|
 Huanuco on yksi Perun keskeisistä alueista, joka yhdistää alueellaan Andien itärinteet ja osan Amazonian tasangosta korkeilla ja matalilla viidakoilla.
Laitoksen maantieteellinen ja ilmastollinen monimuotoisuus on vaikuttanut maatalouden potentiaalin kehittymiseen, on alueita, joilla on laajat kahvi- ja teeviljelmät, appelsiini- ja banaanitarhat, maissi- ja vehnä-, maniokki- ja perunapellot, ja vihreät laaksot ovat erinomaisia luonnollisia laitumia lampaille ja karjalle.
Suurin osa alueellisesta keittiöstä perustuu paikallisiin maataloustuotteisiin, ja sitä täydentävät jokikalat, luonnonvaraiset hedelmät ja riista. Kuten monilla vuoristoisilla Perun alueilla, syöminen on yleistä Sierra Huanucossa marsu (picante de cuy)... Klassisen reseptin mukaan perattu eläin paistetaan kuumassa öljyssä ja sitten siihen lisätään kiinalaisista sipulista, maapähkinöistä, jauhetusta chilistä ja valkosipulista keitetty kuuma kastike mausteilla. Ruokalaji tarjoillaan erityyppisten riisin tai perunoiden kanssa.
Trooppisissa metsissä metsästäjät metsästävät peuroja, agoutia, tapiireja. Ennen kypsentämistä heidän lihansa kastetaan etikkaan tai punaviiniin, jossa on mausteita, valkosipulia, jauhettua pippuria, annattoa, pippurikastiketta ja muita, minkä jälkeen se kypsennetään asado uunissa tai grillissä. Riista tarjoillaan yleensä riisin tai muun koristelun kanssa, johon lisätään kookoshiutaleita.
Muinaisista ajoista lähtien Huanuco on säilyttänyt intialaiset menetelmät ruoanlaittoon savikaivoissa kuumentamalla kivien lämpöä. Tämä tyyppi sisältää pachamancakutsutaan joillakin alueilla huatia... Tämä on liharuokaa, jolle kuumia kiviä palaset asetetaan lampaanliha tai sianlihaa ja mukuloita, ja sitten kuoppa peitetään tiukasti banaaninlehdillä. Ero muihin alueisiin, joissa myös Pachamanca on yleistä, on Aster-perheen chinchokasvin käyttö mausteena, jolla on ominainen aromi, jossa on mintun muistiinpanoja.
Amazonian alangon metsissä he käyttävät sellaista menetelmää kuin kääritään ruoka banaani- tai calathea-lehdillä ennen jatkokäsittelyä - näin valmistetaan juhla-annos juane riisin ja kanan kanssa (juane), jokikala (patarashca) ja umity erilaisten kanssa täytteet (humitas).
Erittäin tyypillinen Huanuco-keittoihin inchicapi, locro ja caldo verde... Inchikapi on keitto, jossa on kanaa ja suuria maniokaspaloja, jonka liemeen lisätään jauhettuja maapähkinöitä ja maissijauhoja, jotka antavat paksuuden ja tyypillisen värin. Lockroa keitetään myös siipikarjan kanssa, mutta mukulat otetaan valkoiset perunat, ja lisäksi ruokalajia täydentävät sipulit, keltaiset paprikat, valkosipuli ja kumina. Yleensä tämä keitto keitetään savipannussa puuhella. Caldo verde on vihreä liemi, joka on valmistettu erilaisista yrtteistä, joissa on pippuria ja valkosipulia, johon lisätään perunoita. Uskotaan, että tämä liemi auttaa ruoansulatuskanavaa selviytymään stressistä pitkittyneiden juhlien jälkeen.
Alueen perinteiset välipalat - mausteinen juusto (picante de queso) ja tacacho... Mausteinen juusto on sulatettu juustomassa, joka on keitetty laardi valkosipulin ja chilin kera, tarjoillaan perunoiden ja maissin kanssa suuren viikon aikana. Takacho, pienet kypsymättömän sycamore-pallot ja kuivattu sianliha sardilla, valmistetaan useammin uudenvuoden juhliin. Ne keitetään vedessä (toisin kuin muut Perun alueet, joissa tuotteita paistetaan öljyssä) ja ne voidaan tarjoilla chorizon, tuoreiden vihannesten tai keitettyjen mukuloiden kanssa.
Huanucon perinteisten juomien valikoima sisältää seuraavat:
• aguajina - naisten suosima juoma aguaje-palmujen hedelmistä;
• chapo - vaahtoava massa, sekoitin sekoitettuna, kypsistä banaaneista ja pienestä määrästä maitoa ja sokeria;
• karambola - karambolamehu laimennettuna vedellä hunajalla tai sokerilla;
• masato - maniokista valmistettu käynyt juoma, jota selvan asukkaat pitävät pyhänä;
• chuchuhuasi - voimakas alkoholijuoma, joka on valmistettu euonymus-perheen puiden kuoren ja juurien pohjalta, jolla on kirpeä maku ja joitain lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Elena
|
