Ossetialaiset piirakat (reseptit)

[Taikinan resepti zalina74]

Taikinan resepti zalina74
Täytteet

	Ossetian täysjyväpiirakat, punajuuret ja mausteiset yrtit (Alexandra)
	Ossetialaiset piirakat perunoilla, Adyghe-juustolla ja kotitekoisella fetajuustolla (Princess 115000 pizzan valmistaja) (Babushka)
	Ossetian piirakka prinsessa-pizzanvalmistajassa (Tanyulya)

Anteeksi, ole hyvä, olen uusi täällä, pidin sivustosta. Ehkä esitän kysymyksen väärässä paikassa, anteeksi. Etsin reseptiä Ossetian piirakoita, ehkä joku voi auttaa? Kiitos jo etukäteen.

Ainoa asia on, että en henkilökohtaisesti ole kokeillut siellä annettuja täytteitä, mutta entinen äitini, ossetialainen nainen, kokeili
täyte tämä: keitä perunat, soseuta ja lisää raastettua suluguni-juustoa (jos sellaista on) siihen vielä kuumana, ja venäläisen puuttuessa sinun tarvitsee vain kokeilla sitä suolalla, ehkä vähän suolalla. Hän keitti aina perunat univormussaan, sitten kuori ja sose.
Lisää täytettä: liuotetaan voi paistinpannuun, paistetaan hienonnettu sipuli keskikokoisissa kuutioissa, lisätään hienoksi hienonnettu kaali, haudutetaan paistamalla kantta sulkematta, sitten lisätään raastettua sulguni tai venäläistä juustoa (hieman jäähdytetyssä massassa), tarvittaessa suolaa-pippuria.
Lihan täyttö: naudanliha-vasikanliha-sianliha-lammas, joka on lähempänä makua, hienoksi ja hienoksi leikattu veitsellä, voit vierittää suurella ritilällä lihamyllyssä, mutta hienonnettu on maukkaampaa, suolaa-pippuria-lisää hienonnettua sipulia ja valkosipulia (jos jauheliha on kuiva, sitten ruokalusikallinen) kylmä vesi), kaikki muu tekniikan mukaisesti kuten työmaalla. Ainoa asia on, että heti kun otimme piirakat uunista, voitelimme ne runsaalla voilla ja ennen seuraavana päivänä uunissa kuumentamista (jos jotain on jäljellä, voitele myös ne).
Toinen täyte: Huuhtele nuoret juurikkaan lehdet hyvin, leikkaa, murskaa hieman, lisää raastettua juustoa. Kun yritin tätä täytettä ensimmäistä kertaa, maku vaikutti epätavalliselta - ei kaikille, mutta nyt tämä on yksi suosikkipiirakkuistani, on sääli, että sitä voidaan valmistaa vasta keväällä. Mene siihen, hyvää ruokahalua ja menestystä leivonnassa!



PIES - suuret tuotteet, jotka on valmistettu hiivataikina erilaisilla täytteillä (suljettu tai puoliksi suljettu). Taikina vaivataan ruisista, ruis-vehnäjauhoista hiivalla, harvemmin hapantaineella. Piirakoiden perinteinen muoto on suorakulmainen, harvemmin pyöreä. On makeita ja suolaisia ​​(esimerkiksi kulebyaka).

Voi, unohdin sanoa, että täyteaineiden ainesosat ovat kaikki mielivaltaisia, teet - yrität - lisäät mieleisesi! Salaa - söimme loput täytteestä odottamatta piirakoita (erittäin maukasta)

