Valettu ruis-maissi-leipä nestehiivalla Ivan-teekuidulla

[Linadoc]

Valettu ruis-maissi-leipä nestehiivalla Ivan-teekuidulla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Esientsyymi:
Nestemäinen hiivasekoitus	100-150 ml.
ruisjauho	kuinka paljon se kestää keskitiheyden hapankermaa
Taikina:
Esientsyymi	koko
Vesi	100-150 ml.
ruisjauho	kuinka paljon se kestää keskitiheyden hapankermaa
Taikina:
Opara	kaikki
Neste keitettystä paju teestä	500 ml
Ruis fermentoitu mallas	40 g
Kiehuva vesi mallas	kuinka paljon se kestää paksu hapankerma
Hunaja	1-2 tl
Maissijauho	100 g
Kokonainen jauhettu ruisjauho	100 g
Ruisleivinjauhot	230 g
Kuitu ivan-teestä	35 g
Suola	2 tl
Jauhettua korianteria	2 tl
Koko kumina	1 tl

Keittomenetelmä

• Resepti on uskomattoman kokeellinen. Päätin kokeilla lisätä paju-teen kuitua.
• Kuitu valmistettiin reseptin perusteella Linadoc Kuitu Ivan-teestä
• Kuivumisen jälkeen kuituni näytti tältä ja jauhoin sen kahvimyllyssä.
• 
• Laitoin nestemäisen hiivan tämän reseptin mukaan Ludmila lappl1
• Nestemäinen hiiva, joka perustuu hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, teehen ...
• Aluksi keitin nestemäistä hiivaa vadelmilla ja syötin sitten rypäleillä, kuivatuilla hedelmillä, omenoilla ja vain hunajalla. Myöhemmin aloin lisätä aprikooseja. Siellä rautateistä tuli vain erittäin aktiivisia!
• Ota nestemäinen hiiva jääkaapista aamulla, anna sen lämmetä 2-3 tuntia. Kun he ovat soittaneet vähän, syötä (lisää esimerkiksi aprikooseja ja vettä) ja odota, kunnes ne ovat täysin aktiivisia, ilmestyy melko runsas vaahto.
• Esientsyymin valmistus
• Kaada 100-150 ml nestemäistä hiivaa (en sekoita hiivaa purkissa, kaadan sen vain ulos) ja lisää ruisjauhoja, kunnes sakeus on hapan keskitiheyttä. Peitä astia löysästi (jos teen sen purkissa, laita sitten kansi päälle enkä kierrä sitä) ja jätä huoneenlämpötilaan.
• Esientsyymin kypsennysaika riippuu hiivan vahvuudesta, erän koostumuksesta ja huoneen lämpötilasta.
• Minulle on kätevää tehdä esientsyymi yöllä. Aamuun mennessä hän (yllä olevista tekijöistä riippuen) on jo valmis. Se näyttää samalta kuin hapatus: sen volyymi kasvaa 2-3 kertaa, peittyy kuplilla.
• Taikinan valmistus
• Päätin, että leipä nousee nopeammin taikinan kanssa ja sillä on suurempi reikäinen rakenne, joten teen aina taikinaa.
• Lisää esihappoon vettä, sekoita hyvin ja lisää jauhoja.
• Jos haluat taikinan nousevan nopeammin, tee sakeus ohuemmaksi, jos hitaammin, sitten paksummaksi.
• Nykyisessä nestemäisessä hiivassani keskihapan kerman tiheys on valmis 3-3,5 tunnissa.
• Näin hän näyttää ennen taikinan vaivaamista.
• 
• Taikinan valmistus
• Ennakkoon täytin 1 rkl. valheita. 500 ml kiehuvaa vettä ilman fermentoitua paju-teetä, jätetään infusioon ja jäähtymään.
• Sekoita fermentoitu ruismaltaat kuminan kanssa ja kaada kiehuvaa vettä etukäteen, kunnes sakeus on hapan keskitiheyttä, peitä ja anna jäähtyä. Voit myös lisätä hunajaa tähän.
• Kaada 500 ml jäähdytettyä ivan-tee-infuusiota taikinan vaivaamiseen tarkoitettuun astiaan (vaivaan käsilläni, joten otan erityisen kulhon), laita kaikki taikina nesteeseen, sekoita huolellisesti tasaiseksi. Lisää keitetty jäähdytetty mallas, sekoita hyvin. Siivilöi siellä maissijauhoja, lisää jauhettua korianteria ja paju-teekuitua, sekoita. Siivilöi ja lisää kaikki ruisjauhot. Lisää suola ja sekoita hyvin uudelleen.
• Taikina osoittautui paksuksi, virtaamattomaksi. Se näytti tältä
• 
• Järjestä taikina muotteihin, tasoita pinta märällä kädellä, laita muotit pusseihin, sido ja anna vedota.Jos haluat taikinan nousevan nopeammin, laitoin muotit uuniin valon ollessa päällä.
• 
• Tällä kertaa jätin muotit liedelle, ja tee kuivui uunissa, lieden pinta oli hieman lämmin ja taikina yllätti minut paljon! Se nousi 2 tunnissa! En odottanut niin nopeaa nousua enkä edes tutkinut paketteja.
• Leipomotuotteet
• Leivin tämän leivän kuten kaikki ruisleipäni.
• Lämmitä uuni maksimiin (minulla on 270 astetta) yhdessä astian kanssa (minulla on valurautapannu)
• Laita muotit taikinan kanssa uuniin ja kaada vettä astiaan. 15 minuutin kuluttua laske lämpötila 200 asteeseen, avaa uuni, vapauta höyry, poista astia, johon vesi kaadettiin, ja paista 50 minuutista tuntiin muottien koosta riippuen.
• Kun olet valmis, poista muotit uunista (leivän tulisi antaa "tyhjä" ääni napautettaessa), jäähdytä leipää ritilällä.
• Kuori on erittäin rapeaa.
• Tästä ainesosamäärästä tein kolme erikokoista pullaa, joiden kokonaispaino oli 1200 grammaa.
• Leivän väri osoittautui erittäin tummaksi ja rikkaaksi. Ivan-teen makua ei tunneta.
• 
• 
• 

