Majoneesin tekeminen

Majoneesia ei enää saatu, ja kaikki.

Margarita Tietoja majoneesista maidossa ...
Tärkeintä ei ole kiirehtiä))) ... ja kaikki onnistuu !!! Olen varma! Epäilen, ettet voi ostaa luonnollista maitoa ... Kiinnitykseni on veitsiä ... Kaikki toimii yhdelle tai kahdelle))) Älä kiirehdi ... astia on kapeampi ... maito on luonnollista ... (vaikka en tiedä , kuten jauheen kanssa ... en ole kokeillut sitä)))

[beverli]

beverli, Margosha, mikä resepti ei tee majoneesia?

[Virkkaa]

Virkkaa, mutta kuten tavallista, munilla. Kirjoitin tavallaan siitä aiheesta? En käyttänyt maitoa.

[beverli]

Gee-gee ... You-you-you-ry you))) Kuka sanoi minulle täällä: "Sinä, Natasha, olet vain eräänlainen vino ja sekoittajasi on vino !!" No, ei niin vähän, mutta merkitys on sama. Tässä on toinen tovarisch kysymyksellä: Teen kaiken kuten aiemmin, mutta mitään ei tapahdu! Se on virus, joo. Onko se tarttuvaa !!! Tämä on epidemia!

beverli,

Älä pelkää nykyistä, olen vitsaillut. Meillä on jo ollut selvitys siitä, miksi Natasha (olen iloinen voidessani tavata sinut!) Ei pysty nyt sekoittamaan majoneesia. Se toimi, ja sitten se pysähtyi. Vaihdoin planeettasekoittimeen. Siellä - käy ilmi!

[Variksenpelätin]

VariksenpelätinJoten sait selville mikä on syy? Tehosekoittimessa?

[beverli]

beverli,

Ei. Yritin uudelleen yleisön paineen alaisena - se ei onnistunut))).

Täällä meillä oli hauskaa, tässä säikeessä:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Joo, hauskaa))))

Tytöt! Ja minulla on toinen ongelma! Jopa 2 :-) ensinnäkin, en koskaan osaa arvata sinapin määrällä, yleensä liioittelen sitä, vaikka teen sen täsmälleen kuten reseptissä, ja toinen, se on hauskaa, majoneesi osoittautuu niin liian paksuksi, että tuskin pystyn kääntämään sitä vispilällä, vaikka minulla on erityinen kiinnitys kastikkeeseen :-) En tiedä miten saavuttaa ihanteellinen :-) Pidän todella majoneesista :-) mutta en voi ostaa majoneesia, vaikka pidin siitä kovasti ennen :-)

[ElenaMK]

ElenaMKkyllä, sinulla ei ole mitään ongelmaa. Jos se on paksu, voit laimentaa vedellä ja lisätä vain vähän sinappia ja siinä kaikki, kunnes haluttu maku. Joten minulla on sellainen suutintikku, mutta tein sen 1-2 kertaa ja siinä kaikki, se ei enää toimi.

Jos se on paksu, se voidaan laimentaa vedellä

Mitä teen aina, muuten ainakin leikkaan veitsellä ...

[Virkkaa]

Virkkaa, mutta voin vain kaataa sen päälle) ja kerätä tippoja veitsellä)))

[Ritochka]

RitochkaEhkä se on öljy?

Vai teetkö majoneesia samalla öljyllä?

Jossain aiheessa kyse oli siitä, että majoneesi ei toiminut tiettyjen kasviöljymerkkien kanssa ...

[Virkkaa]

Virkkaa, toisaalta, kyse ei ole öljystä

Tytöt, mitä tehdä? Voin viiriäisten muniin majoneesia - mutta se ei silti sakeudu !!! 😧 Tein kaiken tämän voin koko ajan maidon päällä - kaikki sujui aina! Ja voi kiehui aina kerralla! Mitä tehdä? Voimmeko lisätä mitä? Se on painajainen.

Jostain syystä saan nestettä koko ajan.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, ja mitä reseptiä käytät majoneesille?

Majoneesi on toisaalta aina vain häpeällisen paksu, laimennan sen keitetyllä vedellä, muuten jää vain leikata veitsellä ...

Tytöt, kenelläkään ei ole tätä pähkinää? Kukaan ei yrittänyt tehdä sitä siinä - teoriassa sen pitäisi toimia minkä tahansa reseptin mukaan ...?

