Ossetialaiset piirakat (reseptit)

Alexandra, kiitos! Ilmeisesti aion.

kuka on teknologiamme ammatiltaan ja kulinaarinen ammatiltaan?

Kyllä, siksi olen aina huolissani. Vieraat odottavat herkullisia tuotteita.
Irina, kiitos tuestasi!

Olen paistanut sellaisia ​​ossetialaisia ​​piirakoita



Linkki reseptiin

Ylensyönti osoittautui. Kiitos paljon reseptin kirjoittajalle. Tein 2/3 alkuperäisestä reseptistä. En laittanut taikinaa. Sekoitin kaiken ja kerralla HP: hen.
Aviomies hämmästytti namia. Voin voitelun ansiosta se on erittäin mehukas ja aromaattinen. Minulla kesti 1/2 öljyä voidella.

Kerro minulle, ossetilainen nashjyn-piirakka (juustolla ja kurpitsaalla) mikä on juuston ja kurpitsan suhde otettavaksi?
Ja miten valmistaa tällainen täyte?

Kerro minulle, ossetilainen nashjyn-piirakka (juustolla ja kurpitsaalla) mikä on juuston ja kurpitsan suhde otettavaksi?
Ja miten valmistaa tällainen täyte?

Voi, tämä on erittäin maukas täyte! Suhde on makuun. Voit tehdä ilman juustoa lainkaan - vain ohuita hienonnettuja sipulia, mustapippuria ja "jetchin" -maustetta - suolaisia. Tai vain kurpitsa ja juusto, ei mausteita. Niinkuin haluat. Tässä on keittokirjasta otettu resepti. Olkoon tämä suuntaviiva, ja jo siellä - kuten sydämesi haluaa!

Kurpitsa - 200 g, juusto - 50-70 g. Mustapippuria ja suolaisia ​​maun mukaan.
Ruoanlaitto. Pese kurpitsa, leikkaa se paloiksi, kuori se siemenistä, kuiduista, kuori, raasta, lisää hienoksi hienonnettu sipuli, huuhdeltu tuorejuusto, mustapippuri, suolainen ja suola maun mukaan. sekoita kaikki huolellisesti.
Taikinan valmistusmenetelmä, muoto ja paistaminen ovat samat kuin luonnossa juustolla (walibaha).

Tämä täyte on mehu sekoituksen jälkeen, joten keitä se ennen kakun muotoilua, muuten se repeää. Juusto on ihanteellisessa ossetialainen. Voit korvata Adyghen, chanakhin, sulugunin - sekä puhtaassa muodossa että yhdessä (ole varovainen chanakhin kanssa - se on suolaista).

Onnea!

Tytöt, kiitos kaikesta reseptikeskustelustasi, kaikesta onnestasi ja epäonnestasi. Kiitos teille, olen lisännyt toisen herkullisen reseptin. Sitä tein:

Viime viikolla äiti antoi oikeaa ossetialaista juustoa. Aviomies varoitti, että jos hän "menee asemalle pakettia varten yöllä etsimään", hän ei välitä siitä, että minun täytyy työskennellä huomenna ja että siellä on piirakoita! Kuinka voisin olla ristiriidassa
Tämän seurauksena otin viimeisen kello neljästä uunista

No, se on saavutus! Mielestäni työ palkittiin)) - piirakat tulivat!

No, se on saavutus! Mielestäni työ palkittiin)) - piirakat tulivat!

Onneksi saan ne aina mnu: sta, kun kaikki olen paistanut niitä 14-vuotiaasta lähtien, mutta niin klo 4 - kyllä

[Zalina]

Zalina ja kaikki, kaikki, kaikki, jotka jakoivat näiden upeiden piirakoiden paistamisen salaisuudet! Kiitos paljon!!! Vietin pitkään aikaa valmistautumiseen, opiskelin kaikkea teoriaa, yhdellä silmäyksellä valokuvaan se alkoi mölyä vatsassani. Ja tässä on tulos

Herkullinen, paistettu perunoilla ja vihreällä sipulilla.

[Kras-Vlas]

Vau, Kras-Vlas, onko se oikein ensimmäistä kertaa? BRAVO!!!!

