|
 Riippumatta siitä, kuinka runsas juhlapöytä on erilaisilla astioilla, jokainen huomaa yhden puuttuvan. Tämä on leipää.
Suurin keksintö
Kuinka kauan sitten ihmiset alkoivat leipoa leipää? Ruotsissa, lähellä Orlundia, arkeologit kaivivat 1400 vuotta vanhan leipän. Yhdessä purettujen luiden kanssa hän oli savipannussa.
Erilaisia muotoja ja kokoja leipiä on löydetty Egyptin hautojen kaivausten aikana. Joten egyptiläisen kuningattaren Hatshepsutin haudasta löydettiin leipää, joka on 3500 vuotta vanha. Vielä vanhempaa leipää löydettiin farao Ramses III: n haudasta, se on lähes 4600 vuotta vanha. Kuivuneen järven mudasta arkeologit ovat löytäneet kivikaudella - noin 6 tuhatta vuotta sitten - paistetun fossiilisen leipäkappaleen. Nyt sitä pidetään Zürichin kaupungin museossa.
Ja muinaisessa Kreikassa leipomo oli hyvin järjestetty. Kreikkalaiset paistivat silloinkin 24 leipälaatua: musta leipä - tavallisille ihmisille, oliiviöljyssä - sairaille (ensimmäinen maininta lääkeleivistä!), Urheilijoille - stimuloivilla aineilla (eikö tämä ole kaikkein vanhin doping urheilussa?). Paras leipä pidettiin ns. Samidamiitina, joka leivottiin parhaista jauhoista. Muinaiset hellenilaiset paistivat vihanneksia, hedelmiä, juustoa ja paistettuja evästeitä, jotka muistuttavat nykyaikaisia piparkakkuja ja keksejä.
Suuri venäläinen tiedemies K.A.Timiryazev sanoi, että tuore siivu hyvin paistettua leipää on ihmiskunnan suurin keksintö. Mutta jos haluaisimme tänään kiittää henkilöä, joka teki maailman ensimmäisen leivän, se olisi mahdotonta. Ihmisen muisti ei ole säilyttänyt leipurin nimeä eikä päivämäärää, jolloin tämä merkittävä tapahtuma tapahtui.
Viljajyvästä tuli ihmisruokaa yli 10 tuhatta vuotta sitten. Aluksi ihmiset söivät raakoja jyviä, ja sitten he oppivat murskaamaan ne ja paistamaan ne tulella.
Leipä oli aikoinaan pääruoka. Muinaisessa Egyptissä hän oli ainoa palkinto työstä. Esivanhempamme kohottivat rukouksia taivaaseen päivittäisen leivänsä puolesta, kutsuivat häntä leipään, isäksi.
Suuresta kunnioituksesta leipää kohtaan ihmiset ovat sanoneet siitä monia sananlaskuja ja sanontoja: "Mistä tahansa ruoasta tulee tylsää - leipä ei koskaan", "Leipää ei kuljeta ihminen, vaan ihmisen leipä", "Se ei ole aika lounaalle, jos leipää ei ole ", maukasta, ilman leipää ei ole tyydyttävää", "Jos tornissa ei ole niin pitkää kaipausta leipää ja leipä, siis kuusiparatiisin alla".
Leipä ei ole menettänyt merkitystään nykyään. On mahdotonta kuvitella päivittäistä lounasta ilman sitä.
Valkoinen vai musta?
Leipä sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja ja muita elintärkeitä aineita. Ihmisen leipä tyydyttää noin 1/3 päivittäisestä ravinnontarpeesta.
Leivän korkea biologinen arvo johtuu pääasiassa sen sisältämistä täydellisistä proteiineista sekä mineraaleista ja vitamiineista. Leipäproteiinit, erityisesti ruis ja huonolaatuiset jauhot, sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, joita ilman elämä on käsittämätöntä. Leipä ei ole kovin tärkeää aminohappoja - - lysiini. Siksi on hyödyllistä käyttää käänteisen, lysiinirikkaan leivän heran valmistuksessa; Leivän kanssa ihmiskeho saa kaliumia, fosforia, kalsiumia, rautaa ja erilaisia hivenaineita (kupari, sinkki, jodi ja muut). Leivän vitamiineista on B1, B2, PP, E. Leivän yhdistäminen eläintuotteisiin tarjoaa parhaan tasapainon keholle tarvittavista aminohapoista, proteiineista, mineraalisuoloista ja vitamiineista. Keho imee paremmin valkoisen leivän sisältämät ravintoaineet, mutta sen ravintoarvo on paljon pienempi kuin täysjyväleivän. Musta leipä sisältää huomattavasti enemmän proteiineja, mineraaleja ja vitamiineja kuin valkoinen leipä.Vain valkoisen leivän jatkuva käyttö johtaa ruoansulatuskanavan peristaltiikan vähenemiseen. Mahalaukun ja suoliston tulehdusprosesseista kärsivät ihmiset voivat kuitenkin paremmin käyttää valkoista leipää. Tällaiset mustaa leipää syövät ihmiset kärsivät lisääntyneestä kaasuntuotannosta.
