Majoneesin tekeminen

ei poluchazzo

Teen majoneesia vain viiriäisin, koska linnuni. Totta, ei upotussekoittimella (sen kanssa en saanut majoneesia ollenkaan), vaan emulgointilevyn (tällaisen aaltoilevan) avulla keittiöön. harvesteriin. Se osoittautuu herkulliseksi, paksuksi.

Sain jonkinlaista nestettä
ja näet, että jotkut pisteet kelluvat - älä katkea
se ei yleensä ole valkoinen ja paksu, mutta kellanvihreä ja nestemäinen

Ei emulgoitu missään vaiheessa? Tai aloitti ja myöhemmin kerrostui?

[Hippolyte]

Hippolyte, ja yrität jättää tämän nestemäisen emulsion jääkaappiin aamuun saakka, lisää sitten öljyä aamulla ja yritä lyödä uudelleen. Joskus se auttaa. Ainakin elvytän majoneesia maidolla niin ajoittain.

Enkä lisää mitään. Seison vain kylmässä, sitten vispilä lämmittämättä, ja kaikki toimii. Se on paksu kylmästä ja kaikki tapahtuu nopeasti

[Hippolyte]

Valmistan sen kanan keltuaisista. Lasillinen kasviöljyä ajetaan yhteen kanan keltuainen. Ja se osoittautuu erittäin paksuksi. Maku riippuu käytetystä sinapista, siksi lisäämään usein oman.
Voin keltuaisen lusikalla sinappia ja suola-sokeria Boshevsky-yhdistelmällä vispilälaitteella laajaan kulhoon, lisää etikka, jos sinappi on kuiva. Sain hyvin suurilla nopeuksilla. Kaadan öljyä ohuena virtana. Aluksi juoksu on leveämpi, lopussa melkein tipoittain, voit keskeyttää valamisen ja kokeilla tulosta. Massa sakeutuu välittömästi ja kasvaa. Koko prosessi on enintään 10 minuuttia.
Aikaisemmin minulla oli tapaus kerrostamisesta, mutta sitten käytin edelleen DDR: n valmistamaa sekoitinta. Boche on paljon helpompaa. Otin keltuaisen jääkaapista ja huoneenlämmössä. Tulos on vakaa.
Hippolyte, oletko varma munien tuoreudesta?

Sain jonkinlaista nestettä
ja voit nähdä, että jotkut pisteet kelluvat - ne eivät hajoa
se ei yleensä ole valkoinen ja paksu, mutta kellanvihreä ja nestemäinen

Lisää yksi muna ja voita uudelleen. Tällaiset neuvot olivat tässä säikeessä.

[Saattaa @]

Saattaa @, lukea
yritti
ei. ei ollut mitään vaikutusta

Tricia, mutta ennen sitä en jotenkin tehnyt sitä
järkyttynyt, kiirehti ja kaatoi
sinun on yritettävä uudelleen))))

vedmacckNo, tosiasia, että ne eivät ole mätää - ehdottomasti
Luultavasti huomaan
Vai tarkoitatko jotain muuta? varastoida munat, tavalliset

[Hippolyte]

Hippolyteonko se tuoretta? Vanhemmat (eivät mätä) voivat epäonnistua.

[vedmacck]

vedmacck, Seuraan hetkeä. nämä eivät todellakaan olleet tuoreita, tuoreita

[Hippolyte]

Hippolyte, on monia tapoja kuvata. Minun, joka on kuvattu yllä, ei melkein koskaan epäonnistunut.
Yritä hieroa keltuaisia ​​ensin suolalla, sokerilla ja etikalla. Lisää sitten sinappi. Keltuaisen määrä (otan yksi kerrallaan) kasvaa merkittävästi. Ja vasta sen jälkeen - vähän öljyä.

Ovatko keltuaiset raaka vai keitetyt? En vain muista.

tietysti raaka

Ei välttämättä. Jotkut keitetään hygieenisiin tarkoituksiin. En itse ole koskaan tehnyt sitä itse, joten en voi arvioida saadun tuotteen laatua.

