|
 Ruis on aina saanut erityistä huomiota Euroopan runoilijoiden keskuudessa. Kun heidän oli piilotettava rakastajia uteliailta katseilta, he lähettivät heidät ruispellolle.
Kuunnellaan Robert Burnsin englanninkielisen runouden klassikkoa:
Jos joku soitti jollekulle
Paksun ruisen läpi
Ja joku halasi joku, -
Mitä otat häneltä?
Ja mikä huolenaihe meille,
Jos rajalla
Suudella jonkun kanssa
Illalla ruisissa!
Eikö näytä sinulle oudolta, että he suutelivat ruisissa eikä muissa kasveissa - ei vehnässä eikä kaurassa? Tämä ei ole sattumaa. Burns on innokas tarkkailija. Hän tiesi hyvin, että ruis suojaa luotettavasti uteliailta katseilta, koska se on korkea! Klassikkomme N.Nekrasov vahvistaa tämän:
Suorista, korkea ruis,
Pidä salaisuus pyhänä!
Tämä koskee myös ystäviä. Ja jälleen korostetaan: "korkea ruis".
Ja sitten herää kysymys: miksi Venäjän ja Ison-Britannian saarten talonpoikien piti kasvattaa korkeaa ruista? Loppujen lopuksi pitkä kasvi laskeutuu helpommin, mikä viljelijän kannalta on ei-toivottu merkki. Ja jos talonpojat, käytännöllinen kansa, pitivät pitkävartista ruista eivätkä yrittäneet valita lyhytvarsiisia lajikkeita, se tarkoittaa, että heillä oli siihen hyvät syyt.
Nämä perusteet ovat rikkakasvien torjunta. Talonpojat tiesivät hyvin, että tiheässä ja korkeassa ruisissa oli pimeää, kuten metsän säkissä, eikä rikkaruohot voineet juurtua siellä. Ruis kylvettiin jopa erityiseen paikkaan, jossa oli tarpeen murskata rikkaruohot. Rikkakasvien torjunta-aineet sitten ei ollut jälkeä, ja he pääsivät tilanteesta yksinkertaisemmilla ja turvallisemmilla keinoilla.
Ruisviljely on kuitenkin vielä puolet taistelusta. Taitava sen käyttö ei myöskään ole helppo tehtävä. Jopa ruisleivän paistaminen on koko tiede. Toinen rakastajatar aloittaa hiivataikinan - eikä siitä tule mitään. Ruisjauhoissa on vähän gluteenia, eikä taikina nouse. Hän tarvitsee hiivaa, ei hiivaa. Mutta vaikka sinulla olisi hapatetta, sinun on silti tiedettävä paljon kaikenlaisia hienovaraisuuksia, sinulla on kokemusta ja intuitiota.
Suuret ruisleivän ystävät, suomalaiset ovat kantaneet ruisleipää monta vuotta palatessaan turistimatkalta Moskova... He eivät saaneet leipää Suomessa. Mennään opiskelemaan kanssamme. Mutta silloinkin venäläisten leipureidemme piti mennä Suomiperustaa siellä mustan leivän tuotanto.
On huomionarvoista, että he eivät tienneet kuinka leipoa hyvää ruisleipää aikaisemmin Pietarissa. Siksi hänet vietiin Moskovan kuninkaalliseen hoviin. Kuuluisa leipuri A.Filippov oli siellä. Hän tiesi monia jyväsalaisuuksia. Ja hän sanoi leikillään, että ruisleipä ei toimi Pietarissa, koska Nevan vesi ei sovellu siihen!
Tämä tuote on myös vaikea englantilaisille. Ja siksi se on siellä kallista. Tässä on biokemistimme akateemikko A. Oparin kertonut tästä. Hän tuli konventtiin Lontoossa. Kokoontuneet tiedemiehet lupasivat kohdella heitä ”leivällä rikkaille”. Se osoittautui tavalliseksi ruisiksi.
Totta, ihmisten maku eroaa toisistaan. Roomalaisklassikko Plinius Vanhin ei hyväksynyt mustaa leipää: "Tämä on todellinen suru vatsalle!" En tiedä miksi hän sanoi niin. Ehkä noina muinaisina aikoina, aikakautemme alussa, he söivät liikaa mustaa leipää Roomassa? Tai ehkä oli huono hapatus tai ei ollenkaan?
Rukista ei kuitenkaan edes nykyään ole hyötyä kaikille eläville. Esimerkiksi siipikarjan kasvattajat ovat hyvin varovaisia tällaisten viljojen suhteen. Ruisitärkkelys turpoaa vatsassa. Jos annat sen tarpeeksi kanoille, ongelmat ovat väistämättömiä.
Tällainen tapaus kerrotaan. Yhden talonpojan kanat olivat jatkuvasti sairaita ja kuolivat. On tullut vuosi, jolloin ruis on epäonnistunut. Minulla oli tarpeeksi vain itselleni, ja kanat eivät saaneet viljaa. Köyhä mies meni läheiseen luostariin ja pyysi siellä lainattavaa ruispussi.
Hän jakoi viljan siten, että antoi päivittäin vain muutaman kourallisen.
Yllätyksekseen talonpoika näki, että puoliksi nälkään annoksella kanat tuntuivat paremmin eikä kukaan heistä kuollut. Seuraava vuosi oli myös epäonnistunut, ja hän meni jälleen luostariin. Munkit lainasivat hänelle jälleen tuotteita. Ja taas kanat olivat terveitä. Sitten tuli vuosi runsaalla sadolla, mutta tällä kertaa talonpoika lainasi perinteisen säkin. Uteliaisuudesta. Kun hän tuli maksamaan velkaa, hän kysyi munkeilta, millaista viljaa hänelle annettiin;
"Sen, jonka palasit meille", he vastasivat.
Vastaus tähän tarinaan on yksinkertainen. Kanat sairastuvat, jos heille syötetään tuoreita, juuri korjattuja ruisjyviä. Tai anna sille liikaa.
Eläinhoitajat ovat nyt hyvin tietoisia siitä, että viljaa voidaan lisätä rehuun vasta kolme kuukautta sadonkorjuun jälkeen. Parempi vielä, jos makaat kauemmin. Mutta edes vanhalle, hyvin kuluneelle ei pidä antaa enempää kuin yksi kahdeskymmenesosa koko ateriasta.
Kaikkia näitä Plinius Vanhinta viisautta ei todennäköisesti tiedetty. Tunnemme heidät ja kun syömme ruisleipää, tarkkailemme mittausta. Ja emme tunne mitään haittaa. Päinvastoin, tuoksuva musta viipale on erittäin terveellistä. Lontoossa toimiva Medical News kertoi äskettäin, että sepelvaltimotauti on paljon harvinaisempi ihmisillä, jotka syövät musta leipä... Ja tämä johtuu siitä, että se sisältää kaksi kertaa enemmän kaliumia kuin valkoinen, kolme kertaa enemmän magnesiumia ja 30 prosenttia enemmän rautaa.
A. Smirnov. Yläosat ja juuret
|
