|
 Quetzaltenango on yksi Guatemalan läntisistä departementeista, jolle on tunnusomaista monia nähtävyyksiä ja arkeologisia kohteita. Se säilyttää edelleen perinteet, jotka Maya Quiche-ihmiset perivät siirtomaa-aikana ja siirtyivät nykyaikaan.
Tärkeimmät populaarikulttuurin alueet ovat kansanperinne, kansanjuhlat ja tanssit, kansallispuvut, käsityöt ja paikallisiin maataloustuotteisiin - kahviin, öljypalmiin, maissiin, riisiin, vihanneksiin ja seesaminsiemeniin - perustuvat alueelliset keittiöt.
Tavanomaisesti osaston perinteisen keittiön ruoka voidaan jakaa kahteen osaan: ensimmäinen on muhennos vihannesten kanssa paksussa rikkaassa liemessä tai kastikkeessa, jotka tarjoillaan syvässä savikulhossa, ja toinen on banaanilehdessä keitetyt ja siihen tarjoillut astiat. Joten ensimmäisen tyypin parhaat ruoat ovat:
• hakon (jocon)tunnustettu kansakunnan aineettomaksi kulttuuriperinnöksi vuonna 2007. Koostuu kananpaloista vihreässä fizalis-kastikkeessa, vihreässä chilissä, sipulihöyhenissä ja korianterissa;
• pepian - kulinaarisen historian vanhin ruokalaji, joka on luotu mayojen ja espanjalaisten kulttuurien fuusion avulla, muhennos (naudanliha, sianliha tai kana) ja mausteinen kurpitsa kurpitsaa, päärynöitä, porkkanoita, perunoita ja maissia, tarjoillaan kuumien maissitortillojen ja kastikkeen kera Chile;
• caldo de panza - naudanlihan peritoneum liemessä, johon lisätään suuri määrä tomaatteja, sipulia, makean ja kuuman paprikan paloja, oregano ja vihreät, ja joskus kaali ja maissi;
• caldo de pollo – kanaliemikeitto perunoiden, porkkanoiden, valkosipulin, chayoten, maissintähtien, nuudeleiden ja yrttien kanssa;
• caldo de pata - paksu keitto, jossa on naudanlihaa, suuria paloja maniokia ja porkkanoita, tomaattia, chayotea, punasipulia, valkosipulia, korianteria ja mausteita.
Erittäin suosittu ruokalaji Quetzaltenangossa on tamales... Nahuatlin kielestä sana tamal käännetään herkulliseksi leiväksi, joten niitä tarjoillaan melkein kaikkien ruokien kanssa. Nämä kulinaariset tuotteet ovat kuin kirjekuoret, jotka on valmistettu banaanilehdistä tai muiden kasvien leveistä lehdistä ja jotka on täytetty erilaisilla jauhotäytteillä. Heillä on omat nimensä sisällöstä riippuen. Erityinen rooli tamalien valmistuksessa on lehtien valmistelussa - ne on pestävä, kuorittava ja pehmennettävä kiehuvassa vedessä kiharrumisen parantamiseksi, ja jos nämä ovat banaanilehtiä, ne leikataan ennalta tasaisiksi suorakulmioiksi. Tamali höyrytetään erityisessä kattilassa nimeltä Tamalera:
• pache - tamali, syödään torstaisin perunataikinan kanssa, johon lisätään paloiteltuja kananlihapaloja ranskalainen leipä, tomaatit ja fysalis, jauhetut kurpitsansiemenet ja yksi pieni palo pippuria kutakin tamalia kohti;
• riisi tamali (tamales de arroz) - sisältää sianlihaa, riisiä, squash-siemeniä, tomaattia, chiliä, maustettu sahramilla, seesamilla ja kanelilla;
• tamalillo de chipilin - tamal maissi taikinalla, jossa maustekasvien lehdet krotalaria, sardi, juusto, sipulit, tomaatit, chili ja yrtit vaivataan;
• chuchitos - tamali maissinlehdissä, jotka on täytetty maissitaikalla, sian-, sian- tai naudanlihan, tomaatin, chilin ja annaton kanssa
Perinteiset Quetzaltenangon juomat tarjoillaan kulhossa nimeltä hikara. Alun perin tällaiset kulhot valmistettiin calabash-puun hedelmien kuoresta, mutta sitten savi, puu ja fajanssi alkoivat toimia materiaaleina. Muinaiset mayat joivat suklaata hikarista, kun taas moderni valikoima alueellisia juomia sisältää:
• kotitekoinen hedelmälikööri (caldo de frutas) kvitteni, omena, kirsikka, persikka, päärynä, sapote, mombiini ja mulperi;
• rompope - guatemalalainen versio munanjumalajista, joka sisältää maitoa, munankeltuaisia, pähkinöitä, rommia, sokeria ja kanelia
• atol - mayojen seremoniallinen juoma, saatu keittämällä maissin ytimiä sokerilla ja kanelilla.
Elena
|
