Perunan hapantaikina

joo ... mutta kyllästynyt täyttämään itse mitä ... ja luulen, että jokainen valitsee itselleen kaiken, mitä hänen sielunsa kertoo. Nyt olen hapan puolesta!

Ja muuten taivaan tähden katsokaa minun täysjyväni - se on vaatimaton käsitellä ja terveellistä kuidun kannalta.

Puhun jostakin muusta: älä harhaudu itseäsi kertomalla itsellesi, että hapatettu leipä on "hiivaa". Millaista hiivaa
Enkä näe siinä mitään vikaa. Kuten tuoreessa (puristetussa) hiivassa. Toisin kuin kuivat, perheemme protestoi vatsalla. Närästyksenä

[Ludik]

Ludik, Olen hyvin iloinen, että sait leipää
Ja paista pannukakkuja, niistä tulee maukkaampia vain hapan kanssa

Hapankainen leipä todella paljon terveempi kuin hiiva (jopa puristettu). Lue tämä artikkeli 🔗

Aika-ajoista lähtien leipä on ollut hapan. Aloitusviljelmä hänelle koostui maitohappobakteereista ja varsinaisesta hiivasta. Taikinan kypsymisvaiheessa maitohappo inhiboi hiivasolujen kasvua, minkä seurauksena taikinalla oli aikaa hapata ja nousta. Viisaat leipurit "prosessin" nopeuttamiseksi - yksinkertaisesti poistivat maitohappobakteerit ja taikinasta tuli hauskempaa. Kyllä, ja hiiva on valittu siten, että se kestää korkeita lämpötiloja, koska korkeammissa lämpötiloissa taikina osoittautuu pehmeämmäksi ja menee vielä nopeammin.

1. Leipä on kaunis, mutta sitä ei voi syödä. Kaikki jyvät ja palkokasvit sisältävät erikoiskemikaaleja - säilöntäaineita, jotka estävät viljaa pilaantumasta ja estävät sen pilkkoutumisen (tietysti - se haluaa päästä maahan ja itää!). Joten fytiinihappo sitoo ja estää kalsiumin, magnesiumin, kuparin, raudan ja erityisesti sinkin imeytymisen maha-suolikanavassa. Tuloksena on mineraalivaje. On myös aineita, jotka estävät entsyymien työn, mikä johtaa lisärasitukseen haimaan. On myös haitallisia tanniineja, sulamattomia monimutkaisia ​​sokereita, gluteenia ja siihen liittyviä vaikeasti sulavia proteiineja, jotka voivat johtaa allergisiin reaktioihin, ruoansulatushäiriöihin ja jopa henkiseen kärsimykseen. Tämän viljan kemiallisen suojan neutralisointi tapahtuu, kun syntyy itävyydelle sopivia olosuhteita, eli annetaan viljan turpoaa lämpimässä vedessä. Toinen tapa kiertää suojaus on jatkaa jo valmistetun taikinan fermentoimista hapantaikalla.

2. Happamassa käymisessä bakteerit hajoavat toisaalta monimutkaiset aineet sulavammiksi ja toisaalta muodostavat muita välttämättömiä ravintoaineita. Viljan rungosta peräisin oleva käynyt kuitu auttaa palauttamaan ihmisen oikean sisäisen mikroflooran.

3. Hapan leipä tekee ihmisestä kylläisen. Happamaton hiiva aiheuttaa vain raskauden tunteen eikä tyydytä nälkää. Nyt voimme ymmärtää niiden ihmisten erityisen halun hapan leivän suhteen, jotka ovat muuttaneet ulkomaille. Hapan leipää löytyy edelleen Euroopan maista, mutta erittäin vaikeaa Amerikan mantereelta. Amerikan ensimmäiset uudisasukkaat paistivat edelleen vanhojen reseptien mukaan, mutta nyt siellä oleva leipä näyttää puuvillavillalta, vaikkakin teknisesti edistyneeltä.

