|
 Loreto on Perun suurin osasto, joka sijaitsee maan lämpimässä ja kosteassa koillisosassa ja jota ympäröi viidakko, jossa on paljon Amazonin jokia ja sivujokia. Sillä asuu useita etnisiä ryhmiä, joiden edustajat työskentelevät paikalliseen kulutukseen suuntautuneessa maataloudessa.
Alueella tuotetaan papuja, maniokkia, banaaneja, sitrushedelmiä, riisiä ja jyviä. Hydrologisten voimavarojen ansiosta Loreton kalastuksella on etu karjaan nähden - arapaimat elävät jokissaan, dorado, sabalo, pacu, jokikorvina ja muut kaupalliset kalalajit.
Alkuperäiskansojen ilmasto ja perinteet ovat vaikuttaneet merkittävästi osaston ruokaan. Maatalouden ja kalastustuotteiden lisäksi täällä syödään luonnonvaraisia hedelmiä, liha Amazonin jyrsijät, leipurit, tapiirit, armadillot, kilpikonnat sekä palmu aguajen tai mauritiuksen rungon hedelmät ja massa. Tyypillinen palmumassaruokalaji on salaatti chontatarjoillaan pyhän viikon aikana ja keitetty sipulien, tomaatin, sitruunan, pippurin ja salaatin kanssa. Kuumalle vuodelle on myös ominaista ceviche de doradojonka ainesosia ovat kala, sitruuna ja lime, inkivääri, kurkku, sipuli, pippuri, maustettu kookosmaito mausteilla ja oliiviöljyllä.
Loreton keittiössä käytetään usein muinaisia keittomenetelmiä, kuten käärimällä ainesosia calathea- tai banaanilehtiin ja paistamalla ne sitten. Valmistele ruokalaji tämän tekniikan mukaisesti patarashca, joka on kokonainen kala, yleensä pienikokoinen, paistettu mausteilla lehdissä hiilellä. Calathean lehtiä myös keitetään Juane - Riisimassa kananpaloilla, herneillä, oliiveilla ja keitetyillä munilla.
Loreton symboliset keitot ovat timbuche, inchicapi ja sarapatera... Ensimmäinen on kalaliemi, johon tuoreita bokachikoja käytetään useimmiten. Timbuchen erityinen koostumus saadaan liemeen ajetuista raakamunista ja hienoksi pilkotusta korianterista.
Inchikapi valmistetaan kanasta, yuccasta, sipulista, valkosipulista, chilistä ja tuoreesta seleenistä, ja liemi sakeutetaan maissijauholla.
Sarapatera on tyypillinen perulainen viidakakeitto, jonka resepti ei sisällä paljon ainesosia, mutta jota on vaikea valmistaa, koska se vaatii uhanalaisen maahammastetun kilpikonnan kuoren. Keitto keitetään kuoressa avotulella saman kilpikonnan lihan, raastetun banaanin ja yrttien kanssa.
Arapaima on suurin makeanveden Amazonin kala, jolla on erittäin arvokas liha, jota myydään yleensä suolattuna ja kuivattuina. Loreton valikossa on useita vaihtoehtoja arapaima-annoksille, ja yksi niistä tarjoaa liottaa kalanlihaa, jakaa pihveihin ja paistaa suolalla ja mausteilla. Tätä ruokalajia kutsutaan paichetarjoillaan kypsien banaanien ja sipulisalsan kanssa. Ruoanlaittoon picadillo he ottavat myös suolatonta kalaa, joka keitetään ja lisätään sipulilla ja valkosipulilla paistettuihin tomaateihin sekä papuja ja punaisia paprikoita.
Cocoons, yökerhojen perheen kasvi, jota voidaan pitää Amazonian tomaattina, on yleinen Loretossa. Tämän kasvin hedelmät ovat munamaisia, niiden ihonväri on keltainen tai punertava, ja niitä käytetään mehujen ja mettien, hillojen ja makeisten, salaattien ja kastikkeiden valmistuksessa. Alueen keittiössä on sellaisia kookonipohjaisia vahvoja juomia kuin coconachado sokerin ja aguardienten kanssa pirana purema rommin kanssa.
Elena
Samankaltaisia julkaisuja
|
