Vehnä-ruisleipä tai mitä parantajat tekevät?

[1.]

Vehnä-ruisleipä tai mitä parantajat tekevät?

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vehnä hapanta (ikuinen ruis, joka on syötetty vehnäksi)	300 g
Vesi	300 g
Hunaja (sokeri on mahdollista)	1 rkl. l.
Suola	1,5 tl
Kasviöljy	2 rkl. l.
Vehnäjauho, korkealaatuinen	450 g
Vehnäjauhot c / z	100 g
Ruisjauho c / z	150 g

Keittomenetelmä

• 1. Ainesosien luettelointijärjestyksessä kaikki meni HP-ämpäriin. Pistettiin! Se osoittautui hieman tahmeaksi kolobokiksi.
• 2. Saimme pulla, poistimme lastan ämpäristä.
• 3. Jaettu taikina 4 osaan, kukin 335 g. ja näin tein heille:
• 1: jätetään reseptillä
• 2: +0,5 tl agram-valo
• 3: +0,5 h. L. gluteeniton
• 4: +0,5 h. L. pinifarina
• 
• 4. Laitoin kaiken ämpäriin ja laitoin sen HP: hen. 2,5 tunnin oikolukemisen jälkeen (järjestys säilyy kaikissa valokuvissa):
• 
• Toinen puoli tuntia vedonlyöntiä (yhteensä 3 tuntia) ja paistaminen 1 tunti 10 minuuttia:
• 
• 
• Tulos:
• Kun sekoitin lisäaineita:
• Kevyen agramin lisäämisen jälkeen hapan haju meni heti, taikinassa tapahtui reaktio, joka teki siitä lämpimän ja käsien hankaukset pistivät.
• Gluteenin lisäämisen jälkeen pulla muuttui paljon joustavammaksi, jopa sanoisin ihanteelliseksi. On lakannut tarttumasta.
• Panifariini ei eronnut ominaisuuksiltaan, mutta taikina itsessään muuttui hieman kovemmaksi.
• Reseptin mukaan pulla pyysi vähän jauhoja, mutta en auttanut häntä tässä. )))
• Nostettaessa:
• En huomannut mitään eroa taikinan nousussa, vaikka voidaan nähdä kuka on turvonnut. (Paino mitattiin periaatteessa grammaan, jotta kaikki olisivat samanlaisia). Mutta he kasvoivat periaatteessa samoiksi, ja ehkä he vetivät toisiaan. Vaikka gluteeni oli ehdottomasti johtavassa asemassa)))
• Yksi tunti paistamisen jälkeen:
• 
• 12 tunnin kuluttua (aamulla):
• 
• Makuominaisuudet:
• 1. Reseptileipä on itsessään herkullista.
• 2. AGRAMin kanssa se on hieman hapan ja se tuntui minusta hieman hämärältä pureskeltaessa.
• 3. PANIFARINilla se on kuivempaa.
• 4. GLUTENIN kanssa se on sekä joustavaa että kuivaa (aivan kuten sen pitäisi).
• HENKILÖSTÖN PÄÄTELMÄNI:
• Parannuksia ei pitäisi lisätä leipään, jossa vehnäjauhot ovat johtava, ja etenkin korkeimmalla tasolla. Näistä gluteeni tuntui todella hyvältä, mutta sama tulos voidaan saavuttaa lisäämällä hieman enemmän jauhoja reseptiin.

Merkintä

Saatuani HP: n lahjaksi menin leipomoon ja ostin siellä kaikenlaisia ​​lisäaineita jauhojen parantamiseksi.

Mutta en käytännössä anna heidän toimia. Ensinnäkin, en tiedä missä ja miten niitä käytetään, ja toiseksi mielestäni ne eivät ole täysin hyödyllisiä.

Tietojen löytäminen esimerkeillä ei ollut mahdollista.

Joten tein tällaisen kokeen, seuraava vaihe "Ruis ja mitä ovat parantajia?" Tiedän, että heidän vaikutus heijastuu paremmin ruisleipään.

Suuri kokeilu! erittäin mielenkiintoinen ja visuaalinen! Odotan nyt ruiskokeita

[Pippuri]

Pippuri, sinulla on erittäin kaunis leipä!

Vain en ymmärtänyt, miksi lisäsit parannusaineita hapanleipään? Minusta tuntuu, että ne on tarkoitettu hiivaleivälle. Vaikka hän on melko hyvä ilman heitä. Ja vielä enemmän starter.

Fiksu tyttö! Ajattelin sitä! Erittäin mielenkiintoinen lähestymistapa. Sitä luovuus tarkoittaa! Kuinka monella ihmisellä on kaikki nämä lisäravinteet, mutta kukaan ei keksinyt tätä.
Olisi vielä mielenkiintoisempaa tehdä tällainen koe pienillä epätyypillisillä lomakkeilla HP: lle. Siellä kaikki nämä kolobokit eivät koske ollenkaan!