[zalina74]

Kiitos zalina74 resepti ja neuvot.
Valmistin kaalia, sipulia, juustoa ja yrttejä, pidin siitä todella, nyt rivillä on muita täytteitä

[Kara, Freesia]

Kara, Freesiakuinka hienoa se osoittautui! Mukava kiinnittää huomiota reseptiin

[zalina74]

Minäkin tänään otti mahdollisuuden Yritin leipoa sokerijuurikkaan päällysteitä (ennen tarinaa, hänen ossetialainen ystävänsä ajoi ystävänsä ohi, he ryntäsivät dachaan sokerijuurikkaanlehtiä varten, olin hyvin kiinnostunut, miksi? Borsia lukuun ottamatta en lisännyt niitä mihinkään, he selittivät minulle nopeasti, mitä ja missä).
Kävin foorumillamme, löysin Temkon, ja se alkoi.
T. -.ensimmäistä kertaa en laskenut taikinan kanssa vähän, tein sen HP: ssä, päätin valmistaa koko taikinan, rullasin kakun, levitin täytteen, keräsin sen, käänsin sen ympäri, aloin tasoittaa sitä käsilläni.
Tasaa, tasaa ja leivinlevy on jo alkanut päättyä leveydeltään
Päätin olla vaarantamatta sitä ja laitoin pergamentin arkin kakun alle, ikään kuin se olisi paistettu ja öljytty hyvin ... Tietysti sain sen pulleaan, mutta maukasta !!!!! Ymmärsin tekniikan, on jotain, mihin pyrkiä, kiitos tämän aiheen, kirjoittaja zalina74
Nopeasti murenin tuoretta valkosipulia ja tilliä hapankermaan ja kastin siellä kusmanchikin
Maku-spessss-fyysinen (A.Raikinin ääni) !!! Yleensä, super, kiitos kaikille !!!

Kuinka vaivattomasti vaellin taas tähän aiheeseen - ajattelin, että olin hajauttanut kaikki kotitalouden jäsenet hetkeksi eri kulmiin. Otan tauon keittiöstä, nälkään, laihdutan.
Duc no, näin, muistin, että jääkaapissa on kotitekoista juustoa, juurikkaiden latvat kiirehtivät puutarhassa ja HP: n taikina on helppo vaivata!
Joten tein sen, kasasin niin paljon, että tuskin pystyin kävelemään.
Kuinka herkullisia ne ovatkaan, nämä piirakat, joissa on toppeja ja juustoa!

Yleensä luin, luin eri haaroja. Jotkut leipovat missä jotkut paistavat pannulla, toiset öljyssä, toiset uunissa.
Sekoitettu taikina, rullattu ulos kuin pystyi, jo perunat tulivat ulos: hullu: Paksut tulivat ulos Istuu uunissa. Laitoin sen 20 minuutiksi, istun ja odotan, syljen ja mitä siitä tulee ...

Tässä hän on minun pullea esikoinen


Se maistuu hyvältä, mutta en ole syönyt todellisia, joten on vaikea kertoa, miten se syntyi. Tämä perunoilla.
Odottaa juustolla. Jostain syystä ne liikkuvat paremmin eikä täyte tule ulos

Kerro minulle, pitäisikö juurikkaiden yläosien olla nuoria täyttöä varten?

[Freesia]

Freesia, mieluiten tietysti nuoret yläosat. Mutta vaikka ei kovin nuori, se osoittautuu herkulliseksi, juuri sitten leikkaa karkeat ja paksut varret kokonaan, jättäen vain lehdet. Muuten se repii taikinan.

[Altusya]

Tässä hän on minun pullea esikoinen


Se maistuu hyvältä, mutta en ole syönyt todellisia, joten on vaikea kertoa, miten se syntyi. Tämä perunoilla.
Odottaa juustolla. Jostain syystä ne liikkuvat paremmin eikä täyte tule ulos

Altusya, ensimmäistä kertaa se osoittautui hienoksi !!!!! Ja juustotäyte on joustavampaa, joten sen kanssa työskenteleminen on helpompaa. Vain yksi kysymys, rullasitko taikinan? Jos on, niin turhaan. Tämä taikina ei vaadi kaulin, työskentelet vain käsilläsi, sitten voit tuntea, mihin työntää ja missä riittää. Valssatinta ei tarvita tässä

Kyllä, työskentelin kaulin kanssa. Muuten erittäin hyvä. litistää pitkään.

Kuinka upeat ja herkulliset piirakat näyttävät!
Ja kuvanveiston vaikeuksista, huomaan seuraavat.
Anna taikinan valmistetun osan "levätä" ennen kakun muodostamista - se on muovisempaa. Teen tämän: jaan koko taikinan osiin piirakoiden lukumäärän mukaan. Peitän sen, jotta en pääse lopulta. Jätän yhden osan taikinasta, tasoitan sen sormillani pöydän pinnalle halkaisijaan, joka on välttämätön kakun muotoilemiseksi (eli täytteen asettamiseksi, laita pallo ja muotoile sitten kakku levittämällä se kämmenelläni) ja annan sen makaamaan hieman ennen kakun veistämistä. Sen jälkeen kakku veistetään ilman vaikeuksia.
Perunoilla on yleensä helpompaa tehdä - ehkä täyte osoittautui liian viileäksi?