Ossetialaiset piirakat

o 2 tl hiiva
o jauhot
o 0,5 l vettä (lämmintä)
o 1/2 cup maitoa
2 tl Liuotetaan hiiva lasilliseen kiehuvaa vettä ja lisätään 2 rkl. l. jauhot. Jätä se 15-20 minuutiksi. Kaada jauhot laajaan astiaan. On parempi ottaa viisi kiloa jauhoja ja suurempi astia, tehdä suppilo ja kaada 0,5 litraan vettä (lämmintä), puoli lasillista maitoa ja taikinaa. Vaivaa tarpeeksi taikinaa ja anna nousta lämpimässä paikassa, peitettynä pyyhkeellä. Koputa taikina neljänkymmenen minuutin kuluttua ja anna sen nousta uudestaan. Vaivaa taikina 30-40 minuutin kuluttua. Lisää tarvittaessa jauhoja. Sakeuden mukaan sen tulisi muistuttaa leivataikina tai samaa kuin tavallisissa leivonnaisissa. Pannun koosta riippuen tämä taikina riittää 4-5 kakkuun. Jaa taikina tasaisesti, tee pallo, vaivaa sitä vähän (halkaisijaltaan noin 15 cm), aseta täytteeseen, kiinnitä reunat varovasti keskelle ja pyöri ympyrään pannun halkaisijan ympäri. Sinun ei tarvitse rasvaa pannua millään.Aseta kakku, anna sen seistä 5 minuuttia lämpimässä paikassa ja laita se uuniin (uuni on esikuumennettava erittäin voimakkaasti, taikinan tulisi nousta ja paistua hyvin nopeasti) 15-20 minuuttia. Aseta valmis kakku lautaselle ja harjaa heti runsaalla pehmeällä voilla. Täytteet voivat olla erilaisia:
1. Perunoiden, maidon ja juuston täyttö. Keitä perunat ja tyhjennä kaikki vesi. Muista se ja lisää 0,5 rkl. kuuma maito. Raasta juusto tai pilko tehosekoittimessa ja sekoita perunamuusiin. Mittasuhteet ovat yleensä 70% perunaa ja 30% juustoa, mutta pidän enemmän juustosta. Tämä täyte on mukavin niille, jotka eivät ole vielä valmistaneet piirakoita, se pyörii helposti eikä repeä taikinaa.
2. Juurikkaanlehtien ja juuston täyttö. 200-250 g kovaa juustoa (mieluiten ossetialaista tyyppiä) ja joukko punajuuren lehtiä (500 grammaa). Pilko lehdet, raasta juusto ja sekoita.
3. Juustoraastetta. Tai haudutetun kaalin (kaali, suola, pippuri) ja jauhelihan (liha, sipulit, suola, pippuri) kanssa. Jauheliha laitetaan raakana.

Kopioin tämän reseptin, en muista missä, mutta tein sen sen mukaan - tietysti ei sille jauhomäärälle - vain 0,5 kg, ja taikinaresepti oli kuin HP: lle, tavalliselle vehnälle.
Koko siru on täytteessä ja paistossa.
Herkullinen!

Olkoon myös vähän älykkäämpi (loppujen lopuksi Pohjois-Kaukasiasta)
Minulla on ossetialainen naapuri, joten en tee piirakoita itse.
Piirakoiden nimi on erilainen täytetyypin mukaan (juusto kaikissa täytteissä on ossetialainen):

- Walibah, khabizjyn - juustokakut (ossetilainen juusto)

- Kartofdzhyn - piirakat perunoilla ja juustolla

- Tsakharajyn - piirakat, joissa on hienonnettuja punajuurikatteita ja juustoa.

- Kabuskadzhin - piirakat hienonnettua kaalia ja juustoa.

- Fidjyn - piirakat jauhelihalla (yleensä naudanlihalla)

- Davondzhyn - piirakat hienonnetuilla luonnonvalkosipulin lehdillä ja juustolla.

- Nashjin - piirakat hienonnettua kurpitsaa ja juustoa

- Khadurjyn - piirakat pavuilla.

Tee tai aseta pöydälle yleensä kolmen piirakan levyinä (tai pariton numero). Kaksi piirakkaa (parillinen numero) laitetaan muistojuhliin.

On parempi ottaa viisi kiloa jauhoja ja suurempi astia, tehdä suppilo ja kaada 0,5 litraan vettä (lämmintä), puoli lasillista maitoa ja taikinaa.

MariV, ja 5 kg jauhoja / 0,5 l vettä ja 1/2 rkl. ei paljon maitoa?

Ossetianjuustoa ei pidetä kovana: tuorejuusto pilkotaan helposti käsin, kun siitä tulee hieman kovempaa - raastimella.
En tiedä miten muilla alueilla - myymme sitä markkinoilla ja kaupoissa.
Voidaan korvata fetajuustolla (ei kovin suolaista, riittävän rasvapitoista).

Z. Y. Kysymykseen "mikä taikinan pitäisi olla", naapuri vastasi lakonisesti: tavallinen hiiva - vesi, suola, hiiva, jauhot

On parempi ottaa viisi kiloa jauhoja ja suurempi astia, tehdä suppilo ja kaada 0,5 litraan vettä (lämmintä), puoli lasillista maitoa ja taikinaa.

MariV, ja 5 kg jauhoja / 0,5 l vettä ja 1/2 rkl. ei paljon maitoa?

Viestissäni - mikä on päällä - kopioin sen alkuperäisestä, en muista missä - varoitin siitä rehellisesti!
Itse tein taikinan kuin tavallinen hiivataikina - 0,5 kg jauhoja - sitten, kuten aina. Kun KHP: tä ei ollut, tein sen kuten "Hruštšovin"

Ja toinen kysymys: kuinka ohut taikina tulisi rullata, jotta juusto ei "hukkuisi" taikinaan? Ehkä otat lisää juustoa?

täytettä pitäisi olla paljon

[Alexandra]

Tällainen tarina tapahtui täällä. Lähetin mieheni punajuurista, ja hän toi juurikkaiden lisäksi myös toppeja. Enkä tiennyt mitä tehdä hänen kanssaan. He neuvoivat minua kokeilemaan ossetialaista piirakkaa keittojen lisäksi. En halunnut keittää keittoa, mutta oli sääli heittää topit. Ei rahaa, mutta ... synti loppujen lopuksi. Ja seurasin ossetilaisen piirakan polkua.

