|
 El Petén, alueellisesti suurin Guatemalan departementti, sijaitsee maan pohjoisosassa Petenin tai Mayan alangalla, mikä ei kiinnosta eurooppalaisia, joten he olivat miehitettyjä vasta 150 vuotta Cortésin saapumisen jälkeen, mikä mahdollisti suurimman osan rikkaasta historiallisesta alueesta. -alueen kulttuuriperintö.
Paikallinen väestö, itza ja mopan - mayojen suorat jälkeläiset, onnistuivat säilyttämään mayojen ja siirtomaa-kansanperinteen, joka ilmaistaan lukuisissa legendoissa ja kansanmusiikkijuhlilla tanssimalla, samoin kuin ruokamuoto, joka on symbioosi Intian ja Espanjan tavoista.
Pétainin taloutta tukee maatalous - maissin, palkokasvien, riisin, sokeriruo'on, agaaveen viljely sekä nautakarjan kasvatus naudan- ja maitotuotteille. Alueellinen keittiö, josta monet tuotetaan vain täällä, on osaston yksinkertaisen mutta ainutlaatuisen keittiön perusta. Voit tutustua häneen paremmin 7.-8. Joulukuuta San Franciscon ja Floresin kunnissa, kun vietetään Las Mesitas -päivää, ja siellä vierailevat kotimaiset ja ulkomaiset turistit. Tämä perinne koostuu siitä, että noin kello 19.00 asukkaat ottavat pöydät ja asettavat ne talojen eteen, peittäen tyypillisimmät välipalat - tamalit, piirakat, pullat, lastenhoitajan säilöt, atole, booli ja muut herkut ja juomat.
Petenin suosituimmat alkupalat ovat tostadas - paistetut maissikakut, joihin lisätään erilaisia täytteitä ja komponentteja. Yleensä tarjotaan guacamoltai avokadomuusia, kanapastiketta kastikkeella, keitetyt pavut ja tomaattikastikemutta keskustan ulkopuolella sijaitsevissa kunnissa tostadoihin voi liittyä sydänpuun sose tai salsaa teelehdillä, jotka korvaavat chilin terävyydellä.
Tamali Pétainista (tamales) höyrytetään samalla tavalla kuin muiden Latinalaisen Amerikan maiden vastaavat tuotteet, jotka edustavat banaaniin, maissiin, agave-, avokado-lehtiin, folioon tai muovikelmuun käärittyä maissitaikina. Lihaa, chiliä, vihanneksia tai hedelmiä ja kastikkeita voidaan lisätä täytteeseen, jotta välipalalle voidaan lisätä erilaisia makuja ja aromeja. Yksi tamalin lajikkeista on chuchito, joka on täytetty maissimassalla, johon on sekoitettu naudanlihaa tai sianlihaa, ja tarjoillaan raastetun juuston ja salsan kanssa. Chuchiton makea versio on täynnä hedelmämehua ja hedelmäpaloja.
Nanse on villin ikivihreän birsonymus-lehden kellertävä hedelmä, jolla on erinomainen erikoinen maku ja joka tunnetaan Etelä-Meksikosta Costa Ricaan. Syötävät tuoreet, niistä valmistetaan myös jäätelöä, jälkiruokia, cocktaileja ja makeisia. Nanse-hillo on hyvin ominaista, jonka valmistamiseksi hedelmät keitetään vedessä ja sitten keitetään sokerilla säilyttäen niiden eheys. Samoja makeisia valmistetaan myös meksikolaisesta luumusta - mombinasta.
Tyypillinen El Peten -aamiainen on munakas, jossa on vähän paistettuja mustia papuja, paistettuja banaaniviipaleita, juusto ja kupit kahvia. Joskus kinkkua, chorizoa, sieniä tarjoillaan munakas kanssa, ja juomiksi käytetään appelsiinimehua tai teetä pimentan, ikivihreän puun, joka antaa maustepippuria, lehdistä. Lisäksi viime vuosina muinaisten mayojen tiedossa olevan brosimum-puun tai ramonin hedelmistä saatu jauho on tullut suosittu, mikä toimii kastikkeiden ja leivonnaisten pohjana ja lisätään myös kahviin, mikä antaa sille erityisen maun ja koostumuksen.
Alueellisen keittiön ruokia ovat seuraavat myös yleiset:
• maissipullat teetä (bollitos de chaya)täytetty lihalla, vihanneksilla ja mausteilla ja keitetty banaaninlehdissä;
• palmito ja coshan kämmenen sydämestä, yleisemmin kulutettuna pyhän viikon aikana;
• ixpelon - pienempi versio tamalista, jossa on kovia vihreitä papuja, tarjoillaan kerman kanssa;
• yksinkertainen keitto perunoilla, porkkanoilla ja kananpaloilla (pollo en caldo);
• monella tavalla valmistettu järvikala (pescado petenero).
Elena
|
