Ossetialaiset piirakat (reseptit)

Täyte - se ei voisi olla yksinkertaisempaa: keitetyt perunat kulkivat puristimen läpi + raastetut altaat (suolattu juusto). Voit siirtää kaiken tämän lihamyllyn läpi (puristimen ja raastimen sijasta).
Raastettua juustoa kuumissa perunoissa, lisättyä voita, kaikki vihreät ja haudutetut sipulit ovat mahdollisia. Mutta minun ei pidä siitä. Chanakh voidaan korvata sulugunilla, fetajuustolla, hyvin, ellei ollenkaan, tavallisella venäläisellä. En sano mittasuhteista, maistan aina.

Muuten, yhden perunan kanssa se on myös mahdollista. Tärkeintä on, että täyte ei kellu.
Lihan kanssa se on vaikeampi, lisätään liemi tai keitetty vesi jauhelihaan, jos sitä ei ole, puuron tilaan. Sitten täyte osoittautuu mehukkaaksi, ja piirakan sisällä on herkullista mehua.

Tytöt ovat jo keskustelleet tästä, katso tämän aiheen sivu 2

[Kara]

Kara, IrinaKiitos paljon videosta. Leivin ossetialaisia ​​piirakoita niin monta kertaa, mutta koko ajan ei ollut mahdollista jakaa tasaisesti tasoitetta, kävi ilmi, missä se oli tyhjä, missä se oli paksu.

[Kara]

Kara, Kiitos. Näin millaista täytettä sinulla oli sakeutta. Pidin kovasti! Miksi pyysin sinua toteuttamaan yhden reseptin, ei yhdistettyä.
Luin aiheen täytteistä, opiskelin kaikkea, mutta ensimmäistä kertaa tarvitset yhden asian selvittääksesi, ja sitten lisäämään vaihtelua. Siksi käännyin asiantuntijan puoleen, joka näki ja jopa valmistaa itse tällaisia ​​piirakoita - sinulle, Irina, ja selitit kaiken minulle täydellisesti. Kiitos! Yritän olla pettymys luomuksellani.

[Kara]

Kara, Ira, ja minulta KIITOS kaikkia selityksiä, video! Yritän ehdottomasti tehdä

[Kara]

Kara, Irina, kiitos paljon videosta ja reseptistä .. Rakastan ossetialaisia ​​piirakoita, yritän sitä reseptisi mukaan ...

[Kara]

Tässä on esikoinenni))))
Erittäin maukas, vain kysymys. Kuinka sain taikinan pois uunista ylhäältä, on ankara. Nyt kannattaa levätä. Otin kuitenkin pala, en voinut vastustaa. Taikina on ohut, sen pitäisi olla hieman ankara uunin jälkeen, tai vain ylivalaisin kakun. 20 minuuttia kuumassa uunissa 230 ° C: ssa.
Pannussa heti uunista poistamisen jälkeen.
Se osoittautui noin senttimetrin korkeaksi. Mutta se olisi voinut olla vielä ohuempi, ellei pannua.


Voiteltu öljyllä. Reunassa on jopa halkeama.


Kontekstissa. (Hienonnin palan kuumasta piirakasta).



Kara, tekivätkö jotain hieman vikaa? Leivotko niitä uunissa? Kuinka kauan se leipoo?
Kiitos muovaamisen mestarikurssista, se oli muotoiltu täydellisesti ja erittäin hienosti, tunsin vain nautintoa. Teen sen seuraavaksi. kerran lihan kanssa, muuten ensimmäinen kerta ei uskaltanut. Ei revitty mihinkään. Perunoiden täyttö + suluguni + tilli. Jos pannu sen sallisi, se olisi vielä ohuempi. Ymmärsin kuinka saavuttaa tämä !!!! Uraaaa !!!!
Seisoi 10 minuuttia, pehmensi sitä hieman, mutta se ei silti näytä yhtä muovilta kuin valokuvasi.

Kuten luvattiin, näytän sinulle ossetilaisten piirakoiden valmistamisen.