Siellä on myös erittäin tärkeä lisäys. Valmistetun taikinan on oltava hyvin paistettua, jotta käymisprosessi pysähtyy eikä se hapannu varastoinnin aikana. Sellaisen leivän syömisen jälkeen aktiivinen hiiva toimii edelleen ihmiskehossa, ja tämä on jo katastrofi. Tällöin käy selväksi, että nuo uudet sitkeämmät hiivaviljelmät korkeissa lämpötiloissa vahingoittavat todennäköisemmin meitä kuin tavalliset.

Fermenttien lisäksi on olemassa 2 menetelmää, jotka parantavat hyödyllisiä ja tasoittavat haitallisia vaikutuksia:

- fermentoidun maitotuotteen lisääminen suoraan taikinaan
- taikinan pitkäaikainen käyminen: kestäminen 8–12 tunnin ajan huoneenlämmössä enintään 2,5 g: lla tuoretta hiivaa tai 1/4 tl: lla. kuivaa, suojaa 18 tuntia huoneenlämmössä käyttäen 1/4 rkl. hapankaali, 8-12 tuntia huoneenlämmössä plus 24-36 tuntia jääkaapissa, vedeneristys ja toinen maustaminen 24-48 tuntia jääkaapissa ... Tein melkein kaikki vaihtoehdot ja lähetin ne tähän sivustoon

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

jne

[Tytöt, olette super !!!!!]

Vau laukkaamalla arvokasta tietoa! Tytöt, olette super !!!!!
Juliya
Eilen tein pannukakkuja hapantaineella, vaikka en tiennyt mitään reseptejä, "zakalapetsala" lisäämällä kefiirisokeria ja jauhoja munan juurikkaan .... ei kovin paljon ... näyttävän raakalta .... Minun täytyi lisätä soodaa. Ja kaikki onnistui! Mutta ilman ruokasoodaa voinko lisätä jotain vikaa?

On parempi valmistaa hapankaalia sisältäviä pannukakkuja sienellä, 2 annoksena ... laita ensin jauhoja ja juurikkaita yön yli ja lisää sitten kaikki muu
Soodaa voidaan myös lisätä neutraloimaan hapanta maku - mutta noin neljännes tavallisesta määrästä, ei enempää

[Hapankainen pannukakkuja]

Lisään myös soodaa koko ajan.
Voit kokeilla tätä reseptiä paistamiseen:

Hapankainen pannukakkuja
Jos sinulla on enemmän kypsää hapantoa kuin leivän paistamiseen tarvitaan, tai jos sinulla on hieman hapan hapatus, joka ei sovellu leivän leivontaan, voit paistaa herkullisia pörröisiä hapankaalia.

2-3 annosta
250 g aloitusviljelmää (1 - 1 1/2 kuppia)
1 rkl hunajaa
1-2 rkl kasviöljyä
1 muna, vatkaa kevyesti haarukalla
ripaus suolaa
1/4 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
Yhdistä kaikki ainekset kulhoon. Jos käynnistin on kylmä, jätä se jääkaapista huoneenlämpötilaan 10-20 minuutiksi.
Paista pannukakkuja molemmin puolin keskilämpötilalla hyvin kuumennetussa paistinpannussa, kevyesti voideltu kasviöljyllä.
Tarjoile lämpimästi - hunajan tai vaahterasiirapin, jogurtin tai smetanan, hillon tai tuoreiden marjojen kanssa.

Siten: 🔗hapatus

Hyvää ruokahalua.

[Juliya]

Juliya
Vau siistiä!!!!!!
Aion toteuttaa hapan!

[Juliya]

Juliya
Vau siistiä!!!!!!
Aion toteuttaa hapan!

Ludik, tarkemmin, miten hapate ja leipä ovat?

[Juliya]

Juliya
Jostain syystä hapatus kasvaa huonosti (mutta siinä on kuplia ja se haisee voimakkaasti hapan). Mutta leivon edelleen leipää sen päällä. Leipä ei nouse kovin paljon, mutta me todella pidämme mausta! Mieheni ja minä käytännössä emme syö ostettuja tavaroita. Olen pääsemässä totuuden pohjaan, miksi se ei kasva (etsin jatkuvasti mitä Internetissä voi olla, enkä vielä tiedä, koska yhdistän haun raivoavaan vauhtiin työssä) ...

