Fugass-juuret Francisco Taherolta - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Sourdough Fugass, kirjoittanut Francisco Tahero

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Ranskan kieli

Sourdough Fugass, kirjoittanut Francisco Tahero

Ainekset
Vehnäjuuri	100 g
Vehnäjauho	500 g
Suola	10 g
Vesi	300 ml
Kuivahiiva	2 g

Keittomenetelmä

Aloittajani on "Spontaani fermentointi Francisco Taherolta" (kiitos Aksiomi)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Vaivaa taikina, laita se kulhoon, kevyesti voideltu oliiviöljyllä, peitetty pyyhkeellä ja aseta sivuun 1 tunniksi.
Jauhoi työpinnan perusteellisesti. Muovisella kaavimella hän erotti taikinan kulhon sivuilta ja pani sen pöydälle yhtenä kappaleena venyttämättä, jotta ilma ei pääse ulos siitä. Levitä taikina työpinnalle ja pölyä se hyvin jauhoilla.
Leikkain taikinan kaapimella kahteen suorakulmioon ja sitten kumpaankin vielä kolmeen. Kaikki palat on ripoteltu hyvin jauhoilla, kun taas taikinan tulee olla kevyt, ilmava.
Kummassakin kappaleessa tein keskileikkauksen keskeltä ja useita leikkauksia keskeltä. Levitä viillot varovasti sormillani reikien muodostamiseksi.
Työkappale asetettiin leivinpaperille. Paistetaan uunissa, joka on esilämmitetty 220 *: een 15-20 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
Minulla on miniuuni-leipäkone DeLonghi EOB 2071, joten paistin yhden kakun kerrallaan, loput nousivat, kun he odottivat siipissä.

Merkintä

Fugass on itse asiassa perinteinen ranskalainen leipä Provencesta. Ja Francisco Tahero on espanjalainen, mikä tarkoittaa, että hänen juurensa on espanjalainen. Mutta koska foorumilla ei ole kansallisia rajoja, päätin yhdistää "ranskalaiset" ja "espanjalaiset"
Muinaisina aikoina maamiini toimi eräänlaisena lämpömittarina uunin lämpötilan määrittämiseksi. Siihen aikaan, kun se paistettiin, tehtiin johtopäätöksiä lämpötilasta, joka sopi tai ei sovi muun leivän paistamiseen. Alun perin fugass oli tasainen jauhokakku, joka muistutti focaccea - molemmat näistä nimistä ovat peräisin latinankielisestä sanasta "focus", joka tarkoittaa "tulisija", koska leipä, muodoltaan samanlainen kuin pannukakku, leivottiin aivan uunissa, lämmitetyn hiilikerroksen alla.

Vaihtoehtoisesti voit tehdä sen täytteellä, joka lisätään taikinan vaivaamisen aikana. Nämä ovat oliiveja, tomaatteja, juustoa, sardellia, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, pekonia ...