Nämä ovat piirakoita, jotka osoittautuivat





Toivottavasti se on kätevä

Annan sinulle toisen reseptin joka tapauksessa:

neste (kefiiri + vesi) - 380 ml
suola - 2 tl
jauhot - 540 gr
pikahiiva - 2 tl
auringonkukkaöljy - 2 rkl. l. (vedoskulhossa)

Ensimmäisen nousun jälkeen - vaivaa, toisen jälkeen - jaa 3 osaan, pyöritä palloksi ja seiso 15-20 minuuttia keittiön pyyhkeen peitossa.

Irina, kiitos, emäntä. Pidän myös ossetilaisista piirakoista erittäin paljon. Ja Princeskan tullessa he paistivat niitä useammin.

[Laulu *]

Laulu *, minulla on kysymys prinsessa, onko uuni hyvä vai onko parempia piirakoita?

[Laulu *]

Tässä on esikoinenni))))
Erittäin maukas, vain kysymys. Kuinka sain taikinan pois uunista ylhäältä, on ankara.

Seisoi noin 10 minuuttia, pehmitti sitä hieman, mutta se ei silti näytä yhtä muoviselta kuin valokuvasi pala.

Näyttää upealta! En koskaan sanoisi, että sinä, Natalya, teet ossetilaisia ​​piirakoita ensimmäistä kertaa, voit mennä naimisiin ossetialaisen kanssa

Joten kakku ei ole kova, se heti kun otit sen uunista, sinun on voideltava se voilla, kun saat sen ulos vain, jos koputat sen päälle, saat niin tylsän äänen, ja sen pitäisi olla.

Paistan vain uunissa (en pidä siitä pitkään prinsessassa) 230 asteen lämpötilassa, pohja + konvektio. En ole koskaan ajastanut aikaa, minulla on yleensä kuljetin (2-3 piirakkaa paistetaan samanaikaisesti), minua ohjaa aina ulkonäkö.

Laulu *, minulla on kysymys prinsessa, onko uuni hyvä vai onko parempia piirakoita?

Tämä on puhtaasti yksilö, tytöt ja prinsessa leipoa. Edellä olen jo kirjoittanut mielipiteeni, jos uuni on hyvä, et tarvitse mitään prinsessaa

Voin selittää kantani yksityiskohtaisesti.

1. sinun on odotettava 20-30 minuuttia joka kerta, kunnes yksi kakku on paistettu, jotta voit alkaa leipoa toisen (hyvin, ellei sinulla tietenkään ole kahta prinsessaa). Teen 3 tänä aikana.
2. videosta, jonka esitin vähän aiemmin, voidaan nähdä, että helpoin tapa on saada kakku haluttuun paksuuteen ja halkaisijaan jo muodossa. Jos laitat toisen kakun prinsessaan heti, kun saat ensimmäisen, se ei toimi normaalisti venyttämällä sitä lämpenevälle pinnalle, sinun on kytkettävä virta pois päältä ja annettava sen jäähtyä hieman.

Kaikki nämä eivät ole perusteettomia lausuntoja, minulla on sekä prinsessa että Jardeko kotitalouksissani. Uunissa ossetilaiset piirakat ovat parempia. Kokeile itse.

[Kara]

Kara, Kiitos paljon .

Tytöt ja 2 tl. kuiva hiiva on 30 g märkää?

[Kara]

Kara, kiitos videosta ja reseptistä .. Pidin reseptistäsi ... taikina osoittautui erittäin muoviseksi .. niin paljon, että se rullasi enemmän kuin mahtuu prinsessaan

[Kara]

Kara, Irina, kiitos! Parannan taitojani. Työskentelen virheiden parissa ensi viikonloppuna. Olen vain ylivalottanut sen. 30 minuuttia (laskin, se osoittautui 30!) Ohuelle ja valmiilla täytteellä on paljon. Voideltu öljyllä runsaasti kerralla. Piirakka on herkullinen. Kiitos taas. Tärkeintä on, että ymmärsin miten se muovataan niin, että taikinaa ei ole. Nautin todella venyttelystä, erittäin joustava.
Suljin sen päälle, käännin sen ympäri ja venytin, vaivain sen sormillani taivaaseen, käännin sen sitten uudelleen, venytin ja vasta sitten laitoin sen muottiin ja venytin sen haluttuun halkaisijaan.