Astia on suunniteltu

2-3 leipää

Aika valmistautua:

10-12 tuntia etukäteen ja 3-5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Mikä ketterä tyttö! Hyvin tehty, minkä palan leipää hän paisti!
Toistaiseksi kirjanmerkki.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, kun kirjoitin viestiä huvimajaan, olet jo katsonut sisään! Mikä ketterä tyttö!
Kiitos! Olin erittäin tyytyväinen tulokseen!

Totta, kun selluloosa jauhettiin, taivutin yhden terän jauhimessa. En voi suoristaa sitä! Kuidussa on joitain erittäin kovia osia. On parempi jauhaa se kahvimyllyllä

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, kuinka voit operoida, meillä ei ole vielä aikaa lukea sitä, ja olet jo antanut meille reseptin, kiitos paljon, leipä on hämmästyttävän houkutteleva. Kokeilen nyt nestemäistä hiivaa valkoisella jauholla vähän ja sitten heilutan ruisiasi

[BabaGalya]

BabaGalya, Valintamerkki, kiitos ystävällisistä sanoista!
Sinä olet operatiivinen täällä, kun he toistavat ja kehottavat ... levittämään sitä, levittämään sitä Joten sinun täytyy juosta niin nopeasti kuin pystyt
Juoksin valokuvasession lounaalla, joten mitä tapahtui ...

Vuotava! : wow: Näyttää hyvältä ruokahalulta, olet mahtava!

Voi pasiba, Rituel! Erittäin kiva
Yleensä tämä on rautatie hyvin tehty! Teimme hyvää työtä!

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helenkuinka ylellinen leipä tuli! Leivät ovat kuin varastoleipiä, mutta mitä reikiä, murusia! Olisin kuljettanut kusmanin pois, mutta voilla ja suolalla !!! Tiedän varmasti mitä namia!

Ja resepti on aivan erinomainen: aivan Lyudochka lappl -tyyliin - yksityiskohtainen, selkeä, helposti saatavilla!
Kiitos paljon, kun viet sen kirjanmerkkeihisi!

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, Hyvä nähdä sinua! Kiitos! On erittäin mukavaa, että se osoittautui edulliseksi
Kunnes kirjoitat reseptin, kaikki näyttää olevan selvää. Ja kun istut alas, ajatukset parveilevat, hyppäävät tai jopa häviävät kokonaan. Et tiedä, kuinka kerätä niitä kasaan
Kyllä, se on herkullista! Ja tiedätkö, kuinka likainen se kimchukhan kanssa on! Voit vihdoin niellä kielesi! En voinut irtautua
Onko sinulla jo rautateitä? Kirjoitatko heille?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elenamikä upea leipä. Söin palan. Otan muistiinpanon. Dachassa uuni on inhottava, paistan kotona. Kiitos tekemäsi työstä.