Kiitos zalina74 upeasta reseptistä. Ja tämä on raporttini. Tein sen ensimmäistä kertaa, en tiedä minkä kokoisten niiden pitäisi olla. Tein 4 kappaletta, koska täytettä ei ollut paljon, pelkäsin ettei riitä.

Paistettu Brand 6050 painekattilassa paistamiseen / muroja 20 minuutin ajan. oletuksena (10 minuuttia toisella puolella, 10 minuuttia toisella puolella) kannen alla.

Elena,! Ja minulle ne eivät jotenkin toimineet kovin hyvin (ikään kuin kädet ovat vino, kaikilla on ne). Ehkä voin kokeilla niitä multikookerissa Zharkassa?

Voit kokeilla paistamista. Yritin leipoa hitaassa liesi, en pidä siitä. Ensinnäkin pitkään (20 minuuttia toisella puolella se paistettiin) ja vaikka pohja oli kaunis, yläosasta jo tarttui. Se ei ole mukava kääntää, se rikkoutuu. Kasassa toinen alhaalta (pieni) piiloutui multikeittimestä.

[zalina74]

zalina74, paistettuja piirakoita reseptisi mukaan, illalliseksi vinaigrettellä. Pidimme siitä erittäin paljon! Täyte - perunat, Adyghe-juusto ja kaninliha.

Ole hyvä, jos ei vaikeaa (luin koko aiheen, mutta en löytänyt sitä ...)) Onko kenelläkään resepti tämän taikinan 500 grammaa jauhoja varten?

[Tashi]

Ole hyvä, jos ei vaikeaa (luin koko aiheen, mutta en löytänyt sitä ...)) Onko kenelläkään resepti tämän taikinan 500 grammaa jauhoja varten?

Tashi, olisi kysynyt minulta aikaisemmin (ennen HP: n ja vaakojen ilmestymistä talossa) - olisi asettanut minut umpikujaan. ... Ja koska yksi HP: n hankinnan tavoitteista oli antaa hänelle taikinan valmistus ossetilaisille piirakoille, voin nyt tarjota tällaisen taikinan muunnoksen (ohjeiden mukaan "tavallisen valkoisen leivän" reseptin perusteella). Kolme kakkua (pannun halkaisija 32 cm, mutta ohut taikina):
Kuiva hiiva - 2 tl
Vehnäjauhot - 600 g (otan korkeimman tai 1. luokan tai yleiskäyttöön)
Suola - 2-2,5 tl.
Sokeri - en laita sitä
Kasviöljy - 2-3 rkl. l.
Neste (vesi-maito-seos + rkl. L. hapan kerma tai maito-kefiiri tai hera) - 380 ml.
Muna - valinnainen. Aja sitten 1-2 munaa mittakuppiin ja lisää nestettä 380-merkkiin.
Jos haluat nopeasti - vaivaa "pizzaan" (45 minuuttia) tai taikinan pääohjelmaan. Piparkakku on pehmeä, mutta ilman pilkkuja ja lätäköitä. Koska taikina sisältää fermentoituja maitotuotteita, ne "nesteyttävät" sitä hieman enemmän, kun taikina lähestyy.

Elena Bo, se oli hienoa sinulle! Se näyttää niin ruokahalulta
P.S. ja kiitos vastauksesta noin 500 g jauhoja ...

Ja taas piirakoilla - nopea ja maukas. Made for vinaigrette - lähti nopeasti! Täyte - perunamuusia, juustoa, kotitekoista kinkkua pienissä kuutioissa.

Kuvailet kaiken erittäin maukasta ja päätit tehdä sen Zalina-reseptin mukaan. Minulla on kysymys, voitko korvata kuivahiivan tuoreella? Ja jos on, kuinka paljon?

Kiitos reseptistä, vaikka taikina ei toiminutkin, en epäile, että piirakat ovat vertaansa vailla ilman hilloja!
Minua on pistelty jauhoja jo usean kerran, joten minun täytyy laittaa vähemmän. Ja oli samoja ajatuksia, että oli parempi laittaa 500 grammaa ja lisätä sitten, mutta ei - se pullotti 600 grammaa kerralla. Tämän seurauksena pulla on niiniii tiukka, se sekoitettiin huonosti (erä oli HP: ssä). Vaikka se tuli esiin, taikina oli tiukka rullattaessa. Lopussa sitä ei paistettu loppuun asti, mutta mieheni söivät sen joka tapauksessa.

