Michel Sua Leipä Pain d'Aix

[Valmistautuminen]

Michel Sua Leipä Pain d'Aix

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Vehnäjuuri:
vehnäjauhot 1 s.	120 g
durumvehnäjauhot	120 g
vettä	168 g
äidin hapatus	24 g
Taikina:
hapatus	kaikki
vehnäjauhot 1c	720 g
durumvehnäjauhot	120 g
ruisjauho	120 g
papujauho	12 g
suola	24 g
vettä	588 g
puristettua hiivaa	8 g

Keittomenetelmä

• Jätä aloitusviljelmä 12 tunniksi 26-28 ° C: ssa
• Tätä määrää taikinaa voidaan käyttää kolmen noin 600 g: n leivän paistamiseen.
• Paistan yhden pienen leivän 420 g jauhoista.
• Ainesosat 1 noin 600 g leivälle:
• Hiiva
• 40 g jauhoja 1c.
• 40 g durumvehnäjauhoja
• 56 g vettä
• 8g käynnistin
• Taikina
• kaikki hapatus
• 42 g ruisjauhoa
• 294 g vehnäjauhoja (josta 44 g durumvehnäjauhoja)
• 3 g puristettua hiivaa
• 205 g vettä (+ 20-40 g vettä)
• 4-5 g papujauhoja
• 8-9 g suolaa
• Valmistautuminen.
• Vaivaaminen -4 minuuttia ensimmäisellä nopeudella, 5 minuuttia sekunnilla.
• Käyminen -80 minuuttia. Taita taikina kerran 30 minuutin kuluttua.
• Muovaus.
• Purista kuplia
• Rulla taikina pyöreäksi palloksi
• Lepo -20 minuuttia
• Lomake - nuuskulaatikko. Rullaa puolet pallosta ja heitä vartalon yli.
• Voitele reuna kasviöljyllä. Leikkaa Ex-leipä taikina keskelle ja käännä reunat 90 ° erilleen. Sinun pitäisi saada perhonen muoto.
• 
• 
• Todistaminen -45 minuuttia 26 ° C: ssa.
• Leipomotuotteet 250 ° C: seen esikuumennetussa uunissa höyryllä ensimmäiset 15 minuuttia, alenna sitten lämpötila 200 ° C: seen ja paista vielä 50 minuuttia. Paistoaika ilmoitetaan suurelle leivälle, jos uuni on pieni, vähennä ja tarkkaile kun se on valmis.
• 10 minuuttia ennen loppua ripottele leipää vedellä ja pidä uuni auki.
• Leikkauksessa:
• 
• Leipäkuori:
• 

Astia on suunniteltu

Kolme leipää, paino noin 600 g

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Rakastan todella leipoa ranskalaista leipää. Aina rapean kuoren, pörröisen massan kanssa, pidän siitä paitsi mausta, myös alkuperäisistä muodoistaan. Ja mikä on mielenkiintoista, että lähes samalla ainesosien koostumuksella leivän maku muuttuu muodosta riippuen.
Tämä leipä valloitti kirjaimellisesti perheeni suurella määrällä kuorta, rehevää aromaattista murusia, ja minua kiinnosti ensinnäkin, koska tämä on Michel Suan itse resepti (San Franciscossa sijaitsevan Leipäinstituutin johtaja), ja toiseksi, yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta, se osoittautui joka kerta erilaiseksi ...
Toivotan kaikille onnistunutta ja maukasta leipää!

[Vasilisa]

Vasilisa, ihana leipä! Pitkään aikaan foorumilla ei ollut kaunista leipää.

Vati kolmelle leivälle, joiden paino on noin 600 g

Onko se 3 kuin viimeisessä valokuvassa?
Ja kauemmas. Kuinka säilyttää kuori rapeaksi pitkään, miten säilytät sen?
Oliko se ruisjauhojen läsnä ollessa niin valkoinen? Minulla on vain vehnälaatu 1, vielä harmaampi

Onko mahdollista leipoa tämä leipä ilman hapanta, vai onko sinulla tämän kirjoittajan resepti hiivalla

Kiitos ! Epätavallisen houkutteleva leipä! Halusin leipoa! Papujauho on pakollinen, laitatko aina sisään? Tai mennä hakemaan mylly?
Ja et kertonut jauhot-välilehdellesi? Ehkä laittaa sen sulkeisiin?

