Vehnä-ruisleipä pitkällä taikinalla

[Opara]

Vehnä-ruisleipä pitkällä taikinalla

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Opara
ruisjauho	200 g
vettä	200 ml
hiiva	10 g
Taikina
vehnäjauho	280-300 g
vettä	140 g
sokeri (tai hunaja)	1 rkl. l.
suola	1,5 tl.
kasviöljy	1,5-2 rkl. l.
mallas	1 rkl. l.
pellavansiemenet, auringonkukansiemenet, kuminan siemenet, korianteri	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Opara
• Liuota hiiva veteen, lisää jauhot ja vaivaa taikina paksun hapankerroksen konsistenssiin. Lähetämme taikinan jääkaappiin 8-12 tunniksi (tämä voidaan tehdä aamulla, jos haluat leipoa illalla, tai ennen nukkumaanmenoa yöllä, jos leipoo aamulla)
• Otamme valmiin taikinan (sen pitäisi kasvaa kooltaan ja olla pienissä kuplissa), sekoitetaan se muiden ainesosien kanssa ja vaivataan taikina (teen tämän prosessin leipäkoneessa 30 minuuttia vaivaamalla ja 1 tunti nostamalla). Vaivaamisen aikana sinun on säädettävä pulla - sen ei pitäisi olla kovin tiukka ja tiheä. "Pilkun" kevyt kääntäminen kauhan reunalla tai alareunassa on sallittua, mutta kolobokin tulisi silti olla.
• Kytkemme uunin päälle (yhdessä lomakkeen kanssa, jossa leipä leivotaan). Sillä välin muodostamme valmiista taikinasta leivän, annamme sen nousta 1,5-2 kertaa (se on lämmin ja se tapahtuu 30 minuutissa), siirretään se kuumaan valurautamuottiin ja lähetetään uuniin, joka on esikuumennettu 240 *: een 15 minuutin ajan kannen alla. Poista kansi, alenna lämpötila 180 ° C: seen ja paista vielä 30 minuuttia.

Astia on suunniteltu

1 leipä

Aika valmistautua:

3,5 tuntia + 12 tuntia

Merkintä

Rakastan suurihuokoista, pehmeää, melkein ilmavaa leipää, jolla on ohut, rapea kuori. Jos pidät myös tästä paistovaihtoehdosta, muista kokeilla tätä reseptiä. hyvää ruokahalua


Taikina

[kava]

Kaunis pulla! kava, kerro minulle, kiitos, ja leipä ei ollut muodossa, vaan pöydällä? Ja milloin siirrit taikinan vedon jälkeen? Ja vielä, missä muodossa se leivottiin?
Rakastan myös tätä leipää, haluaisin toistaa reseptisi.

Mikä herkullinen säröillä kuori !!!!!
Otan sen kirjanmerkkeihin.

[Merri]

Merri, leivoni haudutettiin koristekoriin (viiniköynnöksestä, ruoko).

Poissa ollessaan hän laittoi sen paperille soikeaan lasimuotoon ja siirsi sen sitten leivinastiaan. Leivon valuraudasta emaloidussa hanhi-kulhossa.


Kiitos tytöille kohteliaisuuksista. Jos sinulla on kysyttävää - kysy! Vastaan ​​mielihyvin

[Merri]

Merri, leivoni haudutettiin koristekoriin (viiniköynnöksestä, ruoko).

Kiitos! Olen oppinut paljon mielenkiintoisia asioita itselleni! Osoittautuu, että on olemassa koristekoreja! Ja miten siirtyä heistä?
Olet keksinyt upean idean hanhi-tytön kanssa! Siksi katsoin enkä voinut ymmärtää, kuinka leipäsi otti sellaisen muodon paistamisen aikana.

[Merri]

Merri, Olen siirtymässä korista täällä NIIN

[Kat]

Kat, sinulla on erittäin mielenkiintoinen resepti leivälle.
Tai voit leipoa puolet hinnasta leipäkoneessa, muuten lämpö on niin kauheaa ...

