Täysjyväinen ruis-vehnäleipä hapan kanssa

Täysjyväinen ruis-vehnäleipä hapan kanssa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruishappo (100%)	300 g
Täysjyväinen ruis-vehnäjauho	500 g
Vesi	250 g
Hunaja	25 g (1 rkl. L.)
Suola	1 tl
Voi	10 g

Keittomenetelmä

• Isoäitini leipoi itse leipää, venäläisessä uunissa, hapantaineella. Useiden kylien naapurustossa oli mylly, jokainen perhe vei viljansa myllyyn ja jauhoi sen jauhoksi. Leipä leivottiin kaalilehdellä ja se oli valtava. He söivät sen vielä kuumana katkaisemalla suuren palan ja pesemällä sen maidolla. Nämä ovat lapsuuteni kirkkaimmat vaikutelmat! Valitettavasti isoäitini ei välittänyt mitään reseptejä tai taitoja leivän paistamiseen, ja olen jo vuoden ajan yrittänyt leipoa leipää itse ja ensimmäistä kertaa täysjyväjauhoilla.

• 1. Vaivaa taikina, joka sisältää 300 g hapankaalia, 200 g jauhoja ja 200 g vettä. Jätämme sen vähintään 3 tunniksi, taikinan tulisi kuplia, nousta ja pudota hieman.
  2. Vaivaa taikina. Lisää valmiiseen taikinaan 300 g jauhoja, 50 g vettä, hunajaa ja suolaa. Taikina on pehmeää, tahmeaa ja taipuisaa.
  3. Muovaa taikina märillä käsillä ja laita se aiemmin voilla voideltuun muottiin. Voidaan muotoilla myös jauhopölyisellä pöydällä.
  4. Aseta muotti lämpimään paikkaan ja peitä pyyhe. Taikinan pitäisi kaksinkertaistua, se kesti 2,5 tuntia.
  5. Voitele leivän kera, johon on tullut vettä, ja laita se 220 asteen esilämmitettyyn uuniin, ripottele ensin uuniin vettä.
  6. Paista 40-50 minuuttia. Leivän tulisi olla ruskeaa ja tylsää ääntä kuuluu napautettaessa leipää.
  Leikkaamme ja syömme keiton, teen, hunajan, maidon tai vastaavan kanssa. Hyvää ruokahalua!

• Leipä maistuu erilaiselta kuin kuoritulla jauholla paistetut. Leipä on aromaattisempaa, maku rikkaampi, ei sokerista, ja mikä tärkeintä, minulla ei ole närästystä sen jälkeen.

Astia on suunniteltu

Leipä 1000 g

Merkintä

Uuni ei ole paras, ydin ei ole paistettu koko ajan, ja se palaa sivuilla ja pohjalla. Näiden puutteiden poistamiseksi laitoin tulenkestävät tiilet uunin pohjaan ja laitoin leivän suoraan niiden päälle. Ja leivän paistamisen jälkeen laitoin savipannun maitoa uuniin (myös suoraan tiilen päälle) ja aamulla pilaan kaikki leivotulla maidolla juuri leivotulla leivällä.
Jauhot Käytin SibTar LLC -ruisuvehnän tapettileipomoa täysjyvästä.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ruisvehnäleipä, täysjyvä "Käytännössä Orlovsky" (Vierre)

Ruis-vehnäleipä 100% täysjyvä (Viki)

Koko vehnäleipä ruisjauholla "Family" (Tamar)

Vau, mikä upea avustaja sinulla on, samoin kuin leipä!

Kiitos! 1 vuosi ja 3 kuukautta, ja leipä itse leipoo

Sain melko tiukan murun. Entä sinä? Ehkä se oli välttämätöntä poistaa vielä pidempään, mutta pelkäsin, että hän alkaisi oksyderoida. Kaivos seisoi puolitoista tuntia lämpimässä uunissa.

Ehkä he eivät levittäneet paljon, tai oli syytä lisätä taikinaan hieman enemmän vettä. Täysjyväjauhot vaihtelevat valmistajittain, esimerkiksi jos leivän tämän leivän omilla jauhoillani, lisätään lisää vettä. Kokeile eri vaihtoehtoja.

Kiitos! Me yritämme!