Vanha sbiten - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Antiikki sbiten

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Ihmisten tappaminen
hunaja	0,5 kg.
vettä	2 Sivumäärä
hypätä	10 gr.
inkivääri (jauhe)	1/4 tl
TAPAAMINEN VIININ KANSSA
hunaja	150 gr.
kuiva punaviini	1 litraa.
jauhettua kanelia	0,5 tl
jauhettu muskottipähkinä	1/4 tl

Keittomenetelmä

Sbiten ilmestyi Venäjällä noin tuhat vuotta sitten. Jo 12-luvulla tämä juoma mainitaan vuosikirjoissa, joita slaavit käyttävät laajalti, ja sitä kutsuttiin sitten sulatukseksi, myöhemmin - vzvariksi. Vuonna 1128 prinssi Vsevolod, joka juhli bojaarien kanssa, käski "näyttää viiniä, hunajaa, ruoansulatusta, vihanneksia ja kaikenlaista ruokaa kaduilla asuville".
Ruoansulatusta valmistettiin alusta alkaen hunajasta lisäämällä aromaattisia yrttejä - mäkikuismaa, salviaa, laakerinlehtiä, inkivääriä ja paprikaa.
Oli sbiten viinin kanssa ja ilman viiniä. Katukauppiaat myivät sbiteniä, yleensä ilman viiniä. He keittivät sen samovareissa.
Ruoanlaittoon kansan temppu kiehauta vettä, liuottaa hunaja siihen, lisää mausteita ja anna sen hautua noin puoli tuntia.
Siellä oli myös paikallaan "kaatuneita tupakoitsijoita", jotka olivat kaupungin kiireisissä tungosta paikoissa. Tiskin roolia pelasi suuri ikkuna, joka oli lävistetty talon seinään. Nikolai Gogol jätti erinomaisen luonnoksen lyötyistä yhdessä Kuolleiden sielujen luvusta: “... alapuolella oli kauppa, jossa oli kiinnittimiä, köysiä ja munkkeja. , ja kasvot yhtä punaiset kuin samovar, jotta etäisyydeltä voisi ajatella, että ikkunassa on kaksi samovaria, ellei yhdellä samovarilla ole yhtä mustaa partaa kuin sävyä. " Pitkään alkoholiton sbiten korvasi teetä ja kahvia venäläisille, he joivat sitä useita kertoja päivässä.
Alkoholia sisältävä sbiten valmistettiin pääasiassa tavernoissa, joissa kävi varakkaampia ihmisiä.
Ruoanlaittoon sbitnya viinin kanssa Kuumenna punaviini kiehuvaksi, liuota hunaja siihen, lisää mausteita ja anna sen kiehua 30 minuuttia.
Ulkomaiset merimiehet kutsuivat tätä juomaa "venäläiseksi glögi".
Kärpätyn värikäs hahmo heijastuu vanhojen kaiverrusten, uunilaattojen ja monien venäläisten taiteilijoiden maalauksissa. Rohkeat sbitn-myyjät ovat tunkeutuneet jopa teatterilavaan.

Merkintä

Vuonna 1783 Pietarin teatterissa järjestettiin onnistuneesti ooppera, jonka juoni lainattiin Sevillan parturilta. Kauppias Vodyryov, Pashan kauppiaan tyttären vartija, haluaa mennä naimisiin hänen kanssaan, mutta Pasha rakastaa upseeria. Sbiter Stepan sitoutuu järjestämään onnensa. Stepanin viikonlopun aaria oli yleisön suosituin:
Täällä sbiten! Tässä on kuuma!
Kuka on minun?
Kaikki syövät sitä:
Sekä soturi että kuokka,
Jalkamies ja juoksija
Ja kaikki rehelliset ihmiset.
Rehelliset herrat!
Tule tänne!

Sbiten on perinteinen kuuma juoma Venäjällä ja Valkovenäjällä. Pippuria, neilikkaa, kanelia, muskottipähkinää, laakerinlehtiä, joskus olutta tai alkoholia lisätään kiehuvaan veteen hunajan tai sokerin kanssa.

Yli muki sbitnyaa

Yksi "hunajan juomisen" "sukupuun" oksista oli sbiten. Kuten aikanamme ilman jäätelönmyyjää, niin ilman piiskaa - kauppaa - on mahdotonta kuvitella menneiden vuosisatojen kaupungin katuelämää.