Paistin vehnäleipää KhP: ssä ja hämmästyin, niin ilmavaa, rapeaa. No, herkullista! Kiipesi koko ämpäri.

Resepti:
25 gr. voita
240 ml seerumia + puoli vettä
2 tl suola
2 rkl. l. Sahara
3 kuppia premium-jauhoja
240 ml paksu aloitusviljelmä

Esilämmitys 20 minuuttia HP: ssä, vaivaaminen, vedonlyönti 3 tuntia ja paistaminen 80 minuuttia.

Paljon ilmavampaa kuin kuvassa. Kuten nukka.

aamulla laita tämä leipä. Sitten ilmoitan))

[Hapankainen pannukakkuja]

Hapankainen pannukakkuja

Juliya, kiitos reseptistä! Erittäin maukas, pörröinen, pörröinen, rei'itetty, näennäisesti pitsi-lautasliina.
Paistin ranskalaisella 100%, lisäsin taikinaan hieman maitoa soodan jälkeen haluttuun koostumukseen. Yleensä en ole koskaan ennen nähnyt tällaisia ​​pannukakkuja!

Kseny, iloinen, että pidät siitä! Syö terveydellesi!

Keitin perunoita täällä, ja kaadin ne purkkiin tarkoituksenaan lisätä ne leipään myöhemmin. Ja unohdin sen pöydälle. Päivää myöhemmin löysin tölkin. Nuuskattu. Ja siellä se tuoksuu hiivalle ... laitoin hapan. Yritän rinnakkain rusinoiden kanssa, muuten jotain ei toimi minulle hänen kanssaan.

Onnea sinulle!

Erittäin mielenkiintoista on, että saan rusinaa, perunaa, maitohappoa ensimmäisenä päivänä, se antoi runsaasti vaahtoa, jotta siihen voitiin leipoa leipää (lisäämättä hiivaa), jonka kotitekoiset rohkeasti uskaltivat. Toisena päivänä päivityksen / ruokinnan jälkeen kaikki on paljon pahempaa, ja kolmantena päivänä se muuttuu hapan. : o Mikä vikaa? On epäilystä, että tämä johtuu jauhoista.En löydä ruista, mutta lainaan: "Totta, on vivahde: ​​helpoin tapa on kasvattaa oikea viljelmä ruisjauhoista: siinä on hyödyllisimpiä mikro-organismeja ja bakteereja. Puhdistetussa vehnässä niitä ei ole melkein, joten juurikasen kasvattaminen siitä on hyvin vaikeaa: se eksyy jatkuvasti patogeenistä kasvistoa kohti. Meidän on heitettävä se pois. " Kenellä on ajatuksia?

Pystyin tekemään perunan juurikkaan vehnäjauhoille.
Ehkä sinun olisi pitänyt ruokkia häntä aikaisin, jotta hänellä ei olisi aikaa murtua? Kerran ensimmäisenä päivänä voit jo leipoa, se kehittyy sinulle liian nopeasti))

Kiitos neuvostasi. Nyt yritän sitä toisella jauholla, mutta yleensä olet todennäköisesti oikeassa. Hiiva seisoo lämpimässä paikassa lähellä patteria ja on päällystetty vanerilla ulkopuolelta. Yritän poistaa vanerin päivitettäessä. Ehkä minulla ei todellakaan ole aikaa kiinni huipusta ..

Mielestäni hapatetta ei pitäisi sulkea tiukasti, se tarvitsee pääsyn ilmaan. Ainakin näin kohdelen ranskalaista naista.

Yleensä kaikki toimii. Tärkeintä on huolehtia hänestä useammin. Ja ruoki tarvittaessa. Hän vain hapotti minua. Kiitos kaikille.