Tytöt ja 2 tl. kuiva hiiva on 30 g märkää?

Julia, 1 g kuivahiivaa vastaa 3 g. tuore. Yksi teelusikallinen sisältää 3 grammaa kuivahiivaa, mikä tarkoittaa, että tarvitset 18-20 grammaa tuoretta.

No, kaikki, taikina on asetettu, siellä on piirakoita illalliselle!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

Kuinka paljon mielenkiintoista kerroit ossetilaisista piirakoista !!!

Matala jousi sinulle, rakas !!!

Aion varmasti leipoa "ossetialaisia" sinun mukaan !!!

[Kara]

Kara, Ira, kiitos videosta. Onko lihan täyttö monimutkaisempi? ja kuten lauta, jolla leikkasit piirakkaa, ovatko ne myynnissä?

Yulenka, odotamme valokuvaraporttia

Kroshik, kyllä, olet aina tervetullut.

Natasha, kyllä ​​niitä myydään Ikeassa. Se on erittäin mukava, viimeistelty taikinan kanssa, hieroi sitä jauhoista - poisti sen silmistä. Lihan täyttö on hieman monimutkaisempi, koska lisäät siihen vettä ja se on hieman ohut, sinun on muotoiltava se nopeasti uunissa, jotta taikina ei kastu.

2. Juurikkaanlehtien ja juuston täyttö. 200-250 g kovaa juustoa (mieluiten ossetialaista tyyppiä) ja joukko punajuuren lehtiä (500 grammaa). Pilko lehdet, raasta juusto ja sekoita.

Olya at entih lähtee pakastettuna kuin kengänkiillotus! Voinko herättää heidän kanssaan ja juustoa (suolaista)?

Irina, kiitos paljon. Herkullinen! Kuinka pilaantunut olen, mutta se on todella yksinkertaista ja nopeaa. Valokuvaa ei tule, mutta sanoin - 6 kappaletta, pidin niistä enemmän toisena päivänä, lämmitettynä mikronissa. Skar Toshka -täyte kinkulla ja paljon raastettua juustoa-raejuustoa, kolme kovaa, jalostettua raakaa ja makkaraa. Lyhyesti sanottuna kaikki mitä oli, kaikki on kadonnut)))

Seuraava lihan kanssa.
Muuten, taikina on erittäin miellyttävä työskennellä, vähän jauhoja ja vähän vaivaa, se tasoittuu ohuesti käsilläsi.

Olya at entih lähtee pakastettuna kuin kenkävakaus! Voinko herättää heidän kanssaan ja juustoa (suolaista)?

Irisha, et voi, mutta tarvitset niitä. Nämä ovat suosikkini, niitä kutsutaan tsaharajiniksi. Hienonna yläosat, juusto - lihamyllyn läpi tai hienolla raastimella, sekoita ennen muovaamista, jotta lehdillä ei ole aikaa antaa mehua. Lisään myös smetanaa, sitten täyte on pehmeä ja mehukas.

Irina, kiitos paljon. Herkullinen!
Seuraava lihan kanssa.
Muuten, taikina on erittäin miellyttävä työskennellä, vähän jauhoja ja vähän vaivaa, se tasoittuu ohuesti käsilläsi.

Kyllä terveydelle! Kokeile lihan kanssa, varmasti pidät siitä. Jauheliha on parasta tehdä suurimmalla ritilällä, älä unohda lisätä liemiä tai vettä.

Nämä ovat suosikkini, niitä kutsutaan tsaharajiniksi. Hienonna yläosat, juusto - lihamyllyn läpi tai hienolla raastimella, sekoita ennen muovaamista, jotta lehdillä ei ole aikaa antaa mehua. Lisään myös smetanaa, sitten täyte on pehmeä ja mehukas.

Irochka on jäätynyt. Kuten silloin?

