Hapankainen vehnäleipä

[Vehnäjuustokakku 100%]

Hapankainen vehnäleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hapan taikina 100% vehnää	130 g
Vehnäjauhot c. alkaen. proteiinin kanssa 12%	300 g
Vehnäjauhot 1c	100 g
Kuoritut ruisjauhot	40 g
Vesi	280 g
Käymätön mallas	2 g
Suola	8 g
Tuore puristettu hiiva	4 g

Keittomenetelmä

• Vehnäjuustokakku 100%
• 80 g vehnäjauhoja
• 80 g vettä
• 20 g äiti-aloituskulttuuria
• Raaka-aine, valmistettu illalla
• Käytin leipää varten 130 g hapanta, syötin loput ja lähdin seuraavalle kerralle
• Taikina
• Aamulla vaivain taikinan.
• Esiaktivoi hiiva pienellä määrällä jauhoja ja vettä (vesi lämmitettiin hiukan 35 ° C: seen mikroaaltouunissa), lisättiin ripaus sokeria ja laitettiin lämpimään paikkaan 20 minuutiksi
• Tänä aikana seuloin jauhot ja valmistin loput ainesosat.
• Esisekoitus - 3 minuuttia planeettasekoittimessa, jättäen 30 g vettä ja suolaa. Lepo gluteenin kehittämiseen - 30 minuuttia.
• Tärkein vaiva - Lisäsin suolaa liuotettuna 30 g: aan vettä ja jatkasin vaivaamista ensin ensimmäisellä nopeudella, sitten toisella -12 minuutissa, kunnes taikinaan ilmestyy kuplia ja ohut kalvo venytettäessä.
• Hän taitti taikinan ja laittoi sen käymiseen oliiviöljyllä hyvin öljyttyyn astiaan. Käyminen 28 ° C: ssa uunissa valon ollessa päällä 1 tunnin ajan, sitten jääkaapissa 5 ° C: ssa 2 tuntia.
• Hän lämmitti taikinan huoneenlämmössä, jakoi sen kahteen osaan, antoi levätä hupun alla 10 minuuttia, muodosti kaksi soikeaa aihiota.
• Laitoin sen leivinpaperille ja laitoin sen 28 ° C: n lasiin kiehuvaan lasiin 1 tunnin ja 30 minuutin ajan.
• Aihiot ovat hieman epätarkkoja, mutta paisuvat heti paistamisen aikana.
• Paista 240 ° C: ssa höyryllä 10 minuuttia, avaa uuni, päästä höyry, laske lämpötila 210-220 ° C: seen ja paista vielä 15 minuuttia. Jätin sen sammutettuun uuniin 15 minuutiksi, jotta lämpötilaa ei syntyisi, joten kuori pysyi rapeaksi.
• Ja sain kaksi hyvää 350 g: n leipää, rapeaa kuorta ja hienoa massaa. Huolimatta siitä, että leipä sisältää vain jauhoja ja vettä, se ei ole ollenkaan kumi. Paina sitä ja leipä saa taas muodon. Ja kuinka paksu vehnäaromi oli huoneistossa leivän paistamisen aikana.
• Ja seuraavana päivänä leipä oli yhtä maukas.
• Minulla ei ollut aikaa kokeilla muotoa, mutta tällä reseptillä voit leipoa minkä tahansa muodon leipää ja se on aina herkullista.

Astia on suunniteltu

2 leipää, 350 g / kpl

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Kansallinen keittiö

ranskanleipä

Merkintä

Minun täytyi leipoa vehnäleipää ilman erityisiä lisäaineita ja temppuja, ja päädyin jo leivottuun leipäreseptiin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 Pani Nostrumin blogista, koska koostumus on tyypillistä ranskalaista leipää. Lisääntynyt vesimäärä, nostamalla nesteytys 70%: iin, vähennetty hiiva, pitänyt taikinaa jääkaapissa. Ja en erehtynyt, leipä osoittautui ohueksi rapeaksi, hienoksi pehmeäksi muruksi, jolla oli paksu vehnäaromi. Veden lisääminen oli mahdollista saada vielä suurempia reikiä, mutta en asettanut sellaista tavoitetta, minulle tämä on optimaalinen leivän huokoisuus, se on hyvä kaikelle: lounaaksi ja aamiaiseksi. Voin sanoa luottavaisesti, että kolmantena päivänä se oli erittäin maukasta leipää, en tarkistanut sitä uudelleen.
Tämä leipä voidaan leipoa ilman hiivan lisäämistä, mutta nyt en tarvitse leipää happamaksi, joten lisätään hiivaa pienessä määrin.
Paista ja syö terveydellesi!

