reikiä puisella vartalla, peitä pyyhkeellä ja laita uuniin sopivaksi. Taikini nousi tunnissa. Ripottele työkappale vedellä ruiskupullosta ja käynnistä uuni 200 °: ssa.
• Paistetaan 45 minuuttia. 15 minuuttia - 200 °, 15 minuuttia - 180 °, 15 minuuttia - 160 °. Tarkastamme valmiuden puisella vartaalla.
• Valmiiden leipien paino on 1089 gr. Kuori on ohut ja rapea. Leipä käytännössä ei murene.
• 

Merkintä

Pari viikkoa sitten luettuani paljon suosituksia foorumilta, paistin leipää, kuten "Borodinsky" KhP: ssä. Kaikki sujui hienosti, vain hyvin pitkään. Joten päätin yrittää leipoa ruis-vehnäleipää taikinassa.
Minun (ja mieheni) suureksi iloksi leipä osoittautui ihanaksi!

Samanlaisia ​​reseptejä

Täysjyväinen ruis-vehnäleipä hapan kanssa (OlyaJuchka)

Koko vehnäleipä ruisjauholla "Family" (Tamar)

Ruisvehnäleipä, täysjyvä "Käytännössä Orlovsky" (Vierre)

[Ruisvehnäleipä 100% täysjyvä taikinassa "Accelerated"]

Ja tässä on 100% täysjyvä tätä reseptiä varten. Voi ja herkullista!

Ruisvehnäleipä 100% täysjyvä taikinassa "Accelerated"

Opara

10 g tuoretta hiivaa
1 tee lusikallinen sokeria
200 ml seerumia
1 taulukko. lusikallinen kuivaa hapankaalia
150 g täysjyväjuustojauhoa

Lisää ainekset HP-ämpäriin, käynnistä erä. Kun kaikki on hyvin sekoitettu, sammuta HP ja anna taikinan nousta. Kytkin lämmityksen päälle kahdesti (20 minuuttia kumpikin). Heti kun taikina alkaa pudota, lataa loput ainesosat.

Taikina

200 ml mustaa olutta
40 g nestemäistä kvasvirrasta (pussi laatikosta kvasin valmistamiseksi)
laimennetaan oluessa
1,5 tl rkl suolaa
2 pöytä. rkl kasviöljyä
1 taulukko. lusikallinen melassia (voidaan korvata hunajalla tai sokerilla)
1 taulukko. lusikallinen gluteenia (ei mitattu, liukumäellä)
1 tee lusikka (ei mitattu, liukumäellä) mallas-biokahvia (voit turvallisesti ilman sitä)
250 g täysjyväjuustoja
170 g täysjyväjauhoa
1 tee lusikka korianteria + 1 tl. lusikallinen kumina siemeniä punnitaan laastissa

Lisää kaikki taikinan komponentit taikinaan ämpäriin ja kytke vaivaaminen päälle 15 minuutiksi. Lisää 10 minuutin kuluttua kuminaa ja korianteria. Piparkakku on pehmeä, pitkänomainen, mutta kuiva sekoittimien alla!
Kytke uuni päälle 30 °. Vuoraa leipäpannu leivinpaperilla.
Aseta taikina heti vaivaamisen jälkeen muottiin, tasoita se märällä kädellä, tee reikiä puisella vartalla, peitä pyyhkeellä ja laita uuniin sopivaksi. Taikini nousi tunnissa.
Ripottele työkappale vedellä ruiskupullosta ja käynnistä uuni 200 °: ssa.
Paistetaan 45 minuuttia. 15 minuuttia - 200 °, 15 minuuttia - 180 °, 15 minuuttia - 160 °. Tarkastamme valmiuden puisella vartaalla.

[Stеrn]

Stеrn, Pidin todella leivistäsi kuvassa! Haluaisin yrittää! No, kerro minulle, mikä on täysjyväinen ruisjauho? Häpeäni, ensimmäistä kertaa tapasin sinut täällä ... Ehkä voit käyttää kuorittua?
Ja kenties voit korvata kvassivortan maltaalla? Ja kuiva juurikka - onko se agram vai oma kuivattu hapanta? Anteeksi monista kysymyksistä, no, olen todella vaikuttunut valokuvan leipään!

[svet_ik]

svet_ik , täysjyväjauhot ovat niin sanottu kuorimattomia jauhoja leseillä. Olen varma, että kaikki ruisjauhot sopivat, myös kuoritut jauhot.
Kvasvirre voidaan korvata maltaalla, olen varma, että se on vielä parempi. 4 rkl mallasta tekee hienosti.
Ostettu kuivakäynnistyskulttuuri, valmis.
No, seuraa pullaa ensimmäistä kertaa. Vaikka uuni pullaa varten ei ole yhtä vaativa kuin HP.

