Leipä Altamuroa (Pane di Altamuro) uunissa

[Biga (alkupää)]

Leipä Altamuroa (Pane di Altamuro) uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: italialainen

Ainekset
Biga (alkupää)
Vehnäjauhot, semolato di grano duro	330 g
Vesi	240 g
Hiiva, puristettu	3,5 g
Taikina
Biga (kaikki)	noin 570 g
Vehnäjauho, semolato di grano duro	500g
Vesi	420g
Suola	14 g

Keittomenetelmä

• Kultainen leipä Altamura maalauksellisesta samannimisestä kaupungista Puglian alueelta, joka on italialaisten saappaiden perässä, on kuuluisa kaikkialla Italiassa. Se on valmistettu jauhoista (semola di grano duro rimacinato) durumvehnästä, jolla on korkea, sanoisin jopa korkein, gluteenipitoisuus (proteiinia siinä on noin 14,8%!), Joka kasvaa Tavoliere-tasangolla.
• Tämä on todellinen italialainen leipä ja sanoa siitä, että sillä on kova kuori ja upea murusia, on sanoa mitään. Kuoren paksuus on vähintään 3 mm, esimerkiksi veitsi liukastuu irti leikattaessa! Jos painat leipää sormellasi, kuulet heti ominaisuuden murskauksen. Tuoksuva muruna, jossa on epäsäännölliset reiät (alveolit), kaunis kultainen väri, voimakas vehnän haju ja maku.
• Todellinen Altamura-leipä paistetaan vanhoissa puuhellaissa (ne poltetaan tammipuulla), jotka on rakennettu paikallisesta huokoisesta kivestä. Tämä leipä, kuten viini ja juusto Italiassa, on suojattu DOP-merkinnällä - Denominazione di Origine Protetta (Suojattu alkuperällä).
• Mutta kuten idässä sanotaan, jos sanot "halva" 100 kertaa suussasi, se ei tule makeammaksi, joten on parempi paistaa kerran kuin lukea sata kertaa.
• Biga
• 1. Mash hiiva jauhoksi, lisää vettä ja aseta taikina. Gluteenia ei tarvitse kehittää siinä, riittää, että bigaa vaivataan 3-4 minuuttia. Siirrä biga astiaan (kulhoon), peitä folio ja jätä se 24 tunniksi.
• Pääerä
• 2. Lisää isoon pussiin taikinan vaivaamiseen tarkoitettu vesi ja sekoita huolellisesti kerran, ettei siinä ole kokkareita. Lisää vedellä laimennettu biga suolaan sekoitettuihin jauhoihin ja vaivaa taikina.
• 3. Laita taikina oliiviöljyllä öljytylle pöydälle (taikina on erittäin märkä - noin 80% vettä!) ja työskentele sen kanssa, kunnes gluteeni kehittyy kohtuullisesti. Taikina on sileä ja joustava, samettinen kosketuksessa ja suhteellisen helppo siirtää pois pöydältä ja käsistä (kesti noin 15-18 minuuttia tämän leivän vaivaamiseen: 12 minuuttia sekoittimella ja 3-5 minuuttia käsilläni).
• 4. Siirrä taikina oliiviöljyllä voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna nousta huoneenlämmössä 3 tuntia.
• 5. Esilämmitä uuni kivellä tai käännetyllä leivinpaperilla 250 ° C: seen.
• 6. Ripottele pöytä hyvin jauhoilla (sama kuin vaivaamiseen) ja aseta taikina pöydälle. Jaa kahteen osaan. Taita pallo jokaisesta osasta. Peitä pallot pyyhkeillä ja anna istua 15-20 minuuttia. Vuoraa kaksi koristekoria tai kaksi kulhoa pyyhkeillä. Jauhaa pyyhkeet hyvin. Siirrä aihiot koriin tai kulhoihin, joissa on pyyhkeet, sauma ylöspäin. Peitä muilla pyyhkeillä ja aseta lopulliselle tasoitusalueelle 1-1: 30 tunniksi tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
• Parhaan tuloksen saavuttamiseksi työkappaleet voidaan lähettää vedettäväksi jääkaapissa yön yli (12 tuntia). Pidä palat huoneenlämmössä 1 tunti ennen paistamista.
• 7. Siirrä työkappaleet mannasuurimella peitetylle lapalle. Tee yksi poikittainen leikkaus (tai kaksi poikkileikkausta) aihioihin reunasta reunaan
• On toinen tapa muovata tämä leipä. Työkappaletta on tarpeen venyttää hieman kauhalla ennen sen asettamista uuniin, jolloin se on suorakaiteen muotoinen. Ota sitten yksi reuna ja taita se toisen päälle (taita puoliksi). Päälle sinun on tehtävä kolme vino leikkaus (valinnainen).
• Suihkuta uuni vedellä, aseta palat kiven tai käännetyn leivinlevyn päälle, ripottele uudelleen vedellä ja sulje uuni nopeasti.Alenna lämpötila 220 ° C: seen ja paista 50-55 minuuttia kullanruskeaksi. Valmiin leivän pitäisi antaa tylsää "tyhjää" ääntä, kun sitä napautetaan pohjaan. Jäähdytä valmis leipä ritilällä.
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Hyvää ruokahalua (hyvää ruokahalua, se.)!

