Leipä Barvikhinsky

[Hapankauri:]

Leipä Barvikhinsky

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva	300 g
Lobe:
vehnää tai ohraa	220 g
kuuma vesi	250g
Taikina:
lohko	kaikki
hapatus	300 g
vehnäjauho	220g
vettä	50-60g
sokeria	10 g
suola	12 g
vehnänalkio	1. s. l

Keittomenetelmä

• Resepti lehden GOST: n mukaan 🔗: 500g jauhoja c. s. 500 g murskattuja vehnäjyviä, 40 g hiivaa, 20 g suolaa, 30 g sokeria, 48 g munia (yksi väliaine), vesi.
• Muotoinen leipä, jonka paino on 200 g, 400 g tai 800 g. Taikina on turvallista. Krupkaa ennen taikinan vaivaamista liotetaan 2,5 tuntia vedellä T 60C: llä. 2,5 tunnin käyminen, vaivaa 1 tunnin ja 1,5 tunnin käymisen jälkeen. 40 minuutin vedos. Höyryuuni 180-210 ° C: ssa. 400 g: n painoista leipää paistetaan 1 tunti 10 minuuttia.
• Paistin tämän leivän hapankaalin kanssa.
• Hapankauri:
• Vatkaa 40 g vehnähappoa 120 g: lla vettä, lisää 160 jauhoa. Vaivaa paksu hapatus .. Annetaan nousta 10-12 tuntia.
• Valmistele lohko samanaikaisesti: kaada 220 g murusia 250 g: lla kuumaa vettä (60 g) ja jätä 10-12 tunniksi.
• Taikina vaivaa koko lohkosta, 300 g hapanta, 220 g jauhoja ja 50-60 g vettä, 10 g sokeria. Voit lisätä 1 rkl. l vehnänalkio. Vaivaa 3 minuuttia ilman suolaa, anna taikinan levätä 20 minuuttia, lisää sitten suolaa ja vaivaa, kunnes taikina kerääntyy mukavaksi pehmeäksi kolobokiksi (vaivain 12-14 minuuttia HP: ssä nyytit-ohjelmassa). Taikina on hieman tahmeaa, joten on suositeltavaa rasvata kädet p: llä. m. Laitoin taikinan kulhoon, joka oli voideltu r: llä. m. ja jätettiin todistettavaksi 2 tunniksi.
• Kun taikina on noussut, hän muotoili sen, laittoi sen muottiin ja laittoi sen tasoittimeen, kunnes se kaksinkertaistui 2 tunnin ajan.
• Paistetaan uunissa 250 gr. : 15 minuuttia höyryllä, sitten 200 g: lla vielä 35 minuuttia.
• Jäähdytä ritilällä. Maistele sitä, kun se jäähtyy, vasta sitten voit arvostaa sen makua.
• Leivän leikkaus:
• 

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Tälle leivälle on suositeltavaa ostaa murusia, jossa koko jyvän rakenne säilyy. Nyt se on ilmestynyt myyntiin riittävinä määrinä. Ja huomaa, että durum-lajikkeista on vehnäjyviä, pehmeistä. Pidin jälkimmäisestä enemmän. Mutta joka tapauksessa, riippumatta siitä, mistä rakeista se on valmistettu, tämä on terveyden leipää.

[barbariscka]

barbariscka, hyvää leipää !!! Ja muoto on niin hämmästyttävä!

[Omela]

Omela
Kyllä, Oksana, muoto ei tuottanut pettymystä ja leipä on terveellistä ja maukasta.

[taikina:]

Hän paisti Barvikhinsky-leipää ohrarouheilla. Se osoittautui näin leiväksi:


Koska vilja oli erittäin likainen, pestiin sen kylmällä vedellä, laitoin seulalle, jotta kaikki vesi olisi lasista, täytin sen kuumalla vedellä ja jätin yöksi.
220 g viljaa (kuivaa) + 250 g vettä
Samaan aikaan ruokin hapantoni 1: 2, jätin sen myös yöksi.
Aamulla vaivain taikina:
320 g vehnähappoa
500 g ohrauroa liotettuna ja imeytyneenä veteen
220 g jauhoja (+ 1 rkl per pulla)
1 rkl. l vehnänalkio
11 g suolaa
10 g sokeria
Vaivaaminen HP: ssä ohjelmassa "nyytit", taikina on pehmeää, hieman tahmeaa, koottua pullaan, vaivaamalla lisättiin hieman 0,5 rkl. l r. m.
Sulatettu ja paistettu sekä vehnänjauhojen kanssa.
Laitoin osan taikinasta 2,5 litran muottiin, lopusta muodostin pullia auringonkukka- ja kurpitsansiemenillä.
Ja leivät ja pullat osoittautuivat erittäin maukkaiksi ja ennen kaikkea terveellisiksi.
Luulen, että tämä leipä voidaan leipoa eri jyvillä. Maku vaihtelee käytetyn viljan mukaan, mutta tässä leivässä on paljon tilaa kokeilulle.

Tytöt, mitä tarkoittaa hapatteen syöttäminen?