Taiteilijat, sbitenshchikien aikalaiset, jättivät meille kuvansa, ja kirjailija Ya. B. Knyazhnin kirjoitti vuonna 1783 teatterille "koomisen oopperan", kutsumalla sitä "Zbitenshchik". Tämä esitys alkaa lyötyn Stepanin aarialla:

”Tässä on purema, se on kuuma.
Kuka tappaa minun!
Kuka syö sen,
Ja soturi ja virkailija!
Jalkamies ja skarahod,
Ja kaikki rehelliset ihmiset.
Rehelliset herrat,
tule tänne. "

Tämä juoma oli erityisen suosittu ja yleinen 1700-luvulla.Tiedetään, että sbiten annettiin hyödyllisenä juomana ajoittain amiraliteetin rakentajille Pietarin määräyksellä. 1800-luvun alussa Pietarin teattereissa oli tapana mennä aukiolle väliaikojen aikana ja juoda sbitenia.

Sheremetjevski on kuuluisa Pietarin pudotus.
Litografia Shchukinin piirustuksesta. 1810-luku.

Se oli humalassa paitsi herkullinen, makea ja mausteinen juoma, mutta myös lämmittävänä juomana kylmällä säällä. Talvella tuoksuva sbiten käytettiin valtaviin pellaviin käärittyihin valtaviin kuparipakaleihin ...

Monet rikoksentekijät panivat tämän juoman omien reseptiensä mukaan ja pitivät ne salassa. Oli sbiten, joka oli kuuluisa taitostaan sbitenin tekemisessä.

Sbiten valmistettiin seuraavasti: joukko "mausteisia juoma", joka koostui laakerinlehdistä, kanelista, neilikasta, inkivääristä, kardemummasta, muskottipähkinästä ja joskus pippurista, laitettiin kiehuvaan veteen hunajan kanssa.

Jotkut kotitekoiset sbiten joivat sen sitruuna- tai karpalomehulla tai kerma.

Myöhemmin voittoa varten yritteliäiset puskurit alkoivat lisätä melassia hunajaan, joka pian korvasi kokonaan hunajan. Palanut sokeri laitettiin myös melassiin.

Varakkaissa taloissa keittämällä hunajaliuosta mausteilla he alkoivat lisätä olutta, etikkaa, galangalia, pippuria kattilaan ja keittämisen jälkeen ranskalaista vodkaa (konjakki).

Tällainen sbiten ei kuitenkaan ollut laajalle levinnyt ja pian loppui käytöstä, jättäen muiston itsestään viime vuosisadan alussa julkaistuihin keittokirjoihin.

Tee leviämisen ja teehuoneiden avaamisen myötä sbiten ei enää ollut kysynnässä, ja sbiten katosi vähitellen kaupungin kaduilta.

On mielenkiintoista huomata, että murskattujen mausteiden sekoitusta ruoan maustamiseen kutsuttiin myös sbitnemiksi. Tämä seos oli myös
erilaisten reseptien mukaan. Tässä on yksi niistä: erota neljäsosa kiloa (102 grammaa) pippuria, sama määrä inkivääriä ja kahdeksan kelaa (34 grammaa) kumpikin neilikkaa, muskottipähkinää ja kanelia, neljäsosa puntaa (102 grammaa) anista ja niin paljon kishneseä (kardemumma), sekoita kaikki , siivilöi seulan läpi ja säilytä suljetussa lasiastiassa kuivassa paikassa. Jotkut lisäsivät tähän koostumukseen jauhetta kuivattuista samppanjoista tai morelleista.

Vanha venäläinen juoma sbiten, jonka ammattitaitoiset kulinaariset asiantuntijat ovat elvyttäneet, sisältyy nyt jälleen venäläisen keittiön ystävien valikkoon.

Maistettuaan useita sbitneyjä, suosimme sbitenia, jota tarjoillaan Zerl-ravintolassa Vladimirin kaupungissa.

Tämän sbit-resepti on seuraava: litraa vettä varten ota 150 grammaa sokeria ja hunajaa, neilikka, kaneli, inkivääri, kardemumma, laakerinlehdet kukin 15 grammaa. Keitä 10-15 minuuttia.

V. Sorokin