Ossetialaiset piirakat (reseptit)

Irina, se riippuu edelleen täytteestä. Valmiit täytteet (juusto, perunat, kaali, kurpitsa jne.) Toimivat hyvin tässä lämpötilassa. Mutta lihan kanssa on parempi paistaa korkeintaan 240 astetta. Koska jos asetat sen arvoon 270-280, taikina palaa, mutta liha pysyy raakana. Esilämmitettyä alustaa ei tarvita, riittää, että laitat sen esikuumennettuun uuniin.

Tytöt, sinun täytyy leipoa keinulla. lämpötila (minulla on 280 *) - 7-8 minuuttia esilämmitetyllä alustalla, ylösalaisin olevalla leivinpaperilla tai leivontakivellä. Teen tämän Lazersonin oppituntien ja näiden piirakoiden sekä Adjarian, Imeretian khachapuri - ne osoittautuvat hyviksi, erittäin maukkaiksi

Olen samaa mieltä, Richard B. ehdottaa samaa kirjassaan leivästä, mielenkiintoisen ajatuksen kasasta, yritetään, luultavasti tarvitsemme vähintään 240 lämpötilaa, joten kultainen kuori osoittautuu

Tytöt, en tiedä mitä Lazersons-Richarit kirjoittavat sinne, voin sanoa kuinka ossetialaiset ovat valmistaneet ossetialaisia ​​piirakoita 200 vuoden ajan (kun nuo "hakkeroinnit" eivät vielä olleet projektissa). Mitä tulee "kasaan", Ossetiassa 1 piirakkaa ei koskaan paisteta !! Ainakin kaksi (jumala ei, koska parillinen luku on tarkoitettu vain hautajaisiin ja muistojuhliin) ja useammin kolme. Kolme piirakkaa - tämä on vähimmäis- ja pääpöytä (ja jokapäiväinen) ruokalaji. Ossetit ovat kristittyjä, mutta he viettävät joitain pakanallisia juhlapäiviä. Joten kolme kakkua on talon hyvinvoinnin symboli, koska ne edustavat Jumalaa, aurinkoa ja maata (vastaavasti kaksi kakkua - aurinkoa ei ole).

koska pariton numero vain hautajaisille ja muistoille

Ehkä vaikka niitä on kaksi?

Joo oikein

Irina, raakalihan täytteestä - hyväksyn kaikki 100, en vain tee lihaa - käytän sulugunia ja mozzarellaa, pidän erityisesti toisesta vaihtoehdosta, puret ja kaikki jatkuu näin: girl_love: tai laitoin juustoja puoliksi, lyhyesti sanottuna, mitä varastossa on

yritti uudelleen 240 asteessa - sitä tarvitset! valmistettu perunoista, juustosta ja sienistä, lapset söivät, jopa ne, jotka eivät syö tavallisia piirakoita perunoiden kanssa. Valokuvat - perinteisesti ei ollut aikaa.

Nadezhda, erinomaiset piirakat, hieman paksut, mutta sinun on täytettävä kätesi. Ja ylin - miten venäläinen piirakka veistettiin? Pintuckit ovat näkyvissä sivuilla. Onko lihan kanssa? Fydjyn tekee myös tämän, rullaa kaksi kerrosta, alempi on paksumpi, ylempi on erittäin ohut, laita lihatäyte alempaan, joka on jo muotoinen, peitä ylempi ja purista reunoja pitkin. He tekevät myös koristeellisia leikkauksia, kuten tämä


Tällä tavalla valmistettu Fydjyn (tällä tavalla kerätään vain lihapiirakkaa) ja syödään erityisellä tavalla: vain päällistä ja täytettä, pohjataikina ei syö

[Irina]

Irina, tiedät niin monia hienovaraisuuksia! jopa vain lukeminen ... ja on todellinen ilo! ...

Alena, joten vartuin näiden piirakoiden päällä

Hei tytöt, puolisosi neuvoi sinua kirjoittamaan sinulle kuinka voimme syödä piirakoita punajuurenlehdillä ympäri vuoden - "saharajin"
Pesemme, kuivataan, leikataan, pakataan lehdet suljettuihin pusseihin ja pakastetaan pakastimeen.
Puolivalmis tuote on valmis!

