Vehnä-ruis 50x50 leipä elävällä hiivalla (leipäkone)

[Rinochka]

Rinochka, kiitos reseptistä. Rukista yksi suosikeistani, varsinkin mieheni tykkää.
Muutin hieman reseptiä: lisätään 10 ml lisää etikkaa, korvataan pääerän vesi kefirillä, osa hunajasta - melassilla (kerran ostettu, minun on laitettava se jonnekin).
Herkullinen leipä!

Kaikki on Rinan reseptin mukaan, mutta vain "ruis" -tila korvattiin "perus" -tilalla (Panasonic 2502 -leipäkone). Leipä on mahtavaa !!!!!! Katto on korkea, pyöreä ja herkullinen !!!! Kiitos, Rinochka!

Kiitos palautteestasi. Olen erittäin iloinen siitä, että pidät siitä.

Kiitos paljon reseptistä! Tai pikemminkin tieteen pätevästä lähestymistavasta vehnä-ruisleivän paistamiseen! En ole koskaan saanut niin korkeaa leipää ruisjauholla. Totta, emme saaneet ottaa kuvia. Aion varmasti vielä leipoa tämän periaatteen mukaisesti!

Tämä leipä säilyy harvoin fotogeenisessä muodossa ennen valokuvausta. Täällä et halua leikata vehnää heti, mutta tämä ... kuori, kyllä ​​voilla, kyllä ​​valkosipulilla !!!

[muista kuoritut auringonkukansiemenet]

Tulin kiittämään vielä kerran!)))
Vaihdoin melkein kokonaan tähän leivontaan.
Tietenkään sitä ei tehty tekemättä muutoksia "itsellesi". Toistaiseksi minulla ei ole mallasta, kuminaa eikä korianteria. Ostin sen juuri toisena päivänä, yritän sitä. Sillä välin kaikki on ilman heitä, mutta muista kuoritut auringonkukansiemenet ja joka toinen kerta seesaminsiemenet ovat valkoisia (sekä sisällä että toisinaan päällä), sinappiöljyä useimmiten ja vähän enemmän hunajaa, ja jos heraa on saatavilla, vaihdan siihen veden.
On tietysti miinus - mihin voimme mennä ilman sitä? Tämän tekniikan haittana on, että joudut "katsomaan" jonnekin leipäkoneen lähelle, et voi laittaa sitä yöllä. Mutta plussat (maku, murusirakenne, raikas kuori) ovat suuremmat kuin kaikki alun miinukset!
Täällä onnistuin ottamaan kuvan, vaikkakin ilman leikkausta, vain HP: ltä: kuumuudessa, kuumuudessa!

Komea! (y) Näyttää erittäin herkulliselta!

[simulia]

simulia, Kiitos! Olemme jopa melkein lopettaneet vehnän (puhtaan tai leseen) syömisen, pidimme tästä niin paljon!

[muista kuoritut auringonkukansiemenet]

Sillä välin kaikki on ilman heitä, mutta muista kuoritut auringonkukansiemenet ja joka toinen kerta seesaminsiemenet ovat valkoisia (sekä sisällä että toisinaan päällä), sinappiöljyä useimmiten ja vähän enemmän hunajaa, ja jos heraa on saatavilla, vaihdan siihen veden.

Ovatko siemenet raaka?

[valuhka]

valuhkakyllä, kuorittuja raakoja siemeniä myydään painona tai yksittäisissä pakkauksissa myymälöissä. Se maistuu kuin orshkin kanssa, mutta paistettuna siemenet pehmenevät merkittävästi. Jopa mieheni pitää siitä, vaikka hän on kiihkeä vastustaja pähkinöistä salaateissa.

[2 rkl kuivaa mallasta]

Reseptissä todetaan

2 rkl kuivaa mallasta

Minulla ei ole sitä, vain ote. Kuinka paljon uutetta tarvitaan korvaamaan kuiva mallas?
Ymmärrän, että aihe on jo kirjoitettu, en ehkä ole vielä lukenut sitä. Mutta minulla on jo taikina ja pelkään, etten vain tule ajoissa. Kerro minulle kuka tietää

PS: Yleensä lisäsin myös 2 tl. Näen mitä tapahtuu

400-500 grammaa jauhoja varten riittää 1-2 rkl. l. nestemäinen kvasvirrasta

Tatiana, lisäämällä nestemäistä kvassivierettä, vähentää reseptin vettä?