[Tatka23]

Tatka23
Voit lukea lisää happamoista täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Jos käynnistin oli jääkaapissa, et käytä sitä heti, sinun on syötettävä se, toisin sanoen, ota jonkin verran käynnistintä ja lisää tarvittava määrä jauhoja ja vettä saadaksesi reseptissä vaaditun määrän käynnistintä, aseta se lämpimään paikkaan ja käytä sitä huipullaan.
Jos leipot tämän leivän, suosittelen sinua paistamaan ensimmäisen reseptin mukaan, koska kaikki on kirjoitettu tarkemmin.Ja on suositeltavaa valita puhtaat viljat, jotta niitä ei pestään, muuten veden ja jauhojen osuudet rikkoutuvat, leipää on vaikea muodostaa ilman kokemusta.
Viimeisen kerran otin tähän vehnäjauhot "Solmu" ja tein sen pesemättä rouheita.

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisesta kuvauksesta!

Tässä on toinen Barvikhinsky, joka on leikattu vehnäpuruilla:


Kun käytät jyviä, sinun on tarkasteltava, mistä vehnän lajikkeista se on valmistettu. On toivottavaa, että se on durumvehnäjauhoa, joka on käsitelty siten, että siinä säilyvät kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Kerro minulle, onko resepti korkealaatuisia vehnäjauhoja, luokan 1 vai täysjyvätuotteita? Loppujen lopuksi veden määrä riippuu tästä ...

Voit sisään. kanssa., voit 1s. Veden määrä tässä tapauksessa ei riipu niinkään jauhoista kuin käytettävästä viljasta. Joka tapauksessa on tarpeen säätää, koska on mahdotonta sanoa tarkalleen kuinka paljon vettä tarvitaan grammaan.

Paistin tämän leivän - murusia on valkoista, vilja on täysin hajallaan, vaikka siellä oli melko suuria paloja, jopa yllättäviä. Uunissa oleva leipä paisui paljon, mutta paistamisen lopussa se upposi. Miksi se olisi? Minä syntiä uunissa: siinä on kiertoilma, jota ei voida sammuttaa. Pohjassa minulla on valurautapannu (ylimääräistä lämpöä varten), siihen on kaadettu lasi vettä 250 ° C: n lämpötilassa. Paistaminen lasimuotissa ilman kantta, ensin 250, sitten 200. Taikina halkesi ympyränä. En leikannut sitä ennen paistamista, koska se oli vetistä (vaikka pulla oli tiukka vaivaamisen aikana). Muru on hyvä, ja se maistuu hyvältä.
Nämä ovat ensimmäiset kokeiluni leivonnassa uunissa - paistin aina leipäkoneessa. Leipäkoneessa kaikki menee aina ylöspäin, ei ongelmia. Erityistä uunivarastoa ei ole - ei kiveä, ei mitään sopivaa kannen kanssa varustettua uistelua ... Yritin leipoa suuressa kattilassa kannen alla - en pitänyt siitä ollenkaan. Kuori on kivi, eikä sitä voida irrottaa pannusta. On leivinpaperia ja lasimuotteja. Ja hapatus on hyvin kasvanut. Haluaisin leivän olevan korkeampi ja upeampi, auta neuvoilla!))

Natasha, voi olla vaikeaa laskea tämän leivän vettä, koska jyvät ovat liotettuja ja käymisen aikana taikina ohenee, vaikka pulla oli tiukka. Yritä vähentää vettä entisestään.
Jos hometta ei ole, voit leipoa tulisijaleipää käännetyllä leivinlevyllä, jonka päällä on kattila. Pidä 30 minuuttia hupun alla ja avaa ja paista kunnes se on hellä.
Kokeile eri vaihtoehtoja. Lasimuotti ei myöskään ole liian huono. Tätä leipää ei tarvitse leikata.
Säröillä ympyrässä - mahdollisesti liukeneva tai ylimääräinen vesi ...

barbariska, kiitos reseptistä ja vastauksesta.
Itse asiassa pidin todella leivästä, se oli minulle ihme, että niin suuri jyvä oli loppuunmyyty. Syöjien mukaan se maistui aidolta maaleivältä. Yritän seuraavalla kerralla hieman vähemmän vettä ja hieman suurempaa muotoa. Muuten olen todella alivalottunut vedostuksesta, se kasvaisi silti edelleen (vaikka se kasvoi 2,5 kertaa), mutta lomakkeen sivut loppuivat ja laitoin sen uuniin).
Äskettäin paistin vain ruista ja olen jo menettänyt tapani, kuinka hyvin vehnä nousee)).

Terveydellesi, Natasha! Ei ihme, että tämä leipä on klassinen Neuvostoliiton leivonta. Muutin vain, että paistin sen hapankaalilla. Se on sekä maukasta että terveellistä ... Ja mikä paksu vehnäaromi.
Mitä viljaa käytettiin?