Rasva, Duc on ymmärrettävää, mutta hinta heille Moskovassa on tasainen
Tarvitset erillisen pakastimen kaikkeen, mitä tarvitset talvivarastointiin. Elokuun lopussa työnsin melkein kaiken pakastimeen jalkani kanssa

Kara, kotona Moskovassa vanhempani ja minä naapureiden dachassa pyysimme juurikaslehtiä, meidän ei aina riitä! ja mikä oli heidän yllätyksensä maistamalla piirakoita, sitten he itse jopa toivat ne pestyinä! Mieheni istuttaa juurikkaita itse vain piirakoiden takia, hän kerää, pesee, leikkaa, minun jälkeeni vain taikinan ja paistaa. Ja minä rakastan "nashchin"
Anteeksi, oletko ossetilainen?

Rakastan myös Nasjynia, olen venäläinen, mutta olen naimisissa ossetian kanssa, olen syntynyt ja kasvanut Ossetiassa

Kiitos! Erittäin kiva!

Tytöt, hei. Luin aiheen uudelleen - valmistaudun tekemään ossetialaisia ​​piirakoita ... Mutta minulla on ongelma - asuinpaikassa ei ole Adyghe-juustoa ja sulugunia. Siellä on halloumia, mozzarellaa - pehmeää nestettä ja kovaa, on intialaista paneerijuustoa. Minulla on kotitekoista juustoa - teen sen itse. Voitteko kertoa minulle, mitä on parempi käyttää juustokakkuihin?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, yksi kerrallaan paneeli Adyghe-juustolla. sulugunin sijasta voit ottaa mozzarellaa.

[Evgeniya]

sulugunin sijasta voit ottaa mozzarellaa

Evgeniya, mutta kiinteä aine tai pallot nesteessä?

Sveta, tehtävänä on tehdä täyte, joka ei kellu. Jos kierrät mozzarellaa (mitä tahansa) kuumilla perunoilla ja suolalla, luulen, että se osoittautuu hyväksi

Yleensä ossetialainen juusto valmistetaan erittäin helposti.

Yleensä ossetialainen juusto valmistetaan erittäin helposti.

Irlanti, no, eta, no, juustosi on mielenterveysmerkkeissäni ... Odotamme inspiraatiota

Kiitos neuvoista! Suora kierre lihamyllyssä? Etkö raastimella? Tarkemmin sanottuna minulle olisi kätevämpää murskata perunat (nousuputken läpi) ja hieroa juustoa. Sopiiko se?

Joten voit, vain kolme juustoa kuumassa perunassa eikä hienoa raastinta

[Svetlenki]

Svetlenki, älä kärsi! Lisää pieni paneeli, jos se on täysin suolatonta, ja voit tehdä ilman hapan makua.
Voit muuten ja hieman hapan (ei tuoreutta, mutta maun mukaan) kuivaa juustoa. Hapan tulisi olla hienovaraista.
Jotkut tavalliset juustot sekoitetaan Kostroma-tyyppiin, ts. hapan-suolainen-mausteinen, mutta ilman fanaattisuutta.
Teen sen vain paneerini kanssa, lisää vain pieni täyte, koska paneer ei ole paljon suolaa.
Tämä ei tietenkään ole täysin aitoa, mutta se on melko maukasta.
Mutta Irisha Karu ei korjaa, hän on guru näissä asioissa, ja minä vain sopeutun joskus käytettävissä olevaan.
Onnea!

Tytöt, olen häpeissään myöntää, mutta en tiedä mikä "paneer" on

Evgenia, mutta kiinteä aine tai pallot nesteessä?

Otan kiinteää, käytän palloja salaateissa.

Tytöt, olen häpeissään myöntää, mutta en tiedä mikä "paneer" on

Ira, tämä on intialainen "Adyghe" -juusto.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Juuri uunista

Juusto \ hyvin, eri kantapäässä \ ja vihreissä

🔗

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Keräsimme juuri eri juustojen palat, jopa alttojäämät

se osoittautui vielä paremmin valurautapannussa kuin leivinpaperilla

Eh, hyvästi, ruokavalio No, mikä loma ilman heitä





Sisältää juustoa, perunoita ja sokerijuurikkaan päällyksiä, walibaa, perunoita ja tsakharajinia

Aaaaaa !!! Mitä pyrogioita! Miksi niin vähän? Ei riitä meille kaikille

Katselu - ilmoitus Karan viestistä. Luulen, että kaalikeitto on lumoava ja upea Eurek, mutta täällä !!!

Ira, hieno.

Kerro minulle, millä paistit ne?

Kiitos, rakas, en paistanut niitä, ossetialaisia ​​piirakoita ei paisteta. Ne leivotaan uunissa

Irochkaaaa, Kara, mikä kauneus sinulla on, ja valokuvat ovat vain maagisia. Menin etsimään reseptejäsi näille piirakoille.

