|
 Venäjän eurooppalaisessa osassa yleisin tuote on leipä. Mikä on leipä? Voit antaa paljon vastauksia, riippuen siitä, mistä asennosta tätä tuotetta katsellaan.
Runoilija E. Mezhelaitis sanoi: "Leipä on todellinen aurinkopala maassani." Runoilijoiden saa puhua kuvaannollisesti. Mutta miksi yhtäkkiä erittäin vakava tutkija KA Timiryazev unohti "pseudotieteellisen" kielen, kirjoitti yhtä runollisesti: "Pala hyvin paistettua leipää on yksi mielen suurimmista keksinnöistä."
Ja he sanovat myös: "leipä on toteutunut työ", "leipä on kaiken pää", "leipä on substantiivi", "leipä on ihmisen työn symboli" ...
Tietenkin seuraava määritelmä on myös oikea: "Leipä on monien maiden väestön tärkein elintarviketuote, joka saadaan paistamalla hapasta tai happamattomasta taikinasta, joka on valmistettu erityisesti vehnästä, ruista tai maissista (myös niiden yhdistelmät ovat mahdollisia)." Tämä lainaus on ruoanlaitto-oppaasta. Lääketieteellisissä kirjoissa sanotaan: "Leivän kanssa ihminen saa hiilihydraatteja, proteiineja, rasvoja, mineraalisuoloja ja vitamiineja."
Ja kaikki tämä on oikein, ja kaikki nämä runolliset ja proosaiset määritelmät ovat tarkkoja, tärkeitä, välttämättömiä. Sillä rakkaat vieraat tervehditään leivällä ja suolalla (lisää siitä myöhemmin), leipä ja suola tarjotaan nuorille ennen itsenäisen elämän alkua leivän, vain leivän kanssa, mutta ei liha, maito, kalastaaja vielä enemmän hedelmien ja vihannesten kanssa, ne yhdistävät sekä yksittäisen perheen että koko kansan hyvinvoinnin ja vaurauden. "Leipä-isä" on sama vakaa lause venäjän kielellämme kuin "Volga-äiti".
 Tällaisen kunnioituksen juuret on epäilemättä etsittävä hoary-aikojen syvyydestä. Voit olla varma, että jos leipä keksittiin 1900-luvun puolivälissä tai jos 15 000 vuotta sitten, kun kaivausten mukaan sen järjestelmällinen käyttö elintarvikkeissa alkoi, tuotteiden runsaus paitsi määrällisesti myös lajittelulla vastaisi nykyaikaista jolle se ei saisi niin ainutlaatuista merkitystä. Mutta älkäämme valitko, että näin ei tapahtunut. Leipä kasvatti ja ravitsi meitä, ja kunnioitamme sitä ansaitusti.
Muinaisina aikoina leipää pidettiin myös parhaana parantavana lääkkeenä monille sairauksille. Aasiassa ja muinaisessa Kreikassa he uskoivat, että vanhentuneen leivän syöminen on terveellisempää kuin vastaleivottu leipä. Ja esimerkiksi vatsakipua varten he "määräsivät" hyvin yksinkertaisen lääkkeen - nuolemaan vanhentunutta kuorta. Muuten, jo tänään, joillakin maha-suolikanavan häiriöillä, lääkärit määräävät lyhyen kieltäytymisen syömästä, mikä on melko samanlainen kuin kuoren nuoleminen.
Nykyään kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan vähintään 600 leipomotyyppiä leivotaan vain tehtaalla ja puolitehtaalla. Mene tavalliseen kaupungin leipomoon ja voit helposti laskea 30-40 tuotetta. Lisää ruoanlaittoon vielä kymmenen, puolitoista. Kahvilassa tai ravintolassa - sama määrä. Ja jos otat huomioon Keski-Aasiassa (lavash, aasialainen churek), Kaukasuksella (laukaukset, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), Tšekissä, Slovakiassa, Puolassa, Saksassa, Romaniassa, Italiassa, Ranskassa, Norjassa ...
Mutta saadaksesi leipää, sinulla on oltava vähintään jauhoja. Jauho on se, mistä vilja muuttuu myllyssä. Lyhyesti sanottuna tämä on jytetty vilja, josta "vaatteet" - kuoret poistettiin ja josta sielu - alkio - otettiin pois. Mutta aivan kuten riisi, myös viljan pääarvo on kuorissa ja alkiossa. Mitä korkeampi jauholaatu on, sitä perusteellisemmin se puhdistetaan ja hienonnetaan, sitä vähemmän vitamiineja, proteiineja ja muita biologisesti aktiivisia aineita se sisältää.
Kuten näette, maun paraneminen "maksaa" jauhoille melkein 3% proteiinia, puolen rasvan menetyksen, kuitupitoisuuden 10-kertaisen ja mineraalisuolojen kolminkertaisen vähenemisen.