[Tanyush]

Tanyush, kokeile puoli ... Mutta silti laimennan taikinan 200/200/10. No, tai 150/150/10. Ja testin ainesosat (jotka sitten lisätään) vähentäisivät

Joten minä aion. Kiitos!

[Katyusha]

Katyusha, kiitos reseptistä!
Tällainen hauska leipä osoittautui ...
Vain minulla on käytännössä erilainen resepti, koska en ole tyytyväinen VS-jauhoihin leivässä.
Mutta tein taikinan täsmälleen haluamallasi tavalla. Kiitos!

Ja kiitos minulta Erittäin maukas leipä, vaikka paistin sen myös hitaassa liesi.

[kava]

kava, paistin leipäsi eilen, pidin siitä todella. Juuri tätä leipää etsin. Kiitos reseptistä, lenin laittaa plusmerkin ...

[Saattaa @]

Saattaa @, Kiitos! Paista terveydellesi! Erittäin kaunis tiili osoittautui!

Eilen paistin tämän leivän illalliseksi - erittäin maukasta, huokoista ja rapeaa kuorta.Erinomainen leipä! Tein puolet hinnasta perunaliemestä, lisäsin 20 grammaa ruisleitä. Vaivaa uudella taikinalla, joka on paistettu paksuseinäisessä lasipannussa.

Ajattelin, että mieheni veisi osan leivästä töihin päivälliseksi, joten yöllä vaivain uuden osan taikinasta, mutta aamulla huomaan, että en tarvitse leipää tänään. KYSYMYS - Voiko tällainen taikina seistä jääkaapissa 12 tuntia, mutta 24 tai jopa 36?

Pyydän teitä vastaamaan ässaleipureille ja niille, joilla on tällaista kokemusta.

Noin 18 tunnin ajan minä seisoin ja väijin välein yhden kerran niin, että hiilidioksidi tuli ulos. En ole kokeillut sitä yli päivän. Voit virkistää sitä hieman, hävittää osan ja lisätä sen sijaan yhtä paljon jauhoja ja vettä.

Paljon kiitoksia nopeasta vastauksestasi! Yritän tehdä tämän. Sitten lopetan tilauksen, mitä tapahtuu.

hiiva 10 gr

Kerro minulle: puristettua hiivaa vai kuivahiivaa?

elää painettuna

Tässä on sellainen - vino ja ontuva - leipä. Kun hänet siirrettiin kuumalle pannulle, jotain väänsi häntä, se oli tasoitettava, istuttava. Tuntuiko taikina minulle liian pehmeältä? nestemäinen? - En vielä ymmärrä, minun täytyy treenata. Vaikka se jäähtyy, en leikkaa sitä, mutta se murisee käsiini, sisällä on pehmeää.
Elvytin taikinan kerran ja sekoitin sitä, kuten KAVA neuvoi. Paistettu melkein 24 tuntia taikinan kovettumisen jälkeen.
No, en voinut vastustaa, katkaisi pienen palan kuvaamaan makua. Erittäin maukasta! Kirkkaampi maku tänään kuin eilen, koska mallasta! .5 ruokalusikallista ja jauhettua kuminaa valmistettiin kiehuvalla vedellä. Happoa ei lisätty (pelkäsin taikinan peroksidia). Yleensä - pidän tästä leivästä, puomi on tarkentaa ulkonäköä. Kiitos kirjailijalle (Anya?)!

Minusta tuntuu siltä, ​​että hän seisoi hieman vedonlyöjän päällä. On hyvä, että se ei ole peroksidia, mutta ollakseni rehellinen, olin huolissani juuri tämän vuoksi. Taikinan ei pitäisi olla vuotavaa. Mutta kolobokia ei myöskään pitäisi olla. Jos se tuntuu nestemäiseltä, voit lisätä hieman jauhoja 1-2 rkl. l.
Olen Katya

kerro minulle, taikinani haju alkoholilta ja haiseva leipä osoittautui, miltä se tuoksuu?

pysy: leipä on säröillä ja istun töissä ... humalassa

Leivotaan tänään HP: ssä reseptin syvennyksistä - vain 100 ml heraa taikinaa kohti.
Paistan edelleen, mutta laita 2 tl suolaa vähemmän matalaksi, enkä laita sisään (tai vähennän huomattavasti sokeria)

[kava]

kava, KateHaluan kiittää paljon reseptistä. Ensimmäistä kertaa leipäkoneessa sain herkullista ruista! Annoin itselleni viimeisen mahdollisuuden ja se osoittautui loistavaksi leiväksi!