Vikulya, älä mene minnekään, siinä se on Ossetian piirakat (reseptit) # 141

Irochka, kiitos hoidosta ja linkin asettamisesta, muuten menin lukemaan, etsimään sivulta 1.

Eh, hyvästi, ruokavalio No, mikä loma ilman heitä

Tytöt, kerro minulle, mitä osuuksia on peruna-juustotäytteessä? Ainakin suunnilleen)) Tai maku?

Noin kaksi vuotta sitten yritin leipoa ossetialaista piirakkaa, se ei onnistunut ((((pikemminkin piirakka ei ollut huono, mutta ei ossetilainen. Katson Ira Karan videota ja ymmärrän, että taikinani oli viileä. Ei pehmeä. Mutta täyte tuli herkullista - perunat + smetana + vihreät sipulit. Onko tämä täyte ossetilaisia ​​piirakoita? Haluan yrittää leipoa uudestaan, mutta jotta se ei ole oikeastaan ​​repeä, mutta ainakin aitouden ripaus

Ja toinen kysymys - onko taikinassa mahdollista käyttää jogurttia, ei kefiiria? Se on kotitekoista, ei paksua, voit juoda sen.

Ja toinen kysymys))) Jos teet piirakan lihalla

Lihan kanssa se on vaikeampi, lisätään liemi tai keitetty vesi jauhelihaan, jos sitä ei ole, puuron tilaan.Sitten täyte on mehukas, piirakan sisällä on herkullista mehua

Pitäisikö täytteen silti säilyttää muoto? Eli sen pitäisi olla tarpeeksi mehukas, mutta samalla, jotta se ei tahriisi, kun piirakka rullataan?

Ja vielä yksi kysymys)))) Suolainen tai timjami - mikä yrtti on oikeampi ossetilaiselle piirakalle?

Sveta, vastaan ​​kohtiin

Ja täyte on herkullinen - perunat + smetana + vihreät sipulit. Onko ossetilaisia ​​piirakoita tällaista täytettä?

Perinteisissä perunoissa lisää vain juustoa joustavuuteen vain perunat. Mutta tietysti tämä ei estä sinua lisäämästä mitä sydämesi haluaa täytteeseen.

Ja toinen kysymys - onko taikinassa mahdollista käyttää jogurttia, ei kefiiria? Se on kotitekoista, ei paksua, voit juoda sen.

Mitä tahansa fermentoitua maitotuotetta voidaan käyttää.

Pitäisikö täytteen silti säilyttää muoto? Eli sen pitäisi olla tarpeeksi mehukas, mutta samalla, jotta se ei tahriisi, kun piirakka rullataan?

Täytteen tulee olla paksun puuron koostumusta, sen ei tulisi virrata. No, ossetialaisia ​​piirakoita ei rullata rullalla, vain käsin.

Suolainen tai timjami - mikä yrtti on oikeampi ossetilaiselle piirakalle?

Kumpikaan eikä toinen. Mutta jälleen kerran, mikään ei estä sinua lisäämästä niitä mausteita, joita perheesi rakastaa.

Ira, kiitos. Teoriassa näytän ymmärtävän kaiken)

No, ossetialaisia ​​piirakoita ei rullata rullalla, vain käsin

Tarkoitin sitä)) Katsoin videota, kiitos siitä, kaikki on niin kaunista ja vain näyttää. Minusta tämä yksinkertaisuus on kuin kävellä kuuhun ...

Kumpikaan eikä toinen

Siellä yksinkertaisesti kirjoitettiin jollekin sivulle, että ossetit lisäävät timjamia kaikkialle. Oli myös vaihtoehtoja täytteille - yhdessä viestissä timjami, toisessa viestissä suolainen Ira, ossetit eivät lisää lainkaan yrttejä, eikö? (Ymmärsin itsestäni)))

Ira, voitko vielä kiduttaa? Onko parempi ottaa ensimmäisen luokan jauhot vai korkein? Vai onko kaikki samanlaisia?

