|
 Pasco on yksi Perun keskiosista. Korkeat vuoristotasangot vastaavat sen alueen länsiosaa ja korkeat viidakot, joissa Arawaksin etniset ryhmät asuvat, vastaavat itäosaa. Muiden osastojen joukossa se erottuu rikkaasta kulttuuriperinnöstään, koskemattomien maisemien kauneudesta ja gastronomisesta monimuotoisuudesta.
Pascon alueellisessa keittiössä yhdistyvät perinteiset Sierran ja Selvan tuotteet. Oksapampa- ja Pichis-Palkasu-laaksot toimittavat riisiä, durum maissi, pavut, maniokki ja kurpitsa. Täällä kasvatetaan myös maapähkinöitä, vihannes banaaneja, appelsiineja, papaija ja kaakaota, ja Villa Rican alue tunnustetaan Perun kahvipääkaupungiksi. Osastolla kehitetään myös karjankasvatusta, juuston valmistus ja mehiläishoito, ja monet etniset ryhmät elävät metsästyksellä ja kalastuksella.
Suurimmalla osalla alueen ruokia on samanlaisia ominaisuuksia kuin muilla paikkakunnilla. Joten Pascossa on yleistä syödä marsuja, jotka on keitetyt maapähkinäkastikkeessa, kuivatulla chilillä, nimeltään ahi punk (picante de cuy)... Eksoottiseen herkkuun liittyy suuri keitetyt perunat, maissi ja vihreät. Tunnettu espanjalainen esiastia on pachamanca - savi-uunissa haudutettua lampaan- tai sianlihaa nurmikon alla olevilla kivillä maniokilla, perunoilla, ullukoilla, syillä, maissilla ja aromaattisilla yrtteillä.
Klassinen keitto, caldo de cabezakeitetyt karitsan pääliemessä keltaisilla perunoilla, valkoisella maissilla ja chilimirasolilla. Tarjoillaan sen mukana hienoksi leikattua kiinalaista sipulia ja rokotopippuria. Karitsan pään ja maissin sekä vatsakalvon ja lihan kanssa jalasta he kokkaavat ja mondongo-keittojonka pitäisi kiehua yön yli. Sitä valmistettaessa noudatetaan mielenkiintoista perinnettä: kun pannu on peitetty kannella, sen päälle asetetaan kaksi ristikkäistä veistä niin, että "kuolleen sielu ei kosketa liemiä ja pilaa sitä".
Agouti-lihaa käytetään ruoanlaittoon paisti (asado)... Tätä varten se kastetaan etikkaan, jossa on soijakastiketta, pippuria, valkosipulia ja kuminansiemeniä, ja paistetaan sitten pannulla pienen veden kanssa. Salaatti tuoreista kurkkuista ja tomaateista sekä perunat kreolikastikkeella sopivat lisukkeena paistille. Samanlaisen periaatteen mukaan Piscossa he kokkaavat naudanmaksa (higado especial)lisäämällä vähän jauhoja paistamisen aikana. Palvella maksa valkoisilla sipulirenkailla, hienonnettua persiljaa ja kalkkia.
Perinteiset ja herkulliset muhennokset ovat charquican, arvejas con carne ja murmunta... Charkikan sai mainetta kenraali San Martinin vapautuskampanjoiden aikana yksinkertaisuutensa ja maunsa vuoksi - tämän muhennoksen perusainesosia olivat perunan, maniokin, okin, ullukon, anyun mukulat sekä maissi, chili, sipulit ja valkosipuli. Kasvissyöjävaihtoehto on yleisin, mutta on reseptejä, jotka sisältävät naudanlihaa tai muuta lihaa. Arvejas con carne on muhennos, jossa on vihreitä herneitä, perunoita, porkkanoita, sipulia ja muita ainesosia. Tämä ruokalaji liittyy usein keitettyyn riisiin. Murmunta edustaa myös lihapata, jota täydentävät korkean vuoren laguunien makeanveden levät.
Pascon paikallisen keittiön valikossa yhdistyvät täydellisesti sekä perinteiset alkuperäiskansat että ulkomaiset, erityisesti itävaltalaiset ja preussilaiset. Osaston pääkaupungin ravintoloista löytyy klassikko makkarat, lihapullakeitto (knodelsuppe), rusinamuffinit (gugelhupf) ja erilaisia strudelit omenoiden tai banaanien kanssa taikinassa (strucala).
Elena
|