En näytä leipää - se ei ole vielä täydellinen, siinä on halkeamia, mutta leikkaus ja murusia - se on

[Sveta]

Sveta, kerro kuinka se paistui HP: ssä, kiitos.
Koneessa? Tai jotenkin yhdistetyt tilat?

Voinko soittaa sinulle?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, totta kai sinä"

Minulla on Panasonic, jossa on "ruis" -tila. Leivoin sitä, mutta unohdin laittaa ruislapan

Laitoin pitkän taikinan tiukasti reseptin mukaan kava, mutta lisää hiivaa vähemmän - 5 grammaa. Pidän hienohuokoisesta leivästä, kuten kaupassa. Ja hiiva on erittäin vahva ja ketterä

Seuraavana päivänä otin taikinan pois jääkaapista, lämmitin sitä pöydällä noin tunnin ajan (se on viileää kotona - noin 21 astetta)

Sitten ämpäriin kaikki muut ainekset taikinan päälle

Ja kyllä, höyrytin mallasta ripaus kuminaa. Seisomatta. Höyrytin juuri 20 grammaa mallasta 80 ml: lla vettä.

Kun vaivaaminen alkoi, kontrolloin pullaa. Tässä ovat tekijän avainsanat

"Pilkun" kevyt kääntäminen kauhan reunalla tai alareunassa on sallittua, mutta kolobokin tulisi silti olla.

Tarvitsin enemmän vettä "pilkun pyörittämiseksi kevyesti" kuin resepti.

Leipä kävi läpi ohjelman kokonaan, mikä teki minut hyvin onnelliseksi. Toisin sanoen ennen paistamista kannessa ei saa olla reikiä eikä pysähdyksiä. Emme tarvitse tätä!

Leivotaan tänään HP: ssä reseptin syvennyksistä - vain 100 ml heraa taikinaa kohti.
Paistan edelleen, mutta laita 2 tl suolaa alemmalle tasolle enkä laita (tai vähennän huomattavasti sokeria)

Irinap, Irlantilainen! Kirjoittajaa ei ole, voinko kertoa sinulle palan leipää? Hiivaa on vähennettävä. Katosi on romahtanut, vai olenko väärässä?

Miksi haluat vähemmän suolaa? Oliko se sinulle erittäin suolaista?

[Paistaa]

Paistaa, käy ilmi, yksi nousu, eikö? Ja kirjailija 2 (yksi HP: ssä vaivaamisen jälkeen ja toinen pöydällä uunin edessä)
Se ei ole mitään?
Minulla on myös Panasonic

[M @ rtochka]

Se ei ole mitään?

M @ rtochka, Viiva, kuuntele, en tiedä. Yksi nousu ruis-tilassa? Sitten kyllä. Ja leipä on erittäin kunnollinen ja leivänkoneen arvoinen. Muru ei ole paperista eikä "ohutta". Suosittelen suoraan sitä. Niin kauan etsin herkullista ruisleipäkonetta. Kaikki söivät sen perheessäni, ja silti ne, jotka "hölmöttävät"!

[Svetlenki]

Svetlenki, ei, en laittanut pilkku - en halua laittaa sokeria, mutta lisäsin suolaa

[Irinap]

Irinap,

En halua laittaa sokeria

Jos et halua laittaa sokeria, laita ainakin tummaa melassia ... tai vaaleaa ... modernilla jauholla on alhainen sokeripitoisuus, hiivalla on vähän ruokaa.

