Hapankaali-suolaveden leipä ja hapankaali-resepti

Hapankaali-suolaveden leipä ja hapankaali-resepti

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruisjauho (kuorittu)
Kaali suolaliuos
Suola
Mallas (ruis, fermentoitu)
kuiva hiiva (valinnainen)

Keittomenetelmä

• Se perustuu Neuvostoliiton teknisten ohjeiden kokoelmaan "Jakelusykli käyttäen kuivaa laktobakteeria".
• Kokeet ovat jatkuneet yli 6 vuotta, ja olen tyytyväinen tuloksiin. Perusta otetaan annostelusyklistä paksulle hapatteelle. Kokeellisesti testattu: laktobakteriini (apteekki), kefiiri, kaali-suolaliuos. Eri syistä (jos joku on kiinnostunut yksityiskohdista, voin selventää) perustettiin kaali-suolakurkku (kotitekoinen samokvass). Kauppa hapankaali sisältää usein etikkaa pitääkseen asiat yksinkertaisina - et voi ottaa sitä! Selvyyden vuoksi kuulun siihen kokeilijaryhmään, joka saarnaa tarkkojen lukujen käyttöä (useimmissa tapauksissa) - älkää sitten valittako, varoitin teitä. Oikean lämpötilan varmistamiseksi kehitettiin ja toteutettiin Neuvostoliiton tuotannon uuniin (950 wattia) perustuva termostaatti + Arduino-korttiin perustuva erillinen ohjausyksikkö (jos olet kiinnostunut teknisistä yksityiskohdista, olen aina iloinen voidessani jakaa, kirjoittaa, ohjausyksikköä voidaan käyttää monenlaisten uunien kanssa). Termostaatin käyttötila - 38 astetta. Celsiusastetta, mutta käytäntö osoittaa, että hyväksyttäviä tuloksia voidaan saavuttaa myös alemmissa ja epävakaammissa lämpötiloissa. Kaikki luvut perustuvat arvioituun jauhojen kosteuspitoisuuteen 12%, ruis taikinan laskin on kirjoitettu, jos joku on kiinnostunut, ota yhteyttä.
• Nyt itse asiassa resepti:
• Hiiva:
• Parempi ottaa 600-800 ml: n tölkki;
• 25 g hapankaalin suolaliuosta + 25 g kuorittua ruisjauhoa (toisaalta ei toiminut);
• Kestämme päivän termostaatissa;
• Lisää ruisjauhoja - 105 g, vettä 115 g;
• Kestämme 18 tuntia termostaatissa, jos sellaista on (ominaisnousua tulisi havaita);
• Tämä määrä ensimmäisen vaiheen hapantaikaa riittää 4-5 1 kg leipää.
• Seuraavaksi - otamme tarvittavan määrän, loput - jääkaappiin.
• Leipä:
• Otetaan 56 g ensimmäisen vaiheen hapanta, 56 g ruisjauhoja, 29 g vettä.
• Sekoita tasaiseksi (keskimäärin 5 minuuttia)
• Mahdolliseen termostaattiin 12-18 tunnin ajan;
• Lisää 263 g jauhoja, 194 g vettä.
• Sekoita tasaiseksi (keskimäärin - 15 minuuttia)
• Termostaattiin, jos sellainen on, 12-24 tuntia (riippuen haluamasi leivän happamuudesta)
• Lisää 279 g jauhoja, 217 g vettä, 10 g suolaa, 10 g fermentoitua ruis mallasta. Jos haluat pelata turvallisesti, voit lisätä 1/4 tl. kuivahiiva.
• Sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa (keskimäärin ennen muottiin asettamista - 25 minuuttia)
• Laitimme sen muottiin (ostin erittäin hyvän muodon kakkuille - d = 19 cm, h = 9 cm).
• Termostaattiin, jos sellainen on. Tilavuuden kasvu on 1,5-2 kertaa. Älä pelkää ylivalottamista - se ei putoa. Usein - vaivaan illalla ja lähden aamuun asti.
• Leipomotuotteet:
• Kuumenna uuni 250-270 asteeseen. Celsius (kenellä on uuni kuinka paljon), laita leipä, seiso 16 minuuttia. Alenna lämpötila 200 asteeseen. Celsius - seisomme vielä 44 minuuttia. Otamme sen pois, otamme sen pois muotista, kääritään pyyhkeeseen, annetaan sen jäähtyä.

Ja KAUNIS leipä !!!!

Kiitos!

Minäkin, vuosia ... Leipoo sellaista leipää, jopa sarjakuvassa. Esimerkiksi tämä vaihtoehto, noin 2 vuotta sitten. Mutta silti herkullinen.

Kaunis kiitos!

Selvitän, mikä on minun credo (tai torakat, jos haluat):
a) paista leipää puhtaasti ruisjauhoilla;
b) saavuttaa vakain korkea laatu käyttämällä "tarkkojen" parametrien menetelmää.
Ja yleensä tänään tulokset ovat minulle enemmän tai vähemmän tyydyttäviä.

On kuitenkin olemassa useita muita ideoita ...

[kapellimestari]

kapellimestari, Ymmärsin oikein, että lämpötilan tulisi olla kaikissa vaiheissa ennen leivän paistamista. 38 astetta. MITÄ?

Kyllä, toimi tässä tilassa. Totta, on huomattava, että ennen kuin ryöstin itseni termostaatilla, lämpötila oli luonnollisesti vielä alhaisempi; se toimi, mutta joskus tulos ei ollut täysin tyydyttävä.