Majoneesia ei ole lyöty niin monen vuoden ajan ensimmäistä kertaa! (kerro minun aloitteellani)
Nyt tiedän, että se ei välttämättä toimi, jos keltuaiset eivät ole tuoreita.
Tein sen sen jälkeen, kun poikani jätti keltuaiset munista lasiin (kun hän piiskaa munakas, hän heittää pois puolet keltuaisista, sitten "lisää" ne). Olen melkein polttanut tehosekoittimen, kuinka innokas, mutta nifiga ... Liete ja kaikki!
Joten tässä lietteessä minun piti marinoida liha ... olin pahoillani oliiviöljystä.
Nyt opetettu ...

[Inna]

Inna, vovovo
Minulla on eniten

Hippolyte, ota huomioon, epäonnistuin kerran (toistaiseksi).

[Inusya]

Joten tässä lietteessä minun piti peittää lihaa

Inusya, ja tyttäreni opetti myös minua (kerran!) majoneesia ei lyöty. Tähän lieteeseen on kaadettava yksi raaka muna, tehosekoittimen jalan päälle ja eteenpäin! Majoneesi oli laimennettava keitetyllä vedellä, se oli niin paksua.

[Lana]

Lana, Kiitos! Majoneesi maitoa super! On ilo valmistaa sitä. Ja tärkeintä on herkullista !!!

[Inusya]

Inusya, Ostin tuoreimmat munat tänään erityisesti testiä varten
ja aion aloittaa huomenna
takauksesi vakuuttivat minut sisäisesti

Onko kukaan yrittänyt tehdä majoneesia kuten Ilya Lazerson?
Kiinteän sekoittimen kulhossa

[Hippolyte]

Vie minut häviäjien seuraan.
Yritin tehdä sitä keitettyihin keltuaisiin - se osoittautui eräänlaiseksi nestekastikkeeksi, ei majoneesiksi
Sitoutunut kokeisiin - teen sen vanhalla tavalla.
Hippolyte, miten menee?

[Tatyana]

Tatyana, se on vasta alkanut

Valmistan sen kanan keltuaisista. Lasillinen voita ajetaan yhteen kanankeltuaisen. Ja se osoittautuu erittäin paksuksi. Maku riippuu käytetystä sinapista, siksi lisäämään usein oman.
Voin keltuaisen lusikalla sinappia ja suola-sokeria Boshevsky-yhdistelmällä vispilälaitteella laajaan kulhoon, lisää etikka, jos sinappi on kuiva. Sain hyvin suurilla nopeuksilla. Kaadan öljyä ohuena virtana. Aluksi juoksu on leveämpi, lopussa melkein tipoittain, voit keskeyttää valamisen ja kokeilla tulosta. Massa sakeutuu välittömästi ja kasvaa. Koko prosessi on enintään 10 minuuttia.

voin ja keltuaisen kanssa - tämä on erillinen resepti, kuten ymmärrän?

ja toinen - sinappi + keltuainen + suola-sokeri
Kuinka paljon suola-sokeria otetaan?
ja kuinka paljon sinappia?

[Hippolyte]

Hippolyte, tämä näyttää olevan tarjoukseni!
Kasviöljy!!!!!! OH OH OH !!!!!!!!!!!!!

Korjan sen nyt!
Otan sinapin jonnekin tasaisen tl, puolet tl - suolaa, rkl - sokeria, mutta pidän makeammasta, joten aloita puolella.
Huomaa, että suolaa ja sokeria on vaikeampaa liuottaa voin lisäämisen jälkeen!

[Hippolyte]

Hippolyte, tarjousta ei ole korjattu! On KASVIÖLJYÄ! Voit ottaa mitä tahansa - auringonkukka tai oliivi, jopa sinappi.
Pidän siitä enemmän auringonkukan kanssa.