Resepti antoi Alexandra.

... täysjyväversio ossetialaisista piirakoista juustolla ja juurikkaalla. Eräs kollega toi Ossetiasta aitoja ossetialaisia ​​piirakoita - enkä voinut nauttia palaakaan valkoisen jauhotaikinan takia.

Joten, fantasiani ruokavalion ossetialaisesta piirakasta, jossa on juustoa ja punajuuret.

Ostin 3 pakettia nuoria juurikkaanlehtiä - sveitsiläistä chardia ja 2 pientä pakkaa suolaherkkaa Metrosta. Pesin sen, kuivatin, katkaisin hapan pyrstöt ja jätin phyoget-varret sardaan.Leikkain kaiken, paistin lusikalla oliiviöljyä lisäämällä mora suolaa, kuivaa valkosipulia ja paprikaa, 1 tl. vaahterasiirappi. Paljon nestettä vapautui, joten hän paisti, kunnes se ei riittänyt. Sekoitettu raastetun mozzarellan (18%) kanssa, noin 350 g. Tämä on täyte.

Taikina valmistettiin puuvillasta taikinatilassa:
500 g täysjyväjauhoa
neste 280 ml = vesi + nolla kefiiri + kahden munan proteiinit = 280 ml
vaahterasiirappi 1 rkl l.
puristettua hiivaa 10 g
suola 1 tl
oliiviöljyä 2 rkl l.

Jaettu valmis taikina 4 kakkuun. Valmistauduin venyttämään sitä käsilläni kuten khachapuri - mutta taikina tuli hieman tiheämpää kuin odotin, jouduin rullata sen rullalla, laittaa täytteen keskelle ja puristaa kääntämättä sitä. On oikein tehdä toisin - tasoita pehmeä taikina käsillesi kakuksi, lyö täytettä levykkeellä, purista sitä napalla, käännä se ympäri ja tasoita se ohueksi kakuksi kädelläsi nippuna, tee reikä keskelle. Se ei toiminut minulle
Piirakat olivat vino ja eivät niin ohuita.
Mutta ne ovat niin maukkaita, ja taikina on kaikkein pehmein, pehmeä, ohut rapea kuori ja täyte ...

Vain minä soitin ei-diabeettisella versiolla. Jauhot tavalliselle, munanvalkuaiset, vaahterasiirappi hunajalle ja vesi + kefiiri maidolle. Ja juustoa oli ... kaksi kertaa niin paljon.

Tapahtui IHANA!!!

En oikeastaan ​​ymmärtänyt mitä topit antavat siellä, mutta ... selvitämme sen myöhemmin.

Aluksi se oli näin:



Ja sitten näin:



Ja itse alkuperäinen Alexandra tässä:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Hiusneula,]

Hiusneula, Olen iloinen, että pidit

Et ymmärtänyt yläosia, koska juustoa siirrettiin. Juustoa ei saa olla enempää kuin joukko täytettä, jotta päällykset eivät putoa pois, niitä pidetään irtotavarana ja piirakassa ne jakautuvat tasaisesti aivan reunoihin vierityksen aikana.

Toinen sellainen hetki. Kefir ei ole tarkoitettu ruokavalioon. Kaadan aina kefiiria, ei maitoa, khachapuriin (Georgian naapurin opettama) ja vastaavasti myös täällä. Kefir antaa taikinalle jotain erilaista, kokeile sitä, et tule katumaan. Mikä tahansa kefiiri, ei välttämättä rasvaton

Ja pyydän myös anteeksi reiän harhaanjohtamista, taikinani osoittautui melko tiheäksi, ja minun piti taittaa se kuin avoimilla valkoisilla (peremyachiki). Ja oikeat ossetialaiset piirakat - tarvitset erittäin pehmeän, pehmeän taikinan, joka ei edes kääri ulos, mutta jaat kätesi keskimääräisen paksun kakun, laitat täytteen siihen, sitten taikina menee keskelle "napalla", tämä iso "nyytti" on käännettävä kokoonpannun osan kanssa alaspäin ja huolellisesti jaa kädet ohueksi kakuksi - ja vain tarvittaessa voit auttaa rullalla, mutta hyvin varovasti. Voitele kefirillä tai kefirin seoksella, jossa on muna ja pieni määrä raastettua juustoa (jos sellaista on). Ja sitten pistää sormellasi pienen reiän, enintään penniäkään!

