Borodinsky aloittelijoille (leivänvalmistaja)

Borodinsky aloittelijoille (leivänvalmistaja)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
fermentoitu ruis mallas	40 g
seerumi	330 ml
sherry-etikka	2 rkl. l.
oliiviöljy	2 rkl. l.
leipäseos	500 g
suola	1,5 tl.
sokeria	1,5 tl.
kaakao	1 rkl. l.
jauhettua korianteria	1 tl
kuivahiiva	2 tl

Keittomenetelmä

• Käytössä oli Kenwood 450 -leipäkone, jonka ainesosat asetettiin leipäkoneen ohjeissa ilmoitettuun järjestykseen. Ensinnäkin kaikki on nestemäistä: hera, etikka, kasviöljy. Hapanjuuri kastetaan nestemäisten ainesosien seokseen. Sitten jauhot, kaikki kuivat aineosat ja hiiva.
  

Astia on suunniteltu

750 g

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

gluteeniton

Merkintä

Ilmoitetun koon ollessa 750 g, otin käyttöön gluteenittoman tilan, jonka paino oli 1 kg, koska 750 g: n leivonnassa leipä osoittautui kosteaksi sisältä.
Tämä on yksi ensimmäisistä kokemuksistani leivän leivonnassa leipäkoneella. Minulla on se noin kaksi viikkoa. Perheeni ja minä olemme tyytyväisiä tulokseen.

Olisin iloinen, jos tämä resepti on hyödyllinen jollekulle

kokeili sitä!
kiitos reseptistä!
herkullinen leipä osoittautui!

Mistä saada sherryetikkaa ???

Mistä saada sherryetikkaa ???

Sherry-etikka on eräänlainen viinietikka.
Voit korvata omenaviinietikan tai siiderietikan, joka on myös viinietikkaa pehmeämpi ja helpompi ostaa.

Millainen leipäseos? Kuuntele sävellys, pliz ...
Ja mitä kaakao antaa? Voitko tehdä ilman sitä?

Millainen leipäseos? Kuuntele sävellys, pliz ...
Ja mitä kaakao antaa? Voitko tehdä ilman sitä?

Lue leivän mausteiden seoksesta täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kaakao nigellassa antaa vain tumman värin.
Samalla tavalla lisätään ruis taikinaan mustaa olutta (sisältää humalaa ja mallasta) tai juurisikurijauhetta (tällaisen kahvinkorvikkeen juuri), se sisältää ruismustalle leivälle ominaisen maun.

Lue leivän mausteiden seoksesta täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kaakao nigellassa antaa vain tumman värin.
Samalla tavalla lisätään ruis taikinaan mustaa olutta (sisältää humalaa ja mallasta) tai juurisikurijauhetta (tällaisen kahvinkorvikkeen juuri), se sisältää ruismustalle leivälle ominaisen maun.

se ei ole ... kirjailija puhuu "leipäseoksesta" (mielestäni on ruisjauhoja jotain), eikä "mausteseoksesta" ...
Vai ymmärränkö jotain väärin?

se ei ole ... kirjailija puhuu "leipäseoksesta" (mielestäni on ruisjauhoja jotain), eikä "mausteseoksesta" ...
Vai ymmärränkö jotain väärin?

Odota sitten reseptin kirjoittajaa

Mutta jos leipä on Borodino, seos on mahdollisesti Borodino, valmis seos tällaiselle leivälle

[Allegra]

Allegra , Hei ! Tässä reseptissä käytettiin Chudnivsky Solodokin (Ukraina) tuottamaa valmisseosta. Pakkauksessa sanotaan vain - ruis - vehnäseos. % -suhdetta ei ole määritelty. Tuloksena olevan leivän perusteella 60 - 40%. On epätodennäköistä, että voit ostaa tällaisen seoksen kaupungista. Luulen, että voit vain ottaa kuoritut ruisjauhot ja vehnäjauhot tässä suhteessa, loput ovat reseptin mukaisia.

En ole viime aikoina paistanut ruisleipää, joten seuraavina päivinä paistan tämän reseptin tällä osuudella ja lähetän tuloksen.

Olen iloinen, että pidit reseptistä. Leipä on erittäin aromaattinen (sherryetikka) eikä se ole kaatunut pitkään aikaan.

[Maitotiiviste]

Maitotiiviste , hyvää iltaa ! Olen pahoillani, etten voinut vastata aikaisemmin.
Sherry-etikkaa voi ostaa mistä tahansa supermarketista. Arominsa suhteen se eroaa omenasta ja viinistä, koska sitä vanhennetaan tammitynnyreissä vähintään kuusi kuukautta ja se valmistetaan toisesta viinimateriaalista. Tällaisen ikääntyviin pulloihin on kirjoitettu Vinagre de Jerez, vähintään 2 vuotta vanhentuneisiin etikkapulloihin - Vinargre de Jerez Reserva, mutta hinta on erilainen. Valmistajat -Borges, Iberica. Pidän parempana Borgesista.

Tätä etikkaa käytetään laajalti lihamarinaadeissa, salaattikastikkeissa. 250 ml: n pullo kestää pitkään. Siksi tällainen osto ei ole vain leivän leivonta tämän reseptin mukaisesti.

Toivotan teille onnea ja herkullista leipää!

[Allegra]

Kuten luvattiin, paistin tämän reseptin korvaavilla ainesosilla. Otti 60% kuorittua ruisjauhoa ja 40% vehnää. Koska en tarvinnut kokonaista leipää (syöjät erosivat), jaoin reseptin kahdella ja sain nämä pullat
🔗
Jotta, Allegra, ota vapaasti jauhot, joita yleensä käytät, ja herkullinen leipä sinulle

Twist, wow, mikä sieraimen!

Yritän ehdottomasti.

Allegra! Kirjoita, kuinka teit sen ja maistiko leipä oikein.

Onnea!

En ole vielä paistanut sitä, ei ruisjauhoja eikä sherryetikkaa.

Valmistusmenetelmä sanoo: laske hapatus ... Ehkä en ymmärtänyt jotain, mutta missä on ainesosien hapatus?

[Maitotiiviste]

Maitotiiviste, Hei! Kiitos kysymyksestä. Käytin reseptissä nestemäistä kuormaa. Verkkokaupassa ostettaessa minulle sanottiin kirjaimellisesti "se on kuin hapankaalia, ilman sitä ruisleipää ei paisteta". Ja hyvin, hyvin "nuorena leipomona" käytin tätä termiä.

Se olisi kirjoitettava - fermentoitu mallasuute. Se todella menee HP-ämpäriin kaikkien nestemäisten ainesosien kanssa.

Kuivaa fermentoitua mallasta voidaan myös käyttää. Tässä tapauksessa sama 40 g kaadetaan 120 ml: lla kiehuvaa vettä 7-10 minuutin ajan ja lisätään yhdessä nestemäisten komponenttien kanssa.
Tässä tapauksessa oli tarpeen kirjoittaa - "lisää teelehtiä". Sakeuden suhteen sekä nestemäinen mallas että kuiva annos ovat melkein samat (erittäin paksu hapankerma), joten reseptissä olevan nesteen määrää ei tarvitse muuttaa, tällainen muutos ei vaikuta tulokseen leivonnassa.

Pahoittelen virheellistä sanamuotoa kuvatessani ruoanlaittotekniikkaa.

Jos sinulla on vielä kysyttävää - kirjoita, vastaan ​​aina.

Kiitos niin yksityiskohtaisesta vastauksesta! Älä ajattele, että olen syyllinen sanoihin, paistan vain itselleni vain kuukauden ja selkeä kuvaus reseptistä ja valmistuksesta on minulle edelleen tärkeää !!!

[Maitotiiviste]

Maitotiiviste, hyvää iltaa! Olen erittäin kiitollinen sekä siitä, että kiinnitit huomiota reseptiin että huomasit virheen terminologiassa. Leivän myös leipää niin kauan sitten, en jotenkin uskaltanut. Ja siellä oli leivänvalmistaja - ja paistamisprosessi, jota kutsutaan "imetyksi".
Ensimmäinen ruisleipä, jonka sain, on tämän reseptin mukainen. Siksi päätin jakaa sen. Ennen sitä otin HP: ltä kauheita sulamattomia "tiiliä" - ja leipäkoneeseen kiinnitettyjen perusreseptien ja muiden vaihtoehtojen mukaan. Toivon, että pidät siitä myös hyödyllistä.

En ymmärrä 40 grammaa mallasta - käytitkö nestemäistä mallasta? ja kirjoita sitten, että jos mallas on kuiva, panostamme 40 grammaa 120 vedellä, laitanko 160 grammaa leipäkoneeseen ?? ja reseptissä sanotaan 40 jostain, josta vähennetään vettä? tai mitä? taikinaan laitettu neste on 40 grammaa tai 160

[Irisik]

Irisik, tässä vastauksessa numero 15, olen jo vastannut vastaavaan kysymykseen. Kiipeä hieman korkeammalle sivulle. Jos jotain ei ole selvää tämän vastauksen tekstistä ja jostain syystä ilmenee joitain kysymyksiä, yritän selventää.
On kuitenkin parempi käyttää nestemäistä fermentoitua mallasta.

Vastaus numero 15 vain hämmensi minua. Aiheen alussa ilmoitit tarvitsevasi 40 grammaa mallasta, tarkoititko nestettä? Minulla on se kuivana, keitin sen 120 ml: lla vettä, mutta pelkäsin laittaa kaiken taikinaan, koska reseptissä sanotaan vain 40 grammaa? Tämän seurauksena laitoin 70-80 grammaa haudutettua mallasta, mutta leipä joka tapauksessa osoittautui herkulliseksi, kiitos

Hyvät foorumin käyttäjät! Hei ... en paistanut pitkään (1 viikko) ja kuten todellinen laiska ihminen, ostin koneen kanssa heti leipomoseokset tämän yrityksen tunnetuimmalta yritykseltä (jotta en aluksi häiritse). Olen törmännyt ongelmaan: peshanish on parempi eikä välttämätön (lisätään heti 30-40-50 ml vettä reseptiin), ruis (vaikka repeytyisikin) muistuttaa toisen maailmansodan leipää (kirjoissa sitä kuvataan sellaisenaan). Se nousee huonosti, raskas, KLIKKAINEN ... Lapset tietysti syövät sen heti, mutta olen kuin äiti, joka kuuli lapsuudessani lauseen: "Kuumat suolet kuivuvat". En anna heidän mennä puuvillaleivontaan ... odotan sen jäähtymistä. Ja on hetki ...Jos jätät valkoisen leivän kuivumaan itsestään, saat vahingossa upeita keksejä, ruis-vehnän kanssa se ei toimi ... Ymmärrän, että kiinnitin huomioni asiantuntijoihin, mutta ehkä voitte kertoa minulle, kuinka parantaa hyvää ???

[Väärinkäsitys]

Väärinkäsitys, hyvää iltaa! Jos käytät valmiita seoksia, (mielestäni) on parempi noudattaa tarkasti pakkauksen ohjeita - noudata suositeltua määrää vettä, öljyä jne. Ja aseta tuotteet selkeästi HP: n suositusten mukaisesti.
Jos et ole tyytyväinen leivän laatuun, voitko kokeilla toisen yrityksen sekoitusta? Niitä on paljon myynnissä.

Paljon kiitoksia ... Käännin paljon seoksia ennen kuin saavutin tuloksen ... Ensinnäkin tiukasti reseptin mukaan ... No, se ei toimi ... Jos lisäät 20-30 ylimääräistä millilitraa nestettä vehnäleivään, niin se on hienoa ... Ymmärrän, että sinun on heitettävä kaikki ruisseokset pois ja tehtävä omin käsin ... Kiitos vielä kerran ...

Ymmärrän, että sinun on heitettävä kaikki ruisseokset pois ja tehtävä omin käsin ...

Haluan tässä vaiheessa olla eri mieltä kanssasi ... ensimmäistä kertaa pelkäsin, etten pystyisi leipomaan ruisleipää itse ... 01.01.2012 alkaen minä vain paistan ... enkä löytänyt ruisjauhoja pitkään aikaan ..
Ostin ensin seoksen ruisleipää varten - se toimi ... Lisäsin vain vähän suolaa suolaan ...
sitten hän heilui Borodinskyyn ... sitten seos ...: juo: äitini söi puoli leipää kerrallaan, hän rakastaa häntä kovasti ...
mutta vehnä-ruista (2: 1) paistan edelleen itseäni

[Irink @,]

Irink @, Olen erittäin iloinen, että tuoretta kotitekoista leipää on ilmestynyt pöydällesi!
Aloin myös leipoa ruisleipiä valmiista seoksista. Nyt voin tehdä ilman niitä. Kyllä, ja tämä resepti on suurelta osin muuttunut hänen perheensä makujen mukaan. Anna omavaraisen ruisleivän miellyttää sinua ja rakkaitasi mahdollisimman pian!