Leivällä on yksi harvinainen ja erittäin miellyttävä ominaisuus - siitä ei tule tylsää. Runoilija M.Svetlov sanoi hyvin tässä yhteydessä: "Jokaisella, jopa herkullisimmalla ruoalla on oma maku, mutta ruisleivällä on maku, mutta ei makua".
Vanhoina aikoina oli vakava synti heittää ainakin pieni leipä. Ja meidän ei pidä unohtaa tätä hyvää kansanperinnettä, joka syntyy kunnioituksesta ihmisen työssä. Päivittäinen leipämme ansaitsee kohtuullisen ja huolellisen asennon itseensä.
Päivittäistä leivämäärää tulisi rajoittaa (enintään 300 g, mieluiten 100-150), etusijalle asetettuna silti ruisleipä, samoin vehnä täysjyväjauhoista ja leseet.
Tuore vai vanhentunut?
Älä osta liikaa leipää: pitkästä varastoinnista se on vanhentunutta, menettää maunsa ja voi homehtua.
Liian tuore, juuri uunista poistettu leipä ei myöskään ole kovin hyvä syötäväksi: se pureskelee huonosti, rullaa paloiksi, joita on vaikea imeä ruoansulatusmehuihin, mikä tarkoittaa, että ne ovat vähemmän sulavia. Palavat ruisleipäpalat, jotka ovat kiinni toisiinsa, ovat erityisen haitallisia; ne voivat jopa aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Mahalaukun, maksan ja sydämen sairauksista kärsiville ihmisille on hyödyllistä syödä eilisen tai hieman kuivattua leipää.
Säilytä leipää oikein
Leipä alkaa kovettua 10–12 tunnin varastoinnin jälkeen. Tapettileipää on suositeltavaa säilyttää enintään 48 tuntia, korkealaatuista leipää 24 tuntia ja leivonnaisia 16 tuntia, laskettuna leivonta-ajasta.
Varastettaessa leipää sen sisältämä vesi haihtuu ja leikkauskohdat kuivuvat. Tämän välttämiseksi se tulisi varastoida erityisiin metallisiin, tiiviisti suljettuihin leipäastioihin, mutta voit käyttää myös suljettua emalipannua (tietysti hyvin pestyä ja kuivattua), muoviastioita, muovipusseja. Paksut, moniväriset PVC-leipäpussit eivät sovi.
Säiliö tai pannu, johon leipää varastoidaan, on pestävä kuumalla vedellä vähintään kerran viikossa ja kuivattava hyvin. Muovipussit tulisi pestä ja kuivata kahden tai kolmen päivän kuluttua.
Älä pidä leipomotuotteita pimeässä, kosteassa paikassa, säilytä jääkaapissa, koska ne imevät kosteutta ja alkavat nopeasti homehtua, saada epämiellyttävän hajun ja maun sekä kerätä myrkyllisiä aineita, jotka muodostuvat tietyntyyppisistä homeista.
Mielenkiintoista ja hyödyllistä tietää
- Säilytä leipätuotteita erillään muista tuotteista, varsinkin jos niillä on pistävä haju (kala, silli, mausteet), koska leipä havaitsee helposti vieraita hajuja, ja se voi myös saastua.
- Leipä kestää kauemmin, jos laitat omenan, romun kuorittuja perunoita tai vähän suolaa astiaan, johon sitä varastoidaan.
- Leipä vanhenee hitaammin, kun se kääritään puhtaaseen valkoiseen paperiin tai liinaan.
- Tuore leipä voidaan helposti leikata ohuiksi viipaleiksi, jos kuumennat veitsen liedellä tai kastat sen kiehuvaan veteen 1-2 minuutin ajan.
- Vanhentunut leipä voidaan virkistää. Tätä varten ripottele leipä tai viipaleet vedellä tai kääri hieman kostutettuun puhtaaseen lautasliinaan, laita kattilaan, sulje kansi ja laita lämmitettyyn uuniin tai uuniin 10 minuutiksi.
- Leipä säilyttää maunsa ja miellyttävän tuoksunsa pitkään, jos pidät sitä emalikattilassa, jonka pohjaan on kaadettu pieni vanilliini ja päälle sellofaanipyörä.
- Kerran viikossa poista muruset leipäastiasta ja huuhtele se miedolla etikkaliuoksella, jotta leipämuotti pysyy vapaana.
- Varmista, että leipäastiassa ei ole leivän jäämiä - ajan myötä niistä tulee homeen lähde.
Kudyan A.N. - emäntä ruoasta
Samankaltaisia julkaisuja
|