Vasilisa !!! Olen järkyttynyt tällaisista aukoista !!!!!
No, en luultavasti voi koskaan saavuttaa sellaista ilman vaivainta, vain käsillä!

Ihailen sinua todella !!! happamuus ei tarkoita? minun ei pidä hänestä.

Galya, ei ole happamuutta.Ja reiät eivät ole tärkein asia, on tärkeää, että se ei tule kumimaiseksi, mitä tapahtuu usein tällaisessa leivässä, joten en lisää kaikkea vettä kerralla. Annoin taikinan makaamaan niin, että gluteeni kehittyy, sitten lisätään vähitellen loput vedestä suolalla. Taikinan vaivaamiseksi käsillä kupliksi sinun on lisättävä se 10-15 minuutin välein vaivaamisen jälkeen, eikä kerran, kahdesti, vaan paljon enemmän. Onko sinulla perinteinen sekoitin? Voit vaivata ensimmäisen taikinan sen kanssa karkeaksi, sitten antaa sen levätä, sitten lisätä vettä hitaasti ja auttaa käsilläsi. En lisää jauhoja, kun taitan ne, on parempi voidella käteni öljyllä. Ciabattassa on joitain reikiä, mutta voit vaivaa sen ilman taikinasekoitinta.
Luulen, että tiedät jo kaiken ja ilman minua sinulla on hyvää leipää

Olen myös iloinen - niin komea mies !!!
Huokoinen ja maukas, tuntuu ...

Ihana leipä!
Minulla on vain ruishappoa, mutta teen sen, siellä on ruisjauhoja. Erittäin kaunis!
Kiitos uudesta upeasta reseptistä!

Barberry Basilisk! Mikä kaunis leivänmuru! Tuoksui jopa leivältä

[kisuri]

kisuri Arka Kiitos tytöt! Leipä on yleensä yksinkertainen, mutta todella tuoksuva ja erittäin maukas.

[Vasilisa]

Vasilisa, erittäin kaunis leipä, murusia on unelmani ja kuori on rapeaa ja tunnen kuinka tuoksuva

Kiitos Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa kiitos reseptistä. Leipä on ihanaa. Niin herkullista, että paistin 2 päivää peräkkäin. Toinen kerta ilman kylmäkestävyyttä. Toin juuri taikinan korkeimpaan kohtaan, vaivain, muovasin leivän, oikolevyn ja leivonnaiset muottiin. Kuori ja murusia

[Tata]

TataOlen iloinen, että pidin leivästä. Ja voit leipoa millä tahansa sopivalla tavalla. tärkeintä on, että se osoittautuu.

[barbariscka]

barbarisckaja jos se jätetään jääkaappiin yöksi - pilaantuuinko se?

Jos jätät yön yli, ehdotan hiivan vähentämistä reseptissä tai jopa sen poistamista kokonaan.

[barbariscka]

barbariscka, Kiitos. Kerro minulle, millaista jauhoa otat? En tuskin löytänyt 1c: tä ja sitten vain Nekrasovskajaa, ja kaikki nuhtelevat häntä. Ja sisään. alkaen. Minulla on Starooskolskaja - 11% proteiinia. En löytänyt sitä paremmin.

Jauhojen kanssa ei ole helppoa ... Nyt en vaivaudu, otan jotain. mitä voi ostaa talon läheltä. Valkoinen v. alkaen. 3. mylly, vaikka hänen proteiini on 10,3. 1. luokan Divinka on hyvä, mutta sitä tapahtuu vain verkkokaupoissa, kun pääsen Novokuznetskiin, ostan sen markkinoilta. Myös sisään. alkaen. Uvelka on hyvä, mutta en ole nähnyt häntä kauan.