OK
ymmärsin sinut))))

Sain juuri selville, että mikseri, jolla yritin voittaa, oli tyhmä tehtävä
Otan tehosekoittimen ensi viikolla ja kokeilen sitten

[Hippolyte]

Hippolyte, uh! Pelkäsin, että olisin myöhässä

Miksi et tee sitä maitolla, jos pelkäät munia? Teen sen aina maidon kanssa. Kaikki on hyvin, vain jos teet sen tuoreena, se ei aina toimi. Riippuu maidosta. Mutta sopeuduin, tiedän mistä majoneesi on valmistettu hyvin.

[Kamomilla 1]

Kamomilla 1, En ole peloissani. Kokeilin juuri keitettyä keltuaista.
Ja maidossa - se (IMHO) ei ole majoneesia. Mahdollisesti maukas ja samanlainen kastike, hyvä korvike, mutta ei majoneesia.

Kaadan öljyä ohuena virtana. Aluksi juoksu on leveämpi, lopussa melkein tipoittain, voit keskeyttää valamisen ja kokeilla tulosta. Massa sakeutuu välittömästi ja kasvaa.

Tanya, hän tarkasti empiirisesti yli tuhat sata kertaa, että jos kaikki ainesosat ovat tuoreita, ei ole edes merkitystä, mitä suihkua kaadetaan.
Joskus kaadan jopa koko lasin voita munasekoituksen päälle kerralla ja lyön sen - kolme sekuntia ja olet valmis ...
Ja sitten tapasin "Yu. Vysotskayan mukaan" yrittää tehdä melkein suodattamalla pipetillä, kuten hän opettaa, niin epäröinyt, ja sitten tajusin, että tämä fanatismi on tarpeeton. Siitä lähtien kaadan rohkeasti.
Mutta maidon kanssa todellakin jotain ei juurtua maassamme, majoneesilla on erilainen maku. Ei majoneesia tai jotain ...

[Inusk]

InuskKyllä, sinä Galya, Bulovana ...

En pidä majoneesista maidon kanssa.

En koskaan tehnyt sitä maidon kanssa, en edes kokeillut. Ja olen luopunut ostoksista monien vuosien ajan, koska olen oppinut tekemään majoneesia sekoittimen jalalla.
Ennen sitä oli monia yrityksiä sekoittimella, vaihtelevalla menestyksellä. Kun se toimii, se ei toimi kahdesti. Ja tippua majoneesia yli rkl päivässä tipoittain oli myös ärsyttävää.
Majoneesin valmistaminen vie vain muutaman sekunnin, valmistan ainekset pidempään. Vetoketju - ja olet valmis!
Lisäksi olen jo tottunut siihen niin, että laitoin sen silmäni mittaamatta sitä, enkä oikeastaan ​​katso munan lämpötilaa ja tuoreutta. Munat eivät viipy ja niitä päivitetään jatkuvasti, elleivät ne liukastu kaupassa. Lävistyksiä ei ole koskaan ollut ... TTT ... mutta ei, se oli kerran (((kun otin tuoreimman kotitekoisen. Siitä lähtien olen tehnyt majoneesia vain kaupassa).

[majatalo]

majatalo, äitini myös opetti minulle "tipoittain". Ja kerran tein sen
Mutta nyt kaadan sen. Minulla on kiinteä Boshikin harvesterit, joten se piiskaa, minä edustan Vesimiehiä, anteeksi, kirnupiimää. Lopulta valitsen mahdollisimman suuren määrän öljyä. Hieman. Mutta tämä on silti vain muutama minuutti ylimääräistä.
Mielestäni se riippuu tekniikasta. Loppujen lopuksi menneisyyden kulinaariset asiantuntijat lypsivät yleensä vispilällä.

Äitini melkein kuoli salmonalloosiin. Kirjaimellisesti palasi toisesta maailmasta. Kiitos Tulan alueellisen sairaalan tartuntatautien osaston lääkäreille ja sairaanhoitajille. Siitä lähtien syömme munia vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Keitetty tai paistettu. Siksi se sopii minulle vain maidolla.

