|
 Monipuolinen, runsaasti makeita ja suolaisia makuja, Ica-departementin alueellinen keittiö Perun kaakkoisosassa Tyynenmeren rannikolla esittelee ainutlaatuista kreoli- ja afrikkalaisen gastronomisen kulttuurin yhdistelmää.
Hänen ruokalistansa koostuu palkokasvien, kaikenlaisten paprikoiden, perunoiden, parsan, pekaanipähkinöiden, kalan ja kotieläintuotteiden perusteella valmistetuista ruoista, joissa on paljon mausteita.
Andeilla kotoisin olevien palkokasvien joukosta luniform (lima) -pavut ovat ottaneet erityisen paikan osaston keittiössä. Sen valkoiset ja vihreät pavut tunnustettiin erinomaiseksi proteiinilähteeksi, ja jo 1500-luvulla niitä vietiin Perusta muihin Amerikan maihin ja Eurooppaan. Ican kaupungin ravintoloissa vihreitä kuunapapuja käytetään esimerkiksi keitossa chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) vihannesten liemessä, selleriä ja valkoista etikkaa, mausteita ja tuorejuustoa. Toiseksi perinteisin lima-pavut on morusa de pallares (morusa de pallares), eräänlainen kala- tai naudanliha, muna, avokado ja sipuli-alkupala, jota tarjoillaan perunamuusin tai maniokin kanssa. Suosittu ja ensalada de palares (ensalada de pallares) - alueellinen tomaattisalaatti, salaattia, sipulia, persiljaa ja papuja, maustettu kasviöljyllä ja sitruunamehun seoksella sokeria, suolaa, jauhettua pippuria ja oreganoa. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) sisältää samanlaisia ainesosia, mutta pavut korvataan kikherneillä, joita viljeltiin ensimmäisen kerran Etelä-Amerikassa siirtokunnan alkamisen jälkeen.
Perun Aymara-ryhmän kansojen gastronomiasta levisi lämmitettyjen kivien ruoanlaittotyyli, jota kutsuttiin kala purcaksi. Espanjan valloituksen aikana tämä nimi annettiin yhteiselle juhla-annokselle kuivattua perunaa, jossa oli lihaa ja mausteita, ja nyt muutettu sana carapulcra (carapulcra) tarkoittaa mausteista muhennosta kuivatut perunat, sianlihaa tai kanaa, mirasolipippuria, valkosipulia ja jauhettuja maapähkinöitä. Ruoan mukana on valkoinen riisi tai spagetti. Usein spagettia tai vihreitä nuudeleita tarjoillaan Afro-Perun alkupalojen, kuten sopa-seca (sopa seca) kananpaloilla, maustettuna akiootilla, persiljalla, basilikalla, valkosipulilla ja pippurilla.
Katkarapucocktail (coctel de camarones) on kansainvälinen ruokalaji, mutta on varmaa, että katkarapu- ja avokado-variaatio on peräisin Perusta, jossa sitä arvostetaan maun ja ravintoarvon vuoksi ja joka on yleensä valmistettu pääsiäisenä. Ica-osastossa tämä cocktail sekoitetaan erityiseen lasiin, jossa yhdistyvät keitetyt katkaravut, avokado-kuutiot, keitetyt munaviipaleet ja salaatti, maustettuna ketsupin, majoneesin, kerman ja hienonnetun sipulin seoksella.
Osaston alueellisessa keittiössä on myös erilaisia likööripohjaisia jälkiruokia, makeita, suolaisia ja jopa mausteisia, jotka sisältävät seuraavat:
1) Frejol-kolado (frejol colado) - makea tahna, joka on valmistettu mustista papuista, sokerista, tiivistetystä maidosta ja jauhetusta kanelista seesaminsiemenillä. Uskotaan, että mustat orjat valmistivat tämän jälkiruoan ensimmäisen kerran Ica haciendassa 1500-luvulla.
2) Texas (tejas) - sitruunan, appelsiinin, viikunan tai muun hedelmän, joka on keitetty vedessä sokerin, viinirypäleiden tai pähkinöiden kanssa valkoisen tai suklaalasin avulla. Uskotaan, että näitä makeisia valmistivat alun perin myös mustat orjat sitrushedelmien kuorista.
3) Rypäleen hyytelö (mazamorra de uvas) - jälkiruoka, joka perustuu greippimehusakeutettu vehnä- tai maissijauholla, sokerilla, kanelilla ja neilikalla.
4) Chapans (chapanas) on esikolumbialainen jälkiruoka, jonka nimi tulee ketsuan kielestä ja tarkoittaa vaivaamista.Ulkopuolelta se on pieni tuote, kääritty banaaniin tai kuivattuihin maissinlehtiin, täytetty maniokilla, sokerilla, hunajalla ja melassilla. Chapanit voidaan keittää grillissä, höyrysaunassa, tuhassa tai kiehuvalla vedellä.
Elena
|