Tatiana, lisäämällä nestemäistä kvassivierettä, vähentää reseptin vettä?

Tietysti! Ja joka tapauksessa seuraamme jauhojen ja nesteen tasapainoa, näin se todellisuudessa osoittautuu

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatiana, kiitos! Eilen paistin tämän leivän pääohjelmassa. Se osoittautui suurihuokaiseksi ja tasaisella katolla. Keskimääräinen maku, eli ei paljon, ei vähän

Nestemäisen ja kuivan aineen tasapainosta uutteeni on paksu ja erittäin viskoosi, se tuskin virtaa. Onko se myös neste?

Nestemäisen ja kuivan aineen tasapainosta uutteeni on paksu ja erittäin viskoosi, se tuskin virtaa. Onko se myös neste?

Terveydeksesi!

Neste on mikä tahansa, jolla voi olla nestemäinen tila, tai sulattaa esimerkiksi jäädytettyä voita, hunajakakkua, juustoa ja niin edelleen ... Jopa keitetyt raejuustot ja perunat (ja perunamuusit) antavat vaivautumiselle paljon ylimääräistä nestettä. taikina Siksi suosittelen aina säätämällä määrä on jauhojen / nesteen tasapaino.

Panetko mallasta ennalta? Tämän jauhomäärän resepti on hyvin nestemäinen. Ottaako mallas kaiken ylimääräisen?

[EI valmistettavissa!]

Panetko mallasta ennalta? Tämän jauhomäärän resepti on hyvin nestemäinen. Ottaako mallas kaiken ylimääräisen?

Itse reseptissä sanotaan, että mallas EI valmistettavissa!!!

En hauduta mallasta

En ole sokea, aloitin johdanto-osan kanssa, mutta en saanut vastausta pääkysymykseen. Anteeksi.

[Aloittelija]

Aloittelija,
Sitten tässä katsele käteni.

Yhdellä tarkistuksella. Leivonta-aika on mahdollista ja 50 minuutista. Aluksi pidin siitä enemmän paistetusta, sitten aloin pitää siitä löysämmin ...

[Mallas imee kaiken tarpeettoman]

Panetko mallasta ennalta? Tämän jauhomäärän resepti on hyvin nestemäinen. Mallas imee kaiken tarpeettoman?

Kun käytät kuivaa, haudutettua mallasta, lisää määrä kuiviin ainesosiin ja laske kokonaismäärä jauhoilla ja maltailla.
Koska sekä jauhot että maltaat ottavat vettä sisään ja ruisjauho kuluttaa jopa vähän enemmän vettä, tämä on otettava huomioon taikinan vaivaamisessa.

Höyryttää tai ei höyryttää mallasta? Sinä itse vastaat tähän, se riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Mutta ruisleipä haudutetulla (höyrytetyllä) mallasella on paljon maukkaampaa, ja leivällä on oma erityinen maku ja haju.
Kuinka valmistaa mallas https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Leivin leipää tämän reseptin mukaan. Se osoittautui erittäin hyväksi. Ennen sitä tämä ei toiminut. Muutokset reseptiin: Otti 10g puristettua hiivaa. Vaivaa "Pizza" -tilassa 15 minuuttia. hiiva, vehnäjauho ja 150 ml. vettä (minulla on seerumia). Kestää 1 h 15 min. Lisäsin ruisjauhoja panafariinilla 1 rkl. lusikka ja seos (kvasvirre (minulla oli 40 grammaa nestettä, mutta vanhentunut, vedestä laimennetun kvasan valmistuslaitteesta, hunaja 1 rkl, 1 rkl monisiirappia, suola, puhdistettu auringonkukkaöljy, omenaviinietikka). säilytä kaikki mittasuhteet nesteen kanssa. tila - gluteeniton. massa - huokoinen, päällinen - ei romahtanut. ruisjauhojen ja panafariinin kanssa lisäsin 1 tl jauhettua (ei jauhetta) korianteria ja kuminan siemeniä (vähän). paistin leipää pitkään , mutta tämä ei toiminut. Minulla on Panasonic 254

Paljon kiitoksia kirjailijalle.

