Inkivääri

Tätä Etelä-Aasiasta peräisin olevaa kasvia kutsutaan myös valkoiseksi juureksi. Sitä kasvatetaan myös teollisessa mittakaavassa Australiassa, Intiassa, Kiinassa, Indonesiassa, Länsi-Afrikassa, Jamaikalla, Ceylonissa ja Barbadosilla. Inkivääri oli yksi ensimmäisistä mausteista, joka tuotiin 1500-luvulta Aasiasta Amerikkaan, jossa se juurtui juuriin ja löysi faninsa.

Sitä kasvatetaan vain viljelykasvina; luonnon olosuhteissa inkivääriä ei löydy. Mutta voit helposti istuttaa kotona tavallisiin laatikoihin tai astioihin.

Mausteiden valmistuksessa käytetään kasvin juurakoita. Se edustaa pyöreitä litteitä kappaleita, jotka on jaettu "sormiin", minkä vuoksi se muistuttaa erilaisia ​​pieniä miehiä. Inkivääri se voi olla valkoinen tai musta, se riippuu siitä, miten juurakkoa hoidetaan. Jos se pestään ensin perusteellisesti, ylempi kestävä kerros katkaistaan ​​ja kuivataan suorassa auringonvalossa, jolloin saadaan valkoinen inkivääri.

Jos sitä ei puhdisteta, pestään, mutta sitä ei käytetä kiehuvalla vedellä ja kuivataan myös auringossa, saadaan musta inkivääri, joka on muuten aromaattisempi ja pistävämmän makuinen. Molemmat inkiväärityypit ovat luonnonvalkoisia. Käytössä jauhettua inkivääriä on yleisempää - kelta-harmaa jauhe. Venäjän kansallisen keittiön resepteissä sitä löytyy usein erilaisista perinteisistä juomista ja leivonnaisista (katso esimerkiksi Piparkakkueväste ja piparkakut).

Niissä maissa, joissa maustetta viljellään, se on myös löytänyt laajan sovelluksen. Esimerkiksi Aasiassa inkivääriä lisätään liha-, tee- ja muihin mausteseoksiin. Ja tuoreesta inkiväärin juurakosta he tekevät hilloa tai käyttävät sitä sokeroitu... Kiinassa Burmassa ja jopa Englannissa chow-chow valmistetaan tuoreesta inkiväärijuuresta - myös hillosta, mutta lisäämällä appelsiinikuoria.

Inkiväärijauhetta, jota kutsutaan myös nimellä "inkiväärijauho", tuotetaan Intiassa, ja sitä on useita lajikkeita sen mukaan, kuinka paljon inkivääriä se sisältää. Amerikassa ja Isossa-Britanniassa he julkaisevat olut lisäämällä inkivääriä... Yleensä eurooppalaisissa ja amerikkalaisissa keittiöissä maustetta käytetään perinteisesti enemmän kastikkeiden, marinadeja, juomia ja aasialaisessa keittiössä - liharuokien valmistamiseen inkivääri ja maku antavat lihalle erityisen ja parantavat makua, siitä tulee vähemmän kovaa.

Kilogrammaa lihaa ja taikinaa kohti asetetaan yleensä enintään yksi gramma inkiväärijauhetta. Inkivääriä lisätään liharuokiin noin kaksikymmentä minuuttia ennen kuin se on täysin kypsynyt, makeisissa - noin viisi minuuttia, mutta kastikkeissa - heti valmiusajan jälkeen.

Babina Irina Anatolievna