Astia on suunniteltu

2 leipää

Aika valmistautua:

noin 30 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

1. DOPeli Alkuperäisen Protetta-nimitys (nimi, jota alkuperällä suojataan) tarkoittaa tuotetta, jonka laatu ja makuominaisuudet johtuvat kokonaan tai lähinnä maantieteellisestä alueesta, jolla sitä tuotetaan ja jalostetaan. Tässä otetaan huomioon tietyn alueen luonnollisten ominaisuuksien lisäksi myös inhimillinen tekijä.

DOP-erotusmerkki on annettu niille tuotteille, joiden koko prosessointijakso alkuaineiden tuotannosta lopulliseen
tietyllä alueella. Näin ollen mikään tuotantovaihe ei voi tapahtua tietyn, tarkasti määritellyn maantieteellisen sektorin ulkopuolella.

2. Tämä resepti perustuu Karol Fieldin reseptiin. Muutin joidenkin komponenttien osuuksia - vähensin hiivan ja veden määrää. Veden osalta mielestäni alkuperäisessä reseptissä oli selvä virhe - valmiin taikinan kokonaismäärä oli noin 88%!

Idol32, toinen italialainen leipä, ei sanoja ...

[Idoli32]

Joo, en edes epäröinyt laittaa sitä jonon kielekkeisiin. No, rakastan näitä reikiä ja rakastan pitkään fermentoitua leipää. Minusta tuntuu, että tämän tekniikan pitäisi toimia myös kömpelöissä. Ja tulos on aina loistava!
Kiitos, Idoli32 , jos huomenna aamulla en olisi lähtenyt merelle, olisin häirinnyt häntä. No, ei mitään, laitan sen maanantaina.
yksi selvennys - viimeiseksi oikaisuksi, sanot - laittaa koriin sauma ylös, tämä tarkoittaa, että käännä jo itse leivinpaperilla ylös pop, eli sauma alas, joo? Ja sitten haluan, että minäkin olen niin tasainen, mutta karkeasti siroteltu, on selvää, että sauma pysyi alapuolella? (anteeksi huolellisuudesta).

[2 Vilapo]

2 Vilapo

Joo. Italiassa he sanovat, että heillä on niin monta leipälajiketta kuin jokaisessa kaupungissa on vanhoja torneja, ja jokainen uusi on maukkaampi kuin viimeinen!

Joten teen leipää, leikkaan siivun, maistan sen ja ajattelen - tämä on parasta! Mutta aika kuluu ja kaikki toistuu uudelleen, mutta täysin erilaisella leivällä ...