Kun käytät kuivaa, haudutettua mallasta, lisää määrä kuiviin ainesosiin ja laske kokonaismäärä jauhoilla ja maltailla.
Koska sekä jauhot että maltaat ottavat vettä sisään ja ruisjauho kuluttaa jopa vähän enemmän vettä, tämä on otettava huomioon taikinan vaivaamisessa.

Kiitos!

Ostin kuivan mallas-humalasekoituksen. Kerro minulle, kuinka voit käyttää sitä tähän leipään. Panimo vai ei? Ennen sitä käytin Domashny-kvassista valmistettua massa-vierettä. Mutta nyt en löydä tällaista kvassia. Meidän on yritettävä tehdä jotain kuivalla vierteellä humalalla.

Kiitos herkullisesta leivästä!
Taikina rukiin hapantaikina + 3g. St. hiiva, vaivattu KhP: ssä, paistettu uunissa.

Tässä on kuva

Leivin tämän leivän - pidin siitä hyvin. Piparkakkimies oli melko tiukka, hän pelkäsi, että se ei nouse tai se olisi huonosti paistettu. Mutta ei - kaikki onnistui

Ja paistin tämän leivän tänään. Tarkemmin sanoen aloitin eilen - panin sen lykkäämiseen ja 'ranskalaisen' järjestelmän käyttöön, aamulla, kun otin leivän - se ei noussut - ilmeisesti yliannostin sitä. Laitoin heti toisen leivän ja kaiken reseptin mukaan, vain 310 gramman nesteen sijaan lisäsin 100 grammaa kaali-suolaliuosta ja 210 grammaa vettä. Leipä osoittautui upeaksi ja ensimmäistä kertaa HP: ssä yläosa ei halkeillut

Viimeisen parin kuukauden aikana laitoin heti joka toisen tällä tekniikalla valmistetun leivän ruisleipäkekseihin. Heti kun se on jäähtynyt, leikkain ne heti sokerikuutiokokoisiksi ja puolitoista tuntia sähkökuivuriksi. Sitten he seisovat yöllä vapaalla, seuraavana päivänä vielä tunnin tai kaksi.

Koska alkuperäinen leipä osoittautuu melko "ilmavaksi", keksejä on myös erittäin helppo pureskella.
Reseptin ominaisuudet. Olen korvannut hunajan pitkään sokerilla, mutta kekseihin sen (ja sokerin) sijaan käytin makeaa (50%) punainen pihlajansiirappilisättiin taikinaan toisessa ~ 70 ml: n erässä vastaavasti vesimäärän pienentyessä. Punaisen pihlajan krutonkeilla on erittäin mausteinen aromi.

On sääli, että viimeinen siirappi loppui tänään. No, se riittää - joulukuusta lähtien. Nyt, todennäköisesti kekseillä ensi vuoteen asti. Tai ehkä heille kokeilla rakeistettua valkosipulia taikinassa?

Etsin pitkään elävään hiivaan perustuvaa leipäreseptiä, koska en todellakaan pidä emulgointiaineen esiintymisestä kuivissa. Lopulta löysin sen. Kiitos paljon!! Tässä on tulos:


Vain vähän siirtynyt reseptistä: Lisäsin 1 rkl. l. kuiva maito, mallasen sijaan, laitoin kuivakonsentraattia kvassille ja korvatin korianterin sen puuttuessa humalalla-sunelilla.

Miehet arvioivat 5!

[emulgointiaineen läsnäolo.]

Olen etsinyt leivän reseptiä elävällä hiivalla pitkään, koska en todellakaan pidä siitä kuivassa emulgointiaineen läsnäolo.

Mistä sinä puhut?
Lue täältä Puristettu leipomohiiva - koostumus ja tekniset tiedot GOST: n mukaan

Linkki on puristettua hiivaa varten ja emulgointiainetta on läsnä kuivahiivassa.