[lara55]

lara55, Larissa, Olen erittäin tyytyväinen, että pidin reseptistä! Kannattaa leipää!

Leipon kotona

Kirjoita tuloksesta, kun yrität. Erittäin mielenkiintoista!

Onko sinulla jo rautateitä? Kirjoitatko heihin?

Nyt olen kokeillut kypsän taikinan reseptejä, pitkiä kylmiä annoksia ja perunataikennetta ensiluokkaisilla jauhoilla. Mutta heti kun olen saavuttanut halutun tuloksen, palaan rautatielle, ruisjauhoja ja leipää kuten sinun, onneksi siellä on mallasta ja kuitua! Reseptisi on ensimmäinen rivissä!

[Elena_Kamch]

Kuinka yrität, kirjoita tuloksesta

Elena_Kamch, Elenatietysti kirjoitan, mutta tulen takaisin dachasta jonnekin elokuun puolivälissä, ja sitten tulen pois. En osta valmiita leipää.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, hyvin tehty! Keksin viileän leivän. Nastenkan oikeudet ovat kuin myymälän näköiset.Mutta maku on varmasti mailia parempi! Sinulla on rautatiet, Vanechkan kuidut ja teelehdet! Pelkästään tämän ymmärtämisen jälkeen alat kasvaa terveeksi!

Sinä olet operatiivinen täällä, kun he toistavat ja kehottavat ... levittää sitä, levittää sitä Joten sinun täytyy juosta niin nopeasti kuin pystyt

Voi, ei oikeastaan ​​ja mukautettu ... No, jos vain vähän. Tottelevainen tyttö ...
Kiitos, Lenochka, terveellisestä ja herkullisesta reseptistä! Kokeile lisää. Olet siinä hyvä!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, kiitos paljon ponnisteluistasi
Jos et sinä, ideasi ja inspiroivat kysymykset, kokeita ei olisi.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, kiitos. Olen varma, että keksimme jotain muuta!

Olen varma, että keksimme jotain muuta

Kyllä, kyllä, olen puolesta!
Ajattelen vehnäleipää

[Lenochka]

Lenochka vehnän päällä, eikä ole mitään ajateltavaa! Paistan sen suoraan HP: ksi. Ripustin kaiken, mitoin sen ... ja viime kerralla nukahdin vain, täytin sen yhdellä lyönnillä ja paistin sen. Yleensä se osoittautui ongelmattomaksi. Ja mikä tärkeintä, yläosa ei epäonnistunut. Nyt ongelmana on toistaa.

[liira3003]

Paistan sen suoraan HP: ksi.

liira3003, Rit, mutta minulla ei ole HP: tä. Sain sivustolle, kun valitsin sen, ja myöhemmin minulla ei ollut sitä. Nykyinen uuni ja kädet tulee nyt vaivata manuaalisesti. Kyllä, se ei ole ensimmäinen kerta

Lisätty tiistaina 28. kesäkuuta 2016 00:47

Nyt ongelmana on toistaa

Joten minulla on tämä ikuinen ongelma, kaadan sen silmään ja joka kerta, kun maku on erilainen, Reseptit kurittavat hyvin Kun kirjoitat, punnitset kaiken!

Lisätty tiistaina 28. kesäkuuta 2016 00.56

Nyt olen kokeillut kypsän taikinan reseptejä

Tricia, Nastya, onnistuneita kokeita !!!

Reseptisi on ensimmäinen rivillä

No, odotan, odotan!

Lisätty tiistaina 28. kesäkuuta 2016 01:00

Palaan dachasta jonnekin elokuun puolivälissä ja sitten tulen pois

lara55, Larissaja odotan sinua
Tärkeintä on irtautua ilman fanatismia, muuten paitsi paista se myös ruoki jollekin

[Elena_Kamch]

Ajattelen vehnäleipää

Elena_Kamch, Helen, ajattele. ja näytä meille ajatuksesi.

vehnän päällä, eikä ole mitään ajateltavaa! Paistan sen suoraan HP: ksi.

liira3003, Rita, paistatko kuidulla? Loppujen lopuksi kokeilemme nyt ivan-teestä peräisin olevaa selluloosaa, ei rautatietä, ja sitten HP on loistava! Kaikki siinä on hyvin vaivattu ja käynyt. Mutta leipä maistuu paremmin uunista.