 Jos puhumme sienistä, unikonsiemenistä (on sananlasku - "Unikko ei ole synnyttänyt seitsemän vuotta, mutta nälkää ei ollut"), appelsiineista tai karpaloista, kukaan ei olisi kiinnittänyt huomiota näihin menetyksiin. Mutta tärkein asia on, että tämä on leipää, että tämä on tuote, jota syömme säännöllisesti, 200-500 grammaa päivittäin, ja lisäksi valmistamme erilaisia muita tuotteita jauhoista - nuudelit ja nuudelit, pasta ja sarvet, pannukakut ja nyytit ... Ja sitten nämä prosenttiosuudet muuttuvat erittäin merkittäviksi tappioiksi. Tietenkään ei ole lainkaan välttämätöntä luopua kokonaan "valkoisista" jauhoista peräisin olevista makeistuotteista tai leipoa leseitä. Mutta sinun on tiedettävä ...
Epäilemättä kansallisella tasolla toteutetaan toimenpiteitä sekä jauhojen että leivän laadun parantamiseksi. Siten ruisjauho on rikastettu B2- ja PP-vitamiineilla ja vehnäjauho lisäksi B1-vitamiinilla. Jotkut leipätyypit lisäävät maitojauhetta (proteiinileipää), rasvoja. Ja on ehdottoman mahdotonta luetella, mitä pulliin, kakkuihin, keppeihin jne. Lisätään. Totta, tietyntyyppisiä leipomotuotteita parannetaan lisäämättä jauhoihin, mutta ottamalla niistä jotain pois. Joten diabetesta ja liikalihavuutta sairastaville potilaille tuotetaan jauhoja, joilla on alennettu hiilihydraattipitoisuus.
Leivästä puhuen, ei voida ohittaa ohitse tällaista sen muunnosta tai, jos haluat, jatkokehityksen linkkiä, kuten keksi. En tarkoita niinkään niin paljon lapsille tarkoitettuja korppuja, ruokavaliota, sitruunaa, kahvia jne. Kuin ruisleipäleipaleita, jotka on kypsennetty uunissa leivinpaperilla. Ja niin, että keksi on hieman paistettua.
Ennen sotaa syntyneillä on erityinen asenne leivänmuruun. Mutta jo nyt, kun on paljon leipää ja kaikenlaisia sämpylöitä, yritä paistaa keksejä hauskaa varten. Millainen haju kulkee huoneiston läpi, kuinka lapset innostuvat (he eivät tienneet sotaa, heillä ei ole tätä jännitystä muistojen, vaan vain hajun vuoksi), kuinka ahneasti ja mielellään he syövät kokonaisen palan leipää. Mutta vain leipä on otettava muottiin, tiileksi. Ja ei palanut.
Joten se on keksi. Tämä ei ole vanhentunut leipä, joka on kuivattu huoneenlämmössä - biokemialliset tutkimukset ovat vahvistaneet merkittävät erot näiden kahden välillä. Leivän varastaminen on monimutkainen fysikaalis-kemiallinen prosessi, joka liittyy tärkkelyskolloidien tuhoutumiseen. Tämä prosessi tapahtuu jopa korkeissa kosteissa olosuhteissa ja riippuu leivän iästä, eli voimme sanoa, että vanhentunut leipä on vanha leipä, vaikka sillä ei ole aina aikaa kuivua tähän mennessä.
 Vanhentunut leipä imeytyy kehoon paljon huonommin, sen ravintoarvo heikkenee voimakkaasti. Päinvastoin, keksejä paitsi menettävät ravintoarvo, mutta jopa lisätä sitä, hankkimalla matkan varrella ja parantavia ominaisuuksia. Kuka ei tiedä, että ripulin ja muiden suoliston häiriöiden tapauksessa lääkärit eivät suosittele teetä rullalla tai leivällä, vaan leivänmurulla. Ruokahalun ja tietyntyyppisten gastriittien puuttuessa, etenkin lapsilla, ruis-keksejä edistetään suurelta osin parantumiseen. Samaan aikaan tietysti tekijä, että ruissa on hyvin vähän vettä, ja sitä pureskeltaessa sylkeä vapautuu runsaasti. Syljessä, eikö? kuten tiedät, sisältää joitain bakteereja tappavia (tappavia mikrobeja) aineita ja entsyymejä, jotka hajottavat elintarvikkeita. Lisäksi vatsa reagoi syljen eritykseen, joka myös alkaa tuottaa voimakkaasti ruoansulatuskanavan mehuja. On kuitenkin mahdotonta olettaa, että kyse on vain limakalvon ärsytyksestä dehydratoidulla leivällä, koska samanlaisia sylki- ja sokogonnyreaktioita esiintyy vastauksena moniin muihin ärsykkeisiin (esimerkiksi katkeruuteen), mutta se on silti suositeltava keksi.
Tietenkään mikään tuoksuvimmista ja suloisimmasta korista ei voi korvata leipää (kyllä, lukuun ottamatta joitakin poikkeuksellisia tilanteita, sitä ei vaadita), mutta sinun ei pidä unohtaa niitä kokonaan, sinun ei pidä sivuuttaa niitä.
Tällainen usein tai pikemminkin jatkuva leivän ja jauhotuotteiden kulutus asettaa heille erittäin korkeita vaatimuksia paitsi proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien, myös mineraalisuolojen pitoisuuden suhteen. Ja ennen kuin tarkastelemme yksityiskohtaisemmin tässä tapauksessa ilmeneviä negatiivisia näkökohtia, muistakaamme mineraalisuolat ja mikä rooli niillä on kehossa.
Vladislavsky V. - Ruokastasi, mies
|
