Älä saavuta pompompia

Hei!
Olen ripustanut täällä pitkään chukchilukijana, mutta tänään ilmoittautuin nimenomaan esittämään kysymyksen, joka on pitkään kiusannut minua. Hän on aiheesta.
Tarina on tällainen. Olen leiponut leipää kaksi vuotta Moulinexissa, ja tulin reseptin tieteellistä pistomenetelmää käyttäen, joka kerta, kun resepti tai tila muuttui. Uskon, että monet ovat kehittäneet kokemuksensa tällä tavalla. Mutta leipä osoittautuu parhaimmillaan tasaisella kannella. Lisäksi rakenne on seuraava: alareunassa se on tiheämpi, ylhäältä löyhempi. Mutta haluaisin kauneuden ja yhtenäisen rakenteen. Minun resepti:
-Ruisjauho - 140 g.
- vehnäjauhot - 200 g.
-Ruisleseet - 40 g.
- Punainen ruis mallas - 20 g.
-Sokeri ~ 40 g.
-Suola ~ 8 g.
-Vesi - 180 g, plus noin 15 g sprinkleristä sekoituksen aikana, jotta se ei tartu.
-Ikuinen hapate, mitattuna puulusikoilla, keskikokoinen - 6 lusikkaa
-Auringonkukkaöljy - ~ 1 rkl. lusikka ja pieni jauhettu kumina.
Vaivaan sen jonkin merkityksettömän tilan mukaan (ne eroavat toisistaan ​​vähän), kytken sen pois päältä tarkistusta varten, yleensä noin 6 tuntia, leipä nousee hyvin, kauniisti, mutta 50 minuutin paistamisen jälkeen muoto ei ole kovin onnellinen. Maku on ihana.
Jos jollakin on jotain sanottavaa siitä, kuuntelen mielihyvin. Vlad

Leivon uunissa, en myöskään ole ystäviä loistossa. Ehkä tämä on hapanleivän ominaisuus. Kun leivon KhP: ssä kuivahiivalla, niin kyllä, kaikki on upeaa ja loistavaa.

Kehotan teitä ottamaan todistetun reseptin foorumin juurikkaasta. Katso ja yritä. Ymmärrä taikina, sen rakenne sekä käymisen ja vedoksen ajoitus. Kun kokeilet muutama resepti, olen varma, että vastaat omaan kysymykseesi.
Testin koostumuksen osalta kaikki näyttää olevan kunnossa. Leseiden taikina tehdään raskaammaksi.
Mutta et näe happeasi. Hänen voimansa ja tuoksunsa.
Kaikilla ainesosien koostumuksilla sinun on silti nähtävä itse pulla. Oikein käynnissä.
Hapanleipä ei ole helppoa. Kukaan ei vastaa sinulle suoraan.
Kokeile taikinaleipää aluksi. He työskentelevät hieman nopeammin.
Ehdotan, että aloitat tällä reseptillä

Hapanleipä, jossa on leseitä (ang-kay)

tässä prosessi on hyvin kuvattu

Pitkä hapanta vehnäleipä (ang-kay)

Leipä omenahillolla (ang-kay)

Ranskalainen maalaisleipä (ang-kay)

Leipä "Agrotourism" (ang-kay)

Kokeile! mutta jo reseptissä tytöt kertovat sinulle. onnea ja herkullista leipää