Teen sen hyvin ...

Kiitos kirjailijalle! Teen sen säännöllisesti, lyön kaikki ainesosat tehosekoittimella kerralla. Lisään tl sokeria ja vähennän suolaa. Korjaan sen sitruunamehulla tarvittaessa (lisätään heti puolen sitruunan mehu ja sitten kuinka se maistuu).
Tulos on erinomainen! Kiitos!!

Kun majoneesi ei piiskaa, laitoin koko emulsion tunniksi - toisen jääkaappiin. Jätin sen jääkaappiin yön yli. Seisomisen jälkeen se lyötään hyvin.

Ja minäkin - se osoittautuu majoneesiksi, sitten ei. Viime kerralla, kun sain nestemäisen massan, kaadoin sen toiseen kulhoon ja ajoin munan lasiin. Ja lyö se vähän sekoittimella. Sitten hän alkoi lisätä nestemäistä ainetta pienellä tavalla nostaen tehosekoittimen jalkaa hitaasti ikään kuin vaikeaksi. Ja kaikki sujui. Lisäsin mausteita makuun

Jotenkin minulla oli vielä jonkin verran proteiinia, johon oli lisätty keltuainen (talossa ei ollut enää munia), ja päätin ottaa riski ja yrittää tehdä majoneesia "tavalliseen tapaan". No, mitä sanon, tietysti mitään ei lyöty, mutta vain sekoitettu. Laitoin tämän purkin jääkaappiin ja se seisoi siellä turvallisesti useita päiviä, kun ostin munia ja päätin lopettaa majoneesi. Hän kaatoi munan purkkiin, jonka seos oli aivan päällä, pani tehosekoittimen jalan ja kytki sen päälle. Läsnä ollut ystävä oli "tähti shokissa", että muutaman sekunnin kuluttua majoneesi oli valmis nestepurkkiin ja kokeillut majoneesia etikan lisäämisen jälkeen, mikä on yllättäen erittäin maukasta!

No, niin miten! kuten?! jotkut eivät ehkä tee majoneesia?

No, niin miten! kuten?! jotkut eivät ehkä tee majoneesia?

Tämä kysymys vainoaa minua pitkään ...

Lisään majoneesini paikallisten reseptien kokoelmaan.
Reseptin kokoelmasta "Reseptikokoelma", ravintola 1982, toim., Sovitettiin vähimmäismäärälle eli yhdelle keltuaiselle.
Keltuainen - 1kpl. (20g), syötävä sinappi - 4g, sokeri - 3-4g, suola - 1 / 4h. l. (2g) *, kasviöljy - 125g, pöytäviinietikka 3% - 25g **.
Poistuminen: 180g.
Yhdistä kaikki ainekset paitsi öljy ja etikka. Vatkaa hyvin, kunnes se on kevyempi ja lisääntynyt. Lisää sitten voita vähitellen lyömättä. Tästä tulee erittäin paksu seos. Ja sitten kaadetaan etikkaa ja tarkkaillaan taikaa - massa muuttuu valkoiseksi ja saa miellyttävän sakeuden. Mielestäni edes ei kovin kova muisti - se on hyvin samanlainen kuin Neuvostoliiton majoneesi lasipurkkeissa.
* Reseptissä ei ollut suolaa
** Minun makuuni mukaan voit käyttää vähemmän etikkaa (mutta sinun on vähennettävä pitoisuutta, jos et halua muuttaa lopputuotteen paksuutta.

Tämä kysymys vainoaa minua pitkään ...

Yleisin virhe: öljyä lisätään riittämättömästi jäähdytettynä, joten emulgoitumista ei tapahdu ... IMHO ...

öljyä lisätään riittämättömästi jäähdytettynä

Kaadan aina öljyä huoneenlämmössä ... ja ainakin kun majoneesi ei onnistunut, se on jopa loukkaavaa joskus ...

Kaadan aina öljyä huoneenlämmössä ...

Jäähdytetty öljy on tae emulgoitumiselle. Edellyttäen, että muut komponentit eivät ole hakkeroivia ...
Tämä on tarkoitettu niille, joilla on nestemäistä majoneesia.

Yleisin virhe: öljyä lisätään riittämättömästi jäähdytettynä, joten emulgoitumista ei tapahdu ... IMHO ...

Käytän aina huoneenlämpöistä öljyä! ja herkullinen paksu majoneesi lyötään aina.