[Alexandra]

Alexandra!
Yritän kefirillä ja vähemmän juustoa.
On käynyt ilmi, että jos rullaisin kakkuni rullalla, niistä tulisi minulle täsmälleen yksi - leivinpaperilla ...

[Alexandra]

Alexandra!
Yritän kefirillä ja vähemmän juustoa.
On käynyt ilmi, että jos rullaisin kakkuni rullalla, niistä tulisi minulle täsmälleen yksi - leivinpaperilla ...

Sen pitäisi olla niin. Yksi ohut tortilla leivinpaperilla, halkaisijaltaan noin 28 cm, mutta vain 4-5

[Hiusneula,]

Hiusneula, Olen iloinen, että pidit
Et ymmärtänyt yläosia, koska juustoa siirrettiin. Juustoa ei pitäisi olla

Olin kiinnostunut ossetilaisista piirakoista, mutta jotenkin en todellakaan pidä suolaheinästä, ja kaipasin valmistusaikaa. Mutta juurikkaiden latvat ovat vasta tulossa. Luuletko, että on mahdollista jotenkin muuttaa täytteen resepti? Ehkä happamoittaa yläosat sitruunalla?

[Rita]

Rita, Hei ja kiitos

Luulen, että voit lisätä vähän sitruunamehua, jotta se ei ole täysin lempeä.

Joten odotin juurikkaiden päällisiä ja tein lopuksi joitain muunnelmia ossetilaisesta piirakasta. Miksi muunnelmat? koska en muista tarkalleen reseptiä, eikä myöskään ollut ossetilaista juustoa. Täytteenä minulla oli juurikkaan latvat ja varret paistettu voinpalalla, jossa oli vihreää sipulia ja tilliä. Sitten lisäsin juustoa kuutioina (sitten tajusin, että minun oli raastettava se karkealle raastimelle).Pidin siitä kovasti, enkä voinut rauhoittua ennen kuin söin kaiken, koska se oli pieni.

[Hiusneula,]

Hiusneula, Olen iloinen, että pidit

Hei kaikki! Hän teki ossetialaisia ​​piirakoita dachassa. Kerran hapan sijasta laitoin raparperia, toisen kerran suolaheinä. Minulla ei ole uunia siellä, joten tapasin leipoa suuressa raskaassa paistinpannussa liedellä. Ei öljyä! Kaikki pitivät siitä erittäin paljon, se maistui paremmin raparperivarret. He eivät syöneet sitä heti, joten sitten kuumennin sen uudelleen pannulla kaatamalla tipan öljyä. Ensimmäistä kertaa kukaan ei voinut ymmärtää millaista marjaa täytteessä oli, vaikka sitä ei ollut lainkaan. Alexandra, kiitos reseptistä.

ja sokasin hänet siitä, mikä oli, mutta siellä oli pieni raejuusto, pieni juusto pari lajiketta ja paljon, paljon vihreitä - suolaheinä, persilja, latvat .. Kärsin hieman viemällä valmiita piirakoita rullalla - minun on sopeuduttava, jotta ne eivät räjähtäisi, ja pitkin matkaa arvostin sanaa, kun - jotain lukea jostakin siitä, että ossetialaisten naisten taito on tehdä piirakka, jossa on paljon täytettä ja ohut taikinakerros - oi, sinun on todella yritettävä

[Chantal]

ja sokasin hänet siitä, mitä kerran luettiin jostain, siitä, että ossetialaisten naisten taito on tehdä piirakka, jossa on paljon täytettä ja ohut kerros taikinaa - oi, sinun on todella yritettävä

Chantal, olisi helpompaa rullata se ulos, jos käännät sen ympäri ja litistät sen käsilläsi varovasti keskeltä reunoille ja sitten rullalla, sitten kaikki osoittautuu hyvin. Tein myös osseettisia khachapureja (erityisesti ossetialaisia), mutta nämä ovat sanoja toisesta kappaleesta. Ja muuten, ei ole pelottavaa, jos taikina puhkeaa, jostain syystä mitään ei tule ulos, huolimatta siitä, että paistin pannulla liedellä.

[Kolme piirakkaa]

Tytöt, osetialaiset piirakat, joissa on juurikkaiden päällisiä ja juustoa (vihreää sipulia, tilliä, joskus myös vähän korianteria) ovat herkullisimpia!
Nämä ovat niitä, joita paistan (täytetään juustoa + tilliä, sipulia, kun yläosaa ei ole, sitä ei myydä kaikilla markkinoilla). Kolme piirakkaa - kiinteä ominaisuus juhla- tai jokapäiväisessä juhlassa.