[Svetochka]

Svetochka, kiitos yksityiskohdista! Ja herkullisen leivän reseptin aiheen kirjoittaja!
Paistin sen. Ja minä paistan ehdottomasti lisää
Hän pani taikinan parvekkeelle yöksi. Hiiva 6 grammaa elää. Aamulla otin sen pois, lämmitin tunnin ajan, vaivain sen pullakorjauksella (se oli viileä). Ja vasta sitten laittaa ruisjärjestelmä viiveellä. Kävi ilmi, että hän vaelsi tunnin ajan, ja vasta sitten ohjelma alkoi
Se osoittautui herkulliseksi. Kuori on paksu, mutta HP: stä ei todennäköisesti pääse pois. Mutta leipä itsessään on tiheä, joustava, huokoinen eikä murene !!
Se on toistettava tuloksen vahvistamiseksi

[M @ rtochka]

M @ rtochka, DariaAnteeksi, pyydän, unohdin mainita, että korvasin loput nesteestä (sen lisäksi, jolla mallas höyrytettiin) kefirillä. Tarvitsen hapan hapan ruisissa.

Joten jos toistat, muista. Voit myös kokeilla sitä.

Tein katolle tänään leikkauksen. Katsotaan, mitä tapahtuu.

Ja unohdin kirjoittaa, että olin täysin paistettu heralle
Mutta se ei ole hapan kotitekoisen juuston jälkeen.
Katoni halkesi hieman sivulta.
Odotan mitä tapahtuu leikkauksella

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, minulla ei ollut paksua kuorta ... Mutta en lisännyt kasviöljyä.

Odotan mitä tapahtuu leikkauksella

Kiinnostavin




leikkauksella se osoittautui paremmin





Mutta sinun on vielä lisättävä nestettä! Pelkään niin paksun leivän hankkimista, että olen ahne nesteen suhteen, vaikka vedessä ukrainalaisten tyttöjen kanssa minulla on yleensä 20 prosentin poikkeama ylöspäin.

[Svetlenki]

Svetlenki, kiitos, viime kerralla pienensin hiivaa hieman, ja nyt laitoin sen noin 0,6 tuntiin, mutta se pysähtyi (2 tuntia), minun piti kytkeä leivonta päälle vähän aikaisemmin, katto ei halkeillut ollenkaan, mutta suorana. Taikina valmistettiin tuoreelle heralle, ja kun taikina vaivattiin, osa vedestä korvattiin fermentoidulla paistetulla maidolla. On kylmä, on liian aikaista ottaa näyte (pakmaya vapina).

[Irinap]

katto ei ole murtunut ollenkaan, vaan suora

Irinap,

Ira, sinä ja minä näytämme olevan eri ääripäissä - kaadat vain nesteitä, mutta en täytä sitä. Liian kupera ... se on liian alhainen

Ei mitään, saatetaan se mieleen.

Ja sinä, jos pidät ruisleipää ja jatkat paistamista, löydät silti tummaa melassia tai melassia. Lisää leipää 5-7 grammaa / 500 grammaa jauhoja. Se rikastuttaa makua, leipä ei vanhene kauemmin.

M @ rtochka,

Dasha, kuoresta - sipustan leivän ruiskupullosta heti, kun sain sen uunista. Ja heti, kun se jäähtyi, muovipussiin. Sitten kuori pehmenee. No, jos poistat kasviöljyn, kuori on myös ohuempi

Tunnen kava tulen järjestämään oma-tahtoni. Kate,

[Svetlenki]

Svetlenkikun vaivain taikinaa tänään, näytin paitsi nestemäiseltä, mutta se oli hyvin, hyvin nestemäistä, lisäsin lusikallisen jauhoja, mutta se ei ollut välttämätöntä, kellojen vaivaamisen loppuun mennessä en lainkaan voinut, niin hyvä, vahva kolobok, laitoin sen taikinaan 2 tl suolaa ja 1 tl sokeria (laitoin sen, mutta muistin sanasi itse, muuten en laittanut sitä ollenkaan)

[Irinap]

Irinap,

Irlanti, miksi sinulla oli sitten tasainen katto? Ja ilman halkeamaa ollenkaan? Olet onnekas!