Käytän aina huoneenlämpöistä öljyä! ja herkullinen paksu majoneesi lyötään aina.

Duc ei ole selvää, mitä: oikea majoneesi voilla huoneenlämmössä - onko se sääntö vai poikkeus? Jos joku ei piiskaa oikeaa majoneesia, ovatko nämä hakkerit emulgointiaineet, tai voi ei ole kovin huoneenlämpöinen, mutta se oli ylimmällä hyllyllä ja jotain kuumennettiin? Vai pyöriikö mikseri tarpeeksi nopeasti voin voittamiseksi?

Ok, muotoilen IMHO: n uudelleen: oikeilla ainesosilla majoneesin valmistamiseen alhaisemmat öljyn lämpötilat lisäävät onnistumisen todennäköisyyttä valmistuksessa. Se onnistuu?

oikea majoneesi huoneenlämmössä voita - onko tämä sääntö vai poikkeus?

En voi sanoa mitään, mutta olen hyvin yllättynyt siitä, että öljy on jäähdytettävä. Käytän myös öljyä aina huoneenlämmössä, säilytän vain ylimääräisen (kun saatavilla) oliiviöljypullon jääkaapissa, joten se muuttuu siellä liian paksuksi.

Käytän myös aina huoneenlämpöistä öljyä

Niin minäkin.Pari kertaa majoneesi ei toiminut ensimmäistä kertaa, sitten lisäsin toisen munan, ja majoneesi osoittautui. Päätin, että muna oli yksinkertaisesti liian pieni otetulle kasviöljyannokselle.

[Lera-7]

Lera-7todennäköisesti öljy lisättiin nopeasti, emulsiolla ei ollut aikaa muodostua.
Mielenkiintoista, luin, kaikki ottavat kokonaisen munan, ja teen sen klassisen reseptin mukaan keltuaisiin.

todennäköisesti öljy lisättiin nopeasti, emulsiolla ei ollut aikaa muodostua.

Voi, pääsin luultavasti väärään aiheeseen: laitoin kaikki ainekset kerralla, peitän munan tehosekoittimen "jalalla", kytken sen päälle, tehosekoitin toimii 10-15 sekunnin ajan yhdessä paikassa, ja heti kun emulsiota alkaa muodostua, aloitan tehosekoittimen ylös- alas. Tässä videossa näkyy tämä periaate.


Pahoittelen, jos päädyin väärään paikkaan majoneesini kanssa

Mielenkiintoista, luin, kaikki ottavat kokonaisen munan, ja teen sen klassisen reseptin mukaan keltuaisiin.

Tein sen ensimmäistä kertaa kokonaisella munalla, kaikki onnistui, joten teen niin edelleen.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
Ja minä, kuten tein ensimmäisen kerran kokonaisen munan päällä, jatkan
Elementary majoneesi, vain sinapin kanssa, tulisi olla varovaisempi, jos "paha" (meillä on usein "paha", sanon vähemmän).

[valushka-s]

valushka-sKyllä, laitoin sinappia myös hieman yli puoleen tl. Ensimmäisen kerran laitoin kokonaisen teelusikallisen ja jopa herneellä

Kerran riitti

Ja kerran riitti minulle! Nyt varovaisempi sinapin kanssa.
Toisen kerran liioittelin sen etikalla (jotain on normaalia minulle), poikani sanoi, että jokin ei ollut aivan majoneesin kaltainen. Nyt kaikki on säädetty ja herkullinen majoneesi tulee ulos.

Kuinka pidän majoneesista siitä, että en osta, vaan kokki: 3 minuuttia ja olet valmis

Lisätty sunnuntai 3. heinäkuuta 2016 20.43

Nyt varovaisempi sinapin kanssa

Jotenkin sydämestä laittaa (aluksi vielä) 1 rkl. l. sinappi ja katkera majoneesi osoittautuivat. Mutta missä meidän ei kadonnut: voiteli kaiken lihalle 🔗

Tytöt, auta neuvoilla.
Eilen tein ensimmäisen majoneesi. Hurraa!!! Se osoittautui, Paksu, kaunis ... Päätin lisätä sekä etikkaa että sitruunamehua ...

Ajattelen nyt tilanteen pelastamista ... Tee toinen erä ja lisää hapan etikan sijaan? Vai onko parempi olla vaarantamatta sitä?

