Vehnä-ruisleipä ja kuminan taikina (leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
ruisjauho	100 g
Vehnäjauhot c. alkaen.	100 g
Säilytä seerumia	260 g
Taikina:
kaikki taikina
Vehnäjauhot c. alkaen.	380 g
Vesi	150 g
Suola	1,5 tl.
Rast. öljy	1 rkl. l.
Kumina	1 tl

Keittomenetelmä

Aamulla aloitin taikinan ja jätin sen huoneenlämpöön iltaan asti (iltapäivällä lasin sen kerran).
Iltaisin - taikinan vaivaaminen ensin ilman suolaa, voita ja kuminansiemeniä "patonkitilassa", lähempänä erän loppua lisätään suolaa ja voita ja viimeiseksi kuminansiemeniä. Taikina on vähän nestettä. Lähden tunniksi HP: hen ensimmäistä nousua varten. Tunnin kuluttua käynnistän "patonki" -ohjelman uudelleen vain 5 minuutiksi taikinan keräämiseksi kokonaan. Sen jälkeen siirrän sen taikinasäiliöön ja annan sen nousta uudelleen. Istutan sen sitten taas käsilläni, muodostan halutun muodon ja laitan sen ämpäriin lopullista oikolukua varten. Voitele yläosa maidolla ennen paistamista, paista HP: ssä 1 tunti.
Valmiiksi jäähdytetyn leivän paino - 830 g

Merkintä

Vaikka minulla oli tauko hapatossa (minulla ei ollut aikaa aloittaa sitä loman jälkeen), päätin yrittää leipoa se elävällä hiivalla, jotenkin en pidä kuivista ollenkaan. Koska leivon pääasiassa hapankaalin kanssa, en käytä HP-ohjelmia, tässä tapauksessa päätin myös olla heittämättä HP: tä ohjelmassa, vaan työskennellä taikinan kanssa, tarkkailla, että taikina sopii hyvin, taikina nousee.
maidon tahrat ovat näkyvissä (runsaasti tahriintuneita), koko on jättimäinen, mutta kevyt. Erittäin miellyttävä rapea kuori valmiista leivästä, kun se otetaan kauhasta
Tässä on niin ilmava, puristuksen jälkeen se suoristuu välittömästi. Muru on erittäin ilmava ja tuoksuva - rei'illä varustettu hämähäkinverkko ei murene ollenkaan.
ja tietysti reiät
Erittäin maukas leipä osoittautui parhaaksi todisteeksi siitä, että 2 ihmistä söi melkein kaiken päivässä, huomenna oli kuori jäljellä, nyt minun piti laittaa taikina yöksi saman reseptin mukaan.
Itselleni päädyin siihen, että kaikkein herkullisimmat leivät tehdään hapantaikalla tai taikinalla, kun vietät paljon aikaa taikinan kanssa. Tässä tapauksessa en tuntenut hiivan makua ollenkaan, ja leipä on jopa jonkin verran samanlainen kuin hapanleipä. Mutta kuiva hiiva - en pidä siitä, tunnen sen leivässä, se osoittautuu kuivemmaksi leiväksi ... ja minusta tuntuu, että ne on tarkoitettu vain ohjelmille "nopean" leivän saamiseksi. Tämä on jo niin, lyyrinen poikkeama ...