Ja vieläkään ei ole "ossetilaista khachapuria", koska ei ole "georgialaista borssia". Ei pahalla

Yrttejä sisältävä juusto taas, mutta punajuuret ilmestyvät pian - tämä on herkullista! ...

[zalina74,]

zalina74, Kerro minulle, missä paistat ossetialaisia ​​piirakoita juustolla: uunissa tai paistinpannussa? Sinulla on ne niin herkullisia ja ruusuisia! En voinut vastustaa - menin panemaan taikinan

Zalina, mitä reseptiä käytät taikinan tekemiseen? Yritin tehdä sen useita kertoja - tulos ei ollut onnellinen. Mieheni hoidettiin Ossetiassa, hän piti siitä todella, haluan todella oppia.

[zalina74]

zalina74
Kiitos paljon videokurssista, valokuvissa piirakat näyttävät hämmästyttävän ruokahaluttavilta.
Ymmärrän todella Tashi että hän ei voinut vastustaa ja meni panemaan taikinaa.
Tashi
En tiedä onko niitä nyt zalina74 keskustelupalstalla, mutta kuten ymmärsin, että olet jo prosessissa, kiirehdin kertoa sinulle kokemukseni perusteella kommunikoinnista kaukasialaisen keittiön kanssa - mielestäni ensimmäisessä ja toisessa kuvassa piirakat paistetaan pannulla - kuivalla, vaikka jotkut kotiäidit Ossetiassa laita voileipä paistinpannuun. Mutta sitten sinun on ravistettava kakku jauhot varovasti etukäteen, ja jos paistat ilman öljyä, sinun ei tarvitse ravistaa jauhoja - se auttaa taikinaa palamatta, ravista sitten tummennetut jauhot valmiista ja rasvaa öljyllä.
Jos aiot leipoa, paista täsmälleen kolme kakkua, tämä on tärkeää.

[Tytöt]

Tytöt paistettu, valmistettu taikina HB: ssä kissojen reseptin mukaan, no, se osoittautui erittäin maukkaaksi, suosittelen sitä, hienonnin puolet khachapurista kerrallaan

[zalina74,]

Voi, tytöt, kiitos, kuinka hienoa huomiota ossetialaisiin piirakkoihin ... vastaan ​​järjestyksessä.

zalina74, Kerro minulle, missä paistat ossetialaisia ​​piirakoita juustolla: uunissa tai paistinpannussa? Sinulla on ne niin maukkaita ja ruusuisia! En voinut vastustaa - menin panemaan taikinan

"Ruusuinen"- riippuu uunista"kaunis"- kiitos. Minä paistan aina uunissa (poikkeuksena on, jos siinä on jotain vikaa). Ensinnäkin se on lämmitettävä hyvin. Mitä korkeampi lämpötila, sitä parempi.Kun uuni ei paista kovin voimakkaasti, voit toimia seuraavasti: aseta arina korkeimmalle tasolle, laita piirakka ensin ohueseen paistinpannuun uunin pohjalle, siirrä jonkin ajan kuluttua sitä hieman edestakaisin: se liikkuu, mikä tarkoittaa, että se on paistettu alhaalta (taikina on ohut) ja voidaan järjestää uudelleen ylempään grilliin. Voitele paistinpannu hieman kasviöljyllä ennen ensimmäisen piirakan paistamista (paistan vähintään 3 piirakkaa kerrallaan), niin se ei ole välttämätöntä. Paistamisen jälkeen siirrän piirakan astiaan, peitän sen puhtaalla pyyhkeellä. 3-5 minuutin kuluttua otan pyyhkeen pois: kakku on pehmeämpi, voidelen sen ghee tai voilla. Sitten laitoin sen toisen ja kolmannen (voidan myös).
TashiOnnittelut - sinulla on erinomainen ossetilainen piirakka! Rovnenky sellainen, ei revitty - hyvää työtä!

Zalina, mitä reseptiä käytät taikinan tekemiseen? Yritin tehdä sen useita kertoja - tulos ei ollut onnellinen. Mieheni hoidettiin Ossetiassa, hän piti siitä todella, haluan todella oppia.

Kovakuoriainen, tavallinen hiivataikina (vaikka on myös hiivaton versio kefiristä soodalla). Joka päivä teen pyyhkäisemään maitoa vedellä tai kefirillä (ei kefiiriä - lisätään vähän smetanaa), laitan muna (valinnainen), kasviöljy, suola. Pehmeämpi taikina on, pehmeämpi kakku, mutta se hajoaa helpommin muovattuna. Täällä tarvitset kultaisen keskiarvon, kokemuksen. Siksi kokeile sitä tavallisella hiivataikinalla, valitse haluamasi, kuten leivälle. Ossetialaisten piirakoiden valmistamisen salaisuus on "täyttää" kätesi niin, että taikina on ohut, täytettä on paljon ja piirakka ei hajoa. On helpompi oppia veistämään ne murskatun perunan ja juuston () seoksella - ne on helppo muotoilla, ja jos taikina rikkoutuu, täyte ei loppu. Se on kuitenkin edelleen herkullista!

veranikalenanika linkki, Olet oikeassa ja kiitos ystävällisistä sanoista.