[Stеrn]

Stеrn kiitos vastauksesta! Mutta en vain ymmärtänyt hapanta ... Ja mitä siinä on sävellyksessä? Lisääkö hän happamuutta? Voidaan korvata agramilla tai mitä?
Mitä tulee kolobokiin, yritän aina hallita sitä, vaikka en yleensä leipoa uunissa. Pidin siitä todella paljon.

[svet_ik]

svet_ik En voi sanoa, mikä on minun hapannossani. Vain saksalaiset tietävät, mitä he työnsivät sinne. Mutta laitoin sen onnistuneesti agramin tilalle ja extra-r: n sijaan. Se antaa happamuutta ja hyvää.

[Stеrn]

Kiitos paljon, Stеrn!
Leipä oli menestys! Minua paistettiin iltapäivällä, ja huoneiston aromi tuntuu edelleen!
Ja paistin myös mannasuurikakkuja tänään, pidin siitä myös todella !!!
Kiitos paljon kulinaaristen temppujen jakamisesta kanssamme!
Tässä on leipäni:

Jostain syystä ihmiset eivät kommentoi tätä reseptiä, kukaan ei todellakaan kokeillut sitä ... Mutta turhaan! Leipä on erittäin arvoinen!

Kyllä, leipä on upea, haluan myös todella tehdä
Mutta joidenkin ainesosien kanssa se on hieman kova.
Minulla ei ole edes jälkiä kuivasta juurikkaasta, miten luulet sen toimivan ilman sitä?
Ja myös sen sijaan, että kvassiruiskuinen kuiva kvas, kuinka paljon sinun pitäisi lisätä nestettä?

Koska näin on, kaadan vain teelusikallisen omenaviinietikkaa hapan sijasta.
Nestettä ei tarvitse lisätä, on parempi olla lisäämättä jauhoja.

Pilkku
Sain juuri uunista - kävelen ympyröin sen ympärillä, nopeammin haluan jo nähdä, mitä sisällä on
Ulkopuolella se näyttää erittäin maukkaalta.

No, en pelaa niin! Ja yksityiskohdat? Millä vaihtoehdolla paistit ensimmäisen tai toisen mukaan? Mikä korvasi mitä? Mitä kaipasit kaatamista? Missä koko raportti on!

Ja ei ole mitään sanottavaa, se ei osoittautunut kovin paljon, se maistui hyvältä, mutta se osoittautui melko tiukaksi, laitoin sen kekseihin keittoa varten.
Ensi viikolla olen menossa Pietariin, luin juuri nyt, missä pietarilaiset ottavat agramia panifariinin kanssa, sitten yritämme sitä kunnolla
Ja muuten, mikä hapanta on parempi ottaa? Agram Katson, että siellä on vaalea ja tumma, tai Extra-r on parempi?

Tiheästi luettu, liian paljon jauhoja. Minulla on se melko ilmava.
En voi sanoa mitään hapannosta. Saksassa on vain yhden tyyppinen kuiva hapanta, ja käytän sitä.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! Kiitos Sternushka !!!





P.S.Helvetti HP: ssä, kirjoittanut toinen vaihtoehto.

[Pikkuruinen]

Pikkuruinen, auringonpaistetta, hyvää terveyttä ja kiitos raportista!

[Opara]

Pääreseptistä (aivan ensimmäisestä postista) ainesosa puuttuu. Tässä on oikea resepti:

Opara
10 g tuoretta hiivaa
1 tee lusikallinen sokeria
200 ml seerumia
1 taulukko. lusikallinen kuivaa hapankaalia
150 g täysjyväjuustojauhoa

Lataa ainekset leipäkoneen ämpäriin, kytke vaivaaminen päälle. Kun kaikki on hyvin sekoitettu, sammuta HP ja anna taikinan nousta. Kytkin lämmityksen päälle kahdesti (20 minuuttia kumpikin). Taikina nousi tunnin. Heti kun taikina alkaa pudota, lataa loput ainesosat.

Taikina
200 ml mustaa olutta
40 g nestemäistä kvasvirrasta (pussi laatikosta kvasin valmistamiseksi)
laimennetaan oluessa
1,5 tl rkl suolaa
2 pöytä. rkl kasviöljyä
1 taulukko.lusikallinen melassia (voidaan korvata hunajalla tai sokerilla)
1 taulukko. lusikallinen gluteenia
250 g täysjyväjuustoja
200 gr + 1 taulukko. lusikallinen spelttijauhoja (tai tavallista valkoista)
1 tee lusikka korianteria + 1 tl. murskaa lusikallinen kuminan siemeniä laastiin