[barbariscka]

barbariscka, En olisi pitänyt kuunnella sinua. Jätin sen jääkaappiin 20 tunniksi 2 tunnin sijasta, minkä seurauksena sain hapan kumin pannukakun. Ja siellä oli sellainen taikina, se juoksi niin kauniisti astiasta.
Ja minulla on myös kysymys reseptistä: vähennetäänkö vesi ja jauhot hiivan aktivoimiseksi, "pieni määrä" veden ja jauhojen kokonaismäärästä? kuinka paljon? Ja minusta tuntui, että taikina tuli hieman vetistä.

Ja se on myös outoa - olen paistanut leipäkoneessa, jaoin jopa taikinan kahtia, kuten sinun, ja leipä maistuu siltä, ​​ettei sitä ole vielä leipottu. Ja niin kaiken hapatetun leivän kanssa. Harppauksin - kaikki on hyvin.

Leipä leipäkoneessa ja uunissa on erilainen. Vaikka leipoa yksi resepti, saat täysin erilaiset leivät. Tämä resepti on mukautettu leivontaan uunissa. Katso, millainen kolobok tulisi saada sekoitettaessa HP: hen ja täältä sinun on säädettävä vettä. Sinun ei tarvitse lisätä sitä kerralla, se voi tarvita vähemmän kuin resepti.
On helpompaa ottaa resepti, joka on jo valmistettu leivontaan hv: ssä, sivustolla on paljon tällaisia ​​reseptejä.

[Vasilisa]

Vasilisa, kuten aina, olen kiitollinen sinulle!
Paljon kiitoksia reseptistä niin upealle leivälle!
Muru on todella herkkä, pehmeä ja joustava, leipä on erittäin maukasta, koko perhe piti siitä! Erittäin hyvä sekä voileipien kanssa että erikseen, suosittelen kaikkia paistamaan tämän hämmästyttävän leivän, tulet rakastamaan sitä! Paistan sen varmasti koko ajan!

Marina, kiitos, että jaoit vaikutelmiasi. Paista terveydellesi!
Teet erinomaista leipää!

Paljon kiitoksia, upeat reseptisi auttavat leipomaan niin upeaa leipää!

Kiitos paljon tästä reseptistä! Ei niin kauan sitten aloin leipoa hapankaalia, ja jos sain ystäviä ruisjuurikkaan riittävän nopeasti, kesti kauan aikaa ystävystyä vehnän kanssa. Minkä leivän reseptin yritin, tulos jätti paljon toivomisen varaa, mutta tämä tuli esiin ensimmäistä kertaa! Minä paistan sen nyt. Ja joka kerta kun iloitsen leivän syntymän ihmeestä, se on kuin eläminen)).
Halusin yleisesti kysyä, onko ruisjauhojen lisäyksellä mitään salaa merkitystä, voinko sen korvata vehnäjauholla?
Tässä on leipäni

Julia, kiitos valokuvasta. On erittäin miellyttävää, että pidimme leivästä, rakastamme sitä myös.
En suosittele ruisjauhojen korvaamista vehnällä, leivän maku on heikompi. Pieni määrä ruisjauhoja lisätään moniin ranskalaisiin leipiin, jopa patonkeihin. Tämä edistää myös parempaa nousua.

Vasilisa, kiitos upeasta leivareseptistä!
Hänellä on kaikki: rapea kuori, joustava murus ja leivän henki!

Herkullinen ja aromaattinen
Mutta tein jotain väärin ja leipä sivuillani katkesi molemmilta puolilta.

Maku ei huonontunut tästä, mutta haluan kauneutta. Kuinka käsitellä tätä? Opeta minulle kiitos

Olga, kolme syytä olisi voinut vaikuttaa:
1. kypsymisaika,
2. riittämättömästi lämmitetty (loppujen lopuksi tulisijaleipä),
3, voit vähentää vettä hieman, on mahdollista, että jauhot absorboivat vähemmän kosteutta.
Onnea!

Kiitos, Vasilisa, jatkan taistelua kauneuden puolesta !!!

Hyvää päivää kaikille. Erittäin mukava leipä. Olen myös ystävänä ruisjuurikkaan kanssa, mutta pelkään kokeilla vehnää. Vehnän kapea hapantaikuri?

Kiitos! vehnänjuuri ei ole paljon kapriisimpi kuin ruis, mutta vaatii huolellisempaa huoltoa.
Vaikka pidämme ruisissa jonkin verran happamuudesta, monet ihmiset eivät pidä siitä vehnässä.