Vaneri on liikaa

Näen reikiä kannessasi ... ja Suslya kirjoittaa, että tarvitset ilmaa ... näin tavallaan valokuvan, jossa ne olivat tiukasti kiinni, ja jääkaapissa polyeteenistä valmistettu taikina kasvaa hyvin, sikäli kuin tiedän ..
Jos tarvitset tätä, niin tällainen kansi on erittäin kätevä, olet loistava

Hyvät emännät, auta neuvoilla! Aloin kasvattaa perunahappoa eikä mene. Ensimmäisen kerran laitoin sen (jauhot "Makfa" vehnä VS), toisena päivänä se on jo kasvanut niin hyvin, kaikki kuplina. Laitoin sen sivuun 2 purkkiin, yhteen lisäsin taas makfaa ja vettä, toiseen - ruisjauhoja ja vettä. Ensimmäisen ruokinnan jälkeen se alkoi kasvaa hyvin nopeasti. Laitoin sen kylpyhuoneeseen lattialämmityksen alle pyyhekuivain - meillä on siellä erittäin lämmin lattia. Mutta lähdimme syntymäpäiväämme ja vehnän happo ryömi ulos ja ruis opaali. Yritin ruokkia heitä uudelleen. Tarkemmin sanottuna syötin yhtä ja yritin elvyttää toista, mutta turhaan. heitti kaiken pois. Eräänä päivänä laitoin sen uudelleen. Sitten jaoin sen rukiin ja vehnään. Ensimmäisen ruokinnan jälkeen he kasvoivat myös hyvin nopeasti (ruokin heitä lounasaikaan, illaksi mennessä ne kasvoivat yli 2 kertaa ja ryömäsivät tölkkien reunoille, ruokkivat heitä toisen kerran). Sen jälkeen ruis kasvoi aamuun mennessä vähemmän kuin ensimmäisen ruokinnan jälkeen, vaikka kuplat olivat suuria. Vehnä kasvoi vähän, kyllästyi vähän kuplia, mutta sen päällä oli vaahtoa ja syötettiin todella vähän nestettä aamulla molemmat taas (viimeisen kaavan mukaan). Näyttää siltä, ​​että tämän ajan kuluttua hapan olisi pitänyt olla vahva ja valmis leivontaan, mutta kolmannen ruokinnan jälkeen se ei noussut ollenkaan, vaikka melkein kaikki oli kyllästetty pienillä kuplilla. Mutta haju huolestuttaa minua vähän - hieman hapan (mutta ei hapan). Vehnä päällä vaahdolla, mutta ei myöskään noussut ja kuplia on vain paikoin.
En ymmärrä mitä teen väärin. Ensimmäisen kerran luulin, että se oli vain happamoittamista liikaa, mutta toisen kerran seurasin tätä selkeästi, enkä vielä kolmannen ruokinnan jälkeen tarkkaile normaalia käymistä. Ja niin haluan kotitekoista leipää.
Ennen sitä asuimme kylässä, jossa tein hapan taikinaa itävälle vehnälle, jota sitten keitetään tunnin ajan jauhoilla ja pienellä sokerilla. Joten hän asui kanssamme täydellisesti! Leipä oli säännöllistä. Mutta nyt en voi kasvattaa sellaista. Se, joka kypsymisen jälkeen peitettiin valkoisella kukinnolla itäneestä vehnästä, oli heitettävä pois. Entä peruna - en ymmärrä.

Unohdin kirjoittaa - ensimmäisen ruokinnan jälkeen paistin vehnäleipää kaasu-uuni. Se osoittautui super.

Mitä perunalajikkeita käytetään parhaiten hapanta?

Hyvää päivää! Olen täällä äskettäin, anna anteeksi heti, jos pyydän kaikkia jo tunnettuja ...
Olen fani peruna-humala-juurikkaasta. En tiedä, onko siitä kirjoitettu täällä ... sen karkea merkitys on humalan keittäminen + raastetut raakaperunat + sokeri ja jauhot. Jos joku on kiinnostunut, voin sitten kirjoittaa mittasuhteet, nyt ne eivät ole käsillä.
Leivin leipää uunissa pitkään, kaikki toimi hyvin. Laitoin taikinan yön yli, koska se nousi melko pitkään. Tämän leivän vuoksi ostimme LG-leipäkoneen, vain siinä hapanta leipä ei tule ulos .... murusia on raskasta, tiheää, ei näytä olevan aikaa nousta ...: girl_cray: Minun piti hallita hiivaleipää, se osoittautuu hyväksi, mutta haluan todella leipoa leipäkoneessa hapatettu leipä !!!
Ehkä on joitain temppuja ??? Tai vain paistaa uunissa?

