Hapankainen suklaaleipä kuivattuilla aprikooseilla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
hapatus
kypsä aloitusviljelmä 100% kosteutta vehnää	14 grammaa
vehnäjauhot 1 luokka	54 grammaa
vettä	80 grammaa
taikina
hapatus	120 grammaa
vettä	80 grammaa ***
ensiluokkainen vehnäjauho	214 grammaa
voita	40 grammaa
kuivahiiva	2,5 grammaa
liukenematon kaakaojauhe	30 grammaa
kuivatut aprikoosit leikattu	60 grammaa
suklaa (minulla on musta)	80 grammaa
sokeria	40 grammaa
Hieno merisuola	4,7 grammaa

Keittomenetelmä

Hiiva.
Illalla syötämme kypsää hapatetta. Jätämme huoneenlämmössä 8-12 tuntia.
Taikina.
Sekoita jauhot ja kaakaojauhe erillisessä kulhossa, lisää ja sekoita hiiva. Yhdistä vesi, hapantaikuri, jauhoseos ja sokeri kosteaan. Jätä taikina autolyysiin 20 minuutiksi. Aloitamme vaivaamisen lisäämällä vähitellen öljyä. Kun öljy on hyvin sekoitettu, lisää suola ja vaivaa pehmeä, joustava, kiiltävä taikina. Erä kesti 20 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa. Lisäsin 2 ruokalusikallista *** Kirjoittaja suosittelee mietoa. tahmea taikina. Minulla on vain hyvä pehmeä. Sekoita käsillä tai pienellä nopeudella koukulla, suklaat, hienonnetut tai viipaloidut palat ja kuivatut aprikoosit Pyöritä taikina, laita se voideltuun astiaan ja anna sen käydä 2,5 tuntia. Taivuta taikina tänä aikana 2 kertaa 50 ja 100 minuutin kuluttua. Rulla taikina palloksi vapauttamalla suuret kuplat ja anna levätä 20 minuuttia. Muodostetaan pyöreä tai soikea pulla. Jätä koriin vedonlyöntiä varten, sauma ylös, 1,5-2 tuntia. Käymisen jälkeen leipä voidaan jäähdyttää yön yli. Ota se pois, vaivaa se ja anna sen todistaa.
Leivotaan kivellä höyryllä 230 asteen lämpötilassa ensimmäiset 15 minuuttia. Poista sitten höyry, tuuleta uuni. Alenna lämpötila 180 asteeseen. Tuo leipä valmiuteen. Minun paistoaika oli 25 minuuttia.

Astia on suunniteltu

625 grammaa

Aika valmistautua:

5-6 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni.

Merkintä

Lähteet ovat täällä. 🔗... Tämä on resepti suklaaleivälle, jossa on kuivattuja kirsikoita. Klassinen! Mutta en löydä kirsikkaa iltapäivällä tulella. Siksi päätin, että se ei olisi huono kuivattujen aprikoosien kanssa. Se osoittautui niin maukkaaksi. Olen pienentänyt Tatianan reseptiä kolme kertaa. Vettä oli lisättävä, mutta tämä ei ole ristiriidassa reseptien kanssa. Tatyana paistaa sitä useammin muotteissa. Ehkä tämä on oikein. Tulisija leipä voi olla maukkaampaa, mutta muokatun suklaan kanssa se palaa vähemmän eikä leipä ole niin parkittu. Uuni on varmasti useammin kuin kerran.