Kerro minulle, pliz, kuka tietää majoneesireseptin Olive Slobodan maun mukaan mahdollisimman lähellä?

Tytöt, jaa joitain neuvoja majoneesin säilyttämisestä. Tottunut pakkauksen mukavuuteen (lusikkaa ei tarvitse tahrata). Etsin kastiketta varten astiaa, mutta leveällä kaulalla (siirtämisen helpottamiseksi). Ei tavannut. Mutta löysin tämän: pukeutumispullo. ... Kuka käytti sitä?

kuinka majoneesia säilytetään

Teen majoneesia puolen litran lasipurkkiin tai tiheään muovilasiin, ja säilytän niitä niissä, ne ovat kannella, se on kätevää. Majoneesi on usein erittäin paksu, se on hyvä ottaa lusikalla.

a! kuten tämä Majoneesin valmistus # 1883 nykyinen setä koputtaa jotenkin tehosekoittimen kovasti tölkin pohjaan

Kerro minulle, kuinka paljon tehoa tehosekoittimen jalalla pitäisi olla. Minulla on vain 200 W ja minusta tuntuu, että tämä on liian vähän, en saa majoneesia. Tein sen keltuaisilla, ensin he voittivat ne ja sinappi, suola, sokeri ja alkoivat sitten lisätä vähitellen voita, muodostui valkoinen emulsio, ilmeisesti se oli majoneesia, ja yhtäkkiä kaikki muuttui nestemäiseksi. Luulen, että tehosekoitin lämpenee. Luulen, että majoneesin valmistamiseen tarvitaan tehosekoitin, jonka teho on vähintään 600 W. Olen oikeassa?

Rehellisesti, en ole koskaan tavannut vedenalaisia ​​sekoittimia, joiden kapasiteetti on vähintään 400. En ole varma, että tämä indikaattori on tärkeä emulsiolle.
Itse kävin läpi litraa pilaantunutta majoneesia. Nyt teen sen yhdeksi tai kahdeksi.
Ja kaikki kerralla (muna, voi, sinappi, suola) ladaan lasiin. Tärkeintä on, että kaikki ainesosat ovat huoneenlämmössä. Siksi otan munan pitkäksi aikaa, joskus päivä on lämmin)) jalka suoraan munaan - ja voila, kymmenen sekuntia ja upea majoneesi on valmis.Sitten etikka maistuu.

kaikki kerralla (muna, voi, sinappi, suola) ladaan lasiin.

Teen myös saman. Laitoin munan todella jääkaapista, en saa sitä etukäteen. Kaikki käy ilmi Tämä on sama periaate kuin tässä videossa. Vain "jalka" ei ala heti liikkua ylös / alas, vaan muutaman sekunnin kuluttua, kun muna alkaa emulgoitua.

hiutaleeni putoavat, jos muna on kylmä. Näyttää siltä, ​​että prosessi on alkanut, ja sitten ...

[Tanya]

hiutaleeni putoavat, jos muna on kylmä.

Tanya, mutta kaikki on kunnossa minulle, ei ole koskaan ollut viljaa

Silloin minulla ei myöskään ole tarpeeksi voimaa

Silloin minulla on myös vähän voimaa

Voi, Tanya, en edes tiedä mistä se riippuu. Tehosekoittimeni kapasiteetti on 700 tai 750, en muista tarkalleen.

Minusta oli jo kulunut paljon öljyä, kunnes tajusin tekeväni väärin. Kesha "raiskasi" häntä 40 minuutin ajan, löi minua vispilällä seosta tipoittain ...
Kokeilun ja erehdyksen kautta tulin siihen tulokseen, että jalalla nopeasti ja tehokkaasti ... Mutta - on vivahteita))) Minun tapauksessani tämä on kylmä muna. Laitoin 1 kappaleen ja videolle kaksi. Ehkä näin on.
Haluan myös hallita majoneesia maidolla. Jätän sen ensi vuoden suunnitelmiin

Laitoin 1 kappaleen ja videolle kaksi

Näytin videolle kuinka ruoanlaitto periaate. Ja minulla on omat mittasuhteet - 250 ml. voita, 1 muna, 1/2 tl. sokeri, 1/4 tl. suolaa, 1/2 tl. valmis sinappi, 1 tl. viinietikka. Lisään myös usein 1/4 tl. kuivattua valkosipulia.