36 tunnin hapantainen patonki

36 tunnin hapantainen patonki

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vehnä hapanta 100% kosteutta virkistetty	150 g
Vehnäjauho	425 g
Jäävesi	300 g
Suola	10 g

Keittomenetelmä

• 
• Tämä on kokeellinen patonki, joka sisältää Aniksen pitkän kylmän autolyysin (12 tuntia), Gosselinin pitkän kylmäkäymisen (24 tuntia) ja hapantaikaisen käynnistimen, jossa on vähän ruisjauhoja. Hapan taikina perustui alun perin elävään ananasmehuun. Huolimatta siitä, että prosessi kestää vähintään 40 tuntia alusta loppuun, todelliseen työhön käytetään kuitenkin hyvin vähän aikaa. Ainoa vaikeus on muotoilla patonkia. Ja tietysti on suositeltavaa valita oikea jauho, jolla on riittävän korkea gluteenipitoisuus, niin reiät ovat suurempia. Tällä kertaa käytin tavallisinta jauhoa - Makfaa.
• - Sekoita jauhot ja vesi, peitä ja aseta jääkaappiin 12 tunniksi.
• - Lisää taikinaan päivitetty hapatus ja suola ja sekoita hyvin.
• Huomaa, että juurikkaalla on tässä kaksi roolia: se auttaa nostamaan leipää ja sen mukana lisätään nestettä toiseksi kosteuttavaksi aineeksi, kuten Anisessa.
• - Annetaan nousta huoneenlämmössä 2-3 tuntia, kunnes taikina on kasvanut noin 1/3 tilavuudestaan, ja laita se jääkaappiin muovikääreen alle.
• - Ota taikina 24 tunnin kuluttua. Jos se tuli alle puoleen, anna sille enemmän aikaa nousta huoneenlämmössä. Mutta ei liian kauan, koska liian kovaa taikinaa on vaikea muodostaa.
• - Laita taikina seuraavaksi pöydälle, jossa on jauhoja, jaa se kahteen osaan, taita se kerran lastalla ja anna seistä 15 minuuttia. Taitamme sen vielä kaksi kertaa pienellä vedoksella.
• Sitten venytämme taikinan neliöksi ja muotoilemme patonkeja käärimällä ne leivän avulla lastalla jauhotetulle paperille tai leivinmatolle ja siirrämme ne hyvin öljyttyyn ja jauhettuun patonkitelineeseen. Siirsin sen heti matolla.
• - Todiste 40-50 minuuttia ja paista höyryllä 230 ° C: ssa 5 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 C: seen ja kunnes se on pehmeä.
• 
• 
• 
• Varoitan heti, että patonkia on erittäin vaikea muodostaa kevyitä jauhoja käytettäessä. Tuskin tein sen. Toistan tämän kokeen parempilaatuisilla jauhoilla! Toivottavasti saat isompia reikiä.

Merkintä

Jos patonkia ei voida muodostaa, paista yksinkertaisesti ciabatta.
Mitä hyötyä siitä on? Ja tosiasia on, että patonki on hapankaalia, ja siihen käytetään hyvin vähän aikaa, kun taikina on töissä, jota voimme käyttää tuottavammin tai käyttää sen rakkaimpiin, henkiseen kehitykseen, koulutukseen tai vain rentoutumiseen perheen kanssa! Loppujen lopuksi etuuden käsite on suhteellinen, eikö olekin?

Vau, kuinka pitkä prosessi - 40 tuntia! Kuinka paljon kärsivällisyyttä se vaatii. Upea patonki olisi nyt ne kaksi aamiaiseksi.

[anel]

anelkyllä, prosessi on pitkä, mutta kehon liikkeitä on vähän! On sääli, että en voi antaa sitä livenä!

[Anis]

Olya, upeita patonkeja! Haluan heti kysyä ja neuvoa

Kysymykset:
1. Käytätkö itse kasvatettua hapatetta vai ostettua (jos ostettu, niin mikä?), Olen taistellut hapan kanssa Tumanchikin tiukassa ohjauksessa viikon ajan, en vielä kovin paljon.
2. älä vaivaa mitään? Sekoita vain, kunnes jauhot on kostutettu?
3.Jos ymmärrän oikein, osoittaako taikina ohut ja erittäin tahmea?

Nyt neuvoja, ostin "Nordic" hullulla rahalla ja sitten Anechka Anis, Jumala antaa hänelle terveyden, opetti minulle, kuinka säästää rahaa.Nyt ostan tavallisen Macfan ja sekoituksen aikana lisätään pussi askorbiinihappoa (myydään apteekeissa). Tulos on aina virheetön

PS: Kun näin kuplasi käymisen aikana, menetin unen ja rauhan

Pidimme patonkeista! Tällainen rei'itetty kuin 3d, katsot leikkausta ja reiät kiristyvät sisäänpäin! Olen myös kiinnostunut juurikkaasta.

[Kara]

ja jos paistat tällaisen leivän leipäkoneessa - leipotaanko se?

Kara, ja paketti askorbiinihappoa on kuinka monta grammaa?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, se ei toimi, tämä resepti patonkiin, no, minusta näyttää siltä. Vaikka yrittäminen ei ole kidutusta. taikina on sitten rasvattava pari kertaa.

[Rada-dms]

Rada-dms, mutta voit jotenkin mukauttaa kupla taikinan koko pullaan? Minulla ei ole uunia, en voi leipoa patonkeja.

[Kara]

Kara, jotenkin en nähnyt kysymyksiä, irlantilainen, anteeksi, kiitos!
Omalla hapatteellani, tämä ananasmehulla ja vehnällä, lisätään sitten ruisjauhoja tai täysjyvätuotteita. Tietoja limonkuiznayusta lisää joskus ripaus taikinaan. En tiedä annosta, minun täytyy lukea se.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Löydä hyvä resepti klassiselle ciabattalle, taikina on ohut, taita pari kertaa vaivaamatta, anna sen seistä uunissa ja paista! Tai voit yrittää lämmittää leipäkoneen ja heittää aihio sinne.