[Vasilisa]

Vasilisa, ihana leipä! Pitkään aikaan foorumilla ei ollut kaunista leipää. Onko se 3 kuin viimeisessä valokuvassa?
Ja kauemmas. Kuinka säilyttää kuori rapeaksi pitkään, miten säilytät sen?
Oliko se ruisjauhojen läsnä ollessa niin valkoinen? Minulla on vain vehnälaatu 1, vielä harmaampi

Kiitos. Tämä on yksi kolmesta noin, laskin itselleni 420 g jauhoja.Valitettavasti on mahdotonta pitää rapeaa kuorta seuraavana päivänä, paitsi että laitat sen uuniin muutamaksi minuutiksi. Mutta se on silti herkullista.
Minulla on monia reseptejä, joihin on lisätty ruisjauhoja (näet sen profiilista), ne kaikki osoittautuvat enimmäkseen valkoisiksi, joskus hieman harmaammiksi, joskus kellertäviksi jauhoista riippuen. Tässä leivässä hän käytti kuorittuja jauhoja Sokolnicheskaya, vehnäjauhoja "Stary Melnik" ja "Predportovaya".

Onko mahdollista leipoa tämä leipä ilman hapanta, vai onko sinulla tämän kirjoittajan resepti hiivalla

Luultavasti voit, mutta se on erilainen resepti. Valitettavasti en ole nähnyt sitä hiivan kanssa ... Voit mieluummin leipoa sen vanhalla taikinalla.

Rada-dmsTällainen pieni määrä papujauhoja voidaan jopa jauhaa kahvimyllyssä. Luultavasti voit tehdä ilman sitä, mutta miksi muuttaa hyvää reseptiä? Papujauhoja käytetään parantajana, niillä on myös rooli. Lisätty asettelua pienelle leivälle ...

[barbariscka]

barbariscka, leipä on houkutteleva! Istun, kadehdin, en ole vielä oppinut tätä tiedettä, paistin ciabattan vaivaamatta (näyttää siltä, ​​keveys) ja kuinka pohja osoittautui kovaksi. Ja tässä ei ole leipää, vaan unelma! Joo! Ja haaveilen myös leipäkoneesta ... Mutta katson Vasilis, paistit leivän uunissa. Ja huomasin, että monilla on HP: tä ja leivotaan uunissa. Miksi ei HP: ssä, tytöt? Ehkä en tarvitse häntä?

Kiitos, Tanya, kaikki tulee käytännössä ... Ciabattu paistettu, joten kaikki muu toimii, tämä ei ole helpoin leipä. Voit myös paistaa hiivaleipää tai vanhan taikinan päällä. Ja leivonta leipäkoneessa tai uunissa on makun ja ajan kysymys. Täällä on vaikea neuvoa jotain.
Sinun tarvitsee vain leipoa ...

Olen kulttuurinen! Vasilisa, ja jos toisen vauvan leivonnan jälkeen haluan käyttää "vanhaa taikinaa" hapankaalin sijasta ja laitan pala, niin otan sen painon mukaan koko reseptimakkarat leipää kohti (40 + 40 + 56 + 8 g) vai vain alkupaino (8 g)? Luulen, että kaikki, mutta oikea jos ...
Ja jos ymmärrän oikein, niin vanha taikina on myös pidettävä lämpimänä 12 tuntia ja sitten reseptin mukaan? Toimiiko se? Haluan todella kokeilla.

Inna, jos otat palan fermentoidusta taikinasta, niin tietysti koko reseptin juurikkaan paino, ja jos tämä taikinapala on ollut jääkaapissa useita päiviä, sinun on laitettava siitä eräänlainen paksu taikina, annettava sen kypsyä ja käyttää sitä, yrittäen pitää sama prosenttiosuus jauhojen ja veden suhde. Ja muista pelata sitä turvallisesti hiivalla.
Mielestäni. mitä pitäisi tapahtua

Pitkään aikaan foorumilla ei ollut kaunista leipää.