Kiitos paljon kokeesta, muuten olin aina hermostunut siitä, että minulla ei ollut muita lisäaineita kuin maltaita. Ja niitä ei tarvita, lisätään myös mannasuurimot gluteeniin.

[Pippuri]

Pippuri, sinulla on erittäin kaunis leipä!
Vain minä en ymmärtänyt

Joten en ymmärtänyt merkitystä. Sekä agram happamena aineena että gluteeni (panifariini) lisätään yleensä ruis taikinaan, mustaan, ei vehnäleivään. Vehnäjauhoissa on jo runsaasti gluteenia. Ja leipä on todella kaunista!

Kuten dopleta oikein huomautti, kaikki nämä parantajat ovat sopivia ruis- ja ruis-vehnäleivässä (kun ruisjauhot ovat hallitsevia). Ja vehnässä ja vehnä-ruisissa näitä lisäaineita ei yksinkertaisesti tarvita.

Uskon, että Perchinkan kirjoittaja ansaitsee kiitosta vain siitä, että hän päätti tällaisista kokeista lisäaineilla.Halu oppia, tarkkailla, tehdä johtopäätöksiä toimi - se on hienoa!

Ja kokemus ... vaikeiden virheiden poika ... mutta ei aina epäonnistunut

Kiitos kaikille kritiikistäsi ja kiitos!

Kirjoitin jo ja toistan! Halusin tuntea ja nähdä ...

Luin ja katsoin jokaista Internet-lisäystä, mutta halusin täällä, näin omin käsin !!!! Luonto tai jotain, minulla on sellainen

Tiedän, että vehnä ei tarvitse niitä niin paljon, ja kirjoitin siitä jälleen reseptiin ...

Eilen talostani puuttui harmaa puolileipä-puolileipä ... eli vehnä-ruis ... joten yhdistin liiketoiminnan iloon ...

Fiksu tyttö! Ajattelin sitä! Erittäin mielenkiintoinen lähestymistapa. Sitä luovuus tarkoittaa! Kuinka monella ihmisellä on kaikki nämä lisäravinteet, mutta kukaan ei keksinyt tätä.
Olisi vielä mielenkiintoisempaa tehdä tällainen koe pienillä epätyypillisillä lomakkeilla HP: lle. Siellä kaikki nämä kolobokit eivät koske ollenkaan!

Haluaisin tehdä sen mielelläni, mutta minulla ei ole uunia ... siksi työskentelen tiiviisti leipomoni kanssa ...

ANNA TÄMÄN KOKEMUKSEN olla hyödyllistä niille, jotka eivät tiedä, kuinka lisäravinteet voivat auttaa (tai eivät auta) heidän vehnä- ja ruisleipää.

Ksyusha, kiitos kokeesta ja siitä, mitä hän jakoi meille. Minulla on myös ajoittain kysymyksiä lisäravinteista ja niiden tarpeesta.

Suuri kokeilu!

Ruis on matkalla! Aloituskulttuuri on nousussa

Haluaisin tehdä sen mielelläni, mutta minulla ei ole uunia ... siksi työskentelen tiiviisti leipäkoneeni kanssa ...

Peppercorn, tarkoitin myös leivänvalmistajaa. Meillä on tällainen aihe sivustollamme
Yritän tehdä sen, mutta minulla on vain yksi muotti (melko iso). Ja on mielenkiintoista leipoa muutama kerralla selkeyden vuoksi. Luulen, että pyydämme Creamy tekemään tällaisen kokemuksen, jos hänellä on lisäaineita.

Peppercorn, tarkoitin myös leivänvalmistajaa. Meillä on tällainen aihe sivustollamme
Yritän tehdä sen, mutta minulla on vain yksi muotti (melko iso). Ja on mielenkiintoista leipoa useita kerralla selkeyden vuoksi. Luulen, että pyydämme Creamy tekemään tällaisen kokemuksen, jos hänellä on lisäaineita.

Kyllä, mielenkiintoista! No, kokeilen sitä omalla tavallani ... mutta muottien kanssa se on tietysti erittäin mielenkiintoista!

[Pippuri]

Pippuri, lähetti analyysisi tähän parantajille https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, kiitos, auttoi vähän käytettäessä parannusaineita vehnän taikinassa / leivässä

[Pippuri]

Pippurilähetti analyysisi

Kiitos .... Olen erittäin iloinen siitä, että kokemukseni oli hyödyllinen !!!!

[Pippuri]

mikä hieno kaveriPippuri! Hyväksyn tämän lähestymistavan liiketoimintaan !!! Se on vasta alkua !!! Minä itse olen ...