Vehnäleipä itävällä ruisilla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Resepti on intuitiivinen. Jauhojen määrää on vaikea määrittää etukäteen johtuen lisätyn veden eroista primääritaikinan sekoittamisen, viljan kosteuden jne. Vuoksi
* Ruis (kuiva)	1 rkl.
* Rusinahappo	3 rkl. l.
* Vehnäjauho	1 rkl. + kolobokille
* Suola	1 tl
* Sokeri	3 rkl. l.
* Kasviöljy	40 ml.
* Vanilliini	hyppysellinen

Keittomenetelmä

Itää lasi ruista (1-2 mm), jauhaa se kahdesti lihamyllyllä (hienolla ritilällä).
Lisää lasi vehnäjauhoja, vettä ja vaivaa paksuksi taikinaksi. Erota 1/3 taikinasta taikinaa varten - sekoita se 2-3 rkl. l. rusinahappo (tässä minulla on 1,5 ruokalusikallista vehnää ja 1,5 ruokalusikallista ruista - hävitetään)))
Peitä astiat kannella (voit kiristää muovikelmulla) ja jätä yöksi.
Peitä taikina (2/3) ja jätä yöksi pöydälle käymiseksi.
Vaivaa aamulla toimiva taikina. Tein sen leipäkoneessa. Jauhojen määrää ei ole määritelty, koska se tapahtuu pullaa muodostettaessa. Sen tulisi olla hieman tahmea ja kevyt. Vaivaaminen 15 minuuttia.
Sitten pulla menee ylämäkeen, lämpöön. Ennen tuplaamista (ei enempää, vaikka rusinahappo pystyy nostamaan pajuja 3-4 kertaa)
Nyt muotoillaan leipä mieltymyksemme mukaan - olipa se leipä, leipä tai leipä, tai on mahdollista luoda piiska - mielialan ja muotojen läsnäolo. Fantasiaa varten - ei kynnetty pelto. Laitamme voideltuihin muotoihin tai leivinpaperille. Peitä folio ja jätä lämpimäksi vedosta varten. Jälleen odotamme kaksinkertaista nousua.
Kuumenna uuni 180 * C: seen, aseta leipä leivonnaisille. Tämä prosessi kestää 40-45 minuuttia. Ei höyryä.
Jäähdytä ritilällä, pyyhkeessä.
Aluksi leipä on kova, mutta jäähtyessään se pehmenee silmiemme edessä ja muuttuu pörröiseksi kevyeksi tuotteeksi. Lisäksi se on erittäin aromaattinen. Ja mausta, luulen, et voi kertoa. Kotitekoisesta leivästä, ja niin sanotaan tarpeeksi))
Vastaavasti leivän valmistaminen muilla itävillä viljoilla (vehnä, ohra)

Merkintä

Ruis itävyys:
Viljat tarvittaessa lajitellaan, huuhdellaan. Kaada vettä huoneenlämmössä pari senttimetriä niiden tason yläpuolelle. Jätä se yön yli. Huuhtele perusteellisesti aamulla. Älä tyhjennä vettä kuivaksi. Jätä kunnes valkovaisia ituja ilmestyy (noin iltaan asti). Sekoita jyviä säännöllisesti niin, että ne kostuvat tasaisesti.
Kun idut ovat selvästi näkyvissä (1-2 mm), voit aloittaa jauhamisen taikinan valmistamiseksi.