Sulatat, tyhjennät ylimääräisen nesteen ja sitten kuten tuoreella

Sulatat, tyhjennät ylimääräisen nesteen ja sitten kuten tuoreella

Irisha yrittää. Ja sitten kesällä oli paljon toppeja, mutta en ole tottunut heittämään niitä pois. Murentanut sen pakastimeen. Ajattelin keittää keittoja. Mutta ei. Junior gag. En voi edes laittaa pakastettuja vihreitä. Mutta kypsennän kaiken yhdessä. Nyt tiedän mitä tehdä sen kanssa. Kiitos paljon!

Eh .. Minulla olisi ainakin vähän niitä toppeja

Eh .. Minulla olisi ainakin vähän niitä toppeja

se ei ole kysymys - tule sisään! toinen hylly ylhäältä. pakastin olohuoneessa!

[Tashi]

Tashi, olisi kysynyt minulta aiemmin (ennen HP: n ja vaakojen ilmestymistä talossa) - olisi asettanut minut umpikujaan. ... Ja koska yksi HP: n hankinnan tavoitteista oli antaa hänelle taikinan valmistus ossetilaisille piirakoille, voin nyt tarjota sellaisen taikinan muunnoksen (joka perustuu ohjeiden mukaiseen "tavallisen valkoisen leivän" reseptiin). Kolme kakkua (pannun halkaisija 32 cm, mutta ohut taikina):
Kuiva hiiva - 2 tl
Vehnäjauhot - 600 g (otan korkeimman tai 1. luokan tai yleiskäyttöön)
Suola - 2-2,5 tl.
Sokeri - en laita sitä
Kasviöljy - 2-3 rkl. l.
Neste (vesi-maito-seos + rkl. L. hapan kerma tai maito-kefiiri tai hera) - 380 ml.
Muna - valinnainen. Aja sitten 1-2 munaa mittakuppiin ja lisää nestettä 380-merkkiin.
Jos haluat nopeasti - vaivaa "pizzaan" (45 minuuttia) tai taikinan pääohjelmaan. Piparkakku on pehmeä, mutta ilman pilkkuja ja lätäköitä. Koska taikina sisältää fermentoituja maitotuotteita, ne "nesteyttävät" sitä hieman enemmän, kun taikina lähestyy.

Täyte. Nuori ossetialainen juusto on ihanteellinen, mutta täällä meillä ei ole sitä aina käsillä. Sitten sekoitan Adyghe-juuston ja sulugunin tai chanakhin (et haise sitä) tai mozzarellaa tai fetakia (1: stä 1: een tai 2: 1: een). Juustoon on hyvä lisätä hienonnettua vihreää sipulia ja / tai tilliä.

Ensimmäisiä kokeita varten on hyvä ottaa murskatun perunan ja ossetilaisen juuston sekoitus (ei ole ossetialaista - se toimii hyvin sellaisten juustojen kanssa kuin fetaki, fetajuusto, astiat, mozzarella, suluguni) - erittäin maukasta!

Leikkaa juurikkaan latvat hienoksi, pilko vihreä sipuli, sekoita juustoon (juuri ennen veistoksia piirakoita niin, ettei nestettä pääse ulos). On hyvä lisätä tilliin ja / tai vähän (!) Cilantroa täytteeseen.

Raastettua kurpitsaa, mustapippuria, kuivaa timjamia tai oreganoa haluttaessa.

Raastettu kurpitsa, juusto (sekoita täyte juuri ennen veistämistä, jotta nestettä ei tule ulos).

Haudutettua kaalia sipulilla, mustapippurilla, kuivalla timjamilla tai oreganolla haluttaessa.

Raaka jauheliha, plus hienonnettu sipuli, valkosipuli (valinnainen - pieni hienonnettu raaka kaali).

No, jotain sellaista ... Voi, provosoit minut. Ainakin laita taikina huomenna ...

Jotain sytytin myös tuleen sellaisilla piirakoilla. Kysymys, jos tarvitsen yhden piirakan, voinko jättää jäljellä olevan taikinan jääkaappiin vahingoittamatta makua? Periaatteessa kaikki jääkaapissa olevat taikinat varastoidaan täydellisesti, mutta tässä kenties juuri tuore taikina vaikuttaa myös lopputulokseen?