Muuten, kolme ossetilaisten piirakkaa tarkoittavat taivasta (Jumalaa), aurinkoa, maata. Kaksi piirakkaa paistetaan surutilanteessa (ei ole elämänvyöhykettä - aurinko). Mutta piirakoiden lukumäärällä on erityinen merkitys ossetiläisessä pöydässä, joten paista niin paljon kuin sydämesi haluaa.

[zalina74]

zalina74, tästä paikasta tarkemmin, minä olen testi. Keräsin piirakan foorumimme eri resepteistä, jolla on täyte, jolla on taikina. Pyydän teitä lähettämään taikinan reseptin leipäkoneelle sovitetulle ossetilaiselle piirakalle. Ja mitä olet ja mitä teet täytteen, odotan sitä innolla! Uudelleen KIITOS

[Tashi]

Tashi, olisi kysynyt minulta aikaisemmin (ennen HP: n ja vaakojen ilmestymistä talossa) - olisi asettanut minut umpikujaan. ... Ja koska yksi HP: n hankinnan tavoitteista oli antaa hänelle taikinan valmistaminen ossetilaisille piirakoille, voin nyt tarjota tällaisen taikinan muunnoksen (ohjeiden mukaan "tavallisen valkoisen leivän" reseptin perusteella). Kolme kakkua (pannun halkaisija 32 cm, mutta ohut taikina):
Kuiva hiiva - 2 tl
Vehnäjauhot - 600 g (otan korkeimman tai 1. luokan tai yleiskäyttöön)
Suola - 2-2,5 tl.
Sokeri - en laita sitä
Kasviöljy - 2-3 rkl. l.
Neste (vesi-maito-seos + rkl. L. hapan kerma tai maito-kefiiri tai hera) - 380 ml.
Muna - valinnainen. Aja sitten 1-2 munaa mittakuppiin ja lisää nestettä 380-merkkiin.
Jos haluat nopeasti - vaivaa "pizzaan" (45 minuuttia) tai taikinan pääohjelmaan. Piparkakku on pehmeä, mutta ilman pilkkuja ja lätäköitä. Koska taikina sisältää käynyt maitotuotteita, ne "nesteyttävät" sitä hieman enemmän, kun taikina lähestyy.

Täyte. Nuori ossetialainen juusto on ihanteellinen, mutta täällä meillä ei ole sitä aina käsillä. Sitten sekoitan Adyghe-juustoa ja sulugunia tai chanakhia (et haise sitä), tai mozzarellaa tai fetakia (1: stä 1: een tai 2: 1: een). Juustoon on hyvä lisätä hienonnettua vihreää sipulia ja / tai tilliä.

Ensimmäisiä kokeita varten on hyvä ottaa murskatun perunan ja ossetilaisen juuston sekoitus (ei ossetialainen - se toimii hyvin sellaisten juustojen kanssa kuin fetaki, fetajuusto, astiat, mozzarella, suluguni) - erittäin maukasta!

Leikkaa juurikkaan latvat hienoksi, pilko vihreä sipuli, sekoita juustoon (juuri ennen piirakoiden veistämistä niin, ettei nestettä pääse vapautumaan). Täytteeseen on hyvä lisätä tilliä ja / tai vähän (!) Cilantroa.

Raastettua kurpitsaa, mustapippuria, kuivaa timjamia tai oreganoa haluttaessa.

Raastettu kurpitsa, juusto (sekoita täyte juuri ennen veistämistä, jotta nestettä ei tule ulos).

Haudutettua kaalia sipulilla, mustapippurilla, kuivalla timjamilla tai oreganolla haluttaessa.

Raaka jauheliha sekä hienonnettu sipuli, valkosipuli (valinnaisesti - pieni hienonnettu raaka kaali).

No, jotain sellaista ... Voi, provosoit minut. Ainakin laita taikina huomenna ...

Tashi, kokeile sitä sokerijuurikkaan vihannesten kanssa - se on herkullista!
zalina74 neuvoo oikein - kefiiri maistuu parhaiten.