Sveta, Ossetian piirakoiden klassisessa alkuperäisessä versiossa ei ole suolaisia ​​eikä timjamia.
Paistan piirakoita korkealaatuisilla jauhoilla, mutta ensimmäistä luokkaa voidaan tietysti käyttää. Jotkut ja CZ lisäävät jauhoja. Tässä tapauksessa jauhojen / neste-suhteen tulisi olla erilainen (mitä en sano, koska käytän vain korkeinta jauhoja)
Kuvanveiston osalta tämä on vain kokemus. Esimerkiksi poikani tyttö valmisti itselleen melko kauniita ossetilaisia ​​piirakoita toisen kerran, kun hän oli katsellut minua tekemään sen pari kertaa

Ira, ymmärsin kaiken, kiitos)))) Teen sen yhtenä näistä päivistä

Esimerkiksi poikani tyttö valmisti itselleen melko kauniita ossetilaisia ​​piirakoita toisen kerran, kun hän oli katsellut minua tekemään sen pari kertaa

Hyvä tyttö))

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Ossetian piirakka sama pizza --- siinä täytteessä, jonka valitsin jääkaapista, niin se tulee olemaan

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Eilen tein perunoita - juustoa, se oli kuuma kuuma, mutta tänään yritin kylmää ja lämmitettyä kahdella tavalla - uuni / micra, ei se

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Ossetian piirakka sama pizza --- siinä täytteessä, jonka valitsin jääkaapista, niin se tulee olemaan

Älä kerro kenellekään muulle
Herkullisimmat ossetialaiset piirakat (täsmälleen ossetilaiset, eivätkä mitä "valitsit jääkaapissa") - kuumennetaan pannulla voissa tai ghee

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Aha, ok

Jäljelle jääneet perunamuusia, joita lapsenlapset eivät syöneet, lisätään juustoa \ samat jäännökset \ ja murskataan pari kuivaa valkoista rakkulalle - tässä on kakku
Tuo viikko vaimoni keitti kaalikauppaa, kaalia ja sipulia, pippuroi pari munaa, tilliä - se on piirakka
Luulen, että ossetialaisetkin olivat samoja - No, toisin sanoen, he keräsivät siitä, mitä oli ja sitten he keksivät poseiden nimen

Ehkä suolakurkkua ei ole aina saatavilla, no, kaikilla ei ole pizzaa Mozzarellan kanssa, mutta kaikki tämä pribluda pekonimakkaran muodossa ja kaikki muu on vaihtelu teemalla

Sillä ei ole mitään tekemistä ossetialaisten piirakoiden kanssa. Keitto makkaralla, chardilla, kurpitsa ja tomaattipastalla - ei borssia

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Älä viitsi

Jauhot - vesi - - Hiiva - Suola -. - Sokeri - Voi - Perunat - Juusto - Sienet

Mitä vikaa potatojinissani on

[siinä mielessä täytteen, jonka valitsin jääkaapista, niin se tulee olemaan]

Anatoly, tähän liittyvä huomautukseni (minun ei ole vaikea lainata uudelleen)

Ossetian pie ta lady pizza --- siinä mielessä täytteen, jonka valitsin jääkaapista, niin se tulee olemaan

Ja zokojin (sieni piirakka) on kunnossa

[Kara]

Kara, Irlanti, kerro minulle, minulla on vaikeuksia ossetilaisten piirakoiden täytteen oikean ja kauniin jakelun suhteen - se ei saavuta reunaa. Onko siinä hienovaraisuutta? Tai vain taito ja taito, joka tulee kokemuksen kanssa?

Sveta, näytin sen videolla. Ja niin kyllä, vain kokemuksella

Ira! (koputtaa-koputtaa-koputtaa) Ira! (koputtaa-koputtaa-koputtaa) Ira! (Koputus-koputus))))
Se osoittautui))) melkein)) Mutta voit jo näyttää)



Paljon kiitoksia videosta ja reseptistä sekä selvennyksistä
Tämä on yleensä seitsemäs ja reseptisi ja videosi mukaan kolmas)
Kaksi ensimmäistä valmistettiin ensimmäisen luokan jauhoista kolme viikkoa sitten, ja rehellisesti sanottuna en ollut jotenkin kovin hyvä ensimmäisestä luokasta. Tietoja muovauksesta pidän yleensä hiljaa, ne repeytyivät aivan kuin kauhu. Jauhot ovat ilmeisesti vahvoja; kaikki nämä pienet reiät vain levisivät kaikkiin suuntiin ja niistä tuli valtavia ... Tämän seurauksena koko taikina kerääntyi alareunaan ja alkoi repeytyä yläosasta. tausta on kadonnut. Jäädytin palan kolmannelle piirakalle, lisää hiki jonnekin)
Tänään tein taikinan kahdelle piirakalle, yksi meni heti pakastimeen ja toisesta perunan ja juuston kanssa. No, se on täysin erilainen asia kuin korkeimmalla luokalla. Ja kaikki muodostui upeasti ja maku on harmoninen.