Olesya, anteeksi, en nähnyt kysymystäsi. Voit tietysti jättää taikinan jääkaappiin 3 päiväksi (en ole kokeillut sitä pakastimessa). Sitten ennen paistamista sinun on annettava sen lämmetä ja nousta

Kuten luvattiin, näytän sinulle ossetilaisten piirakoiden valmistamisen.

Ira, kiitos valtavasta videosta
En voi hallita näitä piirakoita millään tavalla. En voi rakastaa miten, mutta en saa niitä.Mark sokea - se on helppoa, mutta nämä eivät ole
Ne repetään minulta. Laitoin täytteen, laitoin sen yhteen ja aloin venyttää. Täältä tämä kauhu alkaa. Taikina rikkoutuu, jopa joskus useissa paikoissa

Voi, Gul, juuri näki, olen pahoillani

Yritätkö tehdä sen liian hienovaraisesti? Tai voi olla vielä yksi syy: kun täyte on juuri sulkeutunut (no, olen koonnut niin suuren khinkalin), sinun on litistettävä sitä hieman, noin puoleen tulevasta halkaisijasta, siirrettävä sitten ylösalaisin muottiin (näytin sen videossa) ja venyttämällä loppuun asti. Vain yhden sivun vetäminen kääntämättä sitä ylösalaisin tekee siitä erittäin hienovaraisen.

No, ja täysin banaalisesta syystä taikinan määrä on pienempi kuin tarvitset muotin halkaisijallesi. Olen paistanut samassa yli vuoden (näytin heille jotenkin aiheessa). Ja sitten he pyysivät suurta piirakkaani, minulla on valtava paistinpannu, joka on tuotu Vladikavkazista.

No, minä, klusha, aloin venyttää siinä, ja sitten vaivain taikinan tavanomaisiin muotoihini. Se venytettiin siihen pisteeseen, että taikinan yläosa alkoi vain hiipiä, siitä tuli reikäpiirakka

[Irina]

Irina, ehkä ohut ja plus vähemmän taikinaa kuin on välttämätöntä ... Ir, voitko vain punnita yhden piirakan täytteen?

kun täyte on juuri suljettu (no, keräsin niin suuren khinkalin), sinun on tasoitettava vähän, noin puoleen tulevasta halkaisijasta,

tässä kaikki alkaa - litistetty, tasoitettu hieman ja meni reikiin!

tässä kaikki alkaa - litistetty, tasoitettu hieman ja meni reikiin!

Mikään ei tarkoita niin vähän taikinaa ja paljon täytettä!

niin se osoittautuu)))
okei, laitan vähemmän

[Kara]

Kara, kiitos paljon, paistin lauantaina, vasta ensimmäisenä laitoin vähän liikaa täytettä ja ryömin hieman, loput osoittautuivat upeiksi. Nyt paistan usein.

Ir, pystytkö vain punnitsemaan yhden piirakan täytteen?

Yleensä yhtä kakkua varten, jonka halkaisija on 28 cm, tarvitaan noin 310-320 g taikinaa ja 330-340 g täytettä. Makaan edelleen keuhkoputkentulehduksen kanssa, päätin vain soittaa piirakoita

[Irina]

Irina, parane !!!!
Kiitos;) Yritän myös leipoa yhden näistä päivistä

tarvitset noin 310-320 g taikinaa ja 330-340 g täytettä

Ja otan taikinan ja täytteen aina samalla painolla ...

En muista kuka opetti, mutta piirakat ovat aina terveellisiä !!!

Nopea toipuminen sinulle, Irisha !!!

Piirakat odottavat, on parempi makaamaan, kunnes vaiva on kokonaan poistettu ...

[Inna]

Inna, nyt minun pitäisi ehdottomasti saada piirakoita)))

Kroshik, kiitos paljon!

Ja otan taikinan ja täytteen aina samalla painolla ...

En muista kuka opetti, mutta piirakat ovat aina terveellisiä !!!

Oikeastaan ​​niin sen pitäisi olla (paitsi lihaa, taikinaa pitäisi olla enemmän), vain tässä on minun soooo juopui hemmoteltu Eilen mieheni sanoo: "sinä teet meidät niin ohuiksi!" Voitteko kuvitella, minkä vuoksi otan aina hieman enemmän täytettä. Mutta käteni on jo täynnä, minusta näyttää siltä, ​​että voin tehdä ne ilman testiä ollenkaan

Sisään

Tytöt haluavat aviomiehellään töissä tilata ossetialaisia ​​piirakoita huomenna, he haluavat ison 3 lihaa ja kaksi muuta täytettä.
En todellakaan ole ajoissa. Ehkä joku ottaa sen? Tai kerro minulle, mistä tilata.
Se on välttämätön huomenna klo 10 metrolla Vystavochnaya.

Ol, voit tilata täältä 🔗

Löydät sen halvemmalla, mutta tässä myymälässä ne antavat omatunnon kaikista kokeiltuista, ne ovat enemmän tai vähemmän kuin alkuperäinen

Kiitos, Irisha, meni katsomaan

[Kara]

Kiitos, Kara, nämä ovat elämässäni ensimmäisiä ossetialaisia ​​piirakoita, teidän tänään tekemiesi suositusten mukaan (yksi kuvassa, niitä oli yhteensä 5)
🔗

kolmessa, täyte: perunat ja juusto (fetajuusto ja Adyghe), 2 sekoittimessa, hienonnettu kananrinta, kesäkurpitsahäntä, 2 valkosipulinkynttä ja juustoa.

Herkullinen!

[zalina74]

zalina74, Kara Paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta analyysistä Ossetian piirakoista. Olen uusi taikinanvalmistuksessa, HB voi auttaa minua, en voi tehdä ilman sitä. Talossa ei ollut kefiiria, käytin acidophilusta. Tässä on esikoinenni.

Ja hän ei asunut 20 minuuttia, otimme sen yhdessä mieheni kanssa.
Yksi kysymys, miksi alaosa, taikina on ohut, mutta yläosa on 2 kertaa paksumpi. Alin on paikka, jossa reunat pidettiin yhdessä.

tytöt, kiitos paljon, reseptistä, tietysti minun piti koota kaikki kappaleesta kappaleeseen, erityiset kiitokset Irinalle videosta muovaamisesta, kaikki onnistui, mutta kysymys on myös, miksi kakku on hieman ankara, ehkä joku voitelee sitä jollakin uunin edessä, kuka on mikä lämpötila tila käyttää?

Jos ymmärsin oikein, sinun on leipottava vähintään aika maksimilämpötilassa. Ja laita hyvin esilämmitettyyn uuniin. Paistin 185 asteessa 20-25 minuuttia. Voitelin sen voilla, kun vedin kakun pois uunista ja peitin sen pyyhkeellä 10 minuutin ajan. Ja sitten se oli poissa ...

valokuvassa he yrittivät vastaavasti 200 ja 250, joten 200 ° kuori ei ole niin kultainen, se osoittautui, mutta koska kakku osoittautui ohueksi, se paistettiin jo normaalisti, ilmeisesti on tarpeen laittaa ensimmäiset 3 minuuttia lähemmäksi lämmityselementtiä

Jos ymmärsin oikein, sinun on leipottava vähintään aika maksimilämpötilassa. Ja laita hyvin esilämmitettyyn uuniin. Paistin 185 asteessa 20-25 minuuttia. Voitelin sen voilla, kun vedin kakun pois uunista ja peitin sen pyyhkeellä 10 minuutin ajan.Ja sitten se oli poissa ...

180 on heille erittäin kylmä, paistan ainakin 240 ° C: ssa. Sitä ei tarvitse voitella. Heti kun he saavat sen, voitele heti voilla huolellisesti, säästämättä öljyä. Ja pino ne siten, että jokaisen seuraavan kakun pohja on kastettu öljyssä edellisestä.

Tytöt, sinun täytyy leipoa keinulla. lämpötila (minulla on 280 *) - 7-8 minuuttia esilämmitetyllä alustalla, ylösalaisin olevalla leivinpaperilla tai leivänkivellä. Teen tämän Lazersonin oppituntien ja näiden piirakoiden sekä Adjarianin, Imeretian khachapurin mukaan - ne osoittautuvat hyvin, erittäin maukkaiksi