Vasilisalla on aina kaunista leipää, mutta nyt voit myös loukata häntä. Muutama päivä sitten hän näytti myös kauniita sarvia.

[Vasilisa]

Vasilisa, Loistava! : girl_claping: Voinko lisätä myös kikhernejauhoja?

[Vasilisa]

Kuten aina, et voi viedä silmiäsi leivästä, Vasilisa!
Mestarillisesti toteutettu - hattu pois! Minulle hapantaikaleipä on jotain saavuttamatonta - olen laiska ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, en ole herkkä, foorumilla he alkoivat näyttää vähän leipää, ehkä siksi, että kesällä ja ihmisillä on muita huolia, tai ehkä uudet ovat ujo, ja vanhat leipurit tietävät jo kaiken ...
Kikhernejauho on todennäköisesti mahdollista, se on myös palkokasveja sekä soijajauhoja. Ne lisätään usein leipää. Mutta miksi pyrimme aina muuttamaan jotain reseptissä? Pavuista ei ole pulaa, siellä ei ole mitään jauhoja ... Ja ei ole niin paljon reseptejä merkittäviltä ihmisiltä, ​​ja kun tapaat heidät, haluat toistaa, ellei täysin tarkkoja, mutta lähellä alkuperäistä.
Muissa tapauksissa haluan myös kokeilla ...

MariS, Kiitos Marina! Älä ole ujo, mikä laiska ihminen olet, sinulla on niin upeita reseptejä ... Hapanjuuri-uuni on todella kuin käynnistää tamagotchi, jos haluat, et halua, mutta sinun on syötettävä, sulhasen ja vaalia ... ja tätä varten, no, niin sooooo suuri halu pitäisi ilmestyä ...

[barbariscka]

barbariscka, Kiitos!

[Rada-dms]

Rada-dms, Paista terveydellesi!

Vasilisa, kiitos, otan sen varmasti huomioon, ja seuraava leipä on kynän koe! Toivon myös, että se onnistuu.

Onnea Inna! Jaa miten menee ...

[ang-kay]

Vasilisalla on aina kaunista leipää, mutta nyt voit myös loukata häntä. Muutama päivä sitten hän näytti myös kauniita sarvia.

ang-kay, miksi päätit, että halusin loukata, ja Vasilisa pitäisi loukata. Mihin loukkaantua? Sanoinko sanani häntä vastaan ​​moittivasti? Ja se, että nyt on esillä hyvin vähän leivän reseptejä, on ilmeistä. Vertaa syksyyn, talveen. Mikä vaikutti? Ehkä kesä, lomat, tapahtumat Ukrainassa.
Joten sanasi ovat ainakin käsittämättömiä

Tata, olen täysin samaa mieltä kanssasi ja olen jo kirjoittanut tästä yllä. Jos foorumilla annettiin kopioida reseptejä, toisin kuin kaikki aikaisemmat säännöt, mitä muuta puhua ...
Ja sinun ei pitäisi loukata Angelaa, hän sanoi sen parhaansa mukaan ...

[Vasilisa]

Vasilisa, leipä on vertaansa vailla, kaunis ja niin herkullinen - en epäile!
Minulla on kysymys papuista - kumpi on parempi ottaa (kokemuksesta) ja jauhaa kuorimatta?

Kiitos! Otin valkoisen, melko suuren, sitä ei tarvitse irrottaa, se on jo sileä. Pelkäsin laittaa tumman, jotta en pilaisisi murusen väriä.

Kiitos ! Sain sen, päällikkö!
Jätän syksyn reseptin sivuun. Sinä viikkona tyhjennin hapan ennen lomaa. Enkä laita enää vanhaa taikinaa, tänä viikonloppuna paistan sen viimeisen kerran. Siksi vasta syksyllä kokeilemme niin hämmästyttävää leipää.