[Elena]

Elena, missä olin eilen ja mihin silmäni katsoivat, koska haaveilen leipoa jotain ruista rautateilleni !!! Minulla ei tietenkään ole kuitua ja sellaista infuusiota. Mitä korvata? Vai eikö se kasva yhdessä ilman heitä ??

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, joten minulla on siellä myös resepti ruisleipää, ilman paju teetä ja kuitua. Ja tämä erityinen kokeellinen

Lisätty tiistaina 28. kesäkuuta 2016 20.13

Ja voin tuoda Ivan-teetä, jos haluat. Minusta tuntuu, että valmistaudun paljon tänä vuonna

Täällä aloitin hitaasti teellä, keräsin hiljaa kulhon lehtiä, jäädytin sen, kääriin sen ylös ja kuivasin ..., en ymmärrä MITÄ pitäisi olla uloskäynnillä. En pääse teemaan, olen hölmö. Oppin hitaasti, ja yhtäkkiä se onnistuu

[Zhannptica]

En kiipeä teeaiheeseen, olen hölmö.

Zhannptica, Jeanne, turhaan ... Tulkaa aiheisiin, olemme erittäin onnellisia!

Oppin hitaasti, ja yhtäkkiä se onnistuu

Tehty jo! Uskomatonta kauneutta!

[Ludmila]

Ludmila,, vai niin)))
Rakastan todella lukea aiheitasi, aivan kuten kirja, pysähtymättä. Kiitos tutustumisesta luontoon))))
Tulen jatkuvasti tapaamaan sinua ja ravistan kaikkea, vain minulle ei ole vieläkään saavutettavissa, kuten minusta tuntuu, ... tytöt ovat kaikki niin mahtavia !!!

[Zhannptica]

se on vain sitä, että minulle ei mielestäni ole vielä saavutettavissa ...

Zhannptica, Jeanne, no, sanotaaaaa !!! Olen jo
Aloitimme kaikki jostakin, ja joskus se ei onnistunut heti ... Teeaiheissa kaikki ovat niin hienoja kavereita - he kehottavat ja tukevat! Tule yksiselitteisesti !!!
Joka tapauksessa, kaikki mitä teet, saat sen hienoa!

Lisätty keskiviikkona 29. kesäkuuta 2016 00:07

Ja valokuvasi tee näyttää aaafigeeniseltä! Joten, ei ole mitään herjaamaan itseäsi!
Silmät pelkäävät, mutta kädet kyllä

Lisätty keskiviikkona 29. kesäkuuta 2016 00:09

keräsi kulhon lehtiä, jäätyi

Onko se hiipunut ennen jäätymistä? Tämä on erittäin tärkeä asia.
Sitten voit ottaa kuitua, varsinkin kun se on paljon helpompaa kuin teetä! Minusta tuntuu, että kuitu parantaa leivän tekstuuria!

[Jeanne]

Rakastan todella lukea aiheitasi, aivan kuten kirja, pysähtymättä. Kiitos tutustumisesta luontoon))))

Jeanne, nyt, olen hämmentynyt ... Kiitos niin imartelevista sanoista ...
Ja yleensä ehdotan mennä "sinuun". Älä välitä?

Menen jatkuvasti sinun luoksesi ja laitan kaiken mieleesi, se on vain se, että minusta näyttää siltä, ​​että minusta on edelleen ulottumattomissa ...

Zhanna, se on niin yksinkertaista! Leipää on vaikeampaa leipoa (oikea leipä). Joten tule aiheeseen ja älä epäröi. Näytä mitä teit, kysy jos jotain ei ole selvää. Tuemme aina ja autamme, älä huoli ...

Minusta tuntuu, että kuitu parantaa leivän tekstuuria!

Elena_Kamch, Len, tämä on tärkein asia, jonka haluaisin tietää. Kun tein leipää kuidulla ("Vadelmaparatiisi", Ivan-tee, omena) - se kiinnitti heti silmäni. Muru on joustava, kostea, ei murene ollenkaan, ei kovettu pitkään aikaan ... kuidun makua ei tunneta, mutta koostumuksessa on sitä vähän sen tuntemiseksi, mutta tarpeeksi leivän rakenteen muuttamiseksi. Siksi halusin sinun analysoivan saman reseptisi, mutta Vanechkan kuidulla ja ilman sitä ... Ja heijastin tämän reseptiin ... Anteeksi, että häiritsen, mutta haluan todella, että nämä hetket ovat reseptissä. ..

