Leipä hienonnetusta kaurahiutaleesta kefir-hapantaikamenetelmällä vaivaamatta.

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
kefiiri-aloituskulttuuri	1/4 mittakuppi
kuoritut ruisjauhot (lisää, koska hapan hapantaikurin koostumus sivustolta on viskoosia taikinaa)	20 g
hienonnettu kaurapuuro	90 g. (3/4 s)
täysjyväjauho (otin vehnän taustakuvan karkeasta jauhatuksesta Belovodye)	90 g. (3/4 s)
speltti (voidaan korvata valkoisella vehnällä)	100 g
valkoinen vehnäjauho	170 g
lämmintä vettä	1,5 rkl
suola	1,5 tl.
Huomio! 1 mittakuppi = 220 ml

Keittomenetelmä

Sekoita ainekset ja jätä huoneenlämpötilaan suureen muovikelmulla peitettyyn kulhoon 18 tunniksi.
Laita sitten tahmea, melko ohut taikina hyvin jauhotetulle pöydälle, ripottele päälle jauhoja, levitä sormella paksu kerros ja taita: vasemmalle ja oikealle keskelle (sulje ikkunaluukut), sitten tämä "rulla" kahtia ylhäältä alas. Vältä tarttumista pöydään auttamalla itseäsi suurella leveällä veitsellä (on olemassa erityinen kaavin).
Peitä muovikelmulla ja jätä 15 minuutiksi.
Valmista sillä välin vedoskulho. Sen tulisi olla muodoltaan ja kooltaan samanlainen kuin leivonta. Voitele sisäpuoli kevyesti ja ripottele vehnäleseillä. Muotoile taikina varovasti murskaamatta ja aseta ylösalaisin tasoitusastiaan. Peitä pyyhkeellä ja jätä 2 tunniksi.
Luin kyseisen sivuston leipureiden kommenteista, että voit seisoa suoraan keraamisessa muodossa ja laittaa sen kylmään uuniin, kun taas kirjoittajan versiossa kannellinen muoto lämmitetään yhdessä uunin kanssa ja sitten valmistettu leipä kaadetaan muotoon.
Käytin ehdotettua yksinkertaistettua tekniikkaa ja puolustin sitä oikeassa muodossa.
Sitten laitoin sen ritilään uuniin, peitin sen täsmälleen samalla muodolla kannen sijasta ja käynnistin sen maksimiteholla. Minulla on se 250 astetta, mutta resepti vaatii 260. Kirjoittajan versiossa lämmitetään puoli tuntia, sitten paistetaan kannen alla 30 minuuttia, sitten ilman kantta 230 asteessa vielä 15 minuuttia.
Laitoin kylmään uuniin ja paistin kannen alla 45 minuuttia ja ilman kantta 230 ° C: ssa vielä 15 minuuttia. Ennen leipomista tein lintuleikkauksia saksilla.
Leivontaan oli tarpeeksi aikaa, lihalämpömittari näytti leivän sisällä 96 astetta - valmiin leivän normi on 93-96 astetta.
Tässä on vain muoto, alempi, vaikka sitä käytettiin tarkasti ohjeiden mukaisesti, ei altistunut lämpötila-iskuille - lopussa se hajosi ...
Kaurahiutaleiden tuoksu on vain maagista ...
Tämä leipä on seuraava kokemukseni terveellisen terveellisen leivän paistamisesta karkeista ja kokonaisista jauhoista ilman hiivaa käyttäen Adminin kefirhappoa.
Resepti - käännös sivustolta 🔗, on video.
Alkuperäinen resepti vaatii alkupuolena hapan alkuruoan taikinan, melko pitkä hapan täysjyvähapan taikina. Minulla on jo kokemusta sen korvaamisesta ruisjauhoista ja kefiristä valmistetulla kefiirin aloituskulttuurilla.
Tämän reseptin piirre on taikinanvalmistusmenetelmä, johon ei liity vaivaamista.
Sivustolla on useita reseptejä eri koostumuksista, jotka on valmistettu tällä menetelmällä. Luulen, että voit hallita heidät, ymmärtää kuinka taikina käyttäytyy ja tehdä sitten omat kokeesi.
Toinen tämän reseptin piirre on kokonaisen kaurapuuron käyttö, leikattu jyvien yli pyöreiksi plakeiksi. Tätä varten ostin erityisesti kokonaisia rouheita, leikkain sen hieman veitsellä, enkä sitten kestänyt tätä pitkää vaikeaa tehtävää ja jauhoin sen suuriksi paloiksi myllyssä Brown-sekoittimesta.Rouheet pestiin aiemmin kuumalla vedellä ja kuivattiin, jotta ne eivät vahingoittaneet myllyä.