Pain Brie (Norman-leipä)

Pain Brie (Norman-leipä)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Testi # 1:
jauhot	300 g
tuoretta hiivaa	5 g
vettä	175 ml
suola	5 g
Testi # 2:
jauhot	125 g
tuoretta hiivaa	5 g
vettä	30 ml
suola	5 g
voita	25 g

Keittomenetelmä

• 1. Valmista taikina nro 1: jauhaa hiiva jauhoilla, kunnes muodostuu hienoja murusia, lisää suola, vesi ja vaivaa tasaiseksi. Jääkaapissa vähintään 12 tuntia tai parempi päiväksi.
• 2. Jatkamme päävaivausta: ota taikina # 1 jääkaapista 30 minuuttia ennen vaivaamisen alkua. Liuota hiiva veteen, lisää lämmitettyyn taikinaan, lisää jauhoja ja anna seistä viisi minuuttia. Lisää suolaa, pehmennettyä voita ja vaivaa taikinaa 15 minuuttia keskinopeudella. Taikina on hyvin jyrkkä ja alkaa kerääntyä pullaan kymmenessä minuutissa vaivaamisen alkamisen jälkeen. Ja vaivaamisen lopussa taikinasta tulee elastinen ja silkkinen.
• 3. Pyöristä taikina ja anna nousta 1,5 tuntia. Venytä valmiista taikinasta varovasti noin 5 cm paksu kakku, muotoile palloksi ja anna seistä tunnin ajan. Jauhoja ei tarvita leikkuumaton pölyttämiseen.
• 4. Paista leipää 230 asteessa viiden ensimmäisen minuutin ajan höyryllä (riittää 4-5 painallusta ruiskupistoolissa), laske sitten lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia. Laske sitten lämpötila 180 ° C: seen ja tuo leipä valmiuteen. Voitele leipä ennen paistamista maidolla ja ripaus suolalla ja sokerilla ja tee leikkauksia.
• 
• 

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Tämä Richard Bertinetin resepti on juurtunut perheeseemme. Leivällä on erittäin runsas maku, rapea kuori ja ilmava murusia. Kokeile, suosittelen.
Keitä rakkaudella ja hyvää ruokahalua!

No, no, no ... mielenkiintoinen resepti. juuri minulle ja ruokavaliossani. Kiitos!

[Marish]

Marish! Se on telepatiaa! Vaivain juuri taikinan tälle leivälle huomenna, tulen foorumille - ja tässä on valmis leipä, ja kuinka kaunis!
Etkö lyönyt taikinaa, kuten Richard suosittelee reseptissään?

PS Leivän nimi tulee vain Norman Brie - lyödä, lyödä.

[Marish!]

Mikä kaunis leipäMarish! Se on ihme, kuinka hyvä se on! Haluan todella luoda saman ...
Ja mitä tämä tekniikka pelaajan kanssa on?

[Tytöt, kiitos !: Girl_curtsey:]

Tytöt, kiitos !: Girl_curtsey:

Manechka, Löin takaisin. Valssatulla tapilla, kuten Bertine kirjoittaa. Leipä osoittautui tiheämmäksi ja hienommaksi. Ja tietysti herkullista.
Minulle todella piti siitä. Mutta päivän tai kahden jälkeen kyllästyin työskentelemään vieritystapilla. Ja tämä vaihtoehto syntyi.
Maukkuus ei ole muuttunut, vain muru on vähemmän tiheä.

[Marisha,]

Marisha, tekniikka on sellainen - taita taikina kahtia, osu rullalla, paina se alas, laita kaikki paino päälle. Ja niin 15 minuutin ajan - taita. osuma, paina. Kunnes taikina on sileä ja silkkinen.

[Kierre]

Kierre, Marish, ajattelen nyt aamuun saakka - lyödä vai ei!

[Manyash]

Manyash, kun tein ensimmäiset kerrat, sain suurta iloa "vieritystapaharjoituksista"

Kyllä, todella ... "lyödä tai ei lyödä" - tämä on kysymys!
Ja yritetään voittaa ensin - haluamme pelata ja pitää hauskaa ...

[Marish]

Uff ... paistettu !!! Marish,
Kevyt, pörröinen ja painoton leipä. Tein kaiken reseptin mukaan, vain taikinassa minulla oli 250 g jauhoja ja lisäsin taikinaan 1,5 rkl. l sokeria. Tein viillon ennen istuttamista uuniin. Leivotaan höyryllä.


Harjoitin rullalla noin 15 minuutin ajan taikinan lyömisen jälkeen tottelevaisemmaksi. Muuten, myös kotona olevat eivät uskaltaneet häiritä minua kysymyksillä.