Tashi, leikkaa punajuurista vain nuoret lehdet piirakaksi, lisää juustoa, yrttejä (kaikki mitä on), voit tuorejuustoa, fetajuustoa, vähän majoneesia. Kukaan ei ymmärrä, että juurikkaita on. Mutta lehdet antavat ainutlaatuisen maun.
Minulla on pienempi pannu, joten teen 4 piirakkaa, kaikki erilaisilla täytteillä. He lähtevät yksi kerrallaan.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik, Olen iloinen siitä, että reseptit olivat hyödyllisiä sinulle. Terveydeksesi!
Ja mitä tulee juurikkaiden latvoihin - oikeastaan ​​kukaan ei ymmärrä mitä siellä on, mutta kaikki pitävät siitä. Ole vain varovainen: hienonnetut lehdet antavat mehua juuston suolasta, joten sekoita täyte ennen kakun valmistamista. Ja lehdet (erityisesti punaiset varret) on leikattava hienoksi, jotta ne eivät rikkoa taikinaa kakkua veistettäessä. Ja älä unohda tehdä reikä kakun keskelle höyryn pääsemiseksi.

En edes epäillyt, että se voisi olla niin herkullista - juurikkaiden päällisiä juustolla.
Vaikka minulla ei ollut tarpeeksi juustoa ja osa siitä oli raejuustoa ja osa venäläistä, se osoittautui silti herkulliseksi. Jopa kiihkeä aviomies arvosti

[Vintage]

Tytöt, toin sinulle mestarikurssin näistä piirakoista kuvissa. Aloin leipoa niillä noin 3 vuotta sitten, kun näin nämä "maukkaat" kuvat. Ne ovat 7INFO-sivustolta. Kirjoittaja Vintage Inna, kiitos paljon. En tiedä, onko oikein lyödä muiden kuvia, no, myönsin rehellisesti, etteivät ne olleet minun. (jos se on kriittinen, anna heidän maltilla)

Kirjoittajan sanat. Inna -Vuosikerta.

Tässä ovat suosittuja täytteitä:
Ensinnäkin: nuori kesäkurpitsa (tai kesäkurpitsa tai kurpitsa), kotitekoinen juusto (tai fetajuusto tai suluguni tai raejuusto tai Adyghe-tyyppi karkealla raastimella), paljon vihreitä (tilliä, persiljaa, vihreää sipulia, sipulia), pari ruokalusikallista smetanaa ja pari ripaus suolaisia ​​tai provencelaisia ​​yrttejä. Hieron kesäkurpitsaa karkealle raastimelle, puristin sen, sekoitin siihen raejuustoa, yrttejä, sipulia, ruohoa, vähän smetanaa, jotta täyte ei murenisi.
Jos tuorejuustoa - vähän suolaa, jos fetajuustoa - ei. Mittasuhteet ovat: 70% kesäkurpitsaa ja 30% raejuustoa.
Toinen täyte on tavallinen jauheliha (sianliha + naudanliha + vesi), myös paljon vihreitä, sipulia ja pari ripaus suolaisia ​​tai ripaus pippuria + muutama valkosipulinkynsi
Kolmas edelleen erittäin maukas täyte: Korvasin kesäkurpitsa perunamuusilla + juustolla ja niin edelleen (lisää luumua, voita tai smetanaa perunamuusiin)
Neljänneksi - punaiset pavut keitetään pehmeiksi, paistettuja sipuleita sekä suolaisia ​​jauhoja lihamyllyn läpi
Viides on erittäin maukasta juurikkaiden yläosista ja juustosta.
Kuudes ja suosituin juuri juusto ja useita. rkl voita, jos juusto on laiha + 1 rkl. lusikallinen jauhoja (puristettu).
Voit leipoa sekä uunissa että paistinpannussa hyvin nopeasti, kesällä kesäkurpitsa-aikana nämä piirakat ovat kauden osumia, kokeile sitä !!! ja käyttämätön "makalka" on smetana (jogurtti tai kefiiri) murskatulla ruohosipulilla, suolalla ja yrtteillä. (kaikki. lainauksen loppu)

IRR, kokeilin kaikkia täytteitä, mutta en ole vielä keittänyt kesäkurpitsaa! IRR voitko kertoa minulle kuinka ne maistuvat?
Eilen valmistin taikinan 200 grammaan vettä. Tein 3 piirakkaa (paistin paistinpannussa uunissa) Täyte raejuustopakkauksesta jaettuna 3 osaan. Kaksi lisäsin tilliä ja persiljaa, munanvalkuaista, vähän valkosipulia ja suolaa. Ja tein yhden - raejuustoa, keltuaista, sokeria. Tytöt - älä tule pois