2 inusya

Leipä on erittäin, erittäin hyvä, mutta muista käyttää siihen durumvehnäjauhoja. Välttämättä! Tulos miellyttää!

[2 inusya]

2 inusya
Leipä on erittäin, erittäin hyvä, mutta muista käyttää siihen durumvehnäjauhoja. Välttämättä! Tulos miellyttää!

, on! kovista lajikkeista !!!

, on! kovista lajikkeista !!!

Ja mistä saan sen täältä, olen Feodosiassa, löysin tuskin kokonaisen jyvän, paistan sellaisenaan, joka on ..

Ja mistä saan sen täältä, olen Feodosiassa, löysin tuskin kokonaisen jyvän, paistan sellaisenaan, joka on ..

Ehkä sinulla on? Moskovassa ostin sen aiemmin Azbuka Vkusasta, ja nyt sitä myydään seitsemännellä mantereella. Eräänä päivänä katsoin Internetistä - onko myynnissä muita vastaavia jauhoja. Joten haku löysi paljon linkkejä Ukrainan myymälöihin, joissa oli tällaisia ​​jauhoja.

Ostan Alimenti Dallari semolato di grano duro. Näin hänet myös sivustoillasi.

Ehkä sinulla on? Moskovassa ostin sen aiemmin Azbuka Vkusasta, ja nyt sitä myydään seitsemännellä mantereella. Eräänä päivänä katsoin Internetistä - onko myynnissä muita vastaavia jauhoja. Joten haku löysi paljon linkkejä Ukrainan myymälöihin, joissa oli tällaisia ​​jauhoja.

Ostan Alimenti Dallari semolato di grano duro. Näen sen sivustoillasi.

Kiovassa on kyllä, mutta Feodosiassa, missä olen nyt, ei ole sellaista.

Sitten - putki! Meidän on odotettava mahdollisuutta ...

Sitten - putki! Meidän on odotettava mahdollisuutta ...

Eli en paista sitä ennen lähtöäni Kiovaan? Ja yritän meidän kanssa, tule mitä voi

Durumjauhojen sijasta käytän hyvää mannasuurimoa suhteessa normaaliin jauhoon 1/2, toisin sanoen yhdelle osalle mannasuurimoita 2 osaa jauhoja.En sano, että se on täysin identtinen, mutta hyvin samanlainen.

Durum-jauhojen sijaan käytän hyvää mannasuurimoa suhteessa tavallisiin jauhoihin

Hei, Tanyusha!
Ja mikä on hyvä mannasuurimot (valmistaja)? Tiedän, että on olemassa karkeampia ja hienompia hiomisia, tai ne ovat edelleen jonkin verran erilaisia ​​keskenään

... yksi selvennys - viimeiseksi oikaisuksi, sanot - laittaa koriin sauma ylös, tämä tarkoittaa, että käännä jo itse leivinpaperilla ylös pop, eli sauma alas, joo? Ja sitten haluan, niin että minulla on myös niin sileä, mutta karkeasti siroteltu, osoittautunut, on selvää, että sauma pysyi alapuolella? (anteeksi huolellisuudesta).

Anteeksi, ettet vastannut heti. Kyllä, tämä leipä koriin, joka on vuorattu pyyhkeellä (joka oli hyvin ripoteltu jauhoilla), on asetettava sauma ylöspäin, ja lapion (ja sitten kiven / leivinlevyn) päälle se tulee vastakkain, sauma / ponnahtaa alas.

... Ah, mikä on hyvä mannasuurimot (valmistaja)? Tiedän, että on olemassa karkeampia ja hienompia jauhatuksia, tai ne ovat edelleen hieman erilaisia ​​keskenään

Jos otat mannasuurimoa, mielestäni pienempi tekee. Italialaiset jauhot ovat melko hienoja, suurempia kuin tavalliset jauhot, mutta hienompia kuin mannasuurimomme. Italialaiset jauhavat omiaan kahdesti.