Tiedän, että juuri salmonelloosipelon takia monet eivät tee raakaa keltuaista.

Aluksi pelkäsin tehdä sitä, koska munamme eivät todellakaan ole suoraan tehtaalta. Ja he muistuttivat minua myös vanhasta omituisuudesta: salmonelloosista, vaikka tein sen hyvin pitkään onnistuneesti keitetyillä munilla. Mutta se oli niin kauan sitten.

Miksi ei puhdistettua öljyä? Se on hyödyllisempää.

[Aloittelija]

AloittelijaTeen majoneesia joka viikko. Kokeilin erilaisia ​​öljyyhdistelmiä. Kun lisätään puhdistamatonta auringonkukkaöljyä, majoneesille syntyy röyhkeä haju (((((((Paras maku on puhdistettu öljy. Joskus lisäämään neitsytoliiviöljyä. (Mutta melko vähän).

[Aloittelija]

AloittelijaTeen majoneesia joka viikko. Kokeilin erilaisia ​​öljyyhdistelmiä. Kun lisätään puhdistamatonta auringonkukkaöljyä, majoneesille syntyy röyhkeä haju ((((((Paras maku on puhdistettua öljyä. Joskus lisätään neitsytoliiveja. (Mutta melko vähän).)

Kiitos! Ajattelin vain - majoneesi ei syntynyt eilen, ja hajuton öljy ilmestyi vasta kauan sitten. Jotenkin et käyttänyt, jota ei ole puhdistettu aikaisemmin?

[Stеrn]

Stеrn,
Jumalallinen! Luin reseptisi, olet fiksu!

Erittäin hyvä majoneesi !!! Sulje keltuainen selkeästi tehosekoittimella ja lyö ilman nostamista tai häiritsemistä useita minuutteja ja aloita sitten tasainen nostaminen !!!! Ja sitten kaikki onnistuu!

[Munaton majoneesi]

Munaton majoneesi



Tuotteet
500 ml majoneesia varten tarvitset:

150 ml maitoa
300 ml kasvi. öljyt
1 tl sinappi
1 tl etikkaa
0,5 tl suola (tai maun mukaan)

Tein majoneesia ilman munia tämän reseptin mukaan, super! Paksu emulsio (kun 1/3 maitoa on 2/3 voita)
Ja mausteet - sinappi, sitruunamehu, suola ja sokeri - kukin omaan makuunsa.
Mutta haluan kiinnittää huomionne, ehkä he kirjoittivat tästä (anteeksi, en lukenut koko aihetta), tein ensimmäisen annoksen - hyvin, ensin sekoitin voita maitoon ja vasta sitten kaikki mausteet. Ja toinen annos valmistettiin välittömästi samoista ainesosista ja kaikki repäisi yhteen kerralla, mikään ei lopulta halunnut sekoittaa!
Tuloksena oli epäilyttävän värinen neste, liuos, joka soveltui vain lihan marinointiin (missä se oli kiinnitetty).
Joten tässä on noudatettava tarkasti toimien järjestystä.
Sekoita ensin emulsio ja lisää sitten lisäaineita.
Kiitos reseptistä, erittäin terveellinen ja mahtava!

Tytöt, anteeksi tyhmä kysymys, niin monta sivua ei voida hallita, reseptin sinappi on kuiva tai valmis ???

Valmis

Tytöt, anteeksi tyhmä kysymys, niin monta sivua ei voida hallita, reseptin sinappi on kuiva tai valmis ???

Mikä tahansa sinun makusi mukaan))) Käytän vain valmiita, mutta on faneja - kuiva!

Devuli, auta! Majoneesia ei enää saatu, ja kaikki.Ei sakeudu haluttuun sakeuteen (en ymmärrä mitään, teen kaiken tavalliseen tapaan, mutta majoneesi ei toimi. Voisiko se olla tehosekoittimessa?

Se on hauskaa, mutta on jopa erikoisuuksia. majoneesitajuinen suutin 0 ja NG: n edessä (