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! En valmistanut kesäkurpitsaa, mutta haluan kokeilla - kausi on loppujen lopuksi pihalla. Luulen, että se on mehukas raejuuston tai juuston kanssa. Siellä, Ossetiassa, he ehdottomasti asettavat timjamia lisäykseksi kaikkiin täytteisiin. Paista pariton määrä ja laita se yhdelle lautaselle paistinpannun tai uunin jälkeen rasvaisella voilla voin - luin sen täältä. Ne imeytyvät, ovat pehmeitä ja. Jos se on outoa, siirrä se toiselle levylle erikseen.He paistavat parillisen määrän, kun perheessä tapahtuu ei-niin hyvä tarina (tiedätkö?). Ja juhlapäivinä ja arkisin - aina tasaisesti. Olen samaa mieltä, namia !!! (y) Vaihtoehtona piirakallemme, mutta vähemmän hälinää. He ovat terveitä, yksi söi (hyvin, jos hallitaan) ja järjestys! - ihana teetä, maitoa! Keitto on myös herkullinen.

... Ja tein yhden - raejuustoa, keltuaista, sokeria. Tytöt - älä tule pois

Ira, juustokakku osoittautui suoraksi

Ja kuka on kokeillut sitä timjamilla? Mikä hänen maku on?

Luulen, että se on mehukas raejuuston tai juuston kanssa. Siellä, Ossetiassa, he ehdottomasti asettavat timjamia lisäykseksi kaikkiin täytteisiin.

Kuiva, Ir! Se on monissa seoksissa - esimerkiksi provencelaisia ​​yrttejä. Ota se rohkeasti!

Heillä on pariton määrä leivonnaisia, kun perheessä tapahtuu huono tarina (tiedätkö?). Ja juhlapäivinä ja arkisin - aina tasaisesti.

Nah, päinvastoin, jopa - muistoksi ja pariton (yleensä 3 piirakkaa) lomille.

[Tytöt]

Tytöt, mitä haluan sanoa, tein 4 piirakkaa tästä määrästä taikinaa ja juustoa. Leivin kaksi kerralla, aivan kuin kaksi katosi kerralla, mutta jäädytin kaksi piirakkaa. Joten viikonloppupuhelun aikana, jossa lapset vierailevat, piirakka on mikroaaltouunissa, sulatettavaksi 5 minuutin ajan ja välittömästi uunissa. Maku ei ole muuttunut millään tavalla, pieni juustomme ei syö missään muodossa, mutta täällä tartuin palaan ja vedin sen pois.

Tashi, ja että hiiva ei kuole MV: n jälkeen? Onko taikina nousussa?

[ikko4ka]

ikko4ka, ei elämää! Hän (piirakka) yritti edelleen nousta uunissa.

Tashi, kiitos! Nyt yritän!

Ja jos muodostat kakun taikinan pintakerrokseen, tee pieni reikä HETI, eikä LOPPUUN. sitten taikina rikkoutuu eikä täyte valu pois

Ja jos muodostat kakun taikinan pintakerrokseen, tee pieni reikä HETI, eikä LOPPUUN. sitten taikina rikkoutuu eikä täyte valu pois

Tai voit pistää haarukalla

Tai voit pistää haarukalla

Mutta tämä ei enää ole ossetilainen piirakka ...

Mutta tämä ei enää ole ossetilainen piirakka ...

Varmasti ei ossetialainen! Täyte eroaa todellisesta ossetilaisesta
Mutta ajatus pyöreästä jauhelihasta ja leivonnaiset ja mahdollisimman lähellä ossetilaisen piirakan reseptiä antaminen antaa meille mahdollisuuden kutsua leivonnaisia ​​"ossetilaisiksi piirakiksi".

ikko4ka Lähetetty: Eilen klo 22:30:44
Lainata
Lainaus: zalina74 eilen klo 18:23:37
Mutta tämä ei enää ole ossetilainen piirakka ...
Varmasti ei ossetialainen! Täyte eroaa todellisesta ossetilaisesta
Mutta ajatus pyöreästä jauhelihasta ja leivonnaiset mahdollisimman lähelle ossetilaisten piirakoiden reseptejä antaa meille mahdollisuuden kutsua leivonnaisia ​​"ossetilaisiksi piirakoiksi".

En usko, että tämä on oikein suhteessa alkuperäiseen reseptiin, esimerkiksi olin hyvin yllättynyt, kun yhdessä ulkomaisessa ravintolassa he kehuivat minulle, että heillä oli borssia valikossa, tilasin ja olin vain järkyttynyt, kun he toivat minulle tavallisen vihanneskeiton, ja mikä tärkeintä - siinä punajuuria ei ollut ja se oli läpinäkyvä.

Täytteet ovat monipuolisimpia ja aidoissa ossetilaisissa piirakoissa. Voin lainata niitä kirjasta "Ossetian cuisine". Mutta pistellä haarukalla reiän sijaan .. huonot tavat, naiset, huonot tavat (tietysti syvästi IMHO).

Tiesin, että heität piirakoita ... 🔗