|
 Morona Santiagon maakunta, joka ulottuu tasavallan itäpuolelle Perun rajaa pitkin, vie yli 25 tuhatta neliökilometriä Ecuadorin Amazonia, jota ylittävät joet, matalat vuorijonot ja viidakko. Alueen kosteat metsät ovat useiden Jibaron kieliryhmään kuuluvien intialaisten kansojen historiallinen kotimaa, joka ylläpitää tähän päivään asti yhteyttä luontoon ja saa siitä elintärkeitä resursseja: Achuara, Shiviara ja Shuara.
Amazonin ilmasto ja vaihteleva kasvillisuus antavat käsityksen sen alueellisesta keittiöstä, joka perustuu jibaron ja kreolin esivanhempien tapoihin, nykyaikaiseen kala- ja siipikarjan kasvatus sekä metsästys ja keräily. Yleisesti käytettyihin elintarvikkeisiin kuuluvat maniokki- ja maniokajauhot, perunat, jokikalat, vihannes banaani, palmusydämet, siipikarja ja munat, naudanliha, sianliha ja sardi.
Shuaran gastronomian edustavin ruokalaji on ayampaco - liha tai kala, kääritty calathea-lehtiin ja grillattu. Ennen eurooppalaisten saapumista viidakkoon se keitettiin Amazonian karachi-kaloilla, maustettiin palmujen sydämellä ja paikallisilla mausteilla. Kolonialistit sovittivat astian mieltymyksiinsä, ja nyt ayampakossa on 17 tyyppistä täytettä jokikala, kanaa, naudanlihaa ja jauhettua naudanlihaa, sianlihaa ja muita eläimenosia sekoitettuna eläinrasvaan, sipuliin, perunoihin tai maniokiin ja mausteisiin. Usein ruokalajin mukana on guayusasta valmistettu tee, joka kerran oli rituaalijuoma Amazonin intiaaneille.
Rumbuela, maniokki- ja lihakeitto, ilmestyi alueen gastronomiassa 1500-luvulla, kun valloittajat lähettivät intiaanit kaivoksiin. Tuoretta rambuelaa kulutettiin yhdessä liemen kanssa, ja välipalana työn aikana he ottivat jäähdytettyjä maaperää, joka koostui naudan kylkiluut, maniokki, sipulit ja valkosipuli... Jonkin ajan kuluttua sen valmistelu muuttui häätapaksi kiittämään vieraita hääseremoniaan osallistumisesta. Nykyään tämä keitto soveltuu päivittäiseen kulutukseen, ja sen mausteiden - annaton, kuminan, korianterin ja maniokin (maniokajauhon) - on todettu stimuloivan imetystä.
Suuri osa Moron Santiagon keittiöstä muodostuu monista lajikkeista tamaleskeitetyt tai paistetut calathea-lehdissä:
• tamal de yuca sisältää perunamassan, hienonnettu keitetty naudanliha tai sianliha, kovaksi keitetty muna, sardi, sipuli, valkosipuli ja korianteri ja keitetty vedessä 10 minuuttia;
• tamal de palmito täynnä jauhettua sianlihaa, hienonnettua valkoista sipulia ja kämmenen sydäntä, maustettu kuminalla ja valkosipulilla ja keitetty noin puoli tuntia pienessä vedessä kattilassa, jossa on tiiviisti suljettu kansi;
• caucho sisältää täytteenä maniokisose melassilla ja höyrytys, usein tällaista tamalia syödään juuston kanssa;
• täyttö tamal de pollo valmistettu kananrintoja Valkosipulin, kämmenen sydämen ja persilja.
Maapähkinät ovat yleinen ainesosa Shuar-gastronomiassa. Sen lisäämällä he valmistautuvat tacacho - vedessä keitetystä banaanista valmistettu kuuma perunamuusike, paistettujen sipulien ja jauhettujen maapähkinöiden kanssa, tarjoillaan usein aamiaiseksi Amazonin asukkaille. Remola (Remola) on suolaa keitetty pähkinäsose, tarjoillaan maniokilla ja guayusa-juomalla. Joskus remola kääritään calatheaan ja jätetään 2-3 päiväksi käymään ja antamaan astialle erityinen maku.
Shuara-juomista tunnetuimmat ovat:
• guayusa - kofeiinia ja teobromiinia sisältävä tee;
• ruokosokeri chicha (chicha de cana) - kreolilaista alkuperää oleva juhlava alkoholijuoma;
• chicha de chonta - intialaista alkuperää oleva käynyt juoma persikkapalmun hedelmistä;
• chicha de yuca - soseutettu maniokkijuoma, jota käydään viisi päivää, bataatti ja vihannes banaani.
Elena
|