Ehkä on joitain temppuja ??? Tai vain paistaa uunissa?

Suurin temppu on saada aika sammuttaa uuni ennen paistamisen aloittamista ja katsoa heti, kun se nousee melkein sen pitäisi (pidä mielessä, että leivontaprosessin alussa se vielä nousee) ja kytke "leivonta" päälle hänelle.
Tässä on katsaus ihanaan leipään juurikkaassa ja leipäkoneessa: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Kirjoittaja käyttää sitä paistettaessa erilaisia ​​moodeja niin mestarillisesti!

Uralochka, minua kiinnosti hapantaasi raaka-perunoilla. Ole hyvä ja kirjoita tarkemmin.

kysymys ... teki hapatteen .. hän ei ole tyhmä minulle)))) eilen 2 kertaa ruokkii häntä .. kerran heitti yli puolet .. paljon siitä tuli täällä kirjoitettiin, että hän oli ikkunalaudalla ... minun ikkunalaudani on hyvin pieni .. voitko pitää sen jääkaapissa? jos on, niin ennen leivän paistamista otamme sen vain pois ja laitamme kaiken tai jotain muuta ... hera on myös kirjoitettu leivareseptissä ... ja mikä voi korvata sen .. ja miksi sitä tarvitaan ollenkaan? Minulla ei ole mistä tahansa saada häntä ...

ja toinen kysymys ... kun otimme hapan leivän juureksi, minulla oli vähän jäljellä, pari lusikkaa ... Lisäsin 170 ml jauhoja ja sekoitin saman määrän vettä .. ja nyt voit heti laittaa sen jääkaappiin tai antaa sen seistä huone

Olen taas täällä (alle puoli vuotta ...) Kirjoitin raakaperunan juurikkaasta täällä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Kerro minulle, miten ruokitaan häntä ??? Olen aloittelija täällä apua !!!!!!!!!!!!!!

Voitteko tehdä hapankaalia sekoitetulle täysjyvälehdelle a / s: n kanssa? Ja paistetaanko vain ilmastointilaitteesta? Ja sitten luin, että hapatus tulisi tehdä vain jauhoista, joista leivot, mutta halusin leipoa pullia ja leipää yhdestä hapatuksesta.

Hei kaikki rakkaat foorumin käyttäjät. Olen käyttänyt tätä hapantaikaa kuuden kuukauden ajan leipomaan klassista ranskalaista leipää leipäkoneessa ja saan aina hyvän tuloksen. Haluaisin jakaa joitain tekniikan monimutkaisuuksia niille, jotka epäonnistuvat. Sain hapan vain kerran viidennestä, kävi ilmi, että se yksinkertaisesti happamoitui liikaa. Heti kun vaahto ilmestyy pinnalle, se tarkoittaa, että sinun on syötettävä se heti, eikä odota 3 päivää. Se tapahtui minulle toisena päivänä. Aluksi otin 100 grammaa perunaliemiä ja 100 grammaa valkoista makfa-jauhoa. Nyt kuinka ruokkia. Havaitsen aina seuraavan osuuden - jos on 100 grammaa valmiita hapankaalia, lisätään siihen 100 grammaa kiehuvaa vettä huoneenlämmössä ja 100 grammaa valkoista jauhoja makfaa. Olen aina noudattanut tätä osuutta, eikä ole koskaan ollut mitään ongelmia. Jos otat pienemmän määrän hapantaikaa suhteessa, se heikentää sen seurauksena. Varastan aloitusviljelmän jääkaapissa alimmalla hyllyllä, syötän sitä kerran viikossa, jos en paista sitä useammin, peitän purkin märällä rätillä, jotta se ei kuivu. Jääkaapin happo tarvitsee elvytyksen. Prosessi on seuraava - ota se pois, syötä se suhteesta 100-100-100, aseta se mittakuppiin päiväksi, mitaten alkutaso. Jos aloitusviljelmä ei ole kaksinkertaistunut päivässä, syötä se sitten uudelleen - päivä ensimmäisen ruokinnan jälkeen. Toisen ruokinnan jälkeen, jossain 5-6 tunnissa, hapan pitäisi kasvaa 2 kertaa - ja tämä on sen huippu - vaivaa leipä heti sen kanssa. Jos näin ei tapahdu, hapattosi ei ole tarpeeksi vahva etkä voi leipoa sillä. Kyllä, ja lämpötila on noin 22 astetta. Jos leivot päivittäin, varastamme hapan huoneenlämmössä, syötämme sitä kerran päivässä.
Lopuksi jaan todistetun reseptin ranskalaisen valkoisen leivän paistamiseen Tarrington House (Alaska) -leipäkoneessa.
Laita ämpäri
200 gr. aloitusviljelmät, kuten edellä on kuvattu
300 gr. jauhot makfa valkoinen
1,25 tl suolaa
1,5 rkl / l maitojauhetta (sinun ei tarvitse käyttää sitä)
1 rkl / l puhdistettua auringonkukkaöljyä (voidaan korvata voilla)
180 g kiehuvaa vettä huoneenlämmössä.
Käynnistämme pizzataikinan vaivaamisohjelman (taikina # 8), vaivaa, sitten vaivaamisen päättymisen jälkeen ajastimme 5-5,5 tuntia taikinan nousulle. Tänä aikana taikina nousee melkein koko kauhan ikkunan alle ja korkki tarttuu edelleen ulos. Sitten käynnistämme leivonnaiset (leivontaohjelma nro 12) ja tunnin kuluttua nautimme upeasta leivästä. Onnea kaikille!

Olen syvä kiitokseni tästä hapatuksesta. Tämä on menestynein aloittelija, jonka olen koskaan maistanut. Hän on todella vahva. Hyvä vehnäleivälle ja leivonnaisille. Hän paisti siihen sekä piirakoita että leipää. Taikina on pörröinen eikä siinä ole mitään happamuutta.

Kerro minulle, jos happo on kuorittu hieman (pohjaan on kertynyt vähän nestettä), onko tämä normaalia? Vaahdot aktiivisesti, kaksinkertaistui päivänä 2, syötettiin. Tänään on kolmas päivä, se on kaksinkertaistunut kirjaimellisesti 9-10 tunnissa. Syötätkö sitä nyt? Mutta se kuoriutuu jälleen, voidaanko siitä tehdä paksumpi? Otin suhde 1: 1
Ja hän haisee voimakkaasti alkoholia

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, jos kasvaa 2 kertaa, sinun on syötettävä. Sinulla on niin aktiivinen hapatus. Yritä sekoittaa se paksummaksi. Kuten pannukakku taikina. Jos se tuoksuu alkoholille, se on hyvä (villihiiva tuottaa alkoholia). Se on huono, kun se haisee etikan, asetonin. Aloittelijasi on mielestäni valmis. Yritä leipoa jotain

Yritä leipoa jotain

Yritän, kiitos
Itse asiassa se osoittautui erittäin aktiiviseksi. Aamulla syötin sitä, 3 tunnissa se kasvoi 2,5 kertaa. Minä paistan, muuten et ruoki häntä

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, 3 tunnissa on viileä. Nauti leivonnasta. Jaa vaikutelmasi myöhemmin
Yleensä näin on minkä tahansa hapan kanssa. Kun aloituskulttuuri alkaa käyttäytyä aktiivisesti ja kasvaa 2-3 kertaa, vaihdamme kasvatusmoodista ruokintatilaan. Ja itsestäni tiedän, että mitä vähemmän pelkäät hapantoa, sitä paremmin kaikki käy