[Svetlenki]

Svetlenki, seisoi 2 tuntia - puolitoista palveluksessa (mitattu - 37,5 °, sammutti sen nopeammin) ja puoli tuntia tuollaista. Kun palvelu sammutettiin, hän oli jo hyvä

[Irinap]

mitattu - 37,5 °, sammutettu nopeammin

Irinap,

Ira, tämä on tietysti vähän liikaa. Eikö sinulla ole ruis-tilaa? Etkä halua kysyä Panasonic-aiheen tytöiltä, ​​mikä tila valita. Mainitse leipäkoneesi malli ja kysy, mikä on parempi. Vai oletko jo kysynyt?

[Svetlenki]

Svetlenki, ei ole ruisimoodia 2510, olen jo tarkistanut koko taulukon useita kertoja sopeutuaksesi, tänään ajattelin, mitä tapahtuisi, laitan sen 1: een, jos mitään, sammutan sen. Ne sammutettiin minulle, kun vedin lapan.

[Irinap]

Irinap,

Sinun ei pitäisi olla ujo - kysy tytöiltä tai etsi sitä, ehkä joku jo neuvoi, mikä tila on parempi ... Mielestäni ruokavalion järjestelmä mainittiin ... Mutta muistan jo epämääräisesti ... Ensimmäinen vaivaustila on pitkä. Vaikka se voi antaa kyydin - vehnäjauhoja on enemmän kuin ruista

[Svetlenki]

Svetlenkikyllä, he suosittelivat ruokavaliota runsaampana sekoituksena ruista varten. Ja vaikka minua ohjaa aika, yritin sitä, en muista, miksi lopetin sen käytön. Kiitos muistutuksesta!

Tässä olen valokuvan kanssa:

Erittäin maukas leipä, todellinen tuollainen!
Kiitos vielä kerran kirjoittajalle.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Siistiä !!! Mikä upea tiili sinulla on ja erinomainen huokoisuus! Pyrin tähän

[Svetochka]

Svetochka, Kiitos!
Kylmän jälkeen taikina seisoi noin tunnin ajan, kuumennettiin, sitten vaivattiin Pelmenin päälle, jauhoja 280 gr. Viileä piparkakku mies, lisäsi 40 grammaa vettä, se tuntui nestemäiseltä, vielä 20 grammaa jauhoja
Lyhyesti sanottuna sinun tarvitsi vain lisätä vettä ja kaikki.
Sitten hän keskeytti nyytit ja pani ne ruisiin viiveellä, vain 4 tuntia.
Yläosa on hieman säröillä, mutta leipä on hienoa!

Tässä olen valokuvan kanssa:

Kaunis, täydellinen
Olen ruma. Nestettä on vähän. Laitoin 1,5 tl. (4g) hiiva. Taikina heralla. Seuraavana päivänä paistin Ruisilla Panas 2511. Herkullista leipää. Leivän harvoin sekoitusta ruisjauhojen kanssa, joten on vaikea arvioida tämän leivän "pitkää taikinaa". Vain vertailussa tämä voidaan tehdä. Tämä on ensimmäinen kokemukseni pitkästä ruis taikinasta.
kava, Katya, kiitos reseptistä

Tässä mitä sain:

[Svetlana]

Svetlana, ja yritä kirjoittaessani nousta ylös ja sitten ruisohjelma. Toisin sanoen, anna hänelle 2 nousua, kuten kirjoittaja. No, vähän enemmän vettä

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, ja kuinka kauan hän seisoi ruisien edessä pelmenien jälkeen? Hän on asennettu itse ohjelmaan, tai luulet, että tämä ei riitä

Kirjoittajalla on vain 2 nousua ... Joten päätin, että 2 on parempi.
Dumplingsin jälkeen (ja ei koko syklin, mutta noin 5 minuuttia, jotta voin ymmärtää, mikä piparkakku mies ja säätää vettä), asetin heti ruis-tilan viiveellä. Itse tila kestää 3:30, lisätään 30 minuuttia. Toisin sanoen näyttö syttyy 4 tunniksi.
On käynyt ilmi, että Dumplingsin jälkeen taikina nousee noin tunnin ajan ja sitten koko Ruis-tila vaivataan ja edelleen.