Keitetty vehnä-ruisleipä uunissa

[6]

Keitetty vehnä-ruisleipä uunissa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva:
Ruisjuurikka	30 g
Täysjyväinen ruisjauho	125 g
Vesi	85 g
Hitsaus:
Kokojyväinen vehnäjauho	50 g
Ruis fermentoitu mallas	25 g
Vesi t = + 100 ° С	195 ml
Taikina:
Kokojyväinen vehnäjauho	300 g
Kaikki hapatus	~ 235 g
Koko panimo	~ 265 g
Suola	8 g
Vesi	100 ml

Keittomenetelmä

• Sekoita aloitusviljely, peitä ja anna vaikuttaa 6 tuntia lämpötilassa t = + 30-35 ° C
• Sekoita jauhot ja mallas erillisessä kulhossa ja kaada kiehuvaa vettä päälle.
• Peitä ja anna seistä lämpimänä kaksi tuntia (t = ~ + 60 ° C).
• Vaivaa homogeeniseksi taikinaksi sekoittamalla kaikki yllä olevat taikinan ainesosat.
• Siirrä valmis taikina kevyesti öljyttyyn astiaan.
• Peitä ja anna vaeltaa 1,5 tuntia noin + 30 ° C
• Laita taikina märälle laudalle, muodosta pitkänomainen pala märillä käsillä ja siirrä se leipäpannulle.
• Peitä folio ja anna seistä 1 tunnin.
• Leipoa 60 minuuttia esikuumennetussa uunissa t = + 200 ° C
• Suihkuta leivän päätä vedellä ennen kuin poistat sen uunista.
• Anna perinteisesti jäähtyä ritilällä.
• 
• Herkullinen, tuoksuva leipä ja melko helppo tehdä.
• 
• 
• 
• Herkullinen leipä sinulle!

Samanlaisia ​​reseptejä

Ruis-vehnä vaniljakastike (dogertaani)

Hapankainen ruisleipäleipä (HP) (Arka)

Vaniljakastike-ruis Panasonic 2502 -reseptikirjasta (SerValeri)

Tallensin reseptisi kirjanmerkkeihin, yritän ehdottomasti pian! Kiitos!

[AXIOMA]

Erittäin mukava leipä! Kyllä, ja valokuvat ovat niin suuria, että kaikki reiät ja huokoset ovat näkyvissä. Huokoisuus on hyvä leivän koko korkeudella - vain visuaalinen apu leivänmurun olevan!

AXIOMA, KIITOS! Kuten aina, laukaus suoraan maaliin!

En voinut ohittaa tällaista kauneutta - se näyttää erittäin herkulliselta !!!
En ole koskaan kokeillut leipoa ruisjauholla ...
Ja millainen huokoisuus on vain klassikko!

[AXIOMA]

AXIOMA Älä lisää tai vähennä, yhdellä sanalla - CLASSIC.

[Kissanainen]

Tallensin reseptisi kirjanmerkkeihin, yritän ehdottomasti pian! Kiitos!

Kissanainen, Hei!
Kiitos huomiosta reseptiin.
Menestyt varmasti - täällä ei ole mitään monimutkaista (jos siellä on kypsää ruisjuustoa) ...
Toivottaa sinulle onnea!

Erittäin mukava leipä! Kyllä, ja valokuvat ovat niin suuria, että kaikki reiät ja huokoset ovat näkyvissä. Huokoisuus on hyvä leivän koko korkeudella - vain visuaalinen apu leivänmurun olevan!

AXIOMA, KIITOS! Kuten aina, laukaus suoraan maaliin!

Hyvä terveys sinulle, Järjestelmänvalvoja!
KIITOS valtava arvostamaan tätä leipää! 🔗
Ja epäilin reseptin sijoittamista - Admin huomasi, arvosti, niin kaikki on kunnossa! 🔗

[MariS]

En voinut ohittaa tällaista kauneutta - se näyttää erittäin herkulliselta !!!
En ole koskaan kokeillut leipoa ruisjauholla ...
Ja millainen huokoisuus on vain klassikko!

MariS, Hei!

Kiitos paljon!
Vaniljakastike leipä tuoksuu hämmästyttävälle ... hyvin, hämmästyttävälle.
🔗

AXIOMA Älä lisää tai vähennä, yhdellä sanalla - CLASSIC.

Hyvää iltaa, barbariscka!

Olen erittäin kiitollinen arvioinnistasi! 🔗

Pakotettu lisättäväksi, käytetty ruisjuurikkaan - päivitetty kahdesti - alkupala Lievä alku Peter Reinhartilta
Resepti vakoiltiin täällä:

🔗

Kiitos kauniista leivästä! Siellä on hyvä ruisjuurikka, toistan sen epäonnistumatta!

ja kukaan ei kokeillut humalahappoa ???