[lappl1]

Ja hän heijasti tämän reseptiin ... Anteeksi pesteri, mutta haluan todella, että nämä hetket ovat reseptissä

lappl1, Ludapäinvastoin, kirjoita kaikki ajatuksesi niin, että tiedän mihin keskittyä, tiedän mitä analysoida
Viikonloppuna aion tehdä ... työtä ...

Lisätty keskiviikkona 29. kesäkuuta 2016 05:31

Ivan-teetä

En nähnyt aion etsiä

En nähnyt aion etsiä

Pellava, profiilissani katso resepti - Ivan-teeleipä. En voi vielä antaa linkkiä - ei ole mitään Internetiä - vain tuskin vetää ..

Lisätty keskiviikkona 29. kesäkuuta 2016 05:41

Voi, se toimi!

Leipä "Ivan-tee" täysjyväjauholla ja nestemäisellä teehiivalla (lappl1)

[Lyudochka]

Lyudochka, joo, löysin sen jo. Joten sinulla on jo kaikki nämä reseptit! Lisää vain 30 grammaa kuitua

Lisätty keskiviikkona 29. kesäkuuta 2016 05:43

Ja kaikki on kuvattu siellä niin yksityiskohtaisesti, se on ihana näky, ei resepti!

Pellava, minulla ei ole pääasia - selluloosaa ivan-teestä ... Ja sitten foorumillamme kaikki leivät paistetaan jauhoista, vedestä ja hiivasta. Ja kaikki leipä on erilainen ...

Olen tullut täysin röyhkeäksi ... en kysy, mutta vaadin .. Anteeksi ... Älä tee sitä silloin ...

[Luda]

Minulla ei ole pääasia - kuitua ivan-teestä ..

LudaNo, jos tämä on tärkein ainesosa, niin tietysti!

Minusta tuli vain epämukavaa, luulen, että olet jo tehnyt kaiken ennen ...

[Ludmila]

Ludmila, Elena, tietysti tulen! Kiitos kutsusta))))))

tietysti tulen!

Hän istui alas odottamaan Kaikki on nyt korjattu intensiivisesti valko-vaaleanpunaisesta ja kuidusta, jotta voit kuivua koko kauden! Tärkeintä on sitten jauhaa huolellisesti

No, jos tämä on tärkein ainesosa, niin tietysti!

Tämä ei tietenkään ole tärkein ainesosa, mutta se on kokeen tärkein osallistuja ...

Tänään maistin tätä leipää neljä päivää paistamisen jälkeen. Tulos tyytyi minuun! Leipä ei tietenkään ole täysin tuoretta, mutta ei myöskään vanhentunut. Kuitu parantaa ehdottomasti leivän rakennetta!

Kuitu parantaa ehdottomasti leivän rakennetta!

Lena tietysti paranee, joten hän kiinnittyi kaikkiin pyyntöön tehdä se. Olen iloinen, että huomasit sen myös.

[Tricia]

Reseptisi on ensimmäinen rivillä

Tricia, NastyaVaellin täällä reseptien mukaan ja näin sen!
Leivotko nyt leipää vai et ollenkaan ennen?

[Lenochka]

Lenochka! Kuinka haluaisin leipoa leipääsi! Mutta...
Kumma kyllä, minä paistan, mutta minun on otettava huomioon ruokavalioni imetyksen yhteydessä, ja hän sallii mustan leivän minimiin ... ja yleensä jauhohiiva ei ole erityisen, vain vanhentunut, vanhentunut leipä. Joten leivän leipää kaurajauhossa, syön sen vanhentuneena. Haaveilen vain ruisistasi vielä!

Mikään, Nastyush, ei ole vielä edessä! Tärkeintä on vauvan terveys Ja ne kasvavat niin nopeasti, että sinulla ei ole aikaa katsoa taaksepäin
Kuinka leipoa, tule kerro minulle!

Lisätty tiistaina 25. lokakuuta 2016 00:44

Ja kaipasin leipää niin paljon lomalleni. Koko maassa he etsivät hiivattomia ... Jotakin löydettiin, mutta kaikki oli väärin ... Mutta hinnat