Tulevaisuudessa merkitsin jauhomäärän itselleni))))))

En löytänyt sitä aiheesta. Uunissa on selvää, miten toisella puolella - löysin algoritmin.
Mutta miten leipoa paistinpannussa? Mitkä ovat temppuja, hienovaraisuuksia? Käännä vai ei? Pitäisikö minun tehdä reikä? Kirjoita tarkemmin, kiitos.

Natalya, yläkerrassa paistetaan pannulla mitä tahansa, mutta ei ossetialaisia ​​piirakoita. He ovat vain uunissa, no, tytöt saivat sen ripustaa pizzanvalmistajassa.

Jauhojen osalta laitan aina 140 grammaa jauhoja 100 ml: aan nestettä. Annan sen tulla esiin kahdesti: jos taikinan valmistaa HP, niin ensimmäinen kerta "Taikina" -ohjelman loppuun asti on ensimmäinen nousu, laita se kulhoon, vaivaa se, peitä se keittiöpyyhkeellä ja vielä yksi nousu. Sen jälkeen jaan sen annoksiin, muodostin palloja ja levitin sen jauholla peitetylle pöydälle, peitän samalla pyyhkeellä ja annan sen nousta uudestaan ​​15-20 minuuttia. Jakamisen aikana annoksiin voit lisätä jauhoja, jos taikina on liian tahmeaa. Yleensä riittää, että kaadetaan jauhoja pöydälle, jolle taikina muovataan, ja hieman käsillesi (ja se riippuu jauhoista).

On vielä yksi vivahde, en koskaan lisää auringonkukkaöljyä taikinaan, mutta kaadan sen vedosastiaan ja levitän sen pohjalle ja seinille. Tämä mahdollistaa nesteen kanssa jauhojen vuorovaikutuksen hyvin ja kehittää gluteenia.

[Kara]

Kara, Kiitos paljon. Luin juuri, että ne ovat myös paistettuja, mutta ehkä en vain ymmärtänyt vivahteita.
Toinen kysymys, onko se typerämpi kuin ensimmäinen, öljymmekö öljyllä vain piirakan yläosa ja tynnyri, vai onko meidän myös keksittävä ja voideltava myös pohja eli ympyrässä?

Ja miten se on parempi? Valitse leivinpelti tarkalleen halkaisijaltaan tai siten, että se makaa vapaasti, ei rajoitu mihinkään. Vai eikö se ole ollenkaan tärkeää?

Natalia, sinun ei tarvitse levittää pohjaa, vaan laitat ne päällekkäin (hyvin, lukuun ottamatta ensimmäistä), joten jokainen seuraava on kyllästetty edellisen kustannuksella. Vaikka leipoa vain yksi, rasva päälle riittää.

En ymmärrä oikein toista kysymystä. Missä tahansa teet leivonnaisia, prinsessassa tai leivinastiassa, paistinpannussa, kakku venytetään koko pohjan pintaan niin, että se lepää seinää vasten. Voit tietysti ottaa suuren muodon ja tehdä kakun puolelle tilavuudesta, mutta miksi? Ja muoto on selkeämpi, jos vedät tarkalleen reunoihin. Piirakka, jonka volyymi ei kasva sivuille, pikemminkin päinvastoin, "kutistuu" vähän, kirjaimellisesti muutamalla millimetrillä.

En tiedä onko hän selittänyt sen selvästi.

[Kara]

Kara, ihme, kyllä, sitä halusin kysyä. Kirjoitti kömpelösti, mutta he ymmärsivät minut, hurra! )))))

Siksi ne ovat halkaisijaltaan samanlaisia. Nyt kaikki on minulle selvää, kysyn todennäköisesti loput prosessista. Mutta opiskelin koko aihetta!

Jälleen kerran leivon, yritän kuvata video

[Kara]

Kara, se olisi erittäin hyödyllistä, erityisesti piirakoiden muodossa, täytteessä ja sen koostumuksessa.
Esimerkiksi perunoiden ja juustojen täytteen tulisi olla paksu, tämä on ymmärrettävää, mutta kuinka homogeenista eli vaivaa sekoittimella tasaiseksi tai päinvastoin, kuten jauhelihaa? Laita juusto lämpimään soseeseen niin, että se liukenee tai kylmä tai ei lainkaan eroa?