Hei, olen uusi! Yritän leipoa hapatettua leipää. Voit kysyä aiheesta: osoittaako resepti, että hapanta on valmis 6 tunnissa, vai oliko sinulla valmiita (kypsiä) juurikkaita, joita oli juuri puolustettu 6 tuntia jääkaapin jälkeen? Kiitos.

Juuri tätä etsin. Huomenna HP ja minä työskentelemme tämän reseptin mukaan! Paljon kiitoksia upeasta leivästä! Yksinkertainen ja tyylikäs!

Kuitenkin, kuten kaikki reseptisi ... Tilan jälkeen kiipesin sisään ja tutkin kaikkia hiivattomia reseptejäsi ... ja löysin tämän, jota tarvitsin huomenna! Kiitos !!!!

[Gal-lina]

... reseptissä sanotaan, että hapantaikina on valmis 6 tunnissa, vai oliko sinulla valmiita (kypsää) juurikkaita, joita vain puolustettiin 6 tuntia jääkaapin jälkeen?

Gal-lina, hei ja tervetuloa foorumillemme!
Kirjoitettu:
Hiiva:
Ruishappo 30 g
Täysjyväinen ruisjauho 125 g
Vesi 85 g
- tämä tarkoittaa, että he ottivat 30 g kypsää hapankaalia ja ruokkivat tämän määrän vettä ja jauhoja, sitten jättivät sen lämpimäksi (30-35 * C) 6 tunniksi ja saivat tarvittavan määrän ja paksuuden tälle leivareseptille.
Ja vielä yksi asia - et voi saada "kypsiä hapatteita" jääkaapista. Mitä saamme jääkaapista, kutsutaan yleensä "starteriksi". Se ei sovellu leivontaan ennen kuin syötämme sitä ja annamme sen kypsyä kypsäksi hapattimeksi.
Onnea sinulle!

Joten jaan ... vaikka minusta tuntuu, ei todellakaan ole mitään kerskailua ...

Tein leipää reseptin mukaan .... mutta siinä oli virheitä: 1. Hapanjuustoa lämmitettiin yöstä aamuun ja sen "ruuhka" oli vaivaamisen ajankohtana jo laskenut. 2. Mallas valmistettiin eikä pidetty 2, vaan 1,5 tuntia 60 asteen lämpötilassa. joka ei antanut jäähtyä loppuun saakka ja meni erään lämpimästi huoneenlämpötilan yläpuolelle. 3. Ja kauhea vika ... ... unohdin laittaa suolaa ...

Käsitellä asiaa:
Vaivasin taikinan HP: ssä auttaen lastalla ... otin sen märillä käsillä, pesin ämpäri HP: lle ja voidelin ämpäri öljyllä, laitoin sitten kakun, joka, kuten minusta tuntui, oli liian pieni ämpärilleni, ja voiteli sen vedellä ...


Olen eronnut noin 4 tuntia, se nousi 1,5 kertaa varmasti, päätin olla odottamatta enää ja paistin ... kattomme räjähti, mutta ajattelin viilloja, mutta en tehnyt sitä .... Nyt se makaa, lepää, jäähtyy ... Olen järkyttynyt, mutta toivon, että sen sisällä on kauniimpi ... mutta ilman suolaa se varmasti maistuu eri tavalla ... sitten jaan murunen ...


Veistän seuraavaa ... harmaata ...

No ... olin järkyttynyt etuajassa))) Leipä on ihanaa ... murusia on huokoista, kohtalaisen kosteaa, ja jos ei olisi unohdettua suolaa, se olisi vain satu

Toistin reseptisi uudelleen ... mutta kerroin reseptin 2))) Minulla on iso ämpäri HP: ssä ...

Tässä tapahtui ...

Ladattu ... Kiinnitin korianteripallot taikinan seinään ... tämä on minun viivain)


Ruusu viimeiseen


Paistin 1,5 tuntia ja sain sen



Kiitos vielä kerran reseptistä, niiniiii herkullinen leipä ... vaikkakaan ei niin sieraimeen kuin sinun ...

[AXIOMA]

AXIOMALeipänne on kuin "harmaa tiili", jonka söin varhaislapsuudessa, ja kaipaan sitä edelleen. He eivät ole tehneet tätä pitkään kanssamme. On suuri kiusaus leipoa se itse, ja on jopa hapanta, kuitenkin vehnää ...

Kerro mitä teit väärin. Vaivain taikinan, ja se on tahmeaa kuin puhdas ruis. Ehkä johtuu siitä, että tavallisen täysjyväviljan sijasta käytetään?