Vehnäjauhot "Poltava", minulla ei ole aavistustakaan, kovista tai pehmeistä lajikkeista, sitä ei ole kirjoitettu pakkaukseen. Vehnäjuuretta käytettiin, myös jauhoja.
En ole laittanut hiivaa leipään pitkään aikaan - onneksi hapatus antaa sinun tulla toimeen

Kiitos, pidin siitä myös eniten puoleen hintaan. Hyvä hapatus riittävässä määrin kasvattaa täydellisesti leipää.

Uteliaisuus pureutuu minuun: mitä tapahtuu, jos vaivaat leipää yhdelle vehnäjauholle ilman jauhoja, mitä tapahtuu? Selviääkö happo?)) Luulen, että yritän, en voi vastustaa)

Jos yrität, jaa vaikutelmiasi ... Älä vain polttele vaivaajaa.

paisti tämän leivän tattarilla (valmis). Se osoittautui erittäin maukkaaksi.Leipoi ensimmäistä kertaa uudessa muodossa ja teki joka tapauksessa puolet normista. Se osoittautui uskomattoman maukkaaksi! Vain muoto oli liian suuri tälle määrälle, joten se tuli tasainen ja pitkä leipä.
Kiitos paljon tästä reseptistä!

Tattarin ystäville tämä on hyvä idea ... Kiitos jakamisesta. Voit aina luottaa mihin tahansa muotoon. Olen iloinen, että pidit reseptistä, paista terveydelle ...

[Vasilisa]

Vasilisa, ja reseptin hapatus on vehnä, eikö?
Mitä luulet, jos otan fermentoitua ruista, vaikuttaako se voimakkaasti makuun?

Katerina, vehnäjuustoa, mutta on myös mahdollista leipoa ruisilla. Ehkä happamuus on vain hieman enemmän.
En ole paistanut tätä leipää kauan, mutta kuinka herkullista, kiitos muistutuksesta

[Vasilisa]

Vasilisa, terveydelle
Sain Barvikhinskystä ensimmäisen kerran, näyttää siltä, ​​ystävällisellä sivustolla sanoa7 .... ja se mitä muistan hänestä jälleen, kauhu mitä viljat ovat hyödyllisiä

Lisäksi hyvin tuoksuva leipä sopii kaiken kanssa. Leipoin sitä usein. Ja tietysti hyödyllinen.

Mikä kaunis leipä! Ja sen pitäisi olla maukasta, tunnen jo sen tuoksun.Kiitos reseptistä, yritän ehdottomasti.

Paista terveydellesi! Leipä on terveellistä ja herkullista.

[Vasilisa]

Vasilisa, paistettua leipää! Pidin siitä todella paljon! Toistan tarkalleen. Vain siellä on kysymys. Vaivaamisen jälkeen tehdään vedos, sitten muovaus. Ja jos vaivaamisen jälkeen heti muottiin? Onko siellä epätasaisia ​​reikiä? Se on vain, että jotenkin hän nousi hieman vastahakoisesti muovaamisen jälkeen, muru on hieman tiheä, vaikkakaan ei kriittinen. Se ei kasvanut lainkaan uunissani. Kuinka paljon on kasvanut mittarissa ja siinä kaikki. Onko niin sen pitäisi olla?
Luin lisää tietoa tästä leivästä ja epäilin, että minun olisi pitänyt ottaa vähän vähemmän vettä. Pulla pisti olkapäätä, kun taikina muovautuneena näytti pikemminkin paksulta puurolta kuin taikinalta. Yritän ottaa vähän vähemmän vettä ensi kerralla. Pidin vain todella, todella leivän mausta, kokeilen. Kiitos reseptistä!

Lyudmila yleensä taikinan vaivaamisen jälkeen käydään käymiseen (käyminen). Sitten se valetaan ja laitetaan muotoon oikolukemista varten. Mikään ei kuitenkaan estä sinua kokeilemasta, on mahdollista, että leipä osoittautuu hyväksi.
Ja sinun on tarkasteltava vettä omien jauhojesi mukaan. Se riippuu myös viljasta, joten katso itse.
Onnea ja hyvää leipää!

[Vasilisa]

Vasilisa, Ymmärrän ensin fermentaation, sitten vedenkestämisen. Jotenkin minulla on väärä tapa kutsua kaikkea todistettavaksi. Luulin tänään, että tässä tapauksessa on todennäköisesti edelleen väärin lähettää suoraan lomakkeelle. Silti vähennän vettä hieman, keskityn pullaan, nyt kosteus on lisääntynyt ja jauhot ovat kostuneet - tämän huomasin toisesta reseptistä, jossa taikina oli aiemmin pullea, ja nyt jouduin jopa täyttämään sen. Ja ehkä on annettava sen seistä pidempään, en pitänyt sitä maksimaalisesti, ajattelin, että se kasvaa uunissa, mutta jostain syystä en kasvanut. Seitsemännessä kirjoituksessasi on vain upea leikkaus, joten minulla on jotain pyrittävää!

Lyudmila on tietysti parasta antaa sekä käyminen että vedos. Jätä hieman enemmän vedenerottimeen, mutta älä liioittele sitä, muuten se yleensä istuu.
Paljon tätä reseptiä riippuu viljasta. Kokeile eri vaihtoehtoja ja valitse haluamasi.