Täytteen tulee olla sellainen, että se voidaan kerätä palasiksi, kuten tavallisten piirakoiden kohdalla, sinun ei tarvitse vaivata sekoittimella. Perunoiden ja juuston sekoittaminen ei ole tärkeää, vain yhdellä erolla, jos lisäät juustoa kuumiin perunoihin, se alkaa venyttää ja valmiissa piirakassa on myös viskoosia. Minun on vain vaadittava tätä, ja jotkut eivät ehkä pidä siitä
Jos teet lihan täytettä, sinun on lisättävä jauhelihaan vettä tai liemiä, jotta jauhettu liha on nestemäistä, sitten valmiissa piirakassa on paljon maukasta mehua.
Yleensä fijin (liha-piirakka) valmistetaan myös pienissä annoksissa, joiden halkaisija on noin 15 cm, henkilöä kohti - yksi piirakka. Se syödään käsin, leikkaamatta, ja mehu juo kuin taskusta.

jos juustoa lisätään kuumiin perunoihin, se alkaa venyttää ja on myös viskoosia valmiissa piirakassa. Minun on vain vaadittava tätä, ja jotkut eivät ehkä pidä siitä
Yleensä fijin (liha-piirakka) valmistetaan myös pienissä annoksissa, joiden halkaisija on noin 15 cm, henkilöä kohti - yksi piirakka. Se syödään käsin, leikkaamatta, ja mehu juo kuin taskusta.

Rakastan vain venyttää)))) Kiitos selvennyksestä.

Ja annetuista fijineistä on jokin aihe. Vai tehdäänkö kaikki samalla tavalla, vain koko on erilainen ja täytteenä liha?

Kaikki on sama, vain koko on pienempi

Kuten luvattiin, näytän sinulle ossetilaisten piirakoiden valmistamisen. Pahoittelen videon kulmaa, mieheni on edelleen operaattori



Nämä ovat piirakoita, jotka osoittautuivat





Toivottavasti se on kätevä

[Kara]

Kara, Irina, kiitos paljon mestarikurssista!

[Kara]

Kara, Kiitos paljon!!!! Minulle nämä piirakat ovat tumma metsä! Mutta rakastan heitä kovasti.

Natalia, kuten näette, ei mitään monimutkaista!

Annan sinulle toisen reseptin joka tapauksessa:

neste (kefiiri + vesi) - 380 ml
suola - 2 tl
jauhot - 540 gr
pikahiiva - 2 tl
auringonkukkaöljy - 2 rkl. l. (vedoskulhossa)

Ensimmäisen nousun jälkeen - vaivaa, toisen jälkeen - jaa 3 osaan, pyöritä palloksi ja seiso 15-20 minuuttia keittiön pyyhkeellä peitettynä.

[Kara]

Karaja voitko leivänvalmistajassa valmistaa taikinan täsmälleen tämän reseptin mukaan? Tai vain manuaalinen versio.

Natalya, näin tein vaivaamisen HP: ssä, mutta en jätä sitä oikolukuun, vaan laitan sen suureen kulhoon. Vaikka voit tehdä ensimmäisen vedoksen HP: ssä, varmista vain, että taikina ei valu ylhäältä

[Kara]

Kara, Kiitos!
Ja mitä ohjelmaa käytät KHP: ssä? Voinko käyttää nyyttejä tai pizzataikennetta?
Sitten otat sen vain ulos ja mahtuu astiaan, vaivaat sen uudelleen ja voit tehdä piirakoita? Ymmärrätkö oikein?

[Kara]

Kara, Kiitos!
Ja mitä ohjelmaa käytät HP: ssä? Voinko käyttää nyyttejä tai pizzataikennetta?
Sitten otat sen vain ulos ja mahtuu astiaan, vaivaat sen uudelleen ja voit tehdä piirakoita? Ymmärrätkö oikein?

Aivan oikein, minulla on kaksi vaivaamisohjelmaa, taikina ja pizza, voit tehdä sen mihin tahansa, tarvitset vain vaivaamisen.

Sitten kulhossa, nousi ensimmäistä kertaa, vaivasi, nousi toisen kerran - laita se pöydälle, jakoi sen osiin, rullasi kukin ja jätti sen yksin 15-20 minuutiksi (huoneen lämpötilasta riippuen kesällä 10 minuuttia riittää) ja alamme veistää ...

[Kara]

Kara, Irin, selität hyvin selvästi ja video on hyvä ja ymmärrettävä myös täysin aloittelijalle.Kerro minulle millainen täyte, oli ilo katsella, niin muovista. Jos mahdollista, kirjoita mitä ja miten keitit. Teen sen hänen kanssaan, hän on lihaa kevyempi, luulen, ensimmäistä kertaa töissä. Ostin jo juustoa eilen, ajattelin tehdä täyte perunoita juustolla + tillillä. Kuinka tällainen seos tillin kanssa saa ystäviä?
No, suihkutin sinut jälleen kysymyksiin.