[Kesäasukas]

Joten raportoin tehdystä työstä (no, pidä kiinni!):
Luettuani jauhon nimen johdannossa: "semola di grando duro ..." kävin katsomassa mitä äskettäin ostin - joka tapauksessa - meillä on kaupungissa sellainen myymälä, joka jos menen, niin. ymmärrät ... Ja kävi ilmi:
Totta, itse reseptillä oli hieman erilainen nimi - "semolato di ...", mutta sitä ei ollut aikaa selvittää, käteni kutittivat tuskallisesti. Pakkauksessa ei ollut aivan jauhoja, mutta erittäin (hyvin!) Ohut mannasuurimot. Laitoin taikinan siihen 24 tunniksi, mutta päätin silti lisätä taikinaan leipäjauhoja, kuten Kesäasukas kirjoitti.
No, kaikki vesi kaadettiin siihen, ja kaikki muu oli kuin resepti, se osoittautui keitoksi. Luulen: En lisää periaatteessa jauhoja! Hän alkoi vaivata - koska keitto häiritsee, joten se näytti sekoittimessa ja leikkuupuimmassa. Häiritsin, puutuin, muistan kaiken, mitä tiedän jo taikinasta, ja jätin sen 1,5 tunniksi kehittämään gluteenia yksin, ilman minua, rakas. Mutta hän auttoi häntä - puolen tunnin välein - taitettuna. Sen jälkeen taikina näytti paljon paremmalta. Luulen: "Ja nyt - Kyttyräselkä! kädet! 400 lyöntiä pöydällä, jonka jälkeen taittaminen (laskeminen!) Ja - - taikina alkoi siirtyä pois käsistä ja pöydästä !!! Ensimmäinen kerta elämässä! Näin taistelukenttä näytti:
... Otin sen korville, ja sitten anoppi tuli ja sanoi: "Ira, mitä se on hiuksillasi? ..." Mutta kiinnitä huomiota taikinaan - se on Sileä ja elastinen! Totuus on edelleen hyvin nestemäinen.
Koska voimani oli jo loppumassa, päätin laittaa sen jääkaappiin yöksi, anna meidän levätä. Aamulla otin sen ulos, se lämpensi tunnin ajan, ja muovasin sen (se jo kuunteli paremmin), etäisyyden ja paistin sen.
Sanoa, että se on hämmästyttävän maukasta, on sanoa mitään !!! Tämä on herkullisin leipä, jonka olen maistanut ja haistanut elämässäni !!! Se on mehukas, niin upean värinen, hyvin, voit nähdä sen valokuvassa. On selvää, että tämä ei ole tarkalleen NIIN jauhoja (eikä lainkaan jauhoja), ja sinun täytyy sopeutua ja silti oppia, mutta se on sen arvoinen! Ja mieheni ajattelee myös niin (hän ​​oli töissä eikä nähnyt mitään TÄSTÄ).
Tärkeintä minulle on, mitä tapahtui!
Kiitos paljon, Idoli!

Ira, mitä leipää, mitä reikiä Hyvin tehty! Ja palaan Kiovaan, ostan tämän jauhon, paistan ja ylpeilen

[rimacinato]

Erinomainen tulos! Se on hienoa ja tämä jauho on juuri sitä mitä tarvitset. Kyllä kyllä! Tämä se on. Tämä on jauhojen ja mannasuurimien risteytys ymmärryksessämme. Italialaiset jauhavat sen kahdesti nimellä "semola di grano duro" rimacinato"Minulla oli toinen valmistaja toiselta valmistajalta, ja siksi resepti sisältää minulla olevan nimen ja kuvauksen Carole Fieldillä. Mutta kaikesta huolimatta nämä molemmat asiat ovat samat, se semolaatti, se semola.

Se on toistettava, mutta ota 100% semola di grano duro rimacinato!

Se on toistettava, mutta ota 100% semola di grano duro rimacinato!

Okei kiitos . Sitten yritän puhtaalla siemennellä.Yritän lisätä vähitellen vain vettä.

Ira, mitä leipää, mitä reikiä Hyvin tehty! Ja palaan Kiovaan, ostan tämän jauhon, paistan ja ylpeilen

Kiitos Lenochka!
Sinä voit tehdä sen! Tämä on herkullista leipää!

Okei kiitos . Sitten yritän puhtaalla siemennellä. Yritän lisätä vähitellen vain vettä.

Tämä jauho on erittäin korkea gluteenia. Vaikka taikina on nestemäinen, se alkaa "kovettua" 8-10 minuutin kuluessa vaivaamisen aloittamisesta (se alkaa jäädä kulhon pohjan taakse)! Taitoin sen sitten neljä kertaa ja siinä kaikki. Leipä osoittautuu tietysti loppujen lopuksi hieman oudoksi tämän vuoksi (korkea gluteenipitoisuus): ei pörröinen, ei lempeä, vaan todellinen Apenniinien eteläinen luonteeltaan!

Voi kaverit, te kiusaat niin herkullisella leivälläsi. Menen niin usein aiheeseen ja nuolen huuliani. Kaupunkissani ei ole tällaista jauhoa. Vain Kalyani-tuotemerkki, jolla on Italian lippu, mutta Tverskoy-tehdas on ilmoitettu. Proteiini 10,4%. Ja mannasuurimoita myydään vain "M" -merkillä. Leipä on hyvää. Ja näin voit kääntää leipääsi ... Pelkään. että kärsimykseni ei toimi .. Ja minä todella haluaisin.

Voit yrittää tehdä sen mannasuurimolla, mutta en tiedä mitä tapahtuu. Italiassa durumvehnän proteiini on 14,8. Sitä käytetään yleensä pastan ja muun kotitekoisen pastan valmistamiseen. Sillä on keltainen väri ja se muistuttaa hyvin, erittäin hienoa jauhoihin sekoitettua hiekkaa (tutkin sitä seulalla).

Tällaiselle vahvalle jauholle otetaan niin valtava määrä vettä. Kuinka kotimainen houkuttimemme käyttäytyy, ei ole selvää. Meidän on yritettävä, mutta joka tapauksessa leipä on maukasta ja aromaattista, varsinkin jos alustava tai lopullinen (tämä vaihtoehto on parempi) suojaus suoritetaan jääkaapissa (12 tuntia, kuten Ira teki). Onnea!

Menen pyyhkimään droolini ... Italiassa valmistettuja jauhoja ei näy horisontissa

Menen pyyhkimään droolini ... Italiassa valmistettuja jauhoja ei näy horisontissa

Miksi se on niin pessimististä? Voit myös tehdä aitoa italialaista tavallisesta leipomon vehnäjauhosta Como-leipä tai vanha leipä como (hieman monimutkaisempi kuin edellinen).

: girl_cray: хААААчу tämäoooooooooooot !!!!!!!!!

: girl_cray: ja vain käynyt mallas

Sitten voit tilata haluamasi jauhot Kiovasta. Olen nähnyt useammin kuin kerran, että Kiovan verkkokaupat myyvät sitä. Ehkä heillä on myös toimitus maassa. Tarve etsiä.

Mallas on valinnainen. Mutta aitoutta varten voit myös tilata sen verkosta.

En voi työskennellä niin märän taikinan kanssa ... Yritin muodostaa ciabatta pari kertaa - se ei toiminut. Joten pelkään nyt.

Valamisen avulla italialaiset ajattelevat kaiken. Tässä tässä säikeessä on kirjoitettu kuinka taittaa ciabatta. Muuten, juuri tämä muovaus ja venytys ennen lapalle asettamista auttaa murusia saamaan niin suuria reikiä. Ja vanhan Como-leivän kohdalla ainoa vaikeus on siirtää se lapioon oikaisun jälkeen. Tätä varten sinun on käytettävä lankkua: pysäytä ensin työkappale pyyhkeestä sen päälle ja sitten siitä lapion päälle, venytä työkappaleita hieman jo lapion päällä (niin että reikiä on enemmän).

jotenkin päätän mieleni ja yritän uudelleen

Voisitteko selventää. Bigu 24 tuntia missä lämpötilassa asetetaan? Kiitos.

(Ostin vahingossa juuri tällaisia ​​jauhoja erittäin edulliseen hintaan. Kiovan asukkaille - "Selpossa")

Huoneessa. Kun se oli kylmä, minulla oli se 23-25 ​​astetta, nyt 27-29C.

ymmärrettävästi.

(Mielestäni kuvauksen 5 kohta on järjestetty uudelleen kohdasta 6. Jotkut teekannut, kuten minä, seuraavat sokeasti reseptin järjestystä)

ymmärrettävästi.

(Mielestäni kuvauksessa kappale 5 järjestetään uudelleen kohdasta 6. Jotkut teekannut, kuten minä, seuraavat sokeasti reseptissä olevaa järjestystä)

Tosiasia on, että uuni on esikuumennettava etukäteen, ja siksi on tapana (esimerkiksi Bertinierin, Reinhardin jne. Kirjoissa) ilmoittaa resepteissä toimintojen järjestys tässä järjestyksessä. Mielestäni tämä tapahtuu sillä perusteella, että valmistautumaton henkilö voi käyttää reseptiä.

Olen jo kotona ja ostin jauhoja (mitä se oli) ... Aion laittaa aloitteen tulokseen, ilmoitan ehdottomasti

Olen jo kotona ja ostin jauhoja (mitä se oli) ... Aion laittaa aloitteen tulokseen, ilmoitan ehdottomasti

Aha, odotamme!

Odottaa!

Odottaa!

, kyllä, kyllä, kun laitoin bigaa keittiöön, vaivain paahtoleipää, katsoin, ja arvostettu kirjoittajamme laittoi toisen leivän

Idol32, kiitos reseptistä. Ostin erityisesti tarvittavat jauhot ja tein leipää. Ollakseni rehellinen, pidin leivän mausta vasta kahden päivän kuluttua. Ilmeisesti vaati. Muru ja kova kuori osoittautuivat hyvin pyöreiksi. Yleensä leivon edelleen tämän leivän (minun on käytettävä jauhoja). Kiitos vielä kerran upeista resepteistä.

Terveydeksesi! Oikean leivän on kypsyttävä! Pidän leivästä parhaiten päivä paistamisen jälkeen. Vaikka on olemassa vaihtoehtoja ...

, kyllä, kyllä, kun laitoin bigaa keittiöön, vaivain paahtoleipää, katsoin, ja arvostettu kirjoittajamme laittoi toisen leivän

Ja et vieläkään voi pysyä hänen kanssaan, hallitse tämä toistaiseksi!

Leivin leipää, mutta en ole tyytyväinen tulokseen, tein kaiken oikein, mutta reiät ovat pieniä Leipä on herkullista, kuten tyttäreni sanoi: siinä on jotain ...
Idol32, ja toinen kiitos sinulle

Hyviä reikiä!

Voit työskennellä kuoren kanssa - tee siitä pirteämpi. Mutta tämä on tietysti hyvin yksilöllistä.

Hyviä reikiä!

Voit työskennellä kuoren kanssa - tee siitä pirteämpi. Mutta tämä on tietysti hyvin yksilöllistä.

Ainakin ammuat minua, et voi leipoa sitä kovemmin, pidin sitä uunissa 1, 10 nostin sen tasolle lähemmäksi ylempiä varjoja, vaalea, ja mitä aiot tehdä hänen kanssaan

Paistin tämän leivän kahdesti. Pidän mausta, aromista ja tekniikasta.
Ja koska en usko sattumiin, kutsun teidän Altamuria - "minun leipieni".
Sattuma on siinä, että hän hankki "mannasuurin" ja "kompastui" heti reseptin keskusteluun.
Kiitos!

Terveydeksesi!

Ainakin ammuat minua, et voi leipoa sitä kovemmin, pidin sitä uunissa 1, 10 nostin sen tasolle lähemmäksi ylempiä varjoja, vaalea, ja mitä aiot tehdä hänen kanssaan

Kaikki tämä on outoa ... Teoriassa kuoren pitäisi tummentua. Mitä kauemmin pidät sitä, sitä tummempi se muuttuu. Voiko uuni antaa lämpötilan alle asetetun?

[🔗]

Hei Idol! Hei, Lenochka!
Sinulla on upeaa leipää, kaunista ja reikiä! Ja ymmärrän (ja jaan) turhautumiseni vaaleaan kuoreen. Minulla itselläni on runsaasti kokemusta vaalean (ja sitkeän, ei rapean) kuoren leivänvalmistuksesta. Voinko yrittää auttaa sinua? Olkoon tämä neuvoja teekannu aloittelija, mutta silti ehkä se auttaa sinua jollakin tavalla.
Kokemukseni mukaan kuoren väri (ellei se ole pulla, mutta niin yksinkertainen leipä, jossa ei ole rasvaa, sokereita tai munia) riippuu voimakkaasti siitä, kuinka paljon onnistumme luomaan höyryä uunissa. Monet leivät alkoivat kääntyä täysin eri tavalla, kun aloin leipoa niitä kattilassa tai kattilan alla kivellä. Igor kirjoittaa, että sinun täytyy ripotella uuniin vettä, ja hän saa todella suuren kuoren. Uunii varten "uunin seinien ruiskuttaminen vedellä" ei riitä tarvittavan kosteuden luomiseen. Yritin erilaisia ​​menetelmiä, mutta paras (tarkistettu!) Onko uuni kattilassa tai kattilan alla kivellä.
Annan nyt kauhean salaisuuden. Paistin tämän leivän kattilan alla kiven alla. Laitat työkappaleen kuumennetulle kivelle tai levylle, otat isoäitisi vanhan kattilan, mieluiten valurautaa, mutta voit käyttää mitä tahansa muuta, ei sen lämmittämiseen, vaan sellaisenaan. Puhalla vettä sisään ja peitä työkappale. 25-30 minuutin kuluttua otat patan pois ja paistat 20-25 minuuttia. Näet mitä tapahtuu. Tai voit yksinkertaisesti paistaa kattilassa tai paahtimessa tai kannellisessa wok-pannussa. Kanadan kuuluisa Ludmila peitti sen jopa savipannulla.
Voit lukea siitä täältä: 🔗 ja siellä on vielä paljon, olet luultavasti lukenut siitä jonnekin.
Kokeile!

Kaikki tämä on outoa ... Teoriassa kuoren pitäisi tummentua.Mitä kauemmin pidät sitä, sitä tummempi se muuttuu. Voiko uuni antaa lämpötilan, joka on alhaisempi kuin asetettu?

Todennäköisesti ne 200 *, että leipää ei ole tarpeeksi tähän ..., se osoittautuu kevyeksi, mutta kaikki on kovaa kuorella ...

Tietenkin vaalea kuori on kova, jopa kova. Ja kattilan jälkeen se osoittautuu ohuemmaksi, raikkaaksi ja kultaiseksi. Leivin 220 *: ssa, kuten Igor.

Irisha, tietysti kiitos neuvosta. Elä ja opi ... Tietenkin yritän paistaa niin. Mutta minulla ei vielä ole kiveä, mutta ajattelen jotain;) Työskentelen tähän suuntaan