En voi olla peruuttamatta tilausta! Kirjoittaja, tämä on vain täydellinen leipä! Kaikki onnistui. Tarvitsin terveellisen leivän reseptin. Otin reseptisi ja se osoittautui niin mahtavaksi, etten kokeile muita.
Otin 125 g kuorittua ruista + 125 g täysjyvää ensimmäiseen vauvan pullaan. Kuiva hiiva 2/3 tl. Lisäsin 10 ml vesistandardiin. Kaikki muu on reseptin mukaista, vähentämällä ainesosia suhteessa 250 g: aan pienennettyihin jauhoihin.
Sain herkullista terveellistä leipää. Maun mukaan mikään ei petä sen hyödyllisyyttä.

Paljon kiitoksia tekijälle reseptistä! Monta kertaa yritin leipoa 50x50 leipää - tulokset eivät lievästi sanoneet, eivät kannustaneet ... Sylkisin, pysäytin kokeet 3 vuodeksi. Ja eilen törmäsin vahingossa tähän reseptiin - ja ikään kuin joku pakotti minua yrittämään uudelleen! Kaikki onnistui !!! Tämä on jonkinlainen ihme! Olen ärsyttänyt itseäni: kuinka monta vuotta en ole arvannut vain antaa taikinan vaeltaa yhden vehnäjauhon päällä. Ainoa poikkeama reseptistä: etikan (en pidä siitä ...) sijasta laitoin 1 epätäydellisen tl. kuiva tumma agram happamuudelle ja 2 tl. panifariini ruisjauhoissa. Herkullinen tuoksuva leipä osoittautui, nyt minä vain paistan sen!

Voitteko kertoa mikä tila sopii Redmondille? Sekä nopealla että ruisilla on kaikilla 2 tilkkua!

[Amadeya]

Amadeya... Paras manuaalisessa ohjauksessa. Luovuin ruisautomaateista jo vuonna 2011. Ja nyt, jos liiketoiminta tai aika ei pala, niin paistan myös muuta leipää erikseen asetettujen komentojen mukaan.

Rukiin lähellä, mitä vain sanotaan, joudut silti "tanssimaan".
Voin jakaa kasaan samalle reseptille hänen tekniikkaa... Kuten, "tee yksi, tee kaksi, eli" jakoittain " kuten armeijassa tavattiin sanoa. Cm. tässä .
Ilman happea. Ja mitä enemmän, myös kuivahiivalla.

Yhdellä tämän tekniikan tänään tehdyistä muutoksista. Paistoaika on nyt 50 minuuttia. Aluksi pidin siitä enemmän paistetusta, sitten aloin pitää siitä löysämmin ...
Kysy jos.
Ja viime aikoina hän vaivasi sitä vuorotellen marinadissa kurkkuista tomaateilla toisen sijasta etikkavesi-taikinaksi ... On sääli, en ole kokeillut tätä aiemmin. Ja nyt marinadi on jätetty vain kerran.

Kiitos vastauksestasi! Tämä on ensimmäinen kerta, kun käytän tätä reseptiä, katsotaanpa, mitä tapahtuu. Leipä on valmis, se on kylmä. Kansi on todella tasainen ja kaikki kömpelö. En ole vielä maistanut sitä. Lisään etikan sijaan sitruunahappoa.

[Amadeya]

Amadeya, katto on "kömpelö" todennäköisesti siksi, että viimeisessä korjauksessa (jo ruisjauholla) HP suoritti luuton, jota ruis taikina ei kestä. Vaihtoehtoja on kaksi: joko toisen erän jälkeen ennen vedonlyöntiä, irrota lapaluita tai ohjaa HP: tä vain manuaalisesti (ohjeiden mukaan Maanmies). Laitoin "Pizza" -tilan kahdesti (sinulla voi olla "Taikina" -tilaa) 15 minuutin ajan - ensimmäisen kerran vehnätaikina, jota seurasi vedos 1 tunnin kuluttua, ja toinen kerta (lisättyä ruisjauhoa lisäaineilla) seuraava vedos 1,5 tunnissa ja sitten "paistaminen" 60 minuutin ajan.

Kiitos! Yritä uudelleen tänään. Pidin mausta erittäin paljon, he söivät leivän käytännössä illalla. Aviomies on tyytyväinen siihen, että muru on kostea eikä kuiva, kuten yleensä tapahtuu minulle. Nykyään leipä on yhtä tuoretta. Upea resepti!

Kiitos kirjailijalle loistavasta ideasta ja reseptistä! Se osoittautui erittäin hyväksi. Kokemukseni leivänvalmistajien kanssa on melko pieni, hieman yli kuukauden, mutta tänä aikana onnistuin "kalkkimaan" joitain ruisjauhoja erittäin keskimääräisillä tuloksilla yrityksissä leipoa vähintään puolet ruisleipää :-) Ja sitten - kaikki sujui lääkärin määräyksen mukaan.
Pieniä muutoksia: Vaikka omenaviinietikka on luonnollista, se on 5%. Happoa oli tarpeeksi
Mallas (ohra) ei ole kuiva, mutta paksu kuin siirappi tai hunaja - otin 40 grammaa. Minun täytyi lisätä vielä 2 rkl jauhoja.
Tumma kulta.
Hiiva - 10 grammaa, koska ne olivat jo vanhentuneet, vaikka ne olivat jääkaapin nollatilassa.
Haluan seurata. yritä kerran ottaa "tumma" vehnäjauho (me kutsumme sitä tyypiksi 1050, luultavasti se vastaa 2. luokkaa.)

Kiitos tekijälle reseptistä!
Minulla on leipäkone vain pari viikkoa, ja tämä on ensimmäinen kokemukseni ruisleivän kanssa. Kaikki toimi ensimmäistä kertaa. Verrattuna Moskovan myymälän ruisleipään tämä on paljon maukkaampaa. Korvasin juuri maissiöljyn oliiviöljyllä, loput ovat muuttumattomia.
Seuraavan kerran yritän valmistaa maltaita Adminin neuvojen mukaan, jos laiskuus ei voita minua


Katto ei haljennut, erän lopussa tiputin puoli lusikallista voita pullaan. Totta, katto ei ole kovin tasainen, mutta tämä ei vaikuttanut millään tavalla makuun.

[Rina]

Rina, kiitos reseptistä! Tuloksena on ihana ilmava leipä:
[img]

Vain minä esittelin ruisjauhoja suuren 100% kosteuden muodossa, vaivain taikinasekoittimessa ja paistin kattilassa uunissa.
Leipä on ohut kuori. Pidin siitä todella paljon!
Kiitos taas !

Hei! Auttakaa ... Ensimmäistä kertaa, kun paistin leipää tiukasti kotisivun reseptin mukaan, leipä osoittautui täydelliseksi, mutta pulla oli hameella. Toisen kerran päätin lisätä jauhoja kauniiseen pullaan, minkä seurauksena leivän kansi ei noussut. Ainesosat ovat kaikki identtisiä, leipää paistettiin kaksi päivää peräkkäin.

leivän kansi ei noussut

jos katsot valokuvaa ainakin tältä sivulta, on täysin mahdollista ymmärtää, että katot iso kupolilla, kenelläkään muulla ei ole tätä reseptiä !!! Joko halkeamalla tai vain pienellä kupolilla

Ensimmäistä kertaa olin kaunis, ei repeytynyt, kohtuullisen kupera, mutta juuri nyt leipä on jäähtynyt ja katto on romahtanut edes edes.

[Olyushk @]

Olyushk @, Luulen, että tässä leivässä pulla vielä tahraa pohjalle, sanojasi, se on hame

[Olyushk @]

Olyushk @niin mikä johtopäätös? - Paras hyvien vihollinen ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Katto romahtaa pääsääntöisesti siitä, että taikina on hieman hapan. Minulla oli näin aiemmin, kunnes tuli johtopäätös, että näin on (IMHO).

IRINOCHKA, kiitos sata tuhatta kertaa, minä paistan leipoa leipoa ...., mutta katoni ei ole koskaan kasvanut (tietysti, se ei vaikuta makuun), ruis ja vain jauhot ovat 3: 1, loput ovat kirjoittajan määräämät, paistan "manuaalisessa" tilassa leipäkoneessa ... kysymys kuuluu: kuinka korkean taikinan tulisi nousta ennen paistamista, 2 kertaa tai enemmän? - katto ei romahda, mutta ei nouse