|
 Chiquimulan osasto tunnetaan Guatemalassa nimellä "Orient Pearl". Se sijaitsee El Salvadorin ja Hondurasin rajalla melko kuivalla, mutta hedelmällisellä alueella, jossa väestö koostuu mestitsoista ja mayojen kansasta syntyneestä chortin etnisestä ryhmästä.
Muinaisista ajoista lähtien näiden intialaisten ruokien perusta oli useita maissi-, papu- ja kurpitsa-lajikkeita, joita viljeltiin milpah-viljelmillä. Ajan myötä kulutettuihin maataloustuotteisiin on lisätty riisiä, sokeriruokoa, perunoita, kurkkuja, erilaisia banaaneja ja hedelmiä. Chikimulan asukkaat eivät käytännössä pidä karjaa, ja he saavat lihaa ja kalaa metsästyksen tai kalastuksen seurauksena tai ostavat sen markkinoilta.
Yksi perinteisen paikallisen keittiön keittomenetelmistä on paista tai paista leveässä, hyvin matalalla reunustetulla keraamisella pannulla, jota kutsutaan komaliksi. Aseta komalissa avotulelle ohut tuore maissi tortilloja ja kakkuja totoposte - alkaen maissijauhoja hunajalla ja sokeri kovettuvat jäähtyessään. Ne voivat kuivua ja paistaa samassa astiassa. liha ja kalastaa myöhempää käyttöä varten muissa astioissa.
Toinen menetelmä sisältää kiehumisen ja hauduttamisen - näin valmistetaan keittoja, muhennoksia, vihanneksia. Muiden reseptien joukossa keitetyt maniokit sianlihapaloilla, jotka on paistettu rasvalla ihon kanssa, ovat hyvin tyypillisiä. (yuca con chicharrones)... Ruokalajin tarjoiluun käytetään tuoreiden vihannesten salaattia ja yksinkertaista keitettyä tomaattia ja korianteria. Vihreillä mango-paloilla haudutettuja punaisia papuja kutsutaan zorrillo... Tämä muhennos keitetään savipannussa, sillä on erottuva rakenne rapeaista hedelmistä ja pehmeistä papuista, ja se on maustettu aromaattisilla yrtteillä, mukaan lukien meksikolainen tee.
Muinainen intialainen ruoanlaittotekniikka säilyy tähän päivään saakka monien kasvien, kuten maissin ja banaanin, lehdissä, - tamales... Lomille ja lauantai-illoille on ominaista "Punainen" (tamales colorados) - banaanilehdissä, jotka on täytetty maissimassalla lihapaloilla, punapippuria ja oliivinauhaa, sävytetty tomaattipastalla. Musta tamales (tamales negros) on eksoottisempi maku, koska niiden täyte sisältää tomaatteja, maissia, suklaa, jauhettu kurpitsansiemenet, sianliha rasvaa, chili, seesami ja kaneli.
Toinen muinainen tekniikka on ruoan paahtaminen tai lämmittäminen kuumien hiilien päällä ilman astioita. Näin he yleensä lämmittävät totopostikakkuja tai paistavat maissintupuja, kurpitsaa, joitain hedelmiä ja avaamattomia chamedorea- tai pacaya-kukintoja, jotka toimivat lisäyksenä haudutettuihin vihanneksiin. Pacaya-kukkia voidaan syödä myös salaateissa vihanneksina tai paistaa taikinassa ja tarjoilla tomaattikastikkeen kanssa.
Chikimulan asukkaat valmistavat pääjuomat maissin perusteella:
• atole täysjyvä maissijauho, ruskea sokeri, kaakao, kaneli, anis tai muut aromaattiset mausteet;
• chilate maissista pippuria, inkivääriä ja kaakaota;
• suurlähettiläs (pozol) maissi ja kaakao, tarjoillaan perinteisessä calabash hikara -kulhossa;
• chicha fermentoiduista maissinsiemenistä, joissa on ananaskuorta tai appelsiinimehua.
Elena
|