Voi, kuinka komea mies! Pehmeä kuin nukka !!!
Manechka, mielestäni se osoittautuu vielä ilmavammaksi sokerin kanssa. Yritän myös seuraavalla kerralla.
Se on vain kysymys - sokeri on tarkalleen 1,5 ruokalusikallista? ei teehuoneita?

[Marish,]

Marish, Toin sinulle leipääni ja kiitos reseptistä!
Otin sen uunista peläten hengittää ... On niin iloista luoda leipää omin käsin! Ja niin ... Kiitos paljon!

Se on sen arvoista - se on kylmä ... en vielä tiedä mikä on murusia!

[MariS]

MariS, Marish, sanoja ei yksinkertaisesti ole!

Kierre, Marin, tarkalleen - ruokalat. Lisäksi paistin sen leivonnaisena, joten sen pehmeys lisääntyi.
Mutta miksi viilto osoittautui niin huolimattomaksi - en tiedä. Hän leikkasi 5 millimetriä (syvyydessä) viimeisen eron jälkeen. Hän alkoi levitä heti veitsen alle, uunissa hänet "repittiin auki" vielä enemmän. Ehkä muottiin oli tarpeen tehdä kaksi rinnakkaista leikkausta pituudelta?

[Marisha,]

Marisha, upea leipä!
Olen varma, että murusia on juuri oikea!

Manyash, Minulla on tämä leipä uunissa kolme kertaa, ja tämä on maksimaalisen todistamisen jälkeen. Siksi teen leikkauksia 0,8 mm - 1 cm syvyyteen.

Joten olet murenemassa ... Ja maku, Marish, syö ja syö!

[Marisha]

Marisha, erittäin, hyvin iloinen siitä, että pidin leivästä

Ja maku, Marish, söisi ja syöisi!

Joten kaverit tarttui häneen

[Marish,]

Joten kaverit tarttui häneen

Kuka olisi epäillyt - etkö pidä tällaisesta leivästä?
Marish,nyt minun pitäisi yrittää
sokerin kanssa, kuten Mani - vai onko se liikaa?

Marina, kiitos herkullisesta leivästä! Pidin siitä todella paljon! vaivattu rullalla! Paistan ehdottomasti lisää, mutta minulla on muutama kysymys, auta! Sain sen halkaisijaltaan 20 cm ja korkeus 5 cm, eikö se ole vähän? Kirjoitit, että se kasvoi paljon uunissa, mutta minulla on vähän! ja t-uudelleen välttämättä vähentää? Onko se kriittinen minulle?

[Inna]

Inna, suhteellisen pieni, mutta ei kriittinen. Ehkä taikina rullanaulalla työskenneltäessä oli hieman "rikkoutunut" ja leipä nousi hiukan vähemmän uunissa. Taikinan tunne on tärkeä tässä, varsinkin kun työskentelet kaulin kanssa.
Nyt lämpötilan suhteen - jos pystyt asettamaan uuniin vain min-max, pidentä sitten hieman leivonta-aikaa ja laske sitten lämpötila minimiin ja tuo leipä valmiuteen. Enimmäislämpötilassa leipä voi palaa, mutta sisäpuolta ei paisteta.

Marina, mielestäni hiiva ei ollut kovin hyvä, yritän muiden kanssa, ilmoitan ehdottomasti takaisin, koska pidin leivästä erittäin, hyvin! Kiitos

[Inna]

Inna, kaikki on mahdollista. Ja on parasta valita sekä tietyn tuotemerkin hiiva että jauhot (ne, joiden kanssa olet täysin tyytyväinen leivontatulokseen) ja käyttää sitä jatkuvasti.
Hyvää paistamista!

tässä on komeani!

erittäin ruokahalua leipä! Kerro minulle, millaista jauhoa ja mitä tuotemerkkiä käytit?

Lisätty maanantaina 1. elokuuta 2016 klo 10.28

Tytöt, kerro minulle, että jos minulla ei ole tuoretta hiivaa, vain kuivahiiva. Kuinka lasket osuuden tässä tapauksessa? Ja millaista jauhoa käytetään? Asun Hongkongissa, meillä on vain tavallisia vehnäjauhoja, ja koostumuksessa on myös erityisesti valmistettu leivän valmistamiseksi hiivasta ja sokerista jne., Jotain sellaista kuin valmis seos. Ensimmäistä kertaa haluan kokeilla leivän paistamista! Minulle